南昌市師范院校食育開展現(xiàn)狀及促進(jìn)策略

酆京亞

（南昌師范學(xué)院 教育學(xué)院，江西南昌 330000）

“食育”一詞最早由日本養(yǎng)生學(xué)家石豖左玄于1896年在《食物養(yǎng)生法》一書中提出。在我國(guó)，“食育”一詞最早由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授于2006年提出，之后國(guó)內(nèi)專家學(xué)者也從不同角度對(duì)“食育”做了闡述。綜合認(rèn)為食育是指通過營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食文化等理論教育和烹飪、栽種等實(shí)踐體驗(yàn)，培養(yǎng)具有良好飲食習(xí)慣、能傳承飲食文化和與自然環(huán)境和諧相處的人[1]。

黨的十九大報(bào)告提出“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”。開展食育對(duì)培養(yǎng)合格公民、促進(jìn)中小學(xué)生全面發(fā)展和推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。師范生是未來(lái)的教師，是引導(dǎo)青少年學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、樹立正確價(jià)值觀和形成健全人格的關(guān)鍵人。本研究從師范生食育現(xiàn)狀、師范院校食育活動(dòng)的開展情況兩個(gè)方面對(duì)南昌市師范生展開調(diào)查，了解師范院校食育開展現(xiàn)狀，以進(jìn)一步提高師范生食育水平，促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

1 調(diào)查問卷分析

1.1 調(diào)查對(duì)象

采用整群隨機(jī)抽樣，隨機(jī)抽取南昌市某師范院校大二年級(jí)師范類專業(yè)6個(gè)班級(jí)，對(duì)抽取班級(jí)的全體學(xué)生發(fā)放電子問卷，自愿填寫，共回收有效問卷275份。

1.2 問卷設(shè)計(jì)

主要通過文獻(xiàn)研究、問卷、訪談的方式展開調(diào)查。通過查閱文獻(xiàn)、咨詢專家，初步編制調(diào)查問卷。經(jīng)15名師范生初測(cè)后，根據(jù)調(diào)查情況對(duì)問卷進(jìn)行修訂。問卷內(nèi)容包括師范生基本情況、師范生食育現(xiàn)狀、師范院校食育開展情況?；厩闆r包括性別和專業(yè)；師范生食育現(xiàn)狀從師范生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、獲得食育知識(shí)的途徑、食育實(shí)踐意愿方式等方面進(jìn)行分析，為學(xué)校食育工作的開展提出針對(duì)性的建議；師范院校食育開展情況包括開設(shè)食育相關(guān)課程活動(dòng)的頻率、形式及效果。調(diào)查問卷中食品營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)部分共4題，單選題答對(duì)記1分，答錯(cuò)記0分，總分4分；得分越高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平越高。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

為保證數(shù)據(jù)分析有效，采用SPSS21.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。主要包括一般描述性分析、χ2檢驗(yàn)、單因素方差分析，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 師范生食育現(xiàn)狀

2.1 基本情況

回收的275份問卷中，男生68名，女生207名，男女比例符合該校師范生整體男女比例情況。將教育學(xué)、漢語(yǔ)言、歷史和地理等歸為傳統(tǒng)文科類專業(yè)，其占比最高，為53.09%；數(shù)學(xué)、物理、生物化學(xué)等歸為傳統(tǒng)理科類專業(yè)，占比為23.64%；音樂、體育、美術(shù)等歸為藝術(shù)類專業(yè)，占比23.27%，具體見表1。

表1 南昌市某師范院校師范生基本情況

2.2 師范生食育現(xiàn)狀

275名調(diào)查對(duì)象中，食育知識(shí)平均得分為2.47，數(shù)據(jù)表明師范生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平整體不高。由表2可知，在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面，性別存在顯著性差異（P＜0.05），女生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解情況明顯高于男生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解情況；專業(yè)存在顯著性差異（P＜0.05），傳統(tǒng)文科類專業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度最高。由表3可知，在食育實(shí)踐意愿方式方面，女生更喜歡踐行食育主題實(shí)踐活動(dòng)，如美食制作、學(xué)校自然角等，男生更喜歡的食育實(shí)踐方式是開展食育相關(guān)主題班會(huì)、講座。由表4可知，師范生獲取食育知識(shí)的途徑主要為網(wǎng)絡(luò)、學(xué)校教育，分別占比77.82%、69.45%。

表2 不同性別、專業(yè)師范生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況

表3 南昌市不同性別師范生食育實(shí)踐意愿方式

表4 師范生獲取食育知識(shí)的途徑

2.3 師范院校食育開展情況

由表5可知，食育活動(dòng)開展頻率為“有時(shí)”占比最多，為45.09%；食育活動(dòng)開展形式主要有宣傳欄和橫幅等推廣宣傳、開設(shè)食育類課程（含選修）、組織相關(guān)社團(tuán)、相關(guān)主題班會(huì)和講座等；71.27%的師范生對(duì)學(xué)校開展的食育活動(dòng)比較滿意。

表5 師范院校食育開展情況

3 結(jié)論

3.1 師范生食育現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示該校師范生營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)水平不高，平均得分率為61.46%，性別及專業(yè)存在差異，女生比男生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備更多，傳統(tǒng)文科類營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備更多；獲取食育知識(shí)的途徑主要為網(wǎng)絡(luò)和學(xué)校教育。這提示師范生急需提升食育知識(shí)儲(chǔ)備，學(xué)校在宣傳食育知識(shí)的方式上，應(yīng)注意利用網(wǎng)絡(luò)資源，如在公眾號(hào)、微博等平臺(tái)以動(dòng)畫視頻等形式宣傳。該校師范生中女生踐行食育的意愿更高，更傾向于踐行食育主題實(shí)踐活動(dòng)，這提示師范院校在開展食育活動(dòng)時(shí)，不僅要注意宣傳食育知識(shí)，還應(yīng)關(guān)注實(shí)踐課時(shí)，提供實(shí)踐平臺(tái)，提升師范生食育認(rèn)知及實(shí)踐能力。

