食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用研究

鄭麗源

摘 要：本文針對食品安全檢測問題進(jìn)行研究，分析了食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用意義以及食品安全檢測技術(shù)在食品生化污染、微生物含量、營養(yǎng)成分中的應(yīng)用，并提出了食品安全保障的有效措施。希望通過健全相關(guān)法律法規(guī)、創(chuàng)新食品檢測技術(shù)類型、強(qiáng)化監(jiān)管檢測力度等方式，促進(jìn)食品安全與質(zhì)量全面提升，使消費(fèi)者身體健康與生命安全得到保障，食品市場能夠穩(wěn)定運(yùn)行。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測技術(shù)；食品質(zhì)量安全；應(yīng)用價值

The Application of Food Safety Testing Technology in Food Quality and Safety

ZHENG Liyuan

（Guangzhou Inspection and Testing Certification Group Co.， Ltd.， Guangzhou 511400， China）

Abstract： This paper studies the problems of food safety detection， analyzes the application significance of food safety detection technology and the detection application of food safety detection technology in food biochemical pollution， microbial content and nutritional composition， and puts forward effective measures for food safety assurance. It is hoped that by improving relevant laws and regulations， innovating the types of food testing technology， and strengthening supervision and testing， food safety and quality can be promoted in an all-round way， so that consumers health and life safety can be guaranteed and the food market can operate stably.

Keywords： food safety testing technology; food quality and safety; application value

近年來，我國社會經(jīng)濟(jì)水平與人們的生活水平都得到了大幅度提升，人們對食品的品質(zhì)、安全性有了更高的要求。現(xiàn)階段，為切實(shí)了解食品的安全性及是否能夠滿足人們的實(shí)際需要，將食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量檢測工作中至關(guān)重要。對此，相關(guān)部門應(yīng)不斷更新優(yōu)化食品檢測技術(shù)，明確產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、污染程度與菌群情況，為消費(fèi)者提供放心食品。同時，還要完善法律法規(guī)，制定食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)檢測過程監(jiān)管，有效避免和減少食品質(zhì)量與安全事件發(fā)生，保障人們身體健康與市場秩序。

1 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用意義

1.1 有助于保障食品安全

食品安全涉及環(huán)節(jié)較多，包括生產(chǎn)、加工與銷售等，科學(xué)可靠的食品檢測技術(shù)可有效檢測食品中的菌群數(shù)量、污染情況，避免不合格產(chǎn)品流入市場，從而為消費(fèi)者提供放心食物，預(yù)防食品安全問題發(fā)生。以食品加工環(huán)節(jié)為例，一些食品加工廠為了牟取更多私利，降低成本，將大量劣質(zhì)或者非法原料加入食品中，不顧及消費(fèi)者的身體健康，有些甚至直接省略自檢環(huán)節(jié)，導(dǎo)致大量不合格食品流入市場。將食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不僅能夠為食品原料加工程序做好技術(shù)保障，還可為食品監(jiān)察部門提供充足的數(shù)據(jù)支持，促進(jìn)食品檢查效率的提升，使過期產(chǎn)品或三無產(chǎn)品沒有生存

空間[1]。

1.2 有助于提高食品銷量

在國內(nèi)市場經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展下，人們對食品的需求逐漸向多元化發(fā)展，不但為食品行業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇，也使得市場競爭加劇，利潤空間不斷壓縮。受利益驅(qū)使，一些生產(chǎn)廠商忽視消費(fèi)者的身體健康，濫用添加劑、激素等有害物質(zhì)，造成部分食品中有害成分含量過多，人體攝入后長期在體內(nèi)殘留，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、食物中毒等安全問題，甚至引發(fā)群體性食品安全事件。許多食品安全問題的曝光，加劇了人們的心理恐慌，使人們對某個或者某類食品產(chǎn)生抵觸心理，影響此類食品銷量，也給市場運(yùn)行秩序帶來不良影響。要想確保食品市場的正常運(yùn)行，便要加大食品檢測力度與范圍，提高市場準(zhǔn)入門檻，使消費(fèi)者對國內(nèi)食品市場充滿信心。此外，還要加大對國外進(jìn)口食品的檢測力度，營造一個安全有保障的市場環(huán)境，促進(jìn)食品銷量提升。

