分析山西面塑的傳承與發(fā)展
——以聞喜花饃為例

車菲蓉（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)）

一、山西面塑藝術(shù)簡(jiǎn)概

山西的地理形態(tài)是一個(gè)較為規(guī)整的平行四邊形，從北到南劃分為“三晉”，即晉北、晉中、晉南。面塑是山西面食的重要組成部分，貫穿著整個(gè)省份，全省城鄉(xiāng)百姓均擅長(zhǎng)制作。面塑作為民俗節(jié)日中饋贈(zèng)親友、表達(dá)祝福、具有裝飾意味的食物，是一種極具地方特色的民俗文化代表。這種經(jīng)過(guò)色彩豐富且具有寓意的面點(diǎn)，可為供品、禮品，也可家常食用。面塑一般外形整潔、概括，內(nèi)涵豐富，既有幾何造型，又有如意、萬(wàn)字等傳統(tǒng)紋樣，還有具象的人物、動(dòng)物、植物形象。山西各地面塑藝術(shù)爭(zhēng)奇斗艷，種類豐富，風(fēng)格特色、制作工藝也有所不同，但其在歷史上既少記載，也無(wú)作品傳世。直至2008 年，陽(yáng)城焙面面塑、聞喜花饃、定襄面塑、新絳面塑，入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為面塑文化的傳承增添了重要一筆。

聞喜面塑在當(dāng)?shù)乇唤凶鳌盎x”。聞喜縣位于晉南地區(qū)，其物產(chǎn)豐富，土地平闊，誕生了眾多制作花饃的能手。在聞喜，有一句俗語(yǔ)是“有饃就有事，有事就有饃”。聞喜縣制作的花饃因?yàn)槠浼?xì)致的做法和豐富的種類而得名，聞喜縣又被稱為“花饃之鄉(xiāng)”。

二、聞喜花饃的大致種類

聞喜花饃，一般可分為四大類別：花糕類、花饃類、吉祥物類、盤頂類四類。

花糕類是聞喜面塑體系中，不可或缺的一類，其特點(diǎn)是花樣眾多，有的體積較大，使用場(chǎng)合相對(duì)廣泛。花糕類一些經(jīng)典的款式有：九鳳朝陽(yáng)、五谷豐登節(jié)節(jié)高、龍鳳糕、五福捧壽等?；ǜ獯蠖喑蕡A形，形狀和蛋糕相似，功能也大致相同，常見于生日和婚禮?；ǜ鈺?huì)根據(jù)不同場(chǎng)合和所表達(dá)的祝福來(lái)命名，如春節(jié)時(shí)制作的花糕會(huì)取名“節(jié)節(jié)糕”、村民房屋建成，需要制作“上梁糕”、婚禮時(shí)常制作“龍鳳糕”、過(guò)壽叫“壽糕”?；ǜ獾念}材多種多樣，靈感多來(lái)自于歷史故事和神話傳說(shuō)等，其中也包括一些中國(guó)傳統(tǒng)紋樣，如麒麟送子、九鳳朝陽(yáng)、鯉魚躍龍門、五女拜壽等等。這些題材大都以歷史文化和文學(xué)為內(nèi)容，大多為百姓耳熟能詳且通俗易懂的故事，傳遞著民眾對(duì)美好生活的向往?；x類面塑則有不一樣的藝術(shù)魅力，花饃類的代表有大燒饃、龍鳳配、石榴饃、餛飩饃、棗花饃、對(duì)對(duì)饃等。大燒饃一般是將裝飾用的造型用牙簽固定在基底上，這種大燒饃運(yùn)用題材最多的是龍、鳳、獅子等神獸。對(duì)對(duì)饃，從名字就可判斷，一般是成雙成對(duì)地出現(xiàn)，常見的造型有鳳戲牡丹等。石榴饃是為新婚妻子準(zhǔn)備，吃下寓意多子多福。在供奉土地爺時(shí)，神龕前除了會(huì)準(zhǔn)備麥谷、豬羊頭、蔬菜水果之外，少不了的還有棗山饃等花饃，目的是為了向土地神祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，莊稼豐收。在供奉財(cái)神爺時(shí)，制作餛飩饃，祈盼豐衣足食、財(cái)源廣進(jìn)。

