食物對大學(xué)生情緒調(diào)節(jié)的相關(guān)性研究

蒙秋芬，姜玲玲，楊雪梅，葉 峻*

（1.成都師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，四川成都 611130；2.貴州師范大學(xué)心理學(xué)院，貴州貴陽 550025；3.四川師范大學(xué) 學(xué)工部大學(xué)生心理健康服務(wù)中心，四川成都 610066）

大學(xué)生處于心理、生理發(fā)展趨于成熟的階段，情緒上具有不穩(wěn)定性、豐富性、沖動性的特點，易出現(xiàn)悲傷、焦慮、抑郁等負(fù)面情