中式點(diǎn)心線上教學(xué)案例

溫衛(wèi)旗

摘要：中華飲食文化歷史極其悠久，傳承千年，而社區(qū)教育的線上教學(xué)推進(jìn)工作卻一直處于剛開(kāi)始的狀態(tài)，社區(qū)教育也可積極利用線上平臺(tái)，依托信息化技術(shù)進(jìn)行課程教學(xué)的直播和錄制，并選用合適的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，為廣大社區(qū)學(xué)員帶來(lái)更加便捷的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。中式面點(diǎn)教學(xué)是一門注重應(yīng)用的課程，重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。而線上教學(xué)具有自身的優(yōu)勢(shì)，學(xué)員可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度，觀看直播回放，跟隨教師的教學(xué)步驟實(shí)操時(shí)，可隨時(shí)暫停，以自己的實(shí)際吸收能力為主，從而實(shí)現(xiàn)最好的學(xué)習(xí)效果。本文以中式面點(diǎn)鴻運(yùn)酥制作為主軸，通過(guò)線上教學(xué)讓社區(qū)居民來(lái)學(xué)習(xí)鴻運(yùn)酥的制作，激發(fā)起社區(qū)居民線上學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的興趣。

關(guān)鍵詞：教學(xué)案例;線上直播;鴻運(yùn)酥

一、案例描述

我首先提前將線上教學(xué)的騰訊課堂二維碼上傳至社區(qū)微信公眾號(hào)，標(biāo)明了具體的上課時(shí)間，讓學(xué)員們能夠提前安排好時(shí)間，做好充足的準(zhǔn)備。為了讓線上教學(xué)的效果更好，我在開(kāi)課前會(huì)提前進(jìn)行測(cè)試，確保視頻不卡殼，PPT與語(yǔ)音講解可以實(shí)現(xiàn)同步。

可以說(shuō)制作水油皮、干油酥、開(kāi)酥皮等是學(xué)習(xí)中式點(diǎn)心制作必須要掌握的技術(shù)，因此我繼續(xù)鞏固了這部分技巧，強(qiáng)調(diào)了豬油在中式點(diǎn)心制作中的作用。讓學(xué)員了解中式點(diǎn)心不僅美味好看，同樣還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而后我展示了制作鴻運(yùn)酥需要使用的食材，最為關(guān)鍵的兩部分分別是水油皮和干油酥。餡料是豆沙，裝飾食材是芝麻。我再介紹完食材后，還詳細(xì)介紹了制作鴻運(yùn)酥需要的工具：不銹鋼容器、刮板、秤等，可以看出制作這種點(diǎn)心使用的食材和工具都十分簡(jiǎn)單，因而十分便于學(xué)員在家中自己準(zhǔn)備。接下來(lái)就是重要環(huán)節(jié)制作水油面，這便是我的實(shí)踐直播部分，學(xué)員可以非常清晰地看到我是怎樣稱取材料，添加材料的過(guò)程，我首先將面粉稱好倒在面板上，按壓中間出現(xiàn)一個(gè)凹坑，將豬油放入其中，加入熱水用刮刀和手反復(fù)揉搓，直至搓成一個(gè)光滑的球狀，再用一個(gè)玻璃碗倒扣過(guò)來(lái)，放在一邊醒15分鐘，水油面便制作完成了。我在制作時(shí)還反復(fù)強(qiáng)調(diào)了制作水油面的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)—絕對(duì)不能干，保持水潤(rùn)的面團(tuán)才是成功的水油面。接下來(lái)就到制作干油酥的環(huán)節(jié)了，為了照顧第一次聽(tīng)課的新學(xué)員我再次重復(fù)了制作干油酥的技術(shù)要點(diǎn)與手法，即將面粉與豬油進(jìn)行反復(fù)地搓揉與按壓，運(yùn)用手掌的溫度融化豬油，使其與面粉之間實(shí)現(xiàn)完全地融合，直至成為一個(gè)柔軟的干面團(tuán)。為了掌握學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)步，我提出了一個(gè)問(wèn)題，讓學(xué)員在討論區(qū)回答濕潤(rùn)的面團(tuán)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么？學(xué)員很快給出了正確的答案。因?yàn)槭蔷€上教學(xué)，其特點(diǎn)決定了教師與學(xué)員的互動(dòng)性比不上線下教學(xué)，為此，可以借助談?wù)搮^(qū)來(lái)增加師生互動(dòng)，營(yíng)造一個(gè)更加積極熱烈的課堂氛圍。為了引出下一個(gè)制作環(huán)節(jié)，我再次提出了一個(gè)互動(dòng)問(wèn)題：“水油皮應(yīng)該是在外層還是內(nèi)層呢？”討論區(qū)內(nèi)學(xué)員積極地回答了，讓我掌握了學(xué)生對(duì)于酥皮類中式點(diǎn)心技術(shù)要點(diǎn)的學(xué)習(xí)情況。我在面板上撒了一些干面粉為了避免水油皮黏在上面，用搟面杖將其搟得薄大一些后，放入干油酥，用包湯圓的手法將其揉成一個(gè)球體，應(yīng)特別注意收口應(yīng)朝上，且收口要緊。在課程最后，我將鴻運(yùn)酥的制作步驟用PPT展示出來(lái)，方便學(xué)生加深印象或是進(jìn)行筆記記錄等。

