基于地域文化的餐具設(shè)計(jì)研究
——以成都鵑城文化為例

何雨露,曾佳麗

（四川工商學(xué)院藝術(shù)學(xué)院，四川 成都 611745）

前言

餐具作為日常生活中必不可少的物品，陪伴著人類度過(guò)了幾千年的時(shí)光，如今，隨著國(guó)內(nèi)生活水平的穩(wěn)步提升，人們也更加追求高品質(zhì)的物質(zhì)生活，餐具不僅要滿足基本的使用功能，更是要根據(jù)現(xiàn)代人的喜好做出改變，針對(duì)不同的人群，結(jié)合豐富的形態(tài)、色彩、材質(zhì)進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，帶來(lái)多元的情感體驗(yàn)和豐富的文化內(nèi)涵。作為歷史悠久、幅員遼闊的國(guó)家，中國(guó)擁有璀璨的飲食文化，根據(jù)地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等不同，我國(guó)菜肴被分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，深度挖掘八大菜系背后的地域文化符號(hào)，能夠喚起大眾對(duì)地域文化餐具設(shè)計(jì)的信心與需求，提升餐具產(chǎn)品的文化附加值，使餐具設(shè)計(jì)擁有多樣的可能性。這里以成都地區(qū)鵑城文化餐具設(shè)計(jì)為例，分析鵑城的風(fēng)土人情，挖掘鵑城背后的文化元素，提出具有現(xiàn)代產(chǎn)品特征，同時(shí)又能體現(xiàn)鵑城地域文化特色的餐具設(shè)計(jì)。

1 基于地域文化的餐具設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)得到飛速發(fā)展，大國(guó)崛起的背后，提升本國(guó)文化軟實(shí)力也勢(shì)在必行，作為文化載體的產(chǎn)品設(shè)計(jì)成為了提升文化軟實(shí)力的有效途徑，餐具也搖身一變，從盛放食物的器具變成了精美的禮品和紀(jì)念品。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)融合地域文化的餐具設(shè)計(jì)存在諸多問(wèn)題，例如文化元素的應(yīng)用浮于表面，往往只是通過(guò)生搬硬套將地域文化元素復(fù)制粘貼在餐具上，而沒(méi)有結(jié)合使用方式、產(chǎn)品造型進(jìn)行考慮，這樣的餐具無(wú)法傳遞出產(chǎn)品背后的文化溫度，自然也達(dá)不到文化宣傳的目的；地域文化餐具設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品造型千篇一律，毫無(wú)新意可言，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低下，導(dǎo)致產(chǎn)品生命周期過(guò)于短暫，同時(shí)也浪費(fèi)了社會(huì)資源；選取的文化元素不夠典型，不具備一定的代表性，也不能有效將地域文化符號(hào)進(jìn)行分解與重構(gòu)，導(dǎo)致產(chǎn)品語(yǔ)意的傳達(dá)不清晰，無(wú)法帶給使用者更多想象的空間。這些問(wèn)題的背后，呈現(xiàn)的是更多的價(jià)值機(jī)會(huì)，中國(guó)人口數(shù)量多，消費(fèi)者購(gòu)買力強(qiáng)，市場(chǎng)需求量大，人們?cè)絹?lái)越側(cè)重餐具帶來(lái)的情感體驗(yàn)，因此，對(duì)融合地域文化的餐具進(jìn)行設(shè)計(jì)研究具有較高的價(jià)值意義。

2 地域文化餐具設(shè)計(jì)要素分析

2.1 形

餐具的形可以分為立體形態(tài)以及餐具表面嵌有的裝飾形態(tài)。從立體形態(tài)來(lái)看，不同的立體形態(tài)帶給消費(fèi)者不同的心理感受，根據(jù)地域進(jìn)行區(qū)分，餐具的形態(tài)特征呈現(xiàn)出較大的差異性，例如重慶火鍋鍋爐形態(tài)，一口大圓鍋劃分為九個(gè)格子，格子受熱程度是不一樣的，所以食材根據(jù)加熱時(shí)長(zhǎng)放置在不同的格子內(nèi)涮燙，老北京火鍋鍋爐則是一個(gè)形似塔狀的銅爐，湯底倒在中部環(huán)槽，炭火放在煙筒內(nèi)，食材混合在鍋中涮燙。從裝飾形態(tài)來(lái)看，可以以文字進(jìn)行設(shè)計(jì)，如西南地區(qū)藏族的文字和西北地區(qū)維吾爾族的文字就是截然不同的，根據(jù)文字形態(tài)的表現(xiàn)，會(huì)呈現(xiàn)出不同的民族文化；以風(fēng)景名勝進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以展現(xiàn)當(dāng)?shù)貏e具一格的風(fēng)采，如“西湖盛宴”的餐具就是運(yùn)用杭州西湖斷橋、雷峰塔等景觀元素，體現(xiàn)出“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國(guó)氣派”[1]；以動(dòng)植物進(jìn)行設(shè)計(jì)，如中國(guó)的大熊貓和澳大利亞的考拉，作為各自的國(guó)寶凸顯不同的地域特色，常常被應(yīng)用在文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)中。

