基于主成分分析對3D-全麥粉與普通全麥粉品質(zhì)的比較研究

唐春紅，游歡，趙久毅，趙敏吉，常海軍，吳麗

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400000）

全麥粉是指以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉[1]。研究表明，全麥粉富含膳食纖維、礦物質(zhì)以及維生素，對心血管疾病、糖尿病等慢性疾病以及一些腸道疾病有一定的預(yù)防和改善作用[2-4]。

目前全麥粉的生產(chǎn)方式有兩種，一種是“整粒研磨法”，另一種是“麥麩回添法”?！罢Ｑ心シā贝嬖跉v史較長，但由于碾磨的麥麩粒徑過大，產(chǎn)品適口性差，因此并不常用。“麥麩回添法”是將小麥籽粒中的麩皮、胚乳、胚芽分開碾磨，再將麩皮和胚芽按比例添加到小麥粉中，是我國面粉制造廠商常用的方法[5]。但由于麥麩回添的比例不同，導(dǎo)致我國市面上的全麥粉產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，有些產(chǎn)品僅添加了極少量麥麩。

本課題組研究了一種制粉新工藝，采用振動磨和分子篩結(jié)合代替?zhèn)鹘y(tǒng)輥式磨，提高了麩皮的粉碎程度和制粉效率，實(shí)現(xiàn)了小麥籽?！罢３煞邸焙臀⒘Ｗ泳軓?fù)合，并且利用氮?dú)廨斔臀锪?，成粉后直接氮?dú)獍b，隔絕了空氣與物料的接觸，在制粉過程實(shí)現(xiàn)全麥粉的穩(wěn)定化。這種“整粒成粉”的全麥制粉技術(shù)因保留了小麥籽粒幾乎全部營養(yǎng)和活性成分，小麥膳食纖維的空間結(jié)構(gòu)沒有像傳統(tǒng)全麥粉那樣被破壞，被定義為3D-全麥制粉技術(shù)，生產(chǎn)的全麥粉定義為3D-全麥粉。

本文研究對比了3D-全麥粉與市面常見全麥粉在基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)、粒徑、礦物質(zhì)含量、破損淀粉含量、烷基間苯二酚含量以及微觀結(jié)構(gòu)等方面的差異，以期為解決傳統(tǒng)制粉技術(shù)導(dǎo)致的全麥粉營養(yǎng)成分丟失和口感粗糙等問題提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

3D-全麥粉樣品：山東龍脈科技發(fā)展有限公司代加工；對照品1、對照品2、對照品3：市售。

鄰苯三酚（AR）：遵義市倍緣化工有限責(zé)任公司；高溫淀粉酶（40000U/g，BR）：上海如吉生物科技發(fā)展有限公司；蛋白酶（1 100 U/mL，BR）、糖化酶（100 000 U/mL，BR）：上海阿拉丁生化科技有限公司；高溫α-淀粉酶（10 000 U/mL，BR）：美國 sigma公司；丙酮（AR）：成都市科龍化工試劑廠；固藍(lán)RR鹽（AR）：上海鴻鵠生物醫(yī)藥科技有限公司；乙酸（AR）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；甲醇（AR）：上海泰坦科技股份有限公司；3’5二羥基戊苯（RG）：上海阿達(dá)瑪斯試劑有限公司。

1.1.2 設(shè)備

全自動凱式定氮儀（K1100F）：濟(jì)南海能儀器股份有限公司；馬弗爐（FO411C）：日本雅馬拓公司；激光粒徑分析儀（BT-2001）：丹東百特儀器有限公司；微波消解儀（JRX-10L）、粗脂肪測定儀（SZF-06C）：濟(jì)南精銳分析儀器有限公司；高速冷凍離心機(jī)（TGL-20）：四川蜀科儀器有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG）：上海龍躍儀器設(shè)備有限公司；數(shù)顯水浴恒溫振蕩器（SHA.CA）：常州普天儀器制造有限公司；紫外-可見分光光度計(jì)（UV2400型）、電子水分儀（ESH105）：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 3D-全麥粉的制備

通過全封閉式自動化分級碾磨使小麥籽粒在25℃整粒成粉。物料進(jìn)入機(jī)器后，利用氮?dú)廨斔臀锪希艚^物料與空氣接觸，實(shí)現(xiàn)全流態(tài)化制粉，自選擇粉碎顆粒，縮短了粉碎路程。利用振動磨對小麥籽粒進(jìn)行碾磨，利用分級篩，將篩下物與篩上物分離，篩上物進(jìn)入另一振動磨中繼續(xù)進(jìn)行粉碎，直至基本不形成篩上物料時(shí)將其混合，得到3D-全麥粉。

