這個(gè)冬天，在銀川尋找美食

曉彤

銀川，在上下左右大省的夾擊下，飲食多少失去“獨(dú)特性”，更多被打包歸于“西北味道”。不具“個(gè)性”的另一面，是銀川飲食較好的包容性，所以在銀川不難吃到“八大菜系”，至于沙縣小吃、桂林米粉、新疆手抓飯、關(guān)東煮、呼市燒麥、長(zhǎng)沙臭豆腐、廣東腸粉，銀川人更是幾乎吃成了“家常飯”。近兩年，飲食的“全球化”也在這座西北城市顯山露水，日料、泰餐、韓國(guó)烤肉、越南菜，味道是否純正暫且不論，至少收獲了一大批銀川吃貨。

老味道與新口味，就這樣交匯在一座城市，彼此豐富、相互成就，也為城市增添了更多的歡樂時(shí)光。

大眾 川菜

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。

現(xiàn)今，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長(zhǎng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)。

川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用，特別以小煎小炒、干燒干煸見長(zhǎng)。

川菜代表菜有：干燒巖鯉、干燒鱖魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

推薦餐廳：先啟半步顛、雞本無敵、花椒巴蜀

“國(guó)粹”火鍋

俗話說得好，一頓火鍋可以解決所有煩惱，若實(shí)在不行，那就吃兩頓?；疱仯怀载泜兎Q為最能代表中國(guó)飲食文化的“國(guó)粹”。名號(hào)雖然有些大了，但火鍋真的是老少咸宜。

火鍋以成渝兩地的口味為主 ， 其味麻、辣、鮮、香、爽，一般細(xì)分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋?zhàn)?3 個(gè)類別。川系火鍋講究鍋中有辣，碟中有油，一定要又麻又辣，吃得滿頭大汗才過癮。

火鍋不僅是對(duì)味蕾的刺激，更是表達(dá)對(duì)生活的一種態(tài)度，以及人與人之間簡(jiǎn)單純粹的相處之道。

近兩年，銀川陸續(xù)出現(xiàn)多家集火鍋、鹵味、燒烤、甜品為一體的“混搭”火鍋店，深受吃貨們的喜愛。食客們?cè)凇按蠼中∠铩敝泄湟故校瑹釟怛v騰的火鍋?zhàn)谰蛿[在“公路”的兩旁，厚重的麻辣味、牛油味撲面而來，甜品店、燒烤店、小吃店環(huán)繞四周，仿佛置身川渝地區(qū)人潮涌動(dòng)的夜市。場(chǎng)景置換，也讓火鍋吃得更有“風(fēng)味”。

推薦餐廳：朱光玉、萍姐、楠火鍋、后火鍋、火鳳祥

“溫婉”杭幫菜

杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。

杭幫菜分為“湖上”“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多。

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個(gè)主要特點(diǎn)，這一特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì)。由于杭幫菜“搶味”的元素不多，便使它更容易吸收南北各地菜肴的精華，所以杭幫菜更像“萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。

推薦餐廳：弄堂小館、綠楊村、富寧街杭幫菜

“天地精華”北京涮羊肉

在北京人的心目中，涮羊肉可與大名鼎鼎的北京烤鴨并列，都是心頭最不可割舍的美食。銅鍋炭火，手切的鮮羊肉，蘸著特制麻醬小料，吃的滿頭大汗，齒頰留香，“能吃出想象，吃出詩(shī)意，涮一片蘸進(jìn)麻醬溜入口，就是動(dòng)植物合起來的天地精華”，這大概就是老舍所寫的好的涮羊肉。

傳統(tǒng)上講，北京涮羊肉是屬于秋冬時(shí)節(jié)的美食，一來和羊肉的質(zhì)量相關(guān)——吃過秋天草籽兒之后的羊，會(huì)生出一層誘人的肥膘，比單純吃青草的羊長(zhǎng)出的含水量極大的“水膘”要肥美扎實(shí)得多；二來人們認(rèn)為羊肉帶有溫補(bǔ)屬性，適合秋冬食用；再者清水涮肉是對(duì)肉質(zhì)的最高檢驗(yàn)，寧夏人愛吃羊肉離不開寧夏灘羊肉質(zhì)的鮮美。

推薦餐廳：德隆樓、百草灘羊涮羊肉、迎賓樓、上一冰煮羊、京兆壹銅鍋涮肉

“本味”粵菜

世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)以粵菜為主，因此有不少人認(rèn)為粵菜是海外的中國(guó)代表菜系。

粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味和清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等作料，也不會(huì)大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，被譽(yù)為科學(xué)的飲食文化。

粵菜擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處，還兼容了許多西菜做法，講究菜的品相、檔次。

經(jīng)典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、菠蘿咕嚕肉、鹵鵝肝、鹽焗雞等。

推薦餐廳：廣東小廚、粵味軒、廣味海鮮、皓粵·臻品薈

“神奇小吃”銀川辣糊糊

提起辣糊糊，百分之九十的外地人都不知道，這種獨(dú)存于寧夏的“神奇小吃”，堪稱寧夏人的“寵兒”，無論男女老少，都好這一口，據(jù)說也是在外游子的“鄉(xiāng)愁”，它代表著寧夏人最接地氣的飲食。

用特調(diào)制香的辣椒面和孜然，混合上芝麻特有的香味，各種小料完美結(jié)合，便成就了一鍋辣糊糊湯底。夏天，熱氣騰騰的辣糊糊會(huì)讓你充分排毒，冬天，讓你暖到心頭、通體舒坦。

推薦老店：楊記辣糊糊、奧斯曼辣糊糊串串香、雷記辣糊糊、姐妹辣糊糊

“視覺美食”日本料理

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料。日本料理主要分為 3類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。

日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。

日本料理以魚、蝦、貝類等海鮮為烹食主料，味鮮帶咸，有時(shí)稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)，注重視覺、味覺與器皿的搭配，是日本料理的特色，吃日本料理 ， 一半是“吃”環(huán)境、氛圍、情調(diào)。

日本料理的餐飲文化特點(diǎn)也使其價(jià)格居高不下。在美食之都大阪，素有“吃到破產(chǎn)”來形容日本料理的美味。

推薦餐廳：嶼山、匠鮨壽司、望鯨居酒屋、浮味和風(fēng)壽司

無肉不歡 韓國(guó)烤肉

韓國(guó)烤肉是韓國(guó)料理中的一道大菜。韓國(guó)烤肉主要以牛肉為主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，因?yàn)槠淙赓|(zhì)最鮮美爽嫩。

韓國(guó)烤肉吃法有別于中國(guó)烤肉和巴西烤肉，需要包著生菜葉或蘇子葉吃。通常是在手中攤開生菜葉，也可以重疊鋪上蘇子葉，夾一塊兒烤肉，抹一點(diǎn)兒韓式辣醬，也可以放上泡菜或米飯，最后收攏菜葉，裹成一團(tuán)即可食用。生菜葉或蘇子葉的清香、烤肉和各種沾醬的濃香，使人們充分享受美食帶來的快感。

推薦餐廳：熙珍烤肉、有坤烤肉、樸太院、九坤韓式烤肉

“熱帶風(fēng)情”泰國(guó)菜

泰國(guó)菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)，其中尤以酸、辣見長(zhǎng)。泰國(guó)菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、姜黃、胡椒、檸檬草、酸柑、魚露、蝦醬等提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國(guó)美食，更演化出多重滋味。

由于配料多為熱帶植物和香料，在銀川比較正宗的泰國(guó)菜通常價(jià)格不便宜，但因?yàn)槠洫?dú)特的口感，依然吸引了大批食客。

招牌菜有冬陰功 （ 酸辣海鮮湯 ）、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹是各餐館的“殺手锏”，如炭燒蟹、炭燒蝦、咖喱蟹等。

推薦餐廳：泰來東南亞美食餐吧、泰食獸泰式茶餐廳、迷你椰·泰式大排檔

綠色健康 越南菜

近兩年，國(guó)外的小眾菜品也進(jìn)入了銀川，并且獲得較高的關(guān)注度，越南菜便是其中一種。

越南菜講究清爽、原味，只放少許香料，如魚露、香花菜和青檸檬，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，極少大油熱炒。即使一些被認(rèn)為容易“上火”的油炸或燒烤食物，也多會(huì)配以生菜、薄荷、九層塔、小黃瓜等一同食用，以達(dá)到“去油下火”的效果。

因?yàn)樵现械氖卟吮壤?，越南菜頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、越式法棍、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤(rùn)喉的椰青、色澤艷麗的三色冰和珍多冰，飯后不妨再試試越南咖啡，別有一番風(fēng)味留齒間。

推薦餐廳：河神越南粉、貢河越南河粉