2.2 色

色彩是極具感染力和情感化的表現(xiàn)符號(hào)，雖然它依附于產(chǎn)品形態(tài)，但卻比形態(tài)本身更具吸引力，據(jù)調(diào)查顯示，人眼在觀察一個(gè)物品的時(shí)候，先看到物品的色彩，才看到物品的形狀。合理設(shè)計(jì)餐具的色彩，不僅能起到美化產(chǎn)品的作用，色彩的聯(lián)想還會(huì)帶給消費(fèi)者不同的情感體驗(yàn)，例如四川嗜辣，提到川菜不由聯(lián)想到火熱的紅色，廣東嗜甜，有豐富多樣的甜品，不禁想到甜蜜的黃色，根據(jù)不同的地域飲食文化，可以對(duì)餐具的色彩進(jìn)行多種搭配與設(shè)計(jì)，襯托不同菜肴的色澤，呈現(xiàn)良好的視覺(jué)效果，讓用戶在就餐時(shí)擁有舒適、輕松的就餐體驗(yàn)。

2.3 質(zhì)

餐具的材質(zhì)同樣依附于產(chǎn)品形態(tài)，分為視覺(jué)的質(zhì)感和觸覺(jué)的質(zhì)感，視覺(jué)部分包括材料的光澤、色彩、肌理等，觸覺(jué)部分包括粗糙或者細(xì)膩的觸感，比如大名鼎鼎的景德鎮(zhèn)陶瓷餐具和宜興紫砂餐具，陶瓷餐具溫潤(rùn)如玉、透潤(rùn)明亮，摸起來(lái)細(xì)膩光滑，呈現(xiàn)出光彩熠熠的美感，紫砂餐具質(zhì)地堅(jiān)細(xì)、色澤沉靜、古雅質(zhì)樸，摸起來(lái)有細(xì)細(xì)的粒子感，呈現(xiàn)出深沉質(zhì)樸的美感。因此，根據(jù)地域文化進(jìn)行餐具設(shè)計(jì)時(shí)，可以合理選擇當(dāng)?shù)鬲?dú)有的材質(zhì)。當(dāng)然，餐具材質(zhì)的選擇不僅涉及質(zhì)感的表現(xiàn)，更和人的身體健康存在直接關(guān)系，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)需要對(duì)餐具原材料的化學(xué)穩(wěn)定性、環(huán)境友好性、以及使用過(guò)程中的安全性進(jìn)行全方位的考慮。

3 地域文化餐具設(shè)計(jì)原則

3.1 實(shí)用性原則

餐具作為人類日常生活中使用頻率極高的器具，它區(qū)別于以欣賞價(jià)值為主的工藝品，使用功能是判斷其價(jià)值意義的重要因素。對(duì)地域文化餐具進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該以目標(biāo)消費(fèi)者作為參考，考慮餐具的外觀形態(tài)是否受到目標(biāo)消費(fèi)者的喜愛，使用起來(lái)是否簡(jiǎn)單快捷，例如針對(duì)兒童設(shè)計(jì)的餐具，會(huì)根據(jù)兒童的進(jìn)食習(xí)慣、人機(jī)尺度考慮餐具的尺寸和形態(tài)，最大程度上讓兒童能夠高效、便捷、安全地進(jìn)食。

3.2 文化性原則

隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)層次逐漸由馬斯洛需求中的低層次邁向了高層次，由產(chǎn)品功能性需求擴(kuò)展到產(chǎn)品精神層面的追求，因此，針對(duì)地域文化的餐具設(shè)計(jì)更應(yīng)該關(guān)切消費(fèi)者的情感訴求，順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化，賦予餐具文化象征性與識(shí)別性，讓消費(fèi)者產(chǎn)生情感共鳴和文化認(rèn)同。例如日本Age Design 工作室就將櫻花文化巧妙的融入了蘸碟的設(shè)計(jì)中，當(dāng)在蘸碟中倒入深色蘸料后餐具的底部便會(huì)浮現(xiàn)栩栩如生的櫻花圖案，讓普通的蘸碟充滿了浪漫情調(diào)與日本地域文化特色。

