政和“茶”非遺：產(chǎn)業(yè)升級鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”

【摘要】政和是福建省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。政和在宋朝盛產(chǎn)名貴的白茶產(chǎn)品，徽宗政和五年（1115年），芽茶選作貢茶，喜動龍顏，徽宗皇帝乃將政和年號賜作縣名，是因茶得名第一縣，素有“中國白茶之鄉(xiāng)”之美譽。全縣茶園面積達11萬畝，種茶農(nóng)戶占農(nóng)戶總數(shù)的75%以上，農(nóng)民一半以上收入來自茶葉，茶產(chǎn)業(yè)成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富奔小康的一項支柱產(chǎn)業(yè)。政和縣有涉及茶葉的省、市、縣級非遺代表性項目20項，“茶”非遺，成為政和縣推動產(chǎn)業(yè)升級助力鄉(xiāng)村振興的文化金鑰匙。2020年全縣茶業(yè)產(chǎn)值16.22億元，比增11.86%，政和縣再次榮獲“中國茶業(yè)百強縣”稱號。

【關鍵詞】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；茶產(chǎn)業(yè)；鄉(xiāng)村振興；政和縣

【中圖分類號】G127 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007-4198（2022）04-114-03

【本文著錄格式】許望珠.政和“茶”非遺：產(chǎn)業(yè)升級鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”[J].中國民族博覽，2022，02（04）：114-116.

2021年3月22日，習近平總書記來閩考察調(diào)研，首站抵達南平，叮囑“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。政和縣全縣上下深入學習貫徹總書記的重要指示和殷切囑托，進一步挖掘茶文化內(nèi)涵，鞏固提升茶產(chǎn)業(yè)基礎，創(chuàng)新推動茶科技發(fā)展，努力實現(xiàn)“文化賦魂、產(chǎn)業(yè)賦能、科技賦力”。

挖掘利用茶葉非遺文化瑰寶，采取多項搶救性的挖掘保護措施，傳承民族魂脈，守望精神家園，弘揚“茶”非遺文化，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力茶農(nóng)增收和鄉(xiāng)村振興，取得顯著成績和寶貴經(jīng)驗。

一、“茶”非遺：產(chǎn)業(yè)文化瑰寶

福建是中國茶葉的重要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，早在商周時期就發(fā)現(xiàn)并開始利用茶葉。政和縣則是福建茶葉的主產(chǎn)區(qū)之一。

考古資料顯示，兩晉、南北朝時期，政和已產(chǎn)白茶。明永樂二年（1404年）編纂的《政和縣志》記載：“政邑褊小，所產(chǎn)之土物與鄰邑無殊，堪書者寥寥。關隸之地野樅遍布，其葉銀毫隱狀，其湯乳花殊白，山民目為珍物矣?！薄?/p>

自從商周時期發(fā)現(xiàn)并利用茶葉開始，政和和茶葉相關的非遺并開始孕育，最早出現(xiàn)的就是政和白茶制作技藝。

政和白茶屬于我國六大茶類中的白茶類，是我國特種茶之一。因其成茶外表滿披白毫，色澤銀白，故稱“白茶”。2007年，政和白茶獲得國家地理標志產(chǎn)品保護。2008年，政和縣被國家林業(yè)部門命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。2010年，政和白茶國家標準正式實施。

自清朝到民國初，政和白茶生產(chǎn)紅火，抗戰(zhàn)時期戰(zhàn)火紛飛，一度沉寂。解放后，在張?zhí)旄?、陳椽、駱少君等老一輩茶人的努力下，白茶傳統(tǒng)工藝得以恢復。近年來，涌現(xiàn)了楊豐、余步貴等一批政和白茶制作大師，他們在傳承和弘揚政和白茶制作技藝中發(fā)揮了領軍人物的作用。

政和工夫茶為福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山品種特色的條型茶。

政和工夫因產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)越，加上精湛的加工工藝，形成自己獨特風格。根據(jù)有關史料，政和工夫全盛時期，每年福州茶市上，凡是標有“遂應場仙巖工夫”者，便優(yōu)先開盤，售價倍高。遂應場今為政和錦屏鄉(xiāng)，位于政和東部高山區(qū)，山多紅巖，林木繁茂，溪流清徹，生態(tài)環(huán)境極佳。許多茶商在此設號辦廠，多時達二十多家。

2016年12月，政和白茶制作技藝和政和工夫茶制作技藝入選省級非遺代表性項目。

“一年茶，三年藥，七年寶。”政和民間家家戶戶都喜歡收藏政和白茶，一是白茶陳茶轉(zhuǎn)化后味道更 醇厚，二是陳年白茶有藥用價值，收藏白茶以備不時之需。 近年來，隨著政和白茶的走俏，政和白茶藏茶漸成時尚，藏 茶由家庭收藏轉(zhuǎn)變成企業(yè)儲藏，藏茶技藝標準化進行，對倉儲庫房建設、包裝器具（茶倉）、堆碼、庫檢等按照藏茶技藝標準化嚴格執(zhí)行。

