5種飼料組合投喂下克氏原螯蝦生長及肌肉品質(zhì)的比較分析

宋光同 王芬 蔣業(yè)林 陳祝 李正榮 麻嘉浩 葉圣陶 王佳佳 徐彬 周翔

摘要：為探明較佳的克氏原螯蝦養(yǎng)殖飼料種類及組合，開展5種飼料組合（A組：顆粒飼料，B組：大豆+玉米，C組：顆粒飼料+大豆+玉米，D組：顆粒飼料+魚肉，E組：魚肉）對克氏原螯蝦生長及肌肉氨基酸、脂肪酸含量的影響研究。結(jié)果表明，A組試驗(yàn)蝦平均成活率最高，達(dá)82.5%，分別較B組、C組、D組、E組高25.4%、26.9%、57.1%、65.0%;5個(gè)喂養(yǎng)試驗(yàn)組試驗(yàn)蝦每隔10 d增重率（WGR）和特定生長率（SGR）總體上呈下降趨勢，且各組前20 d試驗(yàn)蝦的增重率和特定生長率皆表現(xiàn)為明顯高于后20 d;其中，B組試驗(yàn)蝦總增重率和特定生長率分別達(dá)4.396、4.214%/d，皆顯著高于A組和E組（ P <0.05），也高于C組、D組，但差異不顯著（ P >0.05）;A組試驗(yàn)蝦肌肉總氨基酸、必需氨基酸及呈味氨基酸含量皆最高，分別為16.245%、5.990%、7.265%，B組皆次之;A組克氏原螯蝦肌肉天冬氨酸和谷氨酸味道強(qiáng)度值（TAV）最大，分別達(dá)1.69、8.73，C組克氏原螯蝦肌肉天冬氨酸TAV僅次于A組，B組克氏原螯蝦肌肉谷氨酸TAV僅次于A組;B組試驗(yàn)蝦肌肉飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）含量相對均衡，分別為39.38%、31.35%和31.39%，且PUFA含量最高，其中，二十二碳六烯酸（DHA）含量最為豐富，為1.51%。本研究認(rèn)為，克氏原螯蝦養(yǎng)殖過程中，飼料以選擇顆粒飼料和大豆、玉米搭配投喂為宜，可有效兼顧克氏原螯蝦生長速度、產(chǎn)量、營養(yǎng)、風(fēng)味及養(yǎng)殖效益等。

關(guān)鍵詞：克氏原螯蝦;生長;肌肉品質(zhì);比較分析

中圖分類號：S968.22 ??文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2022）07-0172-06

收稿日期：2021-06-27

基金項(xiàng)目：安徽省重點(diǎn)研究與開發(fā)計(jì)劃（編號：201904a06020032）;安徽省水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（編號：皖農(nóng)科[2016]84號）。

作者簡介：宋光同（1979—），男，安徽肥東人，副研究員，碩士，研究方向?yàn)槲r類健康養(yǎng)殖。E-mail：sgt7902@126.com。

通信作者：蔣業(yè)林，研究員，研究方向?yàn)樘胤N水產(chǎn)養(yǎng)殖。E-mail：241468869@qq.com。

克氏原螯蝦（ Procambarus clarkii ）俗稱淡水小龍蝦、小龍蝦等，屬于節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、螯蝦科、原螯蝦屬，為我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類之一，2020年全國總產(chǎn)量達(dá)239.37萬t。該蝦屬雜食性動物，可攝食谷物類、餅類、蔬菜、陸生牧草、水生植物、著生藻類、浮游動物、水生昆蟲、小型底棲動物、動物尸體及人工配合飼料等[1-3]。目前，國內(nèi)有關(guān)于不同飼料種類對小龍蝦生長影響研究報(bào)道，如徐增洪等研究認(rèn)為，投喂小雜魚的小龍蝦生長情況優(yōu)于投喂顆粒飼料和顆粒飼料+水草[4];鄭友等研究認(rèn)為，隨著玉米粒浸泡時(shí)間加長，小龍蝦攝食率呈現(xiàn)下降趨勢[5];黃春紅等研究認(rèn)為，大豆、馬鈴薯對小龍蝦的養(yǎng)殖效果相對較好[6];劉永濤等認(rèn)為，飼喂大豆的克氏原螯蝦在口感方面更具優(yōu)勢，而不飼喂飼料、自由采食的克氏原螯蝦在肌肉營養(yǎng)品質(zhì)方面更具優(yōu)勢[7];徐晨等研究認(rèn)為，分布于江蘇省不同地區(qū)的小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值與品質(zhì)也存在一定差異[8]。目前，淡水小龍蝦全價(jià)專用顆粒飼料、大豆、玉米、魚肉為小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)中常用飼料種類，但是至今未有以上常用于飼料種類單喂及組合喂對小龍蝦生長及肌肉營養(yǎng)品質(zhì)影響的研究報(bào)道。鑒于此，本研究基于常用飼料種類，擬開展5種飼料組合投喂下小龍蝦生長及肌肉品質(zhì)的比較試驗(yàn)，旨在為小龍蝦養(yǎng)殖飼料選擇及組合提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)及設(shè)施

