淺談食育課程的重要性與實施策略

文珂

在食育方面，我國幼兒所接受的家庭和幼兒園的積極影響太少，電視、網(wǎng)絡(luò)廣告則存在大量不良營養(yǎng)信息，容易誤導(dǎo)幼兒，影響他們的飲食選擇和飲食偏好。有研究表明，嬰幼兒就餐時，90%以上的家長都要對孩子加以提醒，家長本身的飲食行為會潛移默化地影響幼兒。但一半以上的家長并不能有效解決幼兒飲食中出現(xiàn)的問題。由此可知，雖然家長具有飲食營養(yǎng)教育的觀念，卻并不知道如何對孩子的飲食進(jìn)行有效的引導(dǎo)和教育。另有研究表明，有的幼兒園雖然也會對幼兒進(jìn)行一定的食育，但在健康教育活動中的占比較小，且活動組織形式單一，幼兒缺少親身體驗。一項跨國家跨地區(qū)的研究表明，在兒童觀看電視的高峰期，食品廣告比其他時間段出現(xiàn)的頻率更高，且這些廣告中部分都是在宣傳低營養(yǎng)高熱量食品。如不恰當(dāng)?shù)男袨橐约罢Z言的影響，對于孩子來說是沒有什么益處的。

綜合以上的情況，我們幼兒園就食欲課程開展以下實踐策略

一、配備兒童營養(yǎng)師，為幼兒的膳食與營養(yǎng)把關(guān)

要開展食育，讓幼兒學(xué)會健康飲食，需要有專業(yè)人員的支持，因此幼兒園需要配備兒童營養(yǎng)師。對幼兒的膳食進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，達(dá)到營養(yǎng)均衡。定期檢測幼兒的營養(yǎng)指標(biāo)、生長發(fā)育狀況，評定幼兒營養(yǎng)的實施效果;對營養(yǎng)不良或過剩的幼兒進(jìn)行治療與改善;對幼兒園教師和保育員、炊事員、幼兒家長開展?fàn)I養(yǎng)知識培訓(xùn)和咨詢。

二、開展環(huán)境創(chuàng)設(shè)

坐在舒適的環(huán)境下吃東西，整個的人的心情也是會不一樣，會大大的提升食欲。如孩子喜 歡機(jī)器貓，那如果教室里打造一個關(guān)于機(jī)器貓的環(huán)境來讓孩子們進(jìn)餐，每一個細(xì)節(jié)都結(jié)合機(jī)器貓，盤子、叉子、勺子等，我想這樣的環(huán)境一定提升孩子的食欲。所以班級可以根據(jù)孩子的興趣定期調(diào)整美食區(qū)的環(huán)境。

三、區(qū)角活動

食育的內(nèi)容廣泛，可通過多種形式來進(jìn)行。首先，我們可以從幼兒園的環(huán)境具有隱性教育功能，具有“潤物細(xì)無聲”的作用。因此，可以在環(huán)境創(chuàng)設(shè)時有意識地選擇一些與“食”相關(guān)的元素，如在美食區(qū)域放一下美食的照片，可以張貼一些健康食品和不健康食品的圖片，讓幼兒了解并學(xué)會區(qū)分。其次，幼兒園的“區(qū)角活動”可滿足不同幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展需求。因此，還可以通過開設(shè)“甜品區(qū)”“餐廳”“小吃街”“廚房”等區(qū)角，幫助幼兒在區(qū)角活動中模擬真實生活進(jìn)行實際操作，從而獲得有關(guān)“食”的知識和能力。

四、主題活動

根據(jù)孩子的情況開展相關(guān)的食欲主題活動，孩子們不愛吃豆類，可以讓孩子們帶一些豆類，自己動手嘗試去種植，在此過程中去觀察去了解豆芽的生長過程。除了種植我們還可以帶著孩子么去參訪菜地、超市等了解各種蔬菜的生長過程。讓幼兒在真實生活中了解各種各樣的食材。以及了解每一樣食材的它的營養(yǎng)、以及他對人體好吃。另就是知道食物的來之不易，珍惜每一樣食物。