與政和白茶有關的非遺項目還有“七湯點茶”。茶的意趣，在于一個“點”字。茶藝師先用瓶煎水，并將 研細茶末放入茶盞，陸續(xù)注入沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，而后執(zhí)壺往茶盞有節(jié)奏地點水，而且落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，點茶人還要用另一只手執(zhí)茶筅，旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱之為“運筅（xiǎn）”或“擊拂”。在宋趙佶的《大觀茶論》第十一章和十五章中，介紹了點茶和點茶用具茶筅。近年來，隨著政和白茶的發(fā)展，政和白茶“七湯點茶”在傳承和弘揚的路上，越來越受到人們的青睞。

茶源中國，茉莉西來。從宋朝茉莉花茶問世，在數(shù)百年的歷史傳承中創(chuàng)造出了繁復細膩的政和茉莉花茶窨制技藝。忘情山與水，不爭車馬喧，民生自有樂，花香自陶然。茉莉花茶是詩一般的茶，它是用綠茶做茶坯，用茉莉花鮮花窨制而成。茶引花香，花增茶味，茶香與花香珠聯(lián)璧合，相得益彰。

2021年9月，政和白茶藏茶技藝、七湯點茶和政和茉莉花茶窨制技藝攜手入選市級非遺代表性項目。

此外，市級非遺代表性項目還有：政和新娘茶習俗（2016年7月入選）、茶燈戲（2018年9月入選）。還有縣級非遺代表性：政和綠茶制作技藝、稠嶺當酒茶習俗、烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝、銀針姑娘、張氏種茶鳳凰山、錦屏仙巖茶的傳說、政和竹茶具制作技藝等。

二、“茶”技藝：助力農(nóng)民增收

政和白茶史溯千年之遠。政和茶園環(huán)于山，掩于林，處桃源之境，汲山水之靈，天賜麗質(zhì)，地賦厚德。經(jīng)千年造化，傳襲至今，奉為國禮，以贈天下。

宋代是北苑茶高度發(fā)展時期，政和縣自宋太祖時期起，就已創(chuàng)立“龍焙”，生產(chǎn)專為“貢御”的白毫茶。在政和縣鎮(zhèn)前鎮(zhèn)下莊村，遺存宋代龍焙貢茶遺址“茶坑”，為宋代鎮(zhèn)前茶人宋灼、宋炂倡制政和白茶場所。“茶坑”寓于洞宮山中，山勢巍峨，云霧繚繞。山腳平坦處是良田連綿，極目四周，壯闊而平坦，村前村后野樅遍布。

今天，政和白茶仍然沿用傳統(tǒng)工藝進行加工，產(chǎn)品仍然保留傳統(tǒng)風味，大量出口香港和東南亞、歐美等國家和地區(qū)，百年來擔承“文化味蕾使者”重任，傳播中華物阜民豐新形象。

如果說，“茶”非遺是明亮的星星，那么非遺項目傳承人則是周身披滿星光的人。他們肩負著傳承非遺技藝，造福一方百姓的重任，2018年2月被命名為政和白茶制作技藝省級傳承人的楊豐責無旁貸。

2018年，政和縣在非遺傳承和發(fā)展中，注重陣地建設，在有條件的國家、省級非遺項目中，建設了5家非遺技藝傳習所。 其中三家為茶葉企業(yè)，瑞茗與隆合為政和白茶制作技藝傳習所，閩輝為政和工夫茶制作傳習所，還在隆合茶業(yè)建立“非遺工坊”，帶動一方茶農(nóng)致富。

楊豐領銜的隆合茶業(yè)“非遺工坊”，坐落在距離城關不到5公里的鐵山鎮(zhèn)東澗村。他堅持以傳統(tǒng)工藝為重點，幫助貧困人口學習傳統(tǒng)技藝，提高內(nèi)生動力，促進就業(yè)增收，鞏固脫貧成果。

楊豐通過““非遺工坊”+科研+基地+農(nóng)業(yè)合作社+農(nóng)戶”等幫扶形式，每年直接和間接帶動了2000多戶茶農(nóng)的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營，促進茶農(nóng)增收達到600多萬元以上。其中直接與108戶貧困戶簽訂幫扶協(xié)議，簽訂茶葉收購合同，對貧困戶所產(chǎn)茶葉優(yōu)先收購，核定茶葉收購保護價并適當增加價格補貼等方式讓貧困戶受益，增加收入。據(jù)統(tǒng)計，這108戶貧困戶每年增收達30多萬元。