3.2 師范院校食育開展情況

該師范院校食育活動(dòng)開展的頻率不高；活動(dòng)形式更傾向于理論，較缺乏食育實(shí)踐活動(dòng)。在師范院校有必要采取多種途徑加強(qiáng)對(duì)食育知識(shí)的宣傳，有目的的增加食育實(shí)踐活動(dòng)，如針對(duì)學(xué)生存在愛吃零食、喜歡點(diǎn)外賣等不健康的飲食行為，設(shè)計(jì)具有針對(duì)性的食育主題活動(dòng)，有助于師范生建立良好的食育理念，培養(yǎng)食育實(shí)踐意識(shí)，傳承食育文化。

4 食育教育促進(jìn)策略

4.1 多途徑激趣式宣傳

借助不同媒介多途徑多方式共同推進(jìn)食育宣傳。食堂是學(xué)生每日必去的場(chǎng)所之一，借助食堂可進(jìn)行多樣的宣傳教育，如借鑒日本的“食堂結(jié)賬小票”方式，標(biāo)注學(xué)生選擇飯菜中的各種營(yíng)養(yǎng)占比，使學(xué)生借助“食堂結(jié)賬小票”記錄每日營(yíng)養(yǎng)攝取情況，既能增加學(xué)生就餐的樂趣，又能及時(shí)糾正不良飲食習(xí)慣[2-3]。食堂餐桌可張貼食育小知識(shí)，在表達(dá)方式上要通俗易懂、風(fēng)趣靈動(dòng)，內(nèi)容上要實(shí)用，如各種酸奶的相關(guān)知識(shí)，“風(fēng)味發(fā)酵乳”含有較多食品添加劑成分，可改善酸奶的口味，“復(fù)原乳”是由奶粉還原成液態(tài)奶再發(fā)酵，使酸奶的口味有所改變；乳酸菌飲品是以水為主要成分，屬于飲品系列。這樣既能傳承優(yōu)秀飲食文化，又能使學(xué)生獲得健康知識(shí)。

學(xué)校宣傳部門，如宣傳部、學(xué)生會(huì)、學(xué)生社團(tuán)等，建立食育相關(guān)微信公眾號(hào)，線上傳播食育科學(xué)理念，宣傳飲食健康知識(shí)；結(jié)合00后師范生的特點(diǎn)，融合動(dòng)畫元素通過展臺(tái)、宣傳畫、宣傳手冊(cè)線下科普食育知識(shí)，培養(yǎng)師范生良好的飲食習(xí)慣。借助學(xué)?？盏?，建立“學(xué)校菜園”，開設(shè)“公共廚房”，通過烹飪學(xué)習(xí)不同的飲食知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生食育實(shí)踐[4]。通過環(huán)境創(chuàng)設(shè)，塑造特色校園食育文化，拓展各類活動(dòng)實(shí)踐平臺(tái)，提升師范生食育認(rèn)知及實(shí)踐技能。

4.2 多課程合作式教育

師范院校應(yīng)開設(shè)專門的食育課程，既有選修課程，又有必修課程；既有理論課時(shí)，又有實(shí)踐課時(shí)，如食品營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食文化等食育知識(shí)促進(jìn)課程，烹飪、面點(diǎn)制作、園藝藝術(shù)等食育實(shí)踐促進(jìn)課程。教材內(nèi)容的選擇上應(yīng)全面覆蓋食品健康安全教育、良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、優(yōu)秀飲食文化的傳承及人類與大自然和諧相處的世界觀、人生觀和價(jià)值觀教育等。教學(xué)方法的選擇上，以激趣為主，如農(nóng)事體驗(yàn)、超市選購(gòu)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、角色扮演和校園自主餐等寓教于樂的教學(xué)方法，實(shí)踐是食育課程中不可或缺的部分。如富有中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)特色的“校園食育教育與實(shí)踐項(xiàng)目”課程模塊，課程內(nèi)容涉及中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、傳統(tǒng)飲食文化、合理膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、中外飲食文化、中醫(yī)食養(yǎng)食療啟蒙、良好膳食習(xí)慣培養(yǎng)、挑選包裝食品的技能及食品安全與衛(wèi)生，每個(gè)模塊中，既有理論課時(shí)又有實(shí)踐課時(shí)，同時(shí)根據(jù)不同的課程模塊，編寫相應(yīng)的指導(dǎo)手冊(cè)[5]。

4.3 多教師沉浸式教研

師范院校應(yīng)重視食育教師隊(duì)伍建設(shè)，配備專門的食育指導(dǎo)教師、各科目任教教師、食堂食育工作人員，共同協(xié)助，沉浸教學(xué)與研究，保障食育質(zhì)量。專門的食育指導(dǎo)教師既要具有農(nóng)業(yè)領(lǐng)域、食品領(lǐng)域、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、環(huán)保領(lǐng)域和藝術(shù)領(lǐng)域6個(gè)方面的食育知識(shí)，又要具備食操能力、教育研究能力[6]。各任教教師在上課的過程中要注重食育滲透教育，如體育師范教育可滲透運(yùn)動(dòng)與健康，語(yǔ)言類教育可滲透飲食禮儀文化等。食堂食育工作人員，應(yīng)了解研究學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，編制食譜，為學(xué)生提出合理的膳食建議[7]。