功能性寡糖的生物學(xué)效應(yīng)與制備技術(shù)研究進(jìn)展

張夢(mèng)婷，李兆新，段蕊，張俊杰，邢麗紅，孫偉紅，鄭旭穎，朱盼盼

（1.江蘇海洋大學(xué)，江蘇 連云港 222005；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所，山東 青島 266071）

寡糖是由2個(gè)～10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵聚合形成的，分為普通寡糖和功能性寡糖。功能性寡糖不被胃酸及消化道分泌的酶所水解，不易被機(jī)體消化而直接進(jìn)入大腸，在腸道中能夠選擇性促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌增殖，并被有益菌利用，抑制有害菌生長(zhǎng)，維持人體腸道健康，已作為膳食纖維和益生元被添加到食品中[1]。在結(jié)腸中功能性寡糖可被內(nèi)源性細(xì)菌發(fā)酵，形成乳酸和短鏈脂肪酸等產(chǎn)物，改善腸道環(huán)境。

1 功能性寡糖的概述

寡糖最早受到歐洲、日本研究者的關(guān)注，逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，我國(guó)研究者對(duì)功能性寡糖的研究起步較晚，但進(jìn)展較快。大量研究表明，功能性寡糖具有抗菌抗病毒、提高機(jī)體免疫功能、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、抵抗炎癥反應(yīng)、降血壓血脂等多種功效，而且能有效刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)度，減少便秘、腹瀉[2]。結(jié)構(gòu)、來(lái)源不同的功能性寡糖在生理功能上也存在較大差異[3]。半乳糖寡糖、木寡糖、果寡糖、異麥芽寡糖、大豆寡糖、殼寡糖、褐藻寡糖、甘露寡糖等是最常見(jiàn)的功能性寡糖。

1.1 半乳糖寡糖

半乳糖寡糖是在乳糖的半乳糖基一側(cè)由糖苷鍵連接半乳糖形成的雜合低聚糖，其構(gòu)成單糖為半乳糖和葡萄糖，以半乳糖為主。天然半乳糖寡糖存在于動(dòng)物乳汁中。半乳糖寡糖具有極佳的保水力和酸熱穩(wěn)定性；不但利于B族維生素、煙酸和葉酸的生成，還能夠促進(jìn)有毒代謝產(chǎn)物的排出，利于腸道對(duì)鈣、鎂和鉀等礦物元素的吸收[4]，防止骨質(zhì)疏松，因而半乳糖寡糖已經(jīng)成為一種非常優(yōu)質(zhì)的食品和飲料加工業(yè)的食品添加劑。

1.2 木寡糖

木寡糖由β-1，4糖苷鍵連接2個(gè)～6個(gè)木糖形成，是以二糖、三糖為主的直鏈糖。牛奶、蜂蜜、部分果蔬中含有少量低聚木糖。木寡糖主要存在于植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中，由木聚糖水解得到，不同物質(zhì)中木聚糖含量、性質(zhì)存在一定差異，主要存在于蔗渣、玉米芯、秸稈、麥麩中，此類(lèi)木質(zhì)纖維素類(lèi)物質(zhì)為提取木寡糖的優(yōu)良原料。木寡糖還可利用富含纖維素的天然植物，經(jīng)水解、分離提純后得到。木寡糖具有良好的酸熱穩(wěn)定性，酸性條件下可降低水分活度，改善食品品質(zhì)風(fēng)味。相比于其他功能性寡糖，其具有獨(dú)特的雙歧桿菌增殖功能，難被機(jī)體吸收且有效用量小。

1.3 果寡糖

果寡糖是由1個(gè)～3個(gè)果糖基經(jīng)β-1，2糖苷鍵與蔗糖分子上的果糖基連接形成的，較多存在于小麥、菊苣、菊芋、香蕉、洋蔥、大蒜等天然植物中。通過(guò)蔗糖或菊粉為原料制備可得到蔗糖低聚果糖和菊苣低聚果糖。

果寡糖可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，具有超強(qiáng)雙歧因子和水溶性膳食纖維雙重生理學(xué)特性。其熱值低，口感清爽；耐堿、耐高溫，在中性pH值時(shí)較穩(wěn)定，在酸性條件下受熱易分解[5]。果寡糖因其較好的賦型性、水溶性、保水性，在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用前景廣闊，能改善腸道微生態(tài)系統(tǒng)，防止便秘，抑制致病菌[6-7]。此外，果寡糖防霉性能佳，能防止飼料變質(zhì)，延長(zhǎng)飼料貯存期。