茶產(chǎn)業(yè)是政和縣農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)，也是落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要途徑之一。全縣茶園面積達11萬畝，種茶農(nóng)戶占農(nóng)戶總數(shù)的75%以上，農(nóng)民一半以上收入來自茶葉，茶產(chǎn)業(yè)成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富奔小康的一項支柱產(chǎn)業(yè)。

政和瑞茗茶業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理余步貴，三十余年來，專注政和白茶加工。2008年，瑞茗茶業(yè)與福建農(nóng)林大學中國白茶研究所聯(lián)合成立了“政和白茶研究基地”，余步貴參與制定了“政和白茶”國家標準，“中國白茶”國家標準和“白茶”國際標準。2018年2月，和楊豐同批被被命名為“白茶制作技藝（政和）福建省級傳承人”。

政和縣東平宏達茶廠廠長范祖勝是東平鎮(zhèn)政和白茶制作技藝領軍人物。2020年5月，他帶領東平茶葉企業(yè)參加“東平鎮(zhèn)茶葉安全生產(chǎn)與品質(zhì)提升誓師大會”，宣誓匠心做茶，保證品質(zhì)。

許益燦是福建省重點龍頭企業(yè)福建云根茶業(yè)有限公司董事長。許益燦堅持白茶傳統(tǒng)工藝，帶動政和東部高山區(qū)群眾以茶致富。2020年4月，在政和縣第二屆白茶開采節(jié)上，作為領誓人代表政和茶人宣誓。并參與DB35/T 1896-2020《白茶儲存技術規(guī)范》地方標準，和“白茶·茶樹栽培管理技術規(guī)范”起草。

1993年，李長溪組建鐵山花茶廠，專門生產(chǎn)政和茉莉花茶，是北京張一元有限公司福建省最大的供應商。該廠生產(chǎn)的政和茉莉花茶占全縣總產(chǎn)量的絕大部分，長期供應北京張一元有限公司。至2014年，全縣生產(chǎn)茉莉花茶485噸，主要由鐵山花茶廠生產(chǎn)，年均產(chǎn)量達300噸以上。

政和縣目前有：政和白茶制作技藝省級非遺傳承人4人，市級非遺傳承人4人，縣級非遺傳承人103人；政和工夫茶省級非遺傳承人1人，市級非遺傳承人6人，縣級非遺傳承人13人。還有茉莉花茶制作技藝、烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝、政和綠茶制作技藝等“茶”非遺技藝類傳承人10人。

這些傳承人在政和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，堅持傳統(tǒng)，匠心做茶，并以身作則，“傳幫帶”授徒，成為政和茶葉發(fā)展頂梁柱。

三、“茶”故事：鮮活靚麗品牌

人的生命里不可一日無茶，從唐代煎茶，宋代點茶，明代泡茶到當下的茶生活，茶從來沒有離開過人的生活。茶，正在深刻地影響當下人們的生活，生活正因為茶而變得越來越美。

如何美美的品味一泡茶，故事必須是娓娓道來。在政和鄉(xiāng)村，人民傳頌著“銀針姑娘”歷經(jīng)辛苦摘取神樹，救黎明百姓的故事。

古代政和地處偏僻、閉塞，雖西周時就有人跡，但很晚才與外界溝通聯(lián)系。政和曾經(jīng)發(fā)生了一場嚴重的旱災，一年沒下過一滴雨，伴隨著肆虐的瘟疫，哀鴻遍野，很多人死于瘟疫?！般y針姑娘”和兩個哥哥聽說東方有座高山洞宮山，山上有一顆神奇的樹，神樹的汁液不但能治百病，而且能滋生源泉，潤澤生靈。

兄妹三人歷經(jīng)千辛萬苦尋找到神樹，挽救了患病百姓的生命。后來百姓在山上遍種神樹，樹汁變成了流水，戰(zhàn)勝了旱災和瘟疫?！般y針姑娘”把神樹的嫩芽和嫩葉子采摘下來，晾干。晾干的嫩芽十分好看，芽針滿身披著白雪，閃亮的毫毛，清逸芳香。人民將曬干的嫩芽叫“白毫銀針”。

北宋時期，政和進貢給宋徽宗皇帝品茗的，就是“白毫銀針”茶葉?；兆诨实燮凤嫼簖堫伌髳?，并命眾大臣共飲。高興之余還把含有“政通人和”之意的年號“政和”二字賜予關隸縣作為縣名。

從此，關隸縣改名為政和縣，政和縣也成為因茶得名的中國第一縣。

2015年，政和縣文化部門根據(jù)這個故事，編排了新編四平戲《御賜縣名》，當年11月28日獻演第六屆福建藝術節(jié)，獲得各界好評，國家級非遺與茶故事完美融合，相得益彰。

