紫陽縣金錢橘優(yōu)樹單株果實食品品質(zhì)評價

沈大剛, 趙 峰, 紀宏耀, 鄧楠楠

(1.安康學院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學院, 陜西 安康 725000;2.紫陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術推廣站, 陜西 紫陽 725300)

紫陽金錢橘(Ziyang’Fortunellamargarita)是陜西省安康市紫陽縣的特產(chǎn)。紫陽金錢橘皮薄、籽少、香氣濃郁、瓤嫩肉滿、果汁豐盈、酸甜適度、口感細膩、回味綿長，其上乘的品質(zhì)，其他橘類無可比擬，實乃橘中之珍品[1]。

紫陽縣十分重視紫陽金錢橘優(yōu)良品種的選育工作，金錢橘群體資源進行調(diào)查，篩選出了不少“紫陽金錢橘”良種單株[1]。本課題組通過群眾薦優(yōu)和實地調(diào)查相結(jié)合的方法，初步篩選優(yōu)良紫陽金錢橘植株8株優(yōu)樹。以這8株優(yōu)樹紫陽金錢橘鮮果為材料，依據(jù)外業(yè)調(diào)查和室內(nèi)測定數(shù)據(jù)，對其外觀品質(zhì)、風味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等指標采用綜合評分法進行綜合評比，客觀評價紫陽金錢橘優(yōu)良單株鮮食質(zhì)量優(yōu)劣，初步篩選出紫陽金錢橘鮮果食用性品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)樹，為多指標果實食品品質(zhì)的綜合評價探索提供參考，為紫陽金錢橘產(chǎn)業(yè)的育種、繁殖、推廣等奠定基礎和提供依據(jù)。

1 實驗材料

試驗材料采自紫陽縣雙坪村初步篩選8個金錢橘優(yōu)良單株，分別為雙坪-1、雙坪-2、雙坪-3、雙坪-4、雙坪-6、雙坪-8、雙坪-9、雙坪-10。于2020年11月11日每株優(yōu)樹隨機采摘5個果實，果實生長正常、無病蟲害且具有一定的柑橘固有的香味。做好標記，裝袋保鮮，回實驗室取樣測定。

2 研究方法

2.1 試驗設計

每株分別隨機選取5個鮮果剝開用目測法觀察其果皮油細胞情況，剝皮難易程度和果實皮光滑程度和薄厚；每株分別隨機選取5個鮮果電子天平稱單果重求其平均值；每株分別隨機切開5個鮮果用目測法觀察其肉質(zhì)、果肉色澤；通過專家品嘗觀測果肉汁多少、酸甜適口情況、后味純正情況；采用PR-101α型數(shù)顯式全糖儀測定可溶性固形物含量，采用2，6-二氯靛酚滴定法測定VC含量[2]。采用邀請5名專家進行綜合評分。

2.2 綜合評價方法

為了對紫陽縣8個金錢橘優(yōu)良單株果實食品品質(zhì)評價做出科學、準確的綜合評價，查閱有關柑橘和其它果樹選育的文獻[3～8]，并結(jié)合前期選優(yōu)工作的經(jīng)驗，討論優(yōu)良金錢橘單株的選育途徑與方式，設計《金錢橘優(yōu)良單株果實果實食品品質(zhì)評價調(diào)查表》，將影響紫陽縣8個金錢橘優(yōu)良單株果實經(jīng)濟性狀選擇目標的諸多因素分為外觀品質(zhì)、風味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)3個主要因素，果實外觀品質(zhì)分為單果重、果皮油細胞情況，剝皮難易程度、果實皮光滑程度和薄厚5個二級指標；果實風味品質(zhì)分為果肉肉質(zhì)色澤、果實口味2個二級指標；果實營養(yǎng)品質(zhì)分為果肉vc含量、可溶性固形物含量2個二級指標。采用綜合評分法進行綜合評價研究，其各因素加權值如表1。

表1 紫陽縣8個金錢橘優(yōu)良單株果實食品品質(zhì)綜合評分法各因素加權值和評分標準

綜合評分得分分為四級：一級為4.5分以上，二級為4.0分至4.4分，三級為3.5至3.9分，四級為3.5分以下。

2.3 實驗數(shù)據(jù)采用EXCEL2007進行處理分析

3 結(jié)果分析

3.1 調(diào)查結(jié)果與評分

果實品質(zhì)調(diào)查如表2所示。

表2 紫陽縣8個金錢橘優(yōu)良單株果實食品品質(zhì)調(diào)查結(jié)果和得分

3.2 綜合評分結(jié)果與分析

用表2各因素指標評分值與各因素加權值相乘得表3紫陽縣8個金錢橘單株優(yōu)良單株果實食品品質(zhì)綜合得分，(1)一級為4分以上，雙坪-8和雙坪-9(4.65分)、雙坪-10(4.51分)、雙坪-6(4.46分)綜合表現(xiàn)好，這4株優(yōu)樹單株果實較小(和銅錢大小差不多)，皮薄光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質(zhì)細嫩，渣子很少，果汁多，酸甜適口，后味純正，核較少，值得大力推廣。(2)二級為3.5分至3.9分區(qū)間，有雙坪-2(3.66分)，綜合表現(xiàn)較好。雙坪-2為老樹萌發(fā)的樹，這個優(yōu)樹單株果實大小不一，皮薄較光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質(zhì)細嫩，渣子很少，果汁多，酸甜適口，后味較純正，核較少，(3)三級為3.0至3.4分區(qū)間，雙坪-1、雙坪-3，這2株優(yōu)樹單株為大喬木，果實較大，皮較厚較光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質(zhì)較細嫩，渣子很少，果汁較多，酸甜適口，后味較純正，核較多，但這兩個優(yōu)樹產(chǎn)量較高。四級為2.9分以下，有雙坪-4，這株優(yōu)樹單株為大喬木，果實較大，皮較厚較光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質(zhì)較細嫩，渣子很少，果汁較多，酸甜較適口，后味較純正，核較多，綜合評價值小。

表3 紫陽縣8個金錢橘優(yōu)良單株果實食品品質(zhì)加權得分

4 結(jié)論與討論

(1)根據(jù)所選紫陽縣8個金錢橘優(yōu)良單株果實食品品質(zhì)綜合評分雙坪-8、雙坪-9、雙坪-10和雙坪-6綜合表現(xiàn)好綜合表現(xiàn)最好，是紫陽縣金錢橘果實食品品質(zhì)育種的良好材料，可供繁殖推廣。

(2)雙坪-1、雙坪-3、雙坪-4果實食品品質(zhì)綜合評分較差，但在調(diào)查過程中，本課題組發(fā)現(xiàn)其為大喬木，單株產(chǎn)量較高，抗性強，很多農(nóng)戶還在栽此類型的橘樹。

(3)建議在雙坪村建立紫陽金錢橘母樹園、采穗圃，繁育優(yōu)良苗木。這樣才能從根本上提高紫陽金錢橘果實品質(zhì)，促進其產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

(4)研究只是一個果實食品品質(zhì)初步的選優(yōu)結(jié)果，還需連續(xù)幾年對其年產(chǎn)量、果實大小、風味、營養(yǎng)成分等經(jīng)濟性狀進行跟蹤測定，結(jié)合苗木的抗寒性、抗病性等全面的進行評價。