在安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所試驗(yàn)基地，選擇10個(gè)規(guī)格2 m2玻璃缸作為試驗(yàn)池，分別記作 k-1、k-2、HY-1、HY-2、KHY-1、KHY-2、KY-1、KY-2、Y-1、Y-2，配備功率為180 W旋渦式充氣增氧機(jī)，每個(gè)試驗(yàn)池設(shè)置氣頭2個(gè)。

1.2 試驗(yàn)飼料

選擇某飼料公司淡水小龍蝦專用膨化顆粒飼料，粗蛋白含量≥30%，粗纖維含量≤8%，粗脂肪含量≥5.0%，水分≤12.0%，賴氨酸含量≥1.4%，粒徑 2.0 mm;大豆和玉米從超市購買，魚肉從菜市購買白鰱魚儲存于冰箱冷凍室中備用。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)飼料設(shè)計(jì)

采用淡水小龍蝦專用膨化顆粒飼料、大豆、玉米以及魚肉4種常用飼料進(jìn)行自由組合，設(shè)計(jì)成A、B、C、D、E 5組試驗(yàn)飼料。其中A組：淡水小龍蝦專用膨化顆粒飼料，B組：大豆（50%）+玉米（50%），C組：淡水小龍蝦專用膨化顆粒飼料（50%）+大豆（25%）+玉米（25%），D組：淡水小龍蝦專用膨化顆粒飼料（50%）+魚肉（50%），E組：魚肉，每組飼料設(shè)置2個(gè)重復(fù)。

1.3.2 生長試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2019年6月4日，每個(gè)試驗(yàn)玻璃缸放養(yǎng)蝦苗60尾，10個(gè)試驗(yàn)缸總共放養(yǎng)蝦苗600尾，按照試驗(yàn)飼料組合設(shè)計(jì)方法，試驗(yàn)池K-1、K-2投喂A飼料，試驗(yàn)池HY-1、HY-2投喂B飼料，試驗(yàn)池KHY-1、KHY-2投喂C飼料，試驗(yàn)池 KY-1、KY-2投喂D飼料，試驗(yàn)池Y-1、Y-2投喂E飼料。按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)，每天17：30投喂1次，日投飼率2%，并根據(jù)殘餌情況，酌情增減，每天19：00至翌日早晨07：00，開啟增氧機(jī)，保持試驗(yàn)玻璃缸夜間溶解氧氣在5 mg/L以上，分別于6月14日、6月24日、7月4日、7月14日從每個(gè)試驗(yàn)缸中隨機(jī)抽樣試驗(yàn)蝦20尾，利用電子秤稱量體質(zhì)量，精確至0.001 g，每次稱量后，立即放回原試驗(yàn)池繼續(xù)養(yǎng)殖，于7月14日試驗(yàn)結(jié)束，稱量試驗(yàn)蝦終末體質(zhì)量，并統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)蝦成活數(shù)量。

1.3.3 ?品質(zhì)分析

2019年7月14日，在稱量試驗(yàn)蝦后，分別從10個(gè)試驗(yàn)池中采集小龍蝦肌肉組織樣100 g，送至譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司，測定氨基酸、脂肪酸種類及含量。

小龍蝦氨基酸含量及組成分析參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。小龍蝦脂肪酸含量和組成分析參照GB 5009.168—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》。

1.3 數(shù)據(jù)整理與分析

試驗(yàn)蝦生長參數(shù)按下式計(jì)算：

成活率=（終末尾數(shù)/初始尾數(shù)）×100%;

增重率（WGR）=（養(yǎng)殖天數(shù)內(nèi)終末體質(zhì)量-養(yǎng)殖天數(shù)內(nèi)開始體質(zhì)量）/養(yǎng)殖天數(shù)內(nèi)開始體質(zhì)量;