吉祥物顧名思義，寓意吉祥，十分討喜，大多出現(xiàn)喜慶的場(chǎng)合，民間巧手們將他們心目中的吉祥的事物塑造出來(lái)，表達(dá)了吉祥如意的寄托和祈盼，代表造型有龍鳳、老虎、魚、羊、書包和一些生活用品等。

三、聞喜花饃中的禮儀風(fēng)俗

生存與繁衍，是人類最基本的愿望?；x文化圍繞著生命繁衍的主題，每逢人生起始轉(zhuǎn)折的重要階段，包括出生、婚禮、壽禮，面塑都是不可或缺的點(diǎn)睛之筆。在新生兒滿月以及周歲之際，手巧的長(zhǎng)輩會(huì)制作例如老虎火喜等花饃，它們的造型以虎為基礎(chǔ)，寓意孩子健康成長(zhǎng)、走路平穩(wěn)；在孩子一周歲時(shí)，孩子身體會(huì)逐漸硬朗，外婆會(huì)送一對(duì)老虎腿花饃，當(dāng)?shù)厝朔Q“安腿”，寓意步伐平穩(wěn)順利；在即將上學(xué)之際，書包造型則代表著長(zhǎng)輩對(duì)孩子學(xué)業(yè)的祝福和期盼。在新人定親時(shí)，男方需要準(zhǔn)備龍鳳花饃，寓意新人是龍鳳佳配、天作之合。當(dāng)兩家的姻緣就此結(jié)下，女方通常要送一個(gè)直徑半米的大燒饃及一些小型花饃作為回禮。迎親隊(duì)伍出發(fā)前，要準(zhǔn)備好上頭糕等，用于祭拜天地，表達(dá)對(duì)這段良緣的感謝，也向天神禱告婚禮的圓滿完成。迎親的路上，如果遇到特殊路況，如橋、河、井和十字路口等，便會(huì)撒些貼有紅布里的小饃，望婚禮當(dāng)天一切順利，同時(shí)，也代表分享喜悅。新娘梳妝打扮時(shí)，男方會(huì)帶來(lái)祭拜時(shí)所用的花饃“上頭糕”，放在女方祖宗神龕前。

面塑作為一種生命力極強(qiáng)的民間造型藝術(shù)，起源并發(fā)展于民眾生活，成為展現(xiàn)山西地區(qū)民俗風(fēng)情的一種獨(dú)特方式。面塑被賦予文化等方面的意味，使其具有實(shí)用與信仰的復(fù)合價(jià)值。

四、聞喜花饃的造型觀和色彩觀

圖1 老虎火喜書包定親饃

聞喜花饃本質(zhì)是一種食品雕塑藝術(shù)，民間巧手藝人通過(guò)搟面杖、剪子、刀等一系列的工具塑造面點(diǎn)造型，高度概括了各種事物，通過(guò)抽象的手法，對(duì)點(diǎn)、線、面進(jìn)行不同的而富有變化的組合，構(gòu)成對(duì)了獨(dú)特的理解和呈現(xiàn)。點(diǎn)作為圖形的基礎(chǔ)，在花饃中處處可見，比如用綠豆、紅豆、芝麻等作為動(dòng)物的花蕊、眼睛等部位。花饃中各種線條通過(guò)扭曲、變形、纏繞、排列以及各種軌跡的變化進(jìn)行了重構(gòu)，使之更有具美感和趣味性?！懊妗痹诨x中也起著至關(guān)重要的作用。通?；x的基座或搟出的面片構(gòu)成了“面”，可作為支撐的部分。不同“面”的存在使表現(xiàn)物錯(cuò)落開來(lái)，形成了高低遠(yuǎn)近的變化。針對(duì)不同的節(jié)日和禮儀活動(dòng)，花饃會(huì)有其獨(dú)特的形態(tài)特征。如結(jié)婚慶典時(shí)所用的“上頭糕”，造型結(jié)實(shí)華美。吉祥物花饃則塑造得活潑靈動(dòng)，展現(xiàn)出動(dòng)物的生命力。對(duì)對(duì)饃相比之下簡(jiǎn)潔大氣，造型更樸實(shí)。聞喜花饃色彩純度比較高。用色大膽，偏好搭配對(duì)比色，熱烈的內(nèi)在情感借著豐富的色彩得以表達(dá)，同時(shí)，這些色彩的象征意義也十分突出，比如，紅色常用于喜事，代表熱烈、幸福等。當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和人文影響了聞喜花饃色彩的運(yùn)用，黃土高原地區(qū)植被缺乏，使得環(huán)境色彩單一，也造就了當(dāng)?shù)厝藢?duì)明亮、活潑的色彩的喜愛。