1.2.2 全麥粉基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)測定

水分含量采用快速水分測定儀法進(jìn)行測定；蛋白質(zhì)含量采用GB 5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》中凱式定氮法進(jìn)行測定；粗脂肪含量采用全自動索氏提取器進(jìn)行測定；總膳食纖維含量采用GB5009.88—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定》進(jìn)行測定；灰分含量采用GB 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》進(jìn)行測定。

1.2.3 全麥粉礦物質(zhì)含量測定

礦物質(zhì)含量采用GB 5009.268-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中礦物質(zhì)的測定》進(jìn)行測定。

1.2.4 全麥粉破損淀粉含量測定

破損淀粉含量采用GB/T 9826—2008《糧油檢驗(yàn)小麥粉破損淀粉測定α-淀粉酶法》進(jìn)行測定。

1.2.5 全麥粉粒徑分布測定

參考熊禮橙等[6]的方法進(jìn)行改進(jìn)，采用BT-2001型激光粒徑分析儀在遮光率1%～2%條件下進(jìn)行測定。測定結(jié)果以D10（累計(jì)分布百分?jǐn)?shù)達(dá)10%時(shí)所對應(yīng)的粒徑）、D50（累計(jì)分布百分?jǐn)?shù)達(dá)50%時(shí)所對應(yīng)的粒徑）、D90（累計(jì)分布百分?jǐn)?shù)達(dá)90%時(shí)所對應(yīng)的粒徑）、平均粒徑以及不同粒徑區(qū)間的占比表示。

1.2.6 全麥粉超氧化物歧化酶活性測定

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性采用GB/T 5009.171—2003《保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定》進(jìn)行測定。

1.2.7 全麥粉烷基間苯二酚含量測定

全麥粉烷基間苯二酚（alkyl resorcinol，ARs）含量參照張珺等[7]的試驗(yàn)方案進(jìn)行改進(jìn)。準(zhǔn)確稱取1.00 g全麥粉原料，以1∶20（g/mL）的料液比與丙酮混合，用搖床持續(xù)振蕩48 h提取全麥粉中的ARs。將提取后的料液進(jìn)行離心分離，取上清液于50℃條件下減壓蒸餾，最后的殘留物質(zhì)用5 mL的甲醇導(dǎo)出，作為ARs待測液備用。取0.80 mL待測液與7.20 mL工作液（以含質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%乙酸的甲醇為溶劑，準(zhǔn)確配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的固藍(lán)RR儲備液，于4℃條件下保存7 d，使用前與甲醇按1∶3體積比混合）用質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的K2CO3調(diào)節(jié)pH值至10.0，于480 nm處測定吸光值。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：準(zhǔn)確配制1 mg/mL 3’5二羥基戊苯標(biāo)準(zhǔn)溶液[8]，分別稀釋至 25、20、15、10、5 μg/mL，用甲醇代替標(biāo)準(zhǔn)溶液作為空白。分別取0.80 mL標(biāo)準(zhǔn)溶液與7.20 mL即時(shí)配制的工作液混合，用5%K2CO3調(diào)節(jié)pH值至10.0，于480 nm處測定吸光值。

1.2.8 全麥粉微觀結(jié)構(gòu)測定

將全麥粉加水醒發(fā)后制作成面片，懸掛晾干24 h后裁切成約5 mm2的小塊。樣品用導(dǎo)電膠固定在載物臺上進(jìn)行噴金處理，設(shè)定加速電壓10 kV，顯微圖像放大倍數(shù)400倍。

1.2.9 全麥粉品質(zhì)指標(biāo)主成分分析

將所測得的數(shù)據(jù)用IBM SPSS Statistic 19.0以及MATLAB7.1軟件進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）。將數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化后得到特征值、特征向量、主成分載荷矩陣以及綜合得分，綜合得分越高，代表全麥粉品質(zhì)越好。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)至少3次平行測定，使用IBM SPSS Statistic 19.0、MATLAB 7.1軟件以及Microsoft Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，使用Origin 2017軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 全麥粉基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)分析

在小麥粉中，麩皮及胚乳含量不同，其營養(yǎng)成分的含量不同。研究表明，小麥籽粒中蛋白質(zhì)和脂肪在皮層、糊粉層以及胚芽中的含量高于其在胚乳中的含量[9-10]，而膳食纖維主要分布在皮層中，且隨著小麥粉中麥麩粒徑減小而減少[12-13]。不同全麥粉的基礎(chǔ)指標(biāo)比較見表1。