特定生長率SGR（%/d）=100×（ln養(yǎng)殖天數(shù)內(nèi)終末體質(zhì)量-ln養(yǎng)殖天數(shù)內(nèi)開始體質(zhì)量）/養(yǎng)殖天數(shù);

味道強(qiáng)度值（TAV）=呈味物質(zhì)濃度/滋味閾值。

采用SPSS 22軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，顯著水平采用0.05，若 P <0.05，則表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 5種飼料組合對小龍蝦生長的影響

經(jīng)40 d精心飼養(yǎng)，各喂養(yǎng)試驗(yàn)組小龍蝦平均成活率從高到低依次為A組>B組>C組>D組>E組，其中，僅5個(gè)喂養(yǎng)試驗(yàn)組小龍蝦每隔10 d 增重率和特定生長率總體上呈下降趨勢，前20 d小龍蝦的增重率和特定生長率明顯高于后 20 d。第1個(gè)10 d（6月4—14日）、第2個(gè)10 d（6月15—24日），投喂大豆+玉米的B組的增重率（WGR）分別達(dá)1.038、0.901，特定生長率（SGR）分別為7.120、6.423%/d，皆高于其他試驗(yàn)組，但差異不顯著（ P >0.05）;第3個(gè)10 d（6月25日至7月4日），投喂顆粒飼料+大豆+玉米的C組的增重率和特定生長率分別達(dá)0.342、2.943%/d，皆高于其他試驗(yàn)組，但差異不顯著（ P >0.05）。第4個(gè)10 d（7月5—14日），投喂顆粒飼料+大豆+玉米的C組的增重率、特定生長率分別達(dá)0.202、1.838%/d，皆顯著高于A組和E組（ P <0.05）;也高于B組、D組，但差異不顯著（ P >0.05）。試驗(yàn)40 d內(nèi)（6月4日至7月14日），投喂大豆+玉米的B組小龍蝦的總的增重率（WGR）和小龍蝦特定生長率（SGR）皆顯著高于A組和E組（ P <0.05），也高于C組、D組，但差異不顯著（ P >0.05）。其中，投喂大豆+玉米的B組總的增重率達(dá)4.396，分別較D組、C組、A組、E組高44.7%、52.5%、83.9%、128.8%;投喂大豆+玉米的B組小龍蝦總的特定生長率為4.214%/d，分別較D組、C組、A組、E組高20.7%、24.3%、38.1%、57.2%（表1）。

2.2 5種飼料組合喂養(yǎng)小龍蝦肌肉氨基酸成分分析

由表2可知，各試驗(yàn)組小龍蝦肌肉中均檢測出18種氨基酸，包括必需氨基酸7種、非必需氨基酸

11個(gè)和呈味氨基酸6個(gè)。5種飼料組合中，僅喂養(yǎng)顆粒飼料的A組試驗(yàn)蝦肌肉總氨基酸、必需氨基酸及呈味氨基酸含量皆最高，分別為16.245%、5.990%、7.265%;喂養(yǎng)大豆+玉米的B組皆次之，分別為15.015%、5.600%、6.755%;喂養(yǎng)顆粒飼料+魚肉的D組最低。僅喂養(yǎng)魚肉的E組小龍蝦肌肉必需氨基酸占總氨基酸比例（EAA/TAA）和呈味氨基酸占總氨基酸比例（DAA/TAA）皆最高，分別達(dá)37.96%和46.78%。喂養(yǎng)大豆+玉米的B組EAA/TAA次之，喂養(yǎng)顆粒飼料+大豆+玉米的C組最低;C組DAA/TAA僅次于E組，A組最低。5組喂養(yǎng)處理的小龍蝦肌肉EAA/TAA在36.59%～37.96%之間，皆基本符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織提出的質(zhì)量較佳蛋白質(zhì)氨基酸組成評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（EAA/TAA在40%左右），5種飼料組合喂養(yǎng)的試驗(yàn)蝦均屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。