3.3 創(chuàng)新性原則

產(chǎn)品的創(chuàng)新就是通過(guò)引入新工藝、新功能、新外觀、新材料等形式，創(chuàng)造具有新的價(jià)值意義的物品。我們的生活如此豐富多彩，就是因?yàn)樵O(shè)計(jì)師在不斷創(chuàng)新，不斷尋求多樣化，餐具的設(shè)計(jì)亦然如此。如今科技飛速發(fā)展，餐具的制造工藝越來(lái)越多樣，比如新興的3D 打印技術(shù)就可以成功打印出金屬、陶瓷等多種材質(zhì)的餐具，雖然3D 打印的價(jià)格高于普通的成型工藝，但這種新工藝的引入仍舊讓設(shè)計(jì)師們看到了餐具更多的可能性。

3.4 可行性原則

可行性原則是產(chǎn)品落地的前提，任何產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案必須滿足其生產(chǎn)制造的技術(shù)條件，如果產(chǎn)品無(wú)法通過(guò)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行制造，一切都會(huì)成為空談。因此，在對(duì)地域文化餐具進(jìn)行設(shè)計(jì)構(gòu)思時(shí)，應(yīng)結(jié)合當(dāng)下經(jīng)濟(jì)水平、文化符號(hào)、制造工藝、消費(fèi)者實(shí)際需求、法律法規(guī)、制造成本等條件進(jìn)行綜合評(píng)估，確定設(shè)計(jì)方案的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，還應(yīng)考慮方案落地后能夠?yàn)楣編?lái)多少實(shí)際效益，確定該方案是否具備研發(fā)的價(jià)值。

4 基于成都鵑城文化的餐具設(shè)計(jì)

4.1 鵑城文化元素調(diào)研

四川郫縣又被稱為“鵑城”，鵑城這一稱呼源自古老的古蜀神話傳說(shuō)，相傳蜀地有一個(gè)叫杜宇的男子，他成年后自立為王，潛心打理著蜀地，因其宅心仁厚，百姓十分尊敬他，稱呼他為望帝，當(dāng)時(shí)蜀地水患十分嚴(yán)重，望帝治水卻收效甚微，他遇到了一個(gè)叫做鱉靈的楚國(guó)人，鱉靈十分擅長(zhǎng)治水，平息了蜀地的水患，望帝為了嘉獎(jiǎng)于他，主動(dòng)禪位，去了西山隱居，但遠(yuǎn)在西山的望帝依然心系百姓，于是化作了鵑鳥，在每年春天飛回蜀地用“布谷布谷”的叫聲提醒百姓該播種了，由于鵑鳥晝夜啼叫，嘴巴叫出了血，血滴下地生出了叢叢的紅花，人們便把這種花稱作杜鵑花，把望帝杜宇建都的郫城叫做“杜鵑城”[2]，杜鵑由此成為了郫縣的象征，有著無(wú)法替代的含義。如今郫縣有很多與杜鵑相關(guān)的地方，例如杜鵑路、杜鵑城遺址、望叢祠等，如圖1所示的望叢祠，種滿了明艷的杜鵑花，祠內(nèi)還有聽鵑樓等景點(diǎn)，圍墻上也雕滿了與杜鵑有關(guān)的圖案。

圖1 望叢祠實(shí)地調(diào)研

除了杜鵑文化元素外，鵑城還有古城竹鳥籠制作技藝，自唐朝以來(lái)，鵑城的玩鳥漸成風(fēng)尚，古城鳥籠制作得以興起，直至明朝達(dá)到鼎盛，幾乎“戶戶伐竹制籠，家家遛雀養(yǎng)鳥”，經(jīng)過(guò)上千年的沉淀，現(xiàn)今竹鳥籠的制作技藝也被列為了四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

4.2 設(shè)計(jì)定位

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研與分析，目標(biāo)用戶群體定位為青年女性群體，青年女性消費(fèi)往往偏向情感化，商品的色彩、包裝、與家庭環(huán)境的適配性都是她們產(chǎn)生購(gòu)買行為的動(dòng)機(jī)，該群體特征表現(xiàn)為追求較高品質(zhì)生活，注重生活的儀式感，喜愛獨(dú)具個(gè)性且精致的產(chǎn)品，常常下廚做飯，需要在繁忙的工作之余尋求一些精神寄托。

外觀設(shè)計(jì)元素定位為杜鵑花造型以及古城鳥籠形態(tài)，將餐具的器型與鵑城文化元素緊密結(jié)合，采用當(dāng)下年輕人喜愛的極簡(jiǎn)風(fēng)，運(yùn)用仿生設(shè)計(jì)手法、模塊化設(shè)計(jì)手法進(jìn)行外觀形態(tài)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，色彩主要采用乳白色及低飽和度的粉色，即符合年輕女性的喜好，又能帶給消費(fèi)者清新舒適的視覺(jué)感受。