1.4 異麥芽寡糖

異麥芽寡糖是通過(guò)α-1，6糖苷鍵連接葡萄糖的一種淀粉糖，淀粉及含淀粉的糧食為生產(chǎn)異麥芽寡糖的常用原料。異麥芽寡糖具有改善腸道微生態(tài)環(huán)境、減少大腸桿菌、增殖雙歧桿菌、防病抗病、延年益壽等特殊功效，其保水性較佳、耐酸耐熱、低水分活度、防止淀粉類(lèi)食品老化等特點(diǎn)擴(kuò)大了其在食品中的應(yīng)用。

1.5 大豆寡糖

大豆中可溶性糖總稱(chēng)為大豆寡糖，主要含聚合度為3～4的蔗糖、棉子糖和水蘇糖等。工業(yè)上一般以脫脂大豆為原料，在提取蛋白質(zhì)后所剩下的乳清中提取。大豆寡糖具有良好的耐酸性、耐熱性，不易發(fā)霉。因其具有抗淀粉老化的特性而被應(yīng)用到飼料中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)促進(jìn)飼料消化吸收。

1.6 殼寡糖

殼寡糖是由2個(gè)～4個(gè)氨基葡萄糖經(jīng)β-1，4-糖苷鍵連接形成的水溶性低聚糖，一般含2個(gè)～20個(gè)單糖，可由甲殼素脫乙酰后得到的殼聚糖經(jīng)降解后獲得[8]。作為目前發(fā)現(xiàn)的天然糖中唯一大量存在的堿性氨基寡糖，殼寡糖安全無(wú)毒、生物相容性好，應(yīng)用范圍廣。在植物生長(zhǎng)、果蔬保鮮、改善食品風(fēng)味、提高機(jī)體免疫力方面具有明顯功效。

1.7 褐藻寡糖

褐藻寡糖是褐藻酸鈉降解產(chǎn)生的由甘露糖醛酸（M）和古洛糖醛酸（G）構(gòu)成的一類(lèi)陰離子寡糖[9]。褐藻酸鈉為水溶性多糖，又稱(chēng)褐藻膠，存在于褐藻類(lèi)植物細(xì)胞壁中。褐藻寡糖安全無(wú)毒、穩(wěn)定性好，具有促進(jìn)植物生長(zhǎng)、抗逆性、抗氧化等多種生物活性，還具有抗腫瘤、抗病毒、保護(hù)神經(jīng)、促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)等生理藥理功能[10]。

2 功能性寡糖生物學(xué)效應(yīng)

近年來(lái)，功能性寡糖作為新興的活性物質(zhì)被不斷研究開(kāi)發(fā)，并逐漸應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)保健、動(dòng)植物生長(zhǎng)、疾病預(yù)防與治療等方面。

2.1 功能性寡糖在飼料中的生物學(xué)效應(yīng)

抗生素造成的生物學(xué)效應(yīng)的不良影響，使其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用受到限制。功能性寡糖由于其良好的安全性、穩(wěn)定性，正引起人們的重視，已被添加到飼料中，在養(yǎng)殖業(yè)中前景良好。

水產(chǎn)動(dòng)物飼料中添加功能性寡糖可提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，具有抑制病原菌、增殖有益菌、維持腸道健康的作用，從而促進(jìn)生長(zhǎng)，提高成活率。木寡糖、果寡糖、殼寡糖、甘露寡糖、大豆寡糖等被廣泛應(yīng)用到飼料中[11]。殼寡糖因其具有促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)、提高免疫力、抗病力等功能而被作為免疫增強(qiáng)劑應(yīng)用到飼料中。司濱等[12]在刺參飼料中添加殼寡糖，可豐富其腸壁微生物，改善腸壁菌群結(jié)構(gòu)。孫夢(mèng)潔[13]以添加了殼寡糖的飼料對(duì)俄羅斯鱘進(jìn)行了養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)了其免疫力、抗菌能力、腸道菌群等指標(biāo)，為生產(chǎn)實(shí)踐提供了依據(jù)。