五、用餐4部曲

1.餐前兒歌等

孩子用餐前，老師可用游戲或兒歌的形式對幼兒開展食育。例如，將飲食習(xí)慣或飲食禮儀創(chuàng)編成兒歌或手指游戲，在餐前和幼兒玩一玩;可將當(dāng)天的食材做成卡片，和幼兒一起玩玩食物大探險的游戲。還可以在已有的曲調(diào)上進(jìn)行歌詞的創(chuàng)編。

2.了解食物制作流程

用餐過程中，可以把廚房的廚師請到活動室來和幼兒一起用餐。幼兒可通過廚師了解到食物制作的過程，增加對食物或烹飪的興趣。對于廚師而言，可在這個過程中了解幼兒對于食物的感覺，以利于改善烹飪方法，做出幼兒更喜歡吃的食物。另還可以播放制作食物的視頻給孩子們看，通過視頻的播放激發(fā)孩子們食欲。同時也是了解制作食物的一個過程。

3.點餐

角色扮演，幾個孩子演服務(wù)員，幾個孩子演客人，進(jìn)行點餐的活動，此方式不僅能提升孩子的吃飯的興趣，也了解了在餐廳點餐時正確的流程以及做法。除了在幼兒園進(jìn)行角色扮演，我們也可以結(jié)合家園共育，讓家長朋友真實的帶孩子們?nèi)サ讲蛷d去體驗點餐的樂趣，我們會發(fā)現(xiàn)自己點的食物，那怕沒那么好吃，他們也會吃的特別香。以及可以在家制作食物帶到班級或者指點的地點買賣。體驗勞動的收獲。

4.品嘗

選擇自己喜歡的環(huán)境，品嘗自己的點的美食。對于孩子們來說一定是一件非?？鞓返氖?。在班級我們常會發(fā)現(xiàn)對于孩子們來說，吃東西是一件特別開心的事，特別是自己做的或者是同伴做的。所以讓孩子自己動手并且嘗試品嘗我認(rèn)為是一個重要的過程。

六、開展農(nóng)藝和烹飪活動，幫助幼兒了解食物的來源及制作過程

有研究表明，在對兒童進(jìn)行營養(yǎng)教育的時候，組織兒童開展種植活動，可讓他們獲得親身體驗，這會讓原本只接受營養(yǎng)知識教育而不直接參與活動的兒童，在營養(yǎng)知識的獲得以及食物偏好的轉(zhuǎn)變方面有更明顯的提升與改善。城市幼兒接觸食材的機(jī)會一般不多，更不了解食材是怎么來的。通過農(nóng)藝活動，可讓幼兒了解食材的來歷，在體驗種植的樂趣的同時加深對食物來源的了解，進(jìn)而增加對食物的情感。此外，種植活動會涉及松土、澆水、搭架子等活動，這有利于幼兒經(jīng)驗的積累和動手能力、愛的能力等的培養(yǎng)。這進(jìn)一步說明，食育可培養(yǎng)幼兒多方面的能力。人類飲食行為三大特征是栽培、做飯、共食，做飯作為飲食行為中的一環(huán)，對于人類的飲食意義更重大。因此，開展烹飪活動對于幼兒而言意義也很重大。幼兒可通過烹飪活動，親身體驗食物的制作過程。即使只是一項簡單的烹飪活動，對于幼兒來說也往往是激動人心的，會增加他們的成就感和對飲食的興趣。

七、家園合作，共同開展食育

幼兒園在開展食育時要充分考慮家庭對幼兒形成飲食習(xí)慣的重要作用，要將家庭教育因素考慮進(jìn)來，通過家園合作，共同開展食育。幼兒園可請兒童營養(yǎng)師對家長進(jìn)行營養(yǎng)知識方面的指導(dǎo)，以幫助家長科學(xué)搭配幼兒的膳食，避免產(chǎn)生營養(yǎng)失衡問題。教師也應(yīng)關(guān)注家長的喂養(yǎng)方式，倡導(dǎo)家長在進(jìn)餐時以身作則（如不邊吃邊看電視或玩手機(jī)），對幼兒的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)，反對威逼利誘式的喂食方式等。教師還應(yīng)倡導(dǎo)家長在生活中對幼兒進(jìn)行食育，如帶幼兒去菜場買菜、讓幼兒幫忙做飯等?？傊?，在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補(bǔ)家庭教育的不足，但只有家園合作才能達(dá)到理想的效果。