2 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用方法

2.1 在生化污染檢測中的應(yīng)用

在食品生物性污染檢測中，普遍采用電阻抗法、制片熒光法進(jìn)行檢測，了解食品受污染程度。例如，電阻抗法是根據(jù)細(xì)菌在生長繁殖期間產(chǎn)生的眾多電惰性物質(zhì)，此類物質(zhì)在分解成小型電活性物質(zhì)后，便可利用此類物質(zhì)的導(dǎo)電特性，對污染物數(shù)量、種類進(jìn)行檢測，從而了解食品內(nèi)微生物污染情況，為食品安全和質(zhì)量提供技術(shù)支持。此外，化學(xué)污染物同樣對食品安全有較大危害，要求檢測者利用化學(xué)檢測技術(shù)對食品內(nèi)污染物含量進(jìn)行檢測，分析污染物含量，明確污染程度。同時，在食品安全檢測前，需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，如對待測物質(zhì)進(jìn)行提取純化，進(jìn)而檢驗食品內(nèi)的有害殘留物與污染物，判定被測物中是否存在有害元素超標(biāo)的問題，使食品安全與質(zhì)量得到保障。

2.2 在食品含量檢測中的應(yīng)用

在口香糖營養(yǎng)成分中，茶多酚又稱兒茶酸，是一種多酚類物質(zhì)，經(jīng)醫(yī)藥研究證明，這一物質(zhì)有著增強(qiáng)毛細(xì)血管活性、降低毛細(xì)血管滲透性、消炎、止瀉、殺菌等作用。近年來，部分口香糖生產(chǎn)廠家將茶多酚加入到產(chǎn)品中，可以在一定程度上提升口香糖清潔牙齒、預(yù)防齲齒的效果。維生素C作為一種水溶性維生素，有著預(yù)防牙齦萎縮、出血等作用，在口香糖中添加維生素C不僅能夠提升口香糖的口感，還能有效增加口香糖的營養(yǎng)成分。為了切實(shí)了解口香糖中營養(yǎng)成分的添加量，以茶多酚與維生素C為例，分別探究簡易法與紫外分光光度法的應(yīng)用方法與結(jié)果，如表1所示[2]。

2.3 在食品微生物檢測中的應(yīng)用

食品中含有不同類型、不同濃度的微生物，如若微生物超過指定標(biāo)準(zhǔn)，則會對人體健康造成威脅，因此需要借助先進(jìn)技術(shù)對其進(jìn)行檢驗。當(dāng)前應(yīng)用較為廣泛的檢測技術(shù)如下。①質(zhì)譜分析技術(shù)可以對食品中微生物含量進(jìn)行檢驗，進(jìn)一步確定食品安全狀況，檢驗效率相對較高。以海產(chǎn)品為例，該項技術(shù)可對產(chǎn)品內(nèi)的革蘭氏陽性菌進(jìn)行檢測，檢測效果良好，還可用于細(xì)菌的高效分離檢測，可作為標(biāo)記對細(xì)菌進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別，依靠最后數(shù)據(jù)檢驗發(fā)酵食品，應(yīng)用范圍較廣，且價值較高，可有效提高食品檢驗效率，確保食品安全。②安全超聲檢測技術(shù)也可用于食品微生物檢測，該項技術(shù)中的低能量超聲波與食品物料間會發(fā)生相互作用，借助彼此間相互作用的類型與反應(yīng)程度，對食品的理化性質(zhì)進(jìn)行分析。檢驗食品中是否含有對人體有害的微生物，可進(jìn)一步提升食品安全檢測效果，對國內(nèi)食品安全保障意義重大。③免疫學(xué)技術(shù)通過觀察食品內(nèi)微生物形態(tài)，明確微生物情況，包括大腸桿菌、菌落總數(shù)等。如若此類細(xì)菌數(shù)量較多，則會導(dǎo)致食品變質(zhì)，還會影響食品的新鮮度，通過準(zhǔn)確客觀的檢測可避免變質(zhì)食品被消費(fèi)者誤食，能夠有效避免致病菌對人體健康造成損傷。

3 食品質(zhì)量與安全的保障措施

3.1 健全相關(guān)法律法規(guī)

現(xiàn)階段，為了切實(shí)降低食品給人們身體健康帶來的威脅，健全管控食品添加劑的法律規(guī)范，在食品添加劑生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用全過程中，嚴(yán)格按照相應(yīng)法律規(guī)范的要求進(jìn)行操作已成為了一項極為必要的工作。同時，為了保證食品添加劑在使用過程中能夠被有效監(jiān)管，政府相關(guān)部門可以通過建立上下聯(lián)動機(jī)制，明確各部門在食品添加劑質(zhì)量安全監(jiān)管體系中具體權(quán)責(zé)方式，實(shí)現(xiàn)對食品添加劑使用情況的有效監(jiān)管，保證食品市場的安全性與可靠性。此外，還應(yīng)完善信用體系建設(shè)。隨著食品安全工作的不斷深入，人們對食品添加劑有了更為真切的認(rèn)識。為了實(shí)現(xiàn)食品添加劑的有效管理，切實(shí)保證人們的飲食安全，可以通過禁用對人體健康有害的食品添加劑，對疑似對人體有害的食品添加劑進(jìn)行更為嚴(yán)格的病理學(xué)檢測等方式，完善食品安全信用體制，降低添加劑對人體的危害，從而達(dá)到保證人們飲食安全的目的[3]。