表1 不同全麥粉的基礎(chǔ)指標(biāo)比較Table 1 Basic indexes of different kinds of whole wheat flour%

由表1可知，4種全麥粉的水分含量均符合全麥粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3D-全麥粉的蛋白質(zhì)和粗脂肪含量分別為12.15%和1.55%，極顯著高于（p＜0.01）其他3種市售全麥粉。其次，總膳食纖維（total dietary fiber，TDF）含量和灰分含量也是評判全麥粉麩皮含量的重要指標(biāo)，皮層膳食纖維占小麥總膳食纖維的75.00%[11]，而灰分越低，麥麩含量越低。在表1中，3D-全麥粉的總膳食纖維含量和灰分含量分別為9.92%和1.80%，對照品1的總膳食纖維含量和灰分含量為11.20%和1.87%，極顯著高于對照品2和對照品3。

由表1可以推斷，對照品2和對照品3的麩皮添加量僅有少量。對照品1總膳食纖維以及灰分含量較高的原因與全麥粉粒徑偏大有關(guān)，推測其加工方式為整粒研磨法，而這種“整粒成粉”的研磨技術(shù)制得的3D-全麥粉幾乎全部保留了麩皮和胚芽組織，符合全麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]對于全麥粉的定義。

2.2 礦物質(zhì)元素含量分析

小麥籽粒中的主要礦物質(zhì)有Ca、Mg、Na、Fe和Zn等，幾乎都分布在小麥籽粒的皮層中，其含量占小麥籽粒礦物質(zhì)總含量的60%左右[14]。因此，礦物質(zhì)元素的含量也是評判全麥粉麩皮含量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。全麥粉中的常量與微量礦物質(zhì)元素含量見圖1。

圖1 全麥粉中的常量與微量礦物質(zhì)元素含量Fig.1 Content of macro and trace mineral elements in whole wheat flour

由圖1可以看出，在4種全麥粉中，3D-全麥粉礦物質(zhì)元素含量均居于前列。在3D-全麥粉中，Mg、Mn、Fe 3種元素含量都極顯著高于（p＜0.01）其他3種全麥粉，Mg元素含量高達(dá)698.00 mg/kg、Mn元素含量為25.23 mg/kg、Fe元素含量為 33.32 mg/kg。3D-全麥粉的Na元素含量位于第二位，與其他3種全麥粉形成極顯著差異（p＜0.01）。Zn元素含量與對照品3形成極顯著性差異（p＜0.01）。4種全麥粉中Ca元素的含量無顯著性差異。

研究表明，小麥籽粒中的Mn元素基本分布在麥粒外部的麩皮組織中[15-16]。DE BRIER等[17]發(fā)現(xiàn)Ca、Mn等元素主要分布在最外層麩皮中，Cu、K、Fe、Zn等主要分布在糊粉層中，而胚乳中主要含有Cu、Zn等元素。由上述結(jié)果對照圖1可知，3D-全麥粉的麩皮和胚芽組織是4種全麥粉中最高的。

2.3 粒徑分布分析

全麥粉粒徑是指全麥粉顆粒的粗細(xì)程度，是評價(jià)全麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，其對后續(xù)產(chǎn)品的質(zhì)地和口感有很大的影響[18]。4種全麥粉不同粒徑分布見圖2。

圖2 4種全麥粉粒徑分布Fig.2 Particle size distribution of four kinds of whole wheat flour

由圖2可知，3D-全麥粉與對照品2和對照品3的粒徑分布占比相似，而對照品1粒徑在100 μm以上的占比明顯高于其它3種，粒徑在100 μm以下的占比均不高于10%。說明相較于其它3種全麥粉，對照品1的粉碎程度相對較低，產(chǎn)品適口性較差。

4種全麥粉粒徑見表2。

表2 4種全麥粉粒徑Table 2 Particle size of four kinds of whole wheat flour μm

由表2可知，4種全麥粉D90的粒徑分別為166.22、454.25、154.16、144.13 μm，平均粒徑分別為77.95、205.52、74.77、71.27 μm，對照品 1 的 D90 粒徑和平均粒徑都極顯著高于（p＜0.01）其他3種全麥粉。而李娟等[19]研究表明，當(dāng)全麥粉平均粒徑為97.00 μm時(shí)，制作而成的面包質(zhì)地細(xì)膩，口感最佳。由此可知，平均粒徑在75 μm左右的3D-全麥粉、對照品2和對照品3不會影響后續(xù)產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，而對照品1的平均粒徑大于200 μm，會影響后續(xù)產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。