功能性寡糖可調(diào)節(jié)腸道功能，豐富腸道乳酸桿菌等有益菌，抑制大腸桿菌等病原菌生長(zhǎng)，王發(fā)明等[14]在仔豬飼料中加入功能性寡糖，發(fā)現(xiàn)腸道中乳酸菌的數(shù)量、種類(lèi)明顯增加。Wang等[15]發(fā)現(xiàn)果寡糖和大豆寡糖可提高豬源植物乳桿菌的存活率。

功能性寡糖調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)氨的代謝，從而減少氨基酸分解產(chǎn)生的氨氣，以去除糞臭，減輕水體污染情況。Liu等[16]探究菊粉和大豆低聚糖對(duì)肉雞糞臭素和腸道菌群的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，菊粉和大豆低聚糖顯著降低了糞臭素的含量和L-色氨酸的降解率，也降低了微生物菌群密度，但無(wú)顯著性差異。

功能性寡糖可提供吸附腸道病原菌的附著點(diǎn)，使病原菌與寡糖特異結(jié)合而無(wú)法附著到動(dòng)物腸道，因寡糖具有不被胃酸、酶消化吸收的特點(diǎn)，病原菌可附著于寡糖并通過(guò)腸道，病原菌無(wú)法獲得生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而難以致病[17]。褐藻膠寡糖具有有效抑制多種有害菌的治病能力，可降低腸炎沙門(mén)氏菌感染率[18]。

功能性寡糖具有增厚、增重腸道組織，增加腸絨毛高度，使腸壁黏膜變薄的作用，進(jìn)而提高動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用能力。半乳甘露寡糖可增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收功能。

2.2 功能性寡糖在農(nóng)業(yè)中的生物學(xué)效應(yīng)

寡糖在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)可逆性、防治病害作用，通過(guò)調(diào)節(jié)光合作用、氮代謝、碳代謝、激素代謝以促進(jìn)植物生長(zhǎng)、提高質(zhì)量，其安全環(huán)保、功能多樣，前景廣闊。

在種子萌發(fā)過(guò)程中，功能性寡糖可增強(qiáng)胚乳的α-淀粉酶活性，加快淀粉水解，促進(jìn)萌發(fā)，提高發(fā)芽率[19]。在植物幼苗時(shí)期，功能性寡糖可提高幼苗葉片凈光合速率、蒸騰速率，從而加快生長(zhǎng)[19]。褐藻膠寡糖具有促進(jìn)植物根莖生長(zhǎng)的作用，在大麥中的應(yīng)用效果顯著。寡糖可調(diào)節(jié)激素代謝、能量代謝，促進(jìn)植物生長(zhǎng)發(fā)育。寡聚半乳糖醛酸能誘導(dǎo)產(chǎn)生乙烯，促進(jìn)果實(shí)成熟。寡糖衍生物可改善農(nóng)作物品質(zhì)、提高產(chǎn)量。植物經(jīng)寡糖處理后，植物內(nèi)蛋白質(zhì)含量增加。

葡萄糖寡糖、殼寡糖等誘導(dǎo)能增強(qiáng)植物的抗逆性。功能性寡糖可作為抗性誘導(dǎo)劑應(yīng)用到農(nóng)藥中，起到防治病害、非特異性保護(hù)作用。在水稻紋枯病、萵苣霜霉病的爆發(fā)早期施用寡糖水溶液，病害可得到控制。殼寡糖有抑制真菌、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)，誘導(dǎo)植物抗病性等功能，常被添加到農(nóng)藥中，可有效防治蘆筍莖枯病、棉花枯萎病、黃瓜枯萎病，水稻紋枯病。此外，殼寡糖、果寡糖能有效誘導(dǎo)煙草抗花葉病。海藻糖能有效增強(qiáng)植物的抗逆性、抗病能力，還能通過(guò)改善氣孔發(fā)育和氣孔運(yùn)動(dòng)提高植物抗旱性[20]。

2.3 功能性寡糖在食品中的生物學(xué)效應(yīng)