3.2 創(chuàng)新食品檢測技術(shù)類型

食品安全檢測技術(shù)的形式眾多，內(nèi)容豐富，包括生物性檢測、化驗檢測、超聲波與紅外線檢測等。上述技術(shù)自身的應(yīng)用范圍與使用特點(diǎn)不同，但檢測人員應(yīng)注意使用環(huán)節(jié)與操作程序，還要根據(jù)市場發(fā)展不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)的類型與功能，從多方面為消費(fèi)者“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

（1）生理生化技術(shù)。該項技術(shù)需要借助ATP生物發(fā)光法，利用生物活體中蘊(yùn)含的ATP，對食品內(nèi)的ATP濃度進(jìn)行檢驗，從而明確活菌數(shù)量，再用光度計檢測熒光強(qiáng)弱，便可獲得細(xì)菌總體數(shù)量。在實(shí)際檢驗中，ATP發(fā)光法的檢測效果較高，可在很大程度上縮減檢測時間，且操作便捷，應(yīng)用范圍廣。

（2）人工嗅覺系統(tǒng)。人工嗅覺系統(tǒng)又被稱為“電子鼻”，是依靠生物嗅覺的基本原理，與現(xiàn)代化電子技術(shù)、傳感技術(shù)等結(jié)合，研發(fā)出的高科技仿生檢驗技術(shù)，可準(zhǔn)確檢驗食品內(nèi)的主要成分、復(fù)雜氣味等。利用交叉敏感的化學(xué)傳感器模型，對食品進(jìn)行高效檢測，確保食品成分安全[4]。

（3）生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是分子生物學(xué)與計算機(jī)等高科技的結(jié)合，在食品檢驗中發(fā)展空間廣闊。當(dāng)前食品類型眾多，生產(chǎn)過程也日益復(fù)雜，食品成分眾多，檢測難度加大，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用可妥善解決上述問題，準(zhǔn)確鑒定食品成分，且檢測速度快，能夠降低食品安全事件發(fā)生概率，保障消費(fèi)者生命安全。

3.3 強(qiáng)化監(jiān)管檢測力度

為了實(shí)現(xiàn)食品添加劑的有效管理，切實(shí)保證食品的安全，相關(guān)部門應(yīng)在食品安全檢測過程中，從源頭上加強(qiáng)對食品添加劑應(yīng)用情況的監(jiān)管，規(guī)范不合格食品的召回監(jiān)管制度，建立嚴(yán)密的食品添加劑監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，不斷優(yōu)化食品添加劑監(jiān)管手段，構(gòu)建食品添加劑使用備案管理機(jī)制，掌握企業(yè)使用食品添加劑的基本情況，同時對食品生產(chǎn)人員是否按照規(guī)范的要求使用食品添加劑進(jìn)行有效監(jiān)管，為當(dāng)前食品質(zhì)量安全的有效管控提供支持[5]。此外，食品檢驗人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后才可上崗。擁有高超的食品安全檢測技術(shù)，豐富的理論知識，才能夠根據(jù)食品類型準(zhǔn)確選擇與之匹配的檢測技術(shù)，確保檢驗結(jié)果客觀準(zhǔn)確。相關(guān)企業(yè)還應(yīng)該制定完善的考核機(jī)制與獎懲措施，約束檢測者的行為，使食品檢測操作更加科學(xué)、有效。

4 結(jié)語

盡管當(dāng)前人們對食品安全問題的重視程度不斷提升，但受各種因素的影響，食品在生產(chǎn)、銷售過程中仍會出現(xiàn)一些食品安全問題，對人們的身體健康產(chǎn)生極為不利的影響?，F(xiàn)階段，為了切實(shí)保障人們的飲食安全，應(yīng)加強(qiáng)對食品的安全檢驗，切實(shí)解決食品中現(xiàn)存的安全問題，以便為人們的人身安全提供有效的保障。對此，可將生物性檢測、化驗檢測、超聲波與紅外線檢測等技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測工作中，明確食物成分、微生物含量、污染程度等，切實(shí)維護(hù)食品安全。

參考文獻(xiàn)

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