2.4 破損淀粉含量分析

有研究表明，全麥粉中含有的一定量破損淀粉能提高吸水率和幫助形成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面制品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。但過量的破損淀粉則會使面團(tuán)過度吸水，導(dǎo)致面團(tuán)混揉能力降低，內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)塌陷[20-22]。全麥粉破損淀粉含量見圖3。

圖3 全麥粉破損淀粉含量Fig.3 Damaged starch content of whole wheat flour

由圖3可知，3D-全麥粉的破損淀粉含量為8.12%、對照品1為4.76%、對照品2為8.31%、對照品3為9.13%。在粒徑相同的3種全麥粉中，3D-全麥粉的破損淀粉含量最低。說明3D-制粉技術(shù)既保證了產(chǎn)品破碎程度，又盡可能地保護(hù)淀粉顆粒不受破壞。對于粒徑較大的對照品1來說，其破損淀粉含量低于其他3種全麥粉，可能是由于對照品1的碾磨程度較低，對淀粉的破壞程度較低。齊婧等[23]研究表明，破損淀粉含量隨小麥粉粒度減小而增加，并且呈一定的線性關(guān)系，這與本文的結(jié)果一致。由此研究可知對照品1破碎程度較低導(dǎo)致破損淀粉過少，不利于面團(tuán)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。

2.5 超氧化物歧化酶活性分析

SOD廣泛存在于各種動植物細(xì)胞中，對于清除細(xì)胞中的自由基、防止細(xì)胞氧中毒起著重要的作用[24]。張志清等[25]研究了小麥苗中SOD的分離純化以及其抗氧化作用，表明小麥苗汁中SOD活性達(dá)到354.49 U/mg，是葡萄汁中SOD活性的7倍。而對于小麥粉中SOD活性的研究以及不同加工方式生產(chǎn)全麥粉對SOD活性的影響研究未見報(bào)道。全麥粉SOD活性見圖4。

圖4 全麥粉SOD活性Fig.4 SOD activity of whole wheat flour

由圖4可知，4種全麥粉中，3D-全麥粉SOD活性最高，達(dá)到了 3.27×105U/g，對照品 1、對照品 2、對照品3 的 SOD 活性依次降低，分別為 2.89×105、2.72×105、2.27×105U/g。3D-全麥粉與對照品2、對照品3形成極顯著性差異（p＜0.01），與對照品1形成顯著性差異（p＜0.05）。由此可知，3D-制粉技術(shù)在制備全麥粉時(shí)，極大地保留了全麥粉的SOD活性成分。

2.6 烷基間苯二酚含量分析

ARs是特異性存在于小麥皮層及糊粉層中的物質(zhì)。研究表明，小麥中的烷基間苯二酚含量占小麥總質(zhì)量的0.02%～0.30%[26]，且隨著剝皮率的增加，全麥粉中的ARs含量呈下降趨勢，具有顯著性差異（p＜0.05）[27]。因此，有研究建議將烷基間苯二酚作為全麥粉中麩皮含量多少的生物標(biāo)記物[28-29]。全麥粉烷基間苯二酚含量見圖5。

圖5 全麥粉烷基間苯二酚含量Fig.5 Alkylresorcinol content of whole wheat flour

由圖5可知，4種全麥粉中，對照品1的ARs含量最高為 249.82 μg/g，其次 3D-全麥粉為 214.92 μg/g，對照品2和對照品3的ARs含量極顯著低于（p＜0.01）前兩種，分別為36.55 μg/g和26.41 μg/g。由麩皮添加量生物標(biāo)記物ARs含量推測，對照品2和對照品3的麩皮添加量極少，不符合全麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對全麥粉的定義，而對照品1由于粉碎程度低，ARs的保留率比3D-全麥粉略高。

2.7 全麥面條微觀結(jié)構(gòu)分析

研究表明，全麥制品的微觀結(jié)構(gòu)與宏觀特性有一定的對應(yīng)關(guān)系[32]。產(chǎn)品蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)疏松，暴露在網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)外的成分較多，則面條的渾湯率和斷條率較高。利用全麥粉制作全麥面條，采用掃描電鏡研究4種全麥粉制作成面條后的微觀結(jié)構(gòu)，結(jié)果見圖6。

圖6 全麥粉制作成面條的微觀結(jié)構(gòu)Fig.6 Microstructure of noodles made from whole wheat flour