天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）為呈現(xiàn)鮮味的主要氨基酸。由表3可知，以喂養(yǎng)顆粒飼料的A組小龍蝦肌肉天冬氨酸和谷氨酸味道強(qiáng)度值（TAV）最大，分別達(dá)1.69、8.73，所呈現(xiàn)的鮮味較其他4個(gè)飼料組合的小龍蝦濃郁，喂養(yǎng)顆粒飼料+大豆+玉米的C組小龍蝦肌肉天冬氨酸味道強(qiáng)度值（TAV）僅次于A組，喂養(yǎng)大豆+玉米的B組小龍蝦肌肉谷氨酸味道強(qiáng)度值（TAV）僅次于A組。丙氨酸（Ala）為主要呈現(xiàn)甜味的氨基酸，以喂養(yǎng)顆粒飼料+大豆+玉米的C組小龍蝦肌肉丙氨酸味道強(qiáng)度值（TAV）最高，達(dá)1.62，喂養(yǎng)魚肉的E組小龍蝦肌肉丙氨酸味道強(qiáng)度值（TAV）次之，喂養(yǎng)顆粒飼料+魚肉的D組甜味最弱。僅喂養(yǎng)顆粒飼料的A組小龍蝦肌肉組氨酸（His）味道強(qiáng)度值（TAV）最大，達(dá)1.93，苦味最重，B組次之，D組苦味最輕。

2.3 5種飼料組合喂養(yǎng)小龍蝦肌肉脂肪酸成分分析

由表4可知，本試驗(yàn)小龍蝦肌肉中共檢測出18種脂肪酸，包括飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）7種，單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）5種，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated? fatty acid，PUFA）6種。研究表明，僅喂養(yǎng)魚肉的E組小龍蝦肌肉飽和脂肪酸含量最高，達(dá)45.29%，喂養(yǎng)顆粒飼料+大豆+玉米的C組最低，僅為38.95%;僅喂養(yǎng)魚肉的E組小龍蝦肌肉單不飽和脂肪酸含量最高，為40.03%，喂養(yǎng)大豆+玉米的B組最低，僅為31.35%;喂養(yǎng)大豆+玉米的B組中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量相對均衡，分別為39.38%、31.35%和31.39%，且多不飽和脂肪酸含量最高，C組次之，E組最低。僅喂養(yǎng)魚肉的E組小龍蝦肌肉中硬脂酸（C18：0）含量最高， 為12.45%，C組次之，B組最低;喂養(yǎng)顆粒飼料+魚肉的D組棕櫚酸（C16：0）最高，為22.45%，E組次之，C組最低;僅喂養(yǎng)大豆+玉米的B組小龍蝦肌肉二十二碳六烯酸（DHA）含量最為豐富，為1.51%，D組次之，E組未檢出。

3 討論與結(jié)論

3.1 5種飼料組合對小龍蝦生長的影響

小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益主要取決于小龍蝦存活率、增重率和特定生長率3項(xiàng)指標(biāo)。本研究中，僅投喂顆粒飼料A組的小龍蝦成活率最高，投喂大豆+玉米的B組次之，僅投喂魚肉E組最低，主要由于顆粒飼料易于被小龍蝦取食，不易敗壞水質(zhì);雖然小龍蝦更喜愛攝食魚肉等動物性飼料，但是投喂的魚肉容易腐敗，蝦攝食后，易發(fā)生腸炎等疾病，易敗壞水質(zhì)，滋生細(xì)菌，這可能是攝食魚肉組試驗(yàn)蝦成活最低的主要原因。黃春紅等也認(rèn)為，喂養(yǎng)豬肝組和草魚肝動物性飼料試驗(yàn)蝦成活率低[6]。研究表明，喂養(yǎng)大豆+玉米的B組小龍蝦增重率和特定生長率最高，分別達(dá)4.396、4.214%/d，而僅喂養(yǎng)魚肉增重率和特定生長率皆最低，表明大豆和玉米對促進(jìn)小龍蝦生長具有重要作用。這與黃春紅等認(rèn)為，大豆、馬鈴薯對小龍蝦的養(yǎng)殖效果相對較好的結(jié)論[6]基本相符。且姚俊鵬等也研究認(rèn)為，添加適量的植物性蛋白（33.8%）能顯著提高克氏原螯蝦的生長性能[9]。

研究表明，隨著小龍蝦養(yǎng)殖時(shí)間的增加，其增重率（WGR）和特定生長率（SGR）總體上呈下降趨勢;在小龍蝦養(yǎng)殖的前20 d，大豆+玉米對其生長起到積極作用，養(yǎng)殖后20 d，采取顆粒飼料+大豆+玉米組合投喂，小龍蝦生長速度快于其他飼料組合，因此，在小龍蝦養(yǎng)殖的前20 d，其生長速度快，對營養(yǎng)的需求量大，需要加強(qiáng)投喂以奠定小龍蝦規(guī)格，尤其在養(yǎng)殖前期可通過增加大豆和玉米的投喂，促進(jìn)小龍蝦快速生長。