五、聞喜花饃當(dāng)前的傳承和發(fā)展

花饃文化作為一種獨(dú)具特色的人文產(chǎn)物，融入了當(dāng)?shù)匕傩盏闹腔酆蜔崆?，具有?dú)特的研究和發(fā)展價(jià)值。花饃文化的內(nèi)涵非常豐富，栩栩如生的造型中，包含著自然和生命的尊重和欣賞，造型和寓意傳遞著真、善、美。隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和生產(chǎn)工具和生產(chǎn)力的提高，一些向自然過(guò)度索取的情況時(shí)有發(fā)生，這源自于人類急功近利的心態(tài)。美好和諧的動(dòng)物花鳥逐漸不被重視，部分人甚至無(wú)視生態(tài)的平衡和規(guī)律，懷著獵奇和無(wú)知的心態(tài)，將珍稀動(dòng)物落入盤中。花饃文化作為一種傳遞中華民族傳統(tǒng)美德的藝術(shù)、其蘊(yùn)含的對(duì)生命的尊重、對(duì)美德的歌頌，以及宣揚(yáng)真、善、美的理念，都是當(dāng)今社會(huì)所或缺的，也是值得發(fā)揚(yáng)和繼承的。

根據(jù)調(diào)查和分析，聞喜面塑目前的主要傳承方式分為以下幾種：（1）家庭傳承是聞喜花饃曾經(jīng)最廣泛的一種傳播方式。母女、姐妹、妯娌之間互相學(xué)習(xí)溝通。這種傳承方式一直持續(xù)到了現(xiàn)在，比如，現(xiàn)在嫦娥花饃合作社的負(fù)責(zé)人在小姨身邊耳濡目染，之后一直從事花饃制作和發(fā)揚(yáng)的工作。（2）集體傳承，婦女們專職制作花饃。聞喜縣相關(guān)部門積極鼓勵(lì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女就業(yè)，積極舉辦聞喜花饃相關(guān)技藝培訓(xùn)課程，請(qǐng)到技術(shù)高超的花饃藝人傳授制作方法，農(nóng)村婦女們通過(guò)學(xué)習(xí)，成功地再就業(yè)，增加了家庭收入。政府大力扶持和培養(yǎng)大有成效，男人也開始加入傳承的隊(duì)伍，聞喜花膜的制作群體逐步壯大，形成了新的傳承模式。（3）學(xué)校教育傳承。面塑這一民間藝術(shù)曾長(zhǎng)時(shí)間不被重視，被認(rèn)為難登大雅之堂，但在國(guó)際化進(jìn)程中，傳統(tǒng)文化、民間藝術(shù)其獨(dú)特的魅力和意義被發(fā)掘，民族意識(shí)開始覺(jué)醒，部分學(xué)校開始將面塑等傳統(tǒng)文化和民間美術(shù)加入到課程中，這對(duì)聞喜面塑的傳承起著重大的作用?，F(xiàn)代的聞喜花饃的發(fā)展喜人，政府的扶持和宣傳為聞喜花饃帶來(lái)了新的生命力，其中包括媒體宣傳、優(yōu)秀作品展演、舉辦花饃文化節(jié)、成立衛(wèi)嫂花饃品牌、擴(kuò)張連鎖店、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等等，除此之外，能工巧匠們也進(jìn)行了創(chuàng)新和探索，以下詳舉兩點(diǎn)作為例子：