功能性寡糖在食品中的應(yīng)用較普遍，焙烤食品、乳制品、保健食品等多種食品都添加了功能性寡糖。功能性寡糖在大腸中被分解，產(chǎn)生一系列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、B族維生素、K族維生素、礦物質(zhì)等，同時(shí)產(chǎn)生乳酸、丙酸、醋酸等能降低腸道pH值的有機(jī)酸類(lèi)，能夠促進(jìn)鈣、鐵、鎂離子的溶解、吸收，對(duì)人體健康有著不可忽視的作用。功能性寡糖被添加到配方奶粉中，可強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)功能，豐富嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)[21]。半乳寡糖、果寡糖可幫助新生兒建立體內(nèi)腸道菌群，常被添加到嬰兒奶粉中，石良[22]研究發(fā)現(xiàn)在嬰幼兒配方食品中添加低聚糖能夠保障嬰幼兒腸道健康、維護(hù)免疫系統(tǒng)穩(wěn)定。趙銘琪等[23]通過(guò)試驗(yàn)得出半乳寡糖和果寡糖以8∶2的質(zhì)量比添加到乳粉中時(shí)，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌活菌數(shù)均達(dá)到最大。同時(shí)得出添加（5.5±0.5）g/100 g寡糖時(shí)，對(duì)小鼠糞便排泄、腸道蠕動(dòng)的影響最佳。低聚異麥芽糖寡糖被添到中老年人和嬰幼兒保健飲品中，通過(guò)增殖雙歧桿菌改善腸道菌群、防治便秘[24]。功能性寡糖不依賴(lài)胰島素，研究發(fā)現(xiàn)果寡糖可有效改善糖尿病動(dòng)物的餐后血糖值。方敏[25]發(fā)現(xiàn)功能性寡糖具有保護(hù)胰島素細(xì)胞，改善胰島素的敏感性功能，因此高血糖和糖尿病癥患者可以適量食用。功能性寡糖促進(jìn)腸道中雙歧桿菌生長(zhǎng)的過(guò)程中產(chǎn)生的代謝物可降低3-羥基-3-甲基戊二酞輔酶A還原酶的活性，控制膽固醇合成[26-27]。

寡糖具有與糖醇相似的功能性甜味，在烘焙食品中的應(yīng)用逐漸廣泛[28]。寡糖類(lèi)大多水溶性好，黏度低，但難被人體消化吸收，甜度比蔗糖低。因此可被應(yīng)用于低熱量食品、減肥產(chǎn)品等特殊食品中，高純度寡糖可被添加到糖尿病人的食品及預(yù)防齲齒的功能性食品中。異麥芽寡糖作為甜味劑使用，還可被添加到保健食品中。

功能性寡糖因其良好的抗氧化、抗真菌和抑制細(xì)菌能力被用作天然食品穩(wěn)定劑、保鮮劑。褐藻膠寡糖具有優(yōu)良的乳化、保水性能，具有作為冷凍水產(chǎn)品保水劑和抗凍劑的優(yōu)勢(shì)。范素琴等[29]發(fā)現(xiàn)褐藻酸鈉和氯化鈣的成膜性，可抑制微生物生長(zhǎng)和脂肪氧化，保持水產(chǎn)品的新鮮度。果寡糖主要用于飲品、火腿、糕點(diǎn)、糖果等食品中以防止淀粉老化，維持水分。酸性飲料中添加木寡糖可提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，如酸奶、乳酸菌飲料和碳酸飲料等。

2.4 功能性寡糖在醫(yī)藥中的生物學(xué)效應(yīng)

功能性寡糖具有增殖有益菌、預(yù)治腹瀉和便秘、激活免疫系統(tǒng)，抗病等功能，從而被應(yīng)用到醫(yī)藥中。功能性寡糖可作為益生元加入到膠原蛋白飲料中，增殖益生菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，減少便秘，清除體內(nèi)毒素。寡糖發(fā)酵導(dǎo)致環(huán)境呈酸性，鈣化合物溶解加快，促進(jìn)鈣吸收，異麥芽寡糖常作為鈣的吸收劑，還具有調(diào)節(jié)腸道菌群、抗腫瘤功能。水蘇糖能高速增殖雙歧桿菌，維持腸道穩(wěn)定，可用于治療腸道疾病。水蘇糖的優(yōu)良穩(wěn)定性、吸水力、高黏度使其作為賦形劑添加在藥物中。同時(shí)，水蘇糖能降低細(xì)胞中彈性蛋白酶含量，減少?gòu)椥缘鞍姿猓S持皮膚彈性，可應(yīng)用于抗衰老藥品中。Pawar等[30]發(fā)現(xiàn)半乳甘露聚糖用于卡托普利膠囊制備。殼寡糖因其廣譜抗菌能力被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)醫(yī)藥中，還可控制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，在抗癌藥物中有巨大潛力[31]。

