煙秸稈栽培雙孢蘑菇的技術(shù)研究

馬赟花，聶宗平，胥獻(xiàn)宇，肖群英，游 萍，馮衛(wèi)強(qiáng)

（貴州工程應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，貴州 畢節(jié) 551700）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）隸屬真菌門(mén)擔(dān)子菌綱無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱傘菌目蘑菇科蘑菇屬［1］，別名為蘑菇、白蘑菇、雙孢菇、洋菇等，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美爽口，富含高蛋白、低脂肪、18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，并含有大量維生素［2］。雙孢蘑菇屬草腐菌，中低溫性菇類(lèi)，是世界人工栽培廣泛、產(chǎn)量高、消費(fèi)量大的食用菌之一，原生于歐洲及北美洲，人工栽培始于17世紀(jì)法國(guó)等地，目前在世界各地廣泛栽培。雙孢蘑菇的培養(yǎng)料主要是農(nóng)業(yè)廢棄物中的作物秸稈和畜禽糞便，生產(chǎn)中主要是利用玉米秸稈、玉米芯、稻草、麥秸等原料作為栽培雙孢蘑菇的碳素來(lái)源［3］。

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，大多數(shù)的農(nóng)作物秸稈都可以作為食用菌的栽培原料，以農(nóng)業(yè)秸稈作為栽培食用菌的原材料可保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，提高秸稈經(jīng)濟(jì)價(jià)值［4］?？緹熓琴F州省國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)［5］，煙草的副產(chǎn)物以及卷煙工業(yè)中的廢棄物占其生物學(xué)產(chǎn)量的50%以上，但沒(méi)有得到充分利用，大量的煙秸稈被隨意堆棄，又因其不易漚肥，也不易燃燒，造成資源浪費(fèi)。煙秸稈營(yíng)養(yǎng)豐富，總纖維素含量高達(dá)77.44%，還含有木素、聚戊糖、果膠、無(wú)氮浸出物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)［6］，且纖維質(zhì)量好，比玉米秸稈、玉米芯、稻草、麥秸中的纖維含量豐富，因此，用煙秸稈作原料栽培雙孢蘑菇，增產(chǎn)潛力更大。如何合理地綜合利用煙秸稈，關(guān)系到農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)已有成功利用煙秸稈栽培金針菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、毛頭鬼傘、真姬菇和香菇等食用菌的研究報(bào)道［7-12］，但是將煙秸稈作為雙孢蘑菇栽培原料的研究較少。為此，本研究開(kāi)展了利用煙秸稈替代玉米秸稈等原料栽培雙孢蘑菇的對(duì)比研究，探討不同原料配比對(duì)雙孢蘑菇形態(tài)及單品重的影響，這對(duì)增加煙農(nóng)收入具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)雙孢蘑菇菌株為As2796，引自褔建省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌研究所。As2796菌株具有耐肥、耐水和耐高溫的特點(diǎn)，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)的主栽品種之一，由于其扭結(jié)力強(qiáng)、成菇率高且后勁強(qiáng)，因此要求投料足［13］。母種生產(chǎn)使用PDA培養(yǎng)基，原種及栽培種使用麥粒培養(yǎng)基。栽培原料為煙秸稈、玉米秸稈、玉米芯、牛糞粉等。要求原料新鮮、干燥、無(wú)霉變，粉碎成0.2～1.0 cm粒徑的秸稈粉備用。

1.2 培養(yǎng)料配方和試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以煙秸稈、玉米秸稈、玉米芯、牛糞為主要原料，按照各種原料不同配方比例設(shè)計(jì)3個(gè)處理，不同處理培養(yǎng)料配方見(jiàn)表1，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，采取完全隨機(jī)區(qū)組進(jìn)行排列。11月上旬，當(dāng)菌蓋長(zhǎng)到直徑3～4 cm時(shí)采收，用大拇指、食指和中指將子實(shí)體輕輕旋轉(zhuǎn)一下，使菌柄和下層菌絲體脫離，輕輕拿起，切去帶泥的菇腳，留1.5 cm左右的菇柄。每次采收后停止噴水2～3 d，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)以后，繼續(xù)噴水，可以采收第二、三潮菇。

表1 不同處理培養(yǎng)料配比 （單位：%）

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 栽培季節(jié)根據(jù)雙孢蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育特性，菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍是5～33℃，最適溫度為22～26℃，子實(shí)體形成的溫度是4～24℃，最適溫度為14～18℃［10］。畢節(jié)市位于云貴高原，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，在自然氣候條件下，秋、冬、春季適合栽培雙孢蘑菇，本試驗(yàn)在9月中旬播種。