在政和，無論在你是來茶游學，還是來采購政和白茶，抑或是過客迷戀白茶一杯香，總能聽到一個個感人的茶故事。張氏種茶鳳凰山的故事；錦屏仙巖茶的傳說故事；堪輿者發(fā)現(xiàn)政和大白茶的故事。每一個故事，都讓生長在政和的南方嘉木，宛若沐浴晨曦中，鮮亮而又親切，委婉而又迷人。鮮活政和茶葉靚麗品牌。2020年政和白茶品牌價值上升到50.34億，品牌強度836，在地理標志產(chǎn)品區(qū)域品牌前100榜單上位居第74位。政和工夫亦獲評品牌價值35.19億元，品牌強度826的成績。

四、“茶”民俗：濃郁鄉(xiāng)愁記憶

“山中谷雨新茶熟，千枝萬葉如云齊”，這是政和清代詩人宋滋蘭對春茶開采景象的生動描寫，春茶開采樂千家，政和白茶香更濃。

江南春雨催新芽，又到白茶飄香時。2019年3月31日，政和白茶開采儀式在東平鎮(zhèn)鳳頭村中國第一楠木林景區(qū)茶山舉行，數(shù)百名茶界人士以茶為媒、以茶會友，齊聚鳳頭村茶山，祈求風調(diào)雨順、茶葉豐收。

政和茶人代表集體立誓《不忘初心·堅守品質(zhì)》：誠信做人，用心做茶；綠色發(fā)展，質(zhì)量至上；共建共享，做強品牌；遵紀守法，合法經(jīng)營；傳承傳統(tǒng)，匠心制茶；產(chǎn)業(yè)扶貧，助農(nóng)增收；莊重的承諾響徹東平鎮(zhèn)萬畝連綿茶山，回音不絕。

開采節(jié)上，還舉行隆重的祭祀茶神儀式：伏祈茶神，春回鳳山。風調(diào)雨順，佑我安康。再祈茶神，回首華欄。無分貧賤，茶道永傳。三祈茶神，萬家蔎香。攬云擷露，佳茗盈筐。時值三月，綠滿三山。婦著紅綺，男披紫裳。琥珀香茗，敬請新嘗，再奉以進，伏惟尚饗。

開茶儀式不僅沉淀著政和茶人對茶文化的孜孜以求，更沉淀著他們對政和白茶虔誠的信仰，使茶企、茶農(nóng)能夠享受到，白茶這片葉子帶來的無限發(fā)展。

2020年春，在澄源最美茶山磨子嶺茶山上舉辦；2021年春，在星溪鄉(xiāng)政和第一茶村富美村舉辦。

在政和，茶葉民俗文化活躍繁榮。政和新娘茶習俗，是流行在政和高山區(qū)楊源一代的獨特風俗，已被譽為高山茶道。

“端午到，新娘鬧”，說的就是“新娘茶”，又稱“端午茶”，即在每年廟會的前一天（農(nóng)歷五月初四），凡村里在此前一年內(nèi)娶媳婦的人家，都要備辦各種茶點蔬果擺“茶席”，招待鄉(xiāng)親，謂之請新娘茶。政和新娘茶習俗在楊源等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)流行。據(jù)考證，這習俗起自唐中葉，先在富人家流行，宋時得到發(fā)展，成為民間普遍的習俗，經(jīng)明清完善，延至今日，是民眾喜愛的傳統(tǒng)禮儀。

當酒茶習俗則是流行與政和高山區(qū)的一種茶配習俗?！爱斁撇琛笔窍葘⒉枞~放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約30分鐘水沸，然后添到茶碗中?！爱斁撇琛弊鳛榇迕裾写H朋好友的一種禮儀是很有講究的，每逢嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開了，爐灶上煮開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，邊喝邊談，其樂融融。

稠嶺當酒茶習俗和新娘茶習俗，都是政和高山區(qū)流行的茶道文化之一，只是新娘茶習俗約定在端午新人家中舉辦，而當酒茶習俗則流行與日常。

“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”宋代詩人杜耒詩中描寫的，是稠嶺當酒茶么？

五、結(jié)語

燦爛的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷經(jīng)大浪淘沙，穿越千百年歷史風塵，今天，依然散發(fā)著古樸的風韻和迷人的魅力，并且還在影響著人們的生活。

特別是“茶”非遺，成為政和縣推動產(chǎn)業(yè)升級助力鄉(xiāng)村振興的文化金鑰匙。2020年全縣茶業(yè)產(chǎn)值16.22億元，比增11.86%，政和縣再次榮獲“中國茶業(yè)百強縣”稱號。

參考文獻：

[1]民國李熙編纂.政和縣志[M].廈門：廈門大學出版社，2010.

[2]《建寧府志》（康熙三十二年版）[M].福州：福建地圖出版社，2019.

作者簡介：許望珠（1979-），女，福建政和，本科，群文館員，研究方向為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。