3 功能性寡糖的制備

功能性寡糖因其具有出色的理化和生物性能，成為國(guó)內(nèi)外眾多研究者研究的熱點(diǎn)，如何針對(duì)不同需求和基于經(jīng)濟(jì)考量來(lái)選擇合適的制取方法亦成為一個(gè)研究熱點(diǎn)，功能性寡糖的制備主要有酶法、化學(xué)法、物理法3種方式。

3.1 酶法

酶法合成是目前采用制備功能性寡糖最為廣泛的方法，β-半乳糖苷酶是常用的酶。主要方法根據(jù)糖種類(lèi)的不同可以有兩類(lèi)：高聚合度糖的水解和單糖的聚合。

高聚合度糖的水解主要使用微生物產(chǎn)生的酶降解多糖獲得高純度的寡糖，如木寡糖、麥芽寡糖等。木寡糖可由內(nèi)切纖維素酶降解半纖維素生成木聚糖，再經(jīng)水解制得。來(lái)源于芽孢桿菌的木聚糖酶可水解玉米芯，生成以木二糖和木三糖為主的木寡糖[3]。酶法制備異麥芽寡糖多采用α-淀粉酶將淀粉液化生產(chǎn)高濃度葡萄糖漿，經(jīng)α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶轉(zhuǎn)化，將葡萄糖去除后得高濃度產(chǎn)品。α-葡萄糖苷酶可來(lái)自米曲霉、黑曲霉，其轉(zhuǎn)苷能力因來(lái)源不同而不同。異麥芽寡糖也可利用蔗糖葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶和葡聚糖酶作用于蔗糖合成。

單糖的聚合多以淀粉、蔗糖、乳糖為底物，采用轉(zhuǎn)移酶、水解酶的糖基轉(zhuǎn)移來(lái)合成寡糖，如半乳寡糖、果寡糖、異麥芽寡糖等。蔗糖基果寡糖的制備常以蔗糖原料，β-果糖轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)移果糖苷得到。β-果糖轉(zhuǎn)移酶主要由真菌等微生物發(fā)酵所得，也可從植物中獲得。其反應(yīng)過(guò)程難以控制，純度較低，其中含有葡萄糖和果糖及未轉(zhuǎn)化的蔗糖，其生理功效大大下降，應(yīng)用受到了限制，只能以食品配料添加于一般的食品行業(yè)和飼料添加劑添加于飼料行業(yè)。高濃度乳糖或乳清常作為制備半乳糖寡糖的主要原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化得到半乳糖寡糖。β-半乳糖苷酶一方面能降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，另一方面利用轉(zhuǎn)半乳糖苷合成低聚半乳糖。這兩種反應(yīng)間的平衡決定了合成產(chǎn)率。β-半乳糖苷酶可來(lái)自植物、微生物和動(dòng)物腸道。

酶的來(lái)源廣泛安全，不會(huì)造成環(huán)境污染，生產(chǎn)成本低，相對(duì)節(jié)約能源。利用酶法合成，條件溫和，生產(chǎn)過(guò)程易控制、副產(chǎn)物少、得率高、生產(chǎn)周期短。酶水解法中產(chǎn)物產(chǎn)量取決于酶的種類(lèi)、活力、數(shù)量，多種酶進(jìn)行復(fù)合相比于單一酶提取效果佳。

不少研究者對(duì)游離酶法、非水相酶法、固定化酶連續(xù)法在生產(chǎn)制備功能性寡糖中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。陳興都等[32]以菊芋菊粉液為原料，采用2.5 U/g內(nèi)切型菊粉酶，在60℃，pH6條件下酶解6 h，果寡糖轉(zhuǎn)化率可達(dá)96.27%。傅亮等[33]以0.5%瓜爾膠為原料，用20 IU/g β-甘露聚糖酶在50℃、pH6.0下反應(yīng)8 h，得到平均聚合度為4.13的半乳甘露低聚糖。

