沙門氏菌啥來頭

陳曦

世界衛(wèi)生組織近日發(fā)布公報(bào)稱，近期已有11個(gè)國(guó)家報(bào)告了疑似與比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力相關(guān)的沙門氏菌感染病例，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前相關(guān)巧克力的全球召回已經(jīng)啟動(dòng)，不過有關(guān)沙門氏菌的話題熱度仍舊不減。

極易引發(fā)食物中毒

“沙門氏菌屬腸桿菌科，確切說是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種?！碧旖蚝ｊP(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級(jí)主任科員牛金剛在接受采訪時(shí)介紹，1885年美國(guó)病理學(xué)家沙門等人分離出這種細(xì)菌，并將其命名為沙門氏菌。

可別小瞧了沙門氏菌，它是一種常見的食源性致病菌，極易引起食物中毒，主要通過污染食物危害人類健康。

“同時(shí)，沙門氏菌是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬，它的‘家族十分龐大。目前已發(fā)現(xiàn)2500多種不同類型的沙門氏菌，其中約1400余種能夠感染人類?！迸＝饎偙硎?，引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性非傷寒沙門氏菌。這次引發(fā)“巧克力污染”事件的鼠傷寒沙門氏菌，也是比較常見的一種。

天津市泰達(dá)醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師王一旻介紹，人感染沙門氏菌后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常會(huì)持續(xù)2～7天。大部分感染者無需特殊治療，即可自愈。當(dāng)患者出現(xiàn)發(fā)熱、長(zhǎng)時(shí)間拉稀或嘔吐、虛脫、精神萎靡、少尿或無尿以及大便中帶膿血等任一癥狀，需立即就醫(yī)。

生命力強(qiáng)且“壽命”長(zhǎng)

沙門氏菌常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜的腸道中。其主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動(dòng)物再次攝入，病原體又經(jīng)糞便再次被排出，如此連續(xù)循環(huán)傳播。

“即使在人或動(dòng)物體外，沙門氏菌也有極強(qiáng)的生命力：在水中能存活2～3周，在糞便池中最長(zhǎng)可存活8個(gè)月，在腌肉里可以存活75天。就算在超過60攝氏度的環(huán)境中，也需要15分鐘才能將其殺死?！迸＝饎偙硎?，強(qiáng)大的生命力與較長(zhǎng)的“壽命”，增加了消滅沙門氏菌的難度。

但沙門氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它的“死穴”?！爱?dāng)溫度達(dá)75攝氏度后，沙門氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此預(yù)防沙門氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時(shí)，最好生熟案板分開，避免交叉感染?！迸＝饎偨ㄗh。

可是，若遇到不能高溫加熱的食物，如冰激凌等，我們?cè)撛趺礆⒕兀?/p>

對(duì)此，牛金剛建議：“在選購(gòu)食品時(shí)，特別是選購(gòu)肉、奶、蛋類食品時(shí)，一定要購(gòu)買合格的產(chǎn)品。選購(gòu)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡量選取新鮮產(chǎn)品，并在食用前徹底清洗?！?DF71326-3013-4CA1-B347-07D28FD3418C