二、策略分析

1.精心做好課前準(zhǔn)備

線上教學(xué)與線下教學(xué)有較大差別，因此，我特別重視課前準(zhǔn)備工作，首先最基本的是明確工具、材料是否準(zhǔn)備齊全、拍攝位置是否調(diào)試好了，網(wǎng)絡(luò)是否通暢，而在直播課程提前幾分鐘的測(cè)試環(huán)節(jié)更是不可或缺。為了讓學(xué)員的參與感更強(qiáng)，我提前在交流群里上傳了制作鴻運(yùn)酥需要的材料和工具，方便學(xué)員隨堂跟做。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)他們的自信心

盡管是線上課程，我依然認(rèn)為激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性是尤為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，線上課程的一大弊端就是教師與學(xué)員之間的溝通交流不足，因此，我積極邀請(qǐng)學(xué)員都加入交流群，有任何問(wèn)題都可以在群里提出，而我也會(huì)及時(shí)回答。同時(shí)我為了營(yíng)造一個(gè)積極好學(xué)的氛圍，要求學(xué)員們都將自己的中式點(diǎn)心成品圖片發(fā)布在群里，而我會(huì)特別挑選出優(yōu)秀作品，制作在下堂課的PPT中，對(duì)學(xué)員進(jìn)行表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)。這樣不僅能增強(qiáng)學(xué)員對(duì)于學(xué)好中式點(diǎn)心制作的信心，還能營(yíng)造出一個(gè)積極良性的競(jìng)爭(zhēng)氣氛，讓大家都充滿動(dòng)力，學(xué)習(xí)也更加認(rèn)真。

3.充分利用騰訊課堂的互動(dòng)討論區(qū)

在線下教學(xué)中，我很喜歡與學(xué)員互動(dòng)，如果只是一味講授，很容易造成聽(tīng)課學(xué)員的疲憊倦怠感，因此，在線上課程教學(xué)中，我也繼續(xù)沿用了這樣的方法，不過(guò)只能依靠騰訊教室的互動(dòng)討論功能，在適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)節(jié)點(diǎn)提出問(wèn)題尤為重要，如：我會(huì)在制作水油皮和干油酥時(shí)提問(wèn)，在搟酥皮時(shí)提問(wèn)，這些都是決定制作鴻運(yùn)酥能否成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我選取這樣的時(shí)機(jī)提問(wèn)，一方面可以掌握學(xué)員真實(shí)的學(xué)習(xí)情況，到底有沒(méi)有理解該項(xiàng)技術(shù)要點(diǎn);另一方面，我也可以通過(guò)這樣的互動(dòng)讓學(xué)生的注意力更加集中，提高線上教學(xué)的質(zhì)量和效率。

4.針對(duì)學(xué)員的不同情況，進(jìn)行差異化教學(xué)

由于學(xué)員中有一直參加學(xué)習(xí)的老學(xué)員，也有插班的新學(xué)員，針對(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)度不同的這個(gè)問(wèn)題，我在講解時(shí)采用了照顧大多數(shù)學(xué)員進(jìn)度的方式，如：制作鴻運(yùn)酥時(shí)，關(guān)于豆沙餡料的制作，我實(shí)際上在之前的課程中講過(guò)，因此在主要的教學(xué)流程中，我并沒(méi)有專門講解豆沙餡的制作方法，而是在課程要結(jié)束的時(shí)候，插播了一則豆沙餡制作教程，這樣一來(lái)不僅不會(huì)破壞整個(gè)教學(xué)組織和教學(xué)計(jì)劃，也照顧了新學(xué)員。

三、總結(jié)反思

我在高考即將來(lái)臨之際選擇了鴻運(yùn)酥這一種中式點(diǎn)心，其實(shí)蘊(yùn)藏著我對(duì)高考學(xué)習(xí)的祝福，像車輪一樣的鴻運(yùn)酥，具有鴻運(yùn)滾滾來(lái)的吉祥寓意?？偟膩?lái)說(shuō)，此次線上中式面點(diǎn)課程的整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)、組織都較為緊湊合理，同時(shí)，我選擇了合適的節(jié)點(diǎn)加入了師生互動(dòng)，了解到了學(xué)員對(duì)于中式酥皮類點(diǎn)心制作要點(diǎn)的理解，繼續(xù)鞏固了前面所學(xué)的幾個(gè)技術(shù)重難點(diǎn)：水油皮、干油酥和搟酥皮。

不足之處是我在教學(xué)直播前，盡管進(jìn)行了測(cè)試，依然遇到了網(wǎng)絡(luò)卡殼的情況，我爭(zhēng)取在后續(xù)的網(wǎng)絡(luò)直播課程中做好專網(wǎng)專用，不占用網(wǎng)絡(luò)資源，確保其暢通。另外，還是有一些學(xué)員反映搟酥皮總是失敗，我下來(lái)應(yīng)通過(guò)與這些學(xué)員的交流，找出他們的癥結(jié)所在，盡力解決這一問(wèn)題，因?yàn)閾{酥皮不僅是中式點(diǎn)心制作中的重點(diǎn)技術(shù)，也是一個(gè)難點(diǎn)，因此，我也應(yīng)多從學(xué)員的角度分析失敗的原因，這樣可以優(yōu)化和完善后續(xù)的教學(xué)設(shè)計(jì)。