餐具的功能結(jié)合成都飲食文化進(jìn)行定位，辣椒是川菜必不可少的調(diào)料，吃火鍋或者燉菜的時(shí)候都會(huì)搭配一個(gè)辣椒蘸水，因此在餐具器型的選擇上，除了飯碗、菜盤等常規(guī)器型，還會(huì)搭配上蘸碟，既能滿足盛飯菜肴的使用功能，同時(shí)又能結(jié)合飲食文化滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，增加就餐的人性化體驗(yàn)。

材質(zhì)定位為陶瓷，陶瓷材質(zhì)容易獲取，成本造價(jià)較低，具有穩(wěn)定性、安全性、美觀性等特點(diǎn)，在使用時(shí)，耐腐蝕磨損，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易于洗滌[3]，不會(huì)對(duì)人體造成危害，是非常合適做餐具的材質(zhì)。

餐具的尺寸涉及產(chǎn)品的易用性與使用合理性，因此在人機(jī)尺度上也應(yīng)該體現(xiàn)以用戶為中心的人性化設(shè)計(jì)要求，力求用戶與產(chǎn)品能達(dá)到身體與心理的和諧統(tǒng)一，重點(diǎn)以青年女性手掌的尺寸、握持方式以及進(jìn)食習(xí)慣作為參考依據(jù)。

4.3 多元化設(shè)計(jì)思想下的鵑城文化餐具設(shè)計(jì)方案

（1）鵑城文化餐具的仿生設(shè)計(jì)

如圖2所示，以杜宇化鵑古蜀神話中的杜鵑花和杜鵑鳥作為設(shè)計(jì)元素，該設(shè)計(jì)方案包括四個(gè)碗具、一個(gè)瓷盤、一個(gè)蘸碟、四只勺子和筷架，根據(jù)形態(tài)仿生的設(shè)計(jì)手法，碗具、瓷盤和蘸碟的立體形態(tài)設(shè)計(jì)中融合杜鵑鳥的尾部羽翼形態(tài)特征，同時(shí)在杜鵑花的典型外部形態(tài)的認(rèn)知基礎(chǔ)上，尋求對(duì)組合餐具形態(tài)的突破與創(chuàng)新，將杜鵑花的五朵花瓣拆分為五個(gè)餐具，餐具組合在一起時(shí)呈現(xiàn)完整的花朵形態(tài)，拆開也可獨(dú)立使用，運(yùn)用變異的形式美法則，在本該是相同性質(zhì)的多個(gè)碗具形象中，加入一個(gè)異質(zhì)性的大瓷盤，瓷盤底部嵌入重構(gòu)的杜鵑花蕊紋飾，整套餐具呈現(xiàn)活潑與生動(dòng)的視覺(jué)效果。

圖2 鵑城文化餐具的仿生設(shè)計(jì)方案

（2）鵑城文化餐具的模塊化設(shè)計(jì)

如圖3所示，以成都郫都區(qū)古城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“古城鳥籠”為設(shè)計(jì)元素，該設(shè)計(jì)方案包括一個(gè)碗具、三個(gè)瓷盤、一個(gè)果盤和一個(gè)牙簽盒，根據(jù)模塊化設(shè)計(jì)手法，讓不同的餐具通過(guò)疊加的方式進(jìn)行層疊組合，呈現(xiàn)一個(gè)古城鳥籠的完整形態(tài)，增加用戶使用的趣味性，同時(shí)也讓餐具不再只是盛放食物的器具，而能成為獨(dú)特的旅游紀(jì)念品和精致的禮品。制作工藝分為陶瓷的釉下彩燒制以及古城鳥籠的非遺技藝竹編，兩種截然不同的材質(zhì)搭配，既能彰顯陶瓷清潤(rùn)的質(zhì)感，又能體現(xiàn)竹材雅致的意趣。

圖3 鵑城文化餐具的模塊化設(shè)計(jì)方案

（3）最終效果展示

根據(jù)方案可行性評(píng)估，以及與文化元素的融合程度評(píng)價(jià)，最終選定以杜鵑花和杜鵑鳥作為文化元素的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行深化與表現(xiàn)。如圖4、圖5所示：

圖4 效果圖展示

圖5 使用場(chǎng)景展示

5 結(jié)語(yǔ)

結(jié)合地域文化進(jìn)行的餐具設(shè)計(jì)研究，使文化與器具水乳交融，集餐具形式美感、文化情感和實(shí)用功能為一體，不僅增加了餐具的文化識(shí)別性，還進(jìn)一步提升了用戶的就餐情感體驗(yàn)。隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的不斷追求，餐具的文化附加值會(huì)更加受到重視，這也將使地域文化餐具開發(fā)設(shè)計(jì)擁有更為廣闊的發(fā)展空間。