1.3.2 栽培設(shè)施菇房是貴州省當(dāng)?shù)貤売瞄e置的烤煙房改造而成的，其規(guī)格為深8.0 m×寬2.7 m×高3.4 m，設(shè)置5層床架，層高60 cm，底層離地20 cm，每間栽培面積45 m2（1.2 m×7.5 m×5.0），栽培床置于中間，操作道在兩邊，寬度0.75 m。通風(fēng)系統(tǒng)：在后墻開(kāi)通風(fēng)口，開(kāi)口對(duì)準(zhǔn)操作道，在大門(mén)掛上一層塑料薄膜，上面開(kāi)通風(fēng)口，每間菇房從上到下共開(kāi)6個(gè)通風(fēng)口，前后形成對(duì)流狀態(tài)，在大門(mén)掛一個(gè)活動(dòng)的塑料薄膜遮陽(yáng)網(wǎng)。

1.3.3 培養(yǎng)料滅菌

1）建堆預(yù)濕。選擇場(chǎng)地平坦，下雨不積水，有棚頂?shù)膱?chǎng)地。按配方用量稱取煙秸稈、玉米秸稈、牛糞粉等原料并混合均勻，撒水預(yù)濕。遵循“寧干勿濕”的原則，撒水方式為少量多次，含水量控制在60%，pH為8.0～8.5。

2）裝筐。培養(yǎng)料不進(jìn)行前發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)料充分預(yù)濕后（約需2～3 d），趁熱裝入塑料筐（規(guī)格：長(zhǎng)47 cm×寬32 cm×高30 cm，筐底采用塑料網(wǎng)墊），裝料高為25 cm，每筐裝濕料13 kg。

3）滅菌。如圖1所示，培養(yǎng)料采取常壓滅菌方式，裝好料后，將筐集中疊放在滅菌架上，用塑料膜封蓋，然后用蒸汽鍋爐通入蒸汽，盡快讓溫度升到96～100℃，保持12 h，當(dāng)溫度降到80℃時(shí)，將栽培筐及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)到栽培房。滅菌程序見(jiàn)表2。

圖1 培養(yǎng)料常壓滅菌

表2 常壓滅菌過(guò)程

1.3.4 播種播種前3 d用硫磺對(duì)栽培房空間進(jìn)行熏蒸滅菌，硫磺用量為15 g/m3。培養(yǎng)料滅菌結(jié)束后，趁熱將其轉(zhuǎn)運(yùn)到床架，待料溫降到28℃以下時(shí)開(kāi)始播種。每平方米播種量1.5瓶（750 mL菌種瓶，麥粒菌種），播種時(shí)嚴(yán)格無(wú)菌操作程序，菌種瓶、用具、手均進(jìn)行嚴(yán)格消毒。播種采用撒播法，先將培養(yǎng)料耙松，先取1/2的菌種量撒在料面，用手松動(dòng)培養(yǎng)料，將菌種翻到料下10 cm，將料面做成龜背型，再將剩下的1/2菌種均勻撒在料面，輕輕將菌種刮平，在料面若隱若現(xiàn)，壓料程度適中，不影響透氣，最后在料面蓋上消毒過(guò)的報(bào)紙或無(wú)紡布。

1.3.5 菌絲培養(yǎng)從播種開(kāi)始到原基發(fā)生之前的一段時(shí)間為發(fā)菌期。熟料栽培的發(fā)菌期稍長(zhǎng)，通常需要25～28 d左右。前期（1～10 d）保溫、保濕，控制料溫在25℃，控制菇房溫度在28℃以下，相對(duì)濕度85%～90%，勿使培養(yǎng)料和菌種干掉；中期（10～20 d）適量通風(fēng)，在此期間，料內(nèi)的溫度控制在22～26℃，最高不超過(guò)28℃，床面過(guò)干時(shí)，噴水于覆蓋的報(bào)紙上，讓料面緩慢吸潮變濕；后期（20～28 d）加大通風(fēng)，讓料面稍干，促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)，防止雜菌感染。發(fā)菌期間，菌絲會(huì)散發(fā)香味，容易吸引菇蠅（類(lèi)）侵入，菇房門(mén)窗上均裝上防蟲(chóng)網(wǎng)，阻止菇蠅、菌蛆、跳蟲(chóng)、蛞蝓（鼻涕蟲(chóng)）及線蟲(chóng)等進(jìn)入菇房，危害菌絲。