非水相酶法通過(guò)控制水相和有機(jī)相的比例，降低了反應(yīng)體系中水的含量，抑制糖的水解反應(yīng)，增加初始糖濃度，從而能夠提高其得率。Shin等[34]在60℃，pH6條件下，分別在95%環(huán)己烷-5%水的反應(yīng)體系中，制備半乳寡糖的最大濃度為45%，而在水介質(zhì)中的最高濃度為38%。

固定化酶連續(xù)法是將固定化酶固定在非水溶性的載體上，使底物易被酶降解。與游離酶相比，固定化酶雖然對(duì)與底物的接觸有一定影響，但可以在不影響低聚糖得率的情況下重復(fù)使用，節(jié)約成本。劉鑫龍等[35]以50%乳糖為底物，加入2 mmol/L的Mg2+，640 g/L固定化的半乳糖苷酶，在40℃，pH6.5的條件下，反應(yīng)4 h，低聚半乳糖的產(chǎn)率為71.5%。

3.2 化學(xué)法

3.2.1 化學(xué)合成

化學(xué)合成法是以單糖分子為底物，在一定條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)來(lái)獲得目標(biāo)產(chǎn)物的方法。此方法通常應(yīng)用到復(fù)雜的反應(yīng)體系及大量有毒易殘留的化學(xué)試劑中，存在工藝復(fù)雜繁瑣，生產(chǎn)成本高，得率低，合成所用試劑毒性大易殘留，環(huán)境污染、副產(chǎn)品得率高和分離純化難度大等問(wèn)題，因此不適合食品級(jí)功能性寡糖的生產(chǎn)，主要用于實(shí)驗(yàn)室研究。乳酮糖的化學(xué)制備方法是利用乳糖在堿性條件下加熱，使部分葡萄糖異構(gòu)化，后經(jīng)去離子、脫色、濃縮得上清液，即異構(gòu)化乳糖糖漿[36]。

3.2.2 化學(xué)降解

化學(xué)降解法是使用具有切割糖苷鍵能力的酸、堿對(duì)高聚合度的多糖進(jìn)行水解，從而獲得不同結(jié)構(gòu)寡糖的方法。該方法價(jià)格低廉、簡(jiǎn)單快速，可得到分子量分布較廣的功能性寡糖，但其水解物中糖類(lèi)組分復(fù)雜，副反應(yīng)較多，增加了產(chǎn)品后續(xù)純化的難度，難以獲得具有特定結(jié)構(gòu)的功能性寡糖，且產(chǎn)率低、專(zhuān)一性差，不易獲得高純度產(chǎn)品，因此不能用于規(guī)?；a(chǎn)。

酸的濃度和水解的時(shí)間決定目標(biāo)產(chǎn)物的得率，常利用的酸為鹽酸、乙酸、磷酸。馬永香[37]采用酸沉法和絮凝法生產(chǎn)大豆糖蜜上清液，比較了總糖損失率、大豆寡糖糖損失率以及脫色率等指標(biāo)。吳勝軍[38]以荸薺多糖為底物，經(jīng)雙氧水降解得到抗氧化能力較好的寡糖。

3.3 物理法

目前常用的物理方法有熱水抽提法、輻射降解法、超聲波法、微波法等。嚴(yán)玲[39]以豆腐黃漿為原料，通過(guò)超濾膜工藝，提取、純化獲得含72.1%大豆寡糖的糖溶液。宋春麗等[40]采用微波法和超聲波輔助法提取豆粕中大豆寡糖，兩種方法最佳提取條件下大豆寡糖的得率分別為12.56%、12.03%，微波法要優(yōu)于超聲波法。常見(jiàn)幾種物理制備方法見(jiàn)表1。

表1 常見(jiàn)幾種物理制備方法Table 1 Common several physical preparation methods

4 展望

目前，功能性寡糖在世界各國(guó)廣泛生產(chǎn)和使用，其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的比重逐漸增長(zhǎng)，在食品行業(yè)、醫(yī)學(xué)用途、飼料及養(yǎng)殖業(yè)前景廣闊。隨著市場(chǎng)的推動(dòng)發(fā)展及人們對(duì)功能性寡糖研究工作的深入，將有越來(lái)越多的功能性寡糖被開(kāi)發(fā)和利用，必將在各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越大的作用。未來(lái)，功能性寡糖的制備生產(chǎn)還有待深入研究，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高生產(chǎn)效率，與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)是當(dāng)前生產(chǎn)技術(shù)需要解決的問(wèn)題。