（一）題材創(chuàng)新多樣化

我國(guó)深厚的歷史文化曾很大程度上給予了聞喜面塑創(chuàng)作靈感。聞喜花饃發(fā)展至今，除傳統(tǒng)題材外，還出現(xiàn)了各種多樣的面塑題材。比如，歌頌祖國(guó)繁榮富強(qiáng)作品、展示人們美好生活的作品、寫實(shí)風(fēng)格的蔬果造型作品、以插畫為靈感的花藝作品等，這些作品既能體現(xiàn)面塑藝人扎實(shí)的工藝水平，又能夠滿足新時(shí)代的審美風(fēng)向，獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。一些面塑作品還借鑒了西方的風(fēng)格和特色，增強(qiáng)了國(guó)際文化認(rèn)同感。

圖2 衛(wèi)嫂品牌產(chǎn)品聞喜花饃文化節(jié)

圖3 花饃存在的發(fā)霉、開裂現(xiàn)象

（二）制作工藝現(xiàn)代化

聞喜花饃文化在長(zhǎng)久的傳承中，形成了獨(dú)有的制作方法和流程。而隨著現(xiàn)代化的加工工藝的加入，花饃的一些發(fā)霉、開裂的現(xiàn)象得到解決，同時(shí)，科技的發(fā)展也給花饃更多的可能性和更佳的效果。如運(yùn)用一些現(xiàn)代特殊材質(zhì)，使得花饃更好成型，龍須更加生動(dòng)；一些現(xiàn)代工具的加入也使得花饃的裝飾效果更加立體、靈動(dòng)，減弱了笨重感。在網(wǎng)購(gòu)發(fā)達(dá)的今天，面塑藝人們會(huì)從網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)得各種工具和更好的原理，使得花饃可以保持更久。

六、聞喜花饃的發(fā)展借鑒

山西面塑藝術(shù)是根植于民間，發(fā)展于民間的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但傳統(tǒng)的口傳身授、師徒制的教學(xué)方式相對(duì)低效、單一，文化的宣傳和重視程度不夠；導(dǎo)致對(duì)此了解和感興趣的年輕人愈來(lái)愈少，不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因?yàn)檫@些原因面臨失傳。山西面塑藝術(shù)要想讓市場(chǎng)接受，要取得好的經(jīng)濟(jì)效益，需要在形式上不斷進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展。面塑目前的表現(xiàn)形式已經(jīng)固定，內(nèi)容很少發(fā)生變化，和現(xiàn)代審美追求有一定距離，面塑藝術(shù)的發(fā)展一定程度上收到了阻礙。個(gè)人認(rèn)為，作為越來(lái)越受到人們重視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，聞喜花饃的傳承和發(fā)展對(duì)于山西面塑有著以下的借鑒和啟發(fā)意義；（1）政府加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化產(chǎn)品的重視和發(fā)掘，對(duì)面塑產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一定的扶持，如此面塑文化的項(xiàng)目才得以發(fā)展。面塑文化并不是落后的夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，更有可能是等待創(chuàng)新和發(fā)掘的新型產(chǎn)業(yè)。聞喜縣的多個(gè)花饃合作社，在國(guó)家與政府的大力支持下，已經(jīng)成立了多個(gè)銷售和宣傳網(wǎng)點(diǎn)，不斷引進(jìn)外資，取得了可觀的效益。（2）運(yùn)用創(chuàng)新的生產(chǎn)和營(yíng)銷策略，這樣才能在市場(chǎng)中嶄露頭角，得到更多消費(fèi)者的關(guān)注?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)媒體逐漸式微，為了讓面塑產(chǎn)品得到更多曝光，可以學(xué)習(xí)新的營(yíng)銷方式，如傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代產(chǎn)品的聯(lián)名、合作等，增加消費(fèi)者認(rèn)知，帶動(dòng)更多潛在消費(fèi)者，取得雙贏的效果。（3）注重創(chuàng)新發(fā)展，設(shè)計(jì)新的形象為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)增加新風(fēng)貌?；x等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與人們現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系越來(lái)越淡薄。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，現(xiàn)代年輕人的審美逐漸國(guó)際化、多樣化，如果不對(duì)傳統(tǒng)樣式進(jìn)行創(chuàng)新、發(fā)展，則很難融入新時(shí)代的審美。