1.3.6 覆土雙孢蘑菇具有不覆土不出菇的特性，因此，菌絲體長(zhǎng)好后在菌床上覆一層土。本試驗(yàn)所采用的覆土材料為泥炭土，泥炭土具有疏松多孔、通氣性能好、持水力強(qiáng)、不易板結(jié)的良好物理性狀，與常規(guī)覆土材料相比，可大幅度提高產(chǎn)量。

當(dāng)菌絲長(zhǎng)到接近料底時(shí)，開(kāi)始覆土，采用一次覆土法，覆土厚度3.5～4.0 cm，覆土厚薄均勻，表層用木板刮平。

1.3.7 出菇管理出菇期間做好水分、溫度和通風(fēng)的管理，最適的出菇溫度為14～16℃，一般控制在12～20℃，土壤保持濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右，當(dāng)小菇長(zhǎng)到1 cm大小時(shí)，重噴“結(jié)菇水”，方法是多次噴霧狀水，料面切忌積水，噴完后適當(dāng)通風(fēng)。

適時(shí)采收，參照表3中的級(jí)別分類(lèi)［14］，由于B級(jí)菇最受銷(xiāo)售市場(chǎng)的歡迎，當(dāng)菌蓋長(zhǎng)到直徑2～4 cm時(shí)采收（B級(jí)菇），每潮菇采收結(jié)束后，及時(shí)清理床面，并將采菇留下的凹坑填平，養(yǎng)菌3～4 d后，再次噴出菇水，進(jìn)入下一潮出菇管理。圖2為煙秸稈栽培雙孢蘑菇出菇情況。

表3 雙孢菇形態(tài)指標(biāo)分級(jí)

圖2 煙秸稈栽培雙孢蘑菇的出菇情況

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理雙孢蘑菇的菌絲長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

從菌絲長(zhǎng)速上看（表4），處理1與處理3的長(zhǎng)速接近，處理2稍慢，可能是煙秸稈、玉米秸稈配方的透氣性好于玉米芯配方，有利于菌絲生長(zhǎng)；從菌絲的長(zhǎng)勢(shì)上看，處理2和處理3要好于處理1，菌絲生長(zhǎng)濃密、旺盛、潔白、強(qiáng)壯，說(shuō)明煙秸稈和玉米芯的營(yíng)養(yǎng)成分比玉米秸稈更豐富，有利于雙孢蘑菇菌絲的分解利用。

表4 不同處理?xiàng)l件下雙孢蘑菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量

從產(chǎn)量上看，處理3的前三潮菇的總產(chǎn)量顯著大于處理1前三潮菇的總產(chǎn)量，且處理3的第一、二、三潮菇產(chǎn)量顯著大于處理1的第一、二、三潮菇產(chǎn)量，說(shuō)明與玉米秸稈相比，用煙秸稈栽培雙孢蘑菇增產(chǎn)效果顯著。

與處理2相比較，處理3的前三潮菇的總產(chǎn)量雖然與處理2的總產(chǎn)量之間無(wú)顯著，但是處理3的第一潮菇產(chǎn)量顯著大于處理2，且處理3的第一潮菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量比例高達(dá)62%。這說(shuō)明與傳統(tǒng)的高產(chǎn)栽培原料玉米芯相比較，本試驗(yàn)中的煙草秸稈配比與處理方法能讓秸稈中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，較大程度地滿足雙孢蘑菇的生長(zhǎng)需求。

2.2 不同處理下雙孢蘑菇B級(jí)菇的平均單品重

試驗(yàn)結(jié)果（圖3）表明，處理1雙孢蘑菇B級(jí)菇平均單品重為12.64 g，顯著小于處理2的B級(jí)菇平均單品重（14.96 g）與處理3中的B級(jí)菇平均單品重（16.65 g）。處理3與處理2之間的平均單品重差異不顯著。以上說(shuō)明，利用煙草秸稈栽培出來(lái)的雙孢蘑菇單品重與玉米芯栽培出來(lái)的無(wú)顯著差異，均顯著大于利用玉米秸稈栽培出來(lái)的雙孢蘑菇平均單品重。

圖3 不同處理?xiàng)l件下雙孢蘑菇B級(jí)菇的平均單品重

3 小結(jié)

本試驗(yàn)得出，利用煙秸稈替代傳統(tǒng)的玉米秸稈、稻草、麥秸等原料栽培雙孢蘑菇是可行的，且前三潮菇的總產(chǎn)量可達(dá)18 kg/m2以上；本試驗(yàn)中煙秸稈與牛糞的配方比例與對(duì)比配方相比，具有菌絲生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，且栽培出來(lái)的雙孢蘑菇平均單品重顯著大于以玉米秸稈為原料的雙孢蘑菇平均單品重。