3.2 5種飼料組合對小龍蝦肌肉氨基酸組成、含量的影響

氨基酸組成和含量是水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值高低和水產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。本研究表明，僅喂養(yǎng)顆粒飼料的A組試驗(yàn)蝦肌肉中總氨基酸、必需氨基酸及呈味氨基酸含量皆最高，說明顆粒飼料配方氨基酸組成相對比較均衡;而僅投喂魚肉的E組必需氨基酸占總氨基酸比例（EAA/TAA）和呈味氨基酸和總氨基酸比例（DAA/TAA）皆最高，說明魚肉為小龍蝦提供的必需氨基酸和呈味氨基酸的相對較為豐富;投喂大豆+玉米的B組試驗(yàn)蝦在總氨基酸、必需氨基酸及呈味氨基酸絕對含量方面僅次于顆粒飼料（A組）;在氨基酸占總氨基酸比例（EAA/TAA）和呈味氨基酸和總氨基酸比例（DAA/TAA）方面僅次于魚肉（E組），綜合兩方面因素，大豆和玉米在改善小龍蝦營養(yǎng)品質(zhì)方面具有積極作用，這與劉永濤等飼喂大豆的小龍蝦在口感方面更具優(yōu)勢的研究結(jié)果[7]類似。

研究表明，僅喂養(yǎng)顆粒飼料A組小龍蝦肌肉的天冬氨酸和谷氨酸含量最高，肌肉鮮味最濃，但是在甜味方面，卻低于顆粒飼料+大豆+玉米組合和魚肉組，且僅喂養(yǎng)顆粒飼料的A組苦味表現(xiàn)最重。而僅喂養(yǎng)大豆+玉米組合或者顆粒飼料+大豆+玉米組合投喂的試驗(yàn)蝦肌肉，甜味方面表現(xiàn)最好，鮮味方面僅次于僅喂養(yǎng)顆粒飼料的A組，苦味方面低于A組。因此，大豆+玉米在提高小龍蝦肌肉鮮味、甜味以及降低苦味3項(xiàng)重要風(fēng)味指標(biāo)方面皆具有積極作用。這與諶芳等報(bào)道大豆蛋白在一定程度上能改善魚類肌肉品質(zhì)的結(jié)論[10]相符。

3.3 5種飼料組合對小龍蝦肌肉脂肪酸組成、含量的影響

脂肪含量增加可增加肌肉的多汁性和滑膩性，而脂肪酸組成也是影響肌肉品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素[11-12]。飽和脂肪酸（SFA）作為重要的能量來源，可為機(jī)體提供能量，而不飽和脂肪酸（UFA）具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)生長發(fā)育的作用，多不飽和脂肪酸（PUFA）中的EPA和DHA對促進(jìn)嬰幼兒腦部發(fā)育、預(yù)防老年人心腦血管疾病等方面更具明顯的作用[13-15]。本研究表明，僅喂養(yǎng)大豆+玉米的B組中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量相對均衡，且多不飽和脂肪酸含量最高，為31.39%;且二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）含量最為豐富，相對含量為1.51%，因此投喂大豆+玉米有利于提高小龍蝦肌肉營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

3.4 結(jié)論

綜上，僅投喂顆粒飼料，小龍蝦在成活率和蝦肉總氨基酸含量、必需氨基酸總量和呈味氨基酸總量等方面優(yōu)勢明顯。各飼料組合試驗(yàn)小龍蝦在喂養(yǎng)的前20 d生長速度明顯高于20 d后，其中，投喂大豆+玉米組合，小龍蝦40 d增重率和特定生長率高于其他飼料組合，且小龍蝦肌肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量相對比較均衡，多不飽和脂肪酸含量最高，尤其DHA含量高于其他飼料組合;投喂大豆和玉米在提高小龍蝦肌肉鮮味、甜味及降低苦味3個(gè)風(fēng)味指標(biāo)方面也皆具有優(yōu)勢。因此，本研究認(rèn)為小龍蝦養(yǎng)殖過程中，飼料以選擇顆粒飼料和大豆、玉米搭配投喂為宜，可有效兼顧小龍蝦生長速度、產(chǎn)量、營養(yǎng)、風(fēng)味及養(yǎng)殖效益等，且與魚肉相比，顆粒飼料、大豆、玉米具有來源方便和生態(tài)環(huán)保等優(yōu)勢，但是本試驗(yàn)未開展顆粒飼料與大豆、玉米不同搭配比例對小龍蝦生長、品質(zhì)和營養(yǎng)的影響研究，還需要進(jìn)一步研究。

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