由圖6A可知，3D-全麥粉制作的面條，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)相較于對照品1（圖6B）來說更緊密，淀粉顆粒基本鑲嵌在網(wǎng)絡(luò)中，但與對照品2（圖6C）和對照品3（圖6D）比較，其蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較為疏松，暴露在蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)外的淀粉顆粒較多。這是由于全麥粉中粒徑較大的麩皮組織對蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞[30]，使得全麥面條的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得疏松，不連續(xù)。并且隨著麩皮粒徑的增大，面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)對淀粉顆粒包裹性變差[31]。由此可知，3D-全麥粉中麩皮成分被很好地破碎并保留了下來，但對比同樣保留了麩皮組織的對照品1，減少了麩皮組織對蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞作用。

這表明，在后續(xù)全麥粉的利用中，利用對照品1制作的全麥制品其質(zhì)地和感官品質(zhì)不佳。而3D-全麥粉由于麩皮粒徑較小，其產(chǎn)品的感官和質(zhì)地都將明顯優(yōu)于對照品1。

2.8 不同全麥粉指標(biāo)的主成分分析

為進(jìn)一步分析不同全麥粉的各項(xiàng)指標(biāo)對全麥粉品質(zhì)的影響，得出最優(yōu)值，采用SPSS以及MATLAB軟件對全麥粉品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，得到主成分分析累計(jì)方差貢獻(xiàn)率、載荷矩陣以及綜合得分，結(jié)果見表3、表4、表5。

表3 不同全麥粉主成分分析累計(jì)方差貢獻(xiàn)率Table 3 Cumulative variance explained of principal components of different kinds of whole wheat flour

表4 不同全麥粉主成分分析載荷矩陣Table 4 Principal component analysis load matrix of different kinds of whole wheat flour

表5 不同小麥粉品質(zhì)指標(biāo)綜合得分Table 5 Comprehensive scores of quality indexes of different kinds of wheat flour

由表3～表5可知，主成分1的特征值為9.04，方差貢獻(xiàn)率為60.28%，以水分含量、總膳食纖維含量、灰分、Mn、Fe元素含量、SOD活性、烷基間苯二酚含量為主要指標(biāo)；主成分2的特征值為4.47，方差貢獻(xiàn)率為29.82%，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為 90.10%，以脂肪、Na、Mg、Ca元素含量、粒徑、破損淀粉含量為主要特征值；主成分3的特征值為1.49，方差貢獻(xiàn)率為9.90%，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為100.00%，以蛋白質(zhì)、Zn元素含量為主要指標(biāo)。3個(gè)主成分因子的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到100.00%，說明前3個(gè)因子代表了15個(gè)指標(biāo)100.00%的綜合信息，能夠代表4種全麥粉的特征。

研究以各特征向量和標(biāo)準(zhǔn)化后的各指標(biāo)數(shù)據(jù)計(jì)算得出的綜合得分作為全麥粉品質(zhì)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。對比4種全麥粉的綜合得分可以看出，3D-全麥粉的綜合得分為2.51，明顯高于其他3種全麥粉，對照品3的綜合得分最低為-1.82。說明3D-全麥粉通過上述指標(biāo)綜合表現(xiàn)出的品質(zhì)是4種全麥粉中最好的。

3 結(jié)論

從4種全麥粉的各項(xiàng)指標(biāo)來看，利用3D-制粉技術(shù)生產(chǎn)的全麥粉，在粒徑相同的情況下，營養(yǎng)成分含量以及活性成分含量都顯著高于市面上利用麥麩回添技術(shù)生產(chǎn)的全麥粉。雖然利用整粒研磨法生產(chǎn)的對照品1某些指標(biāo)與3D-全麥粉比較略高，但由于對照品1的粒徑比3D-全麥粉大2.64倍，從微觀結(jié)構(gòu)圖中可以看出利用對照品1制作的全麥面條蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被大粒徑麩皮破壞，其緊密程度以及對淀粉和麩皮的包裹能力不及3D-全麥粉。對4種全麥粉的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)3D-全麥粉的綜合得分與其他3種全麥粉差異較大。試驗(yàn)證明這種利用振動磨和分子篩結(jié)合，常溫下整粒成粉的全麥制粉技術(shù)做到了將麩皮和胚芽組織充分破碎，最大限度地保留了小麥籽粒的營養(yǎng)成分和活性成分并且不影響后續(xù)產(chǎn)品口感，較好地解決了市面上普通全麥粉營養(yǎng)與口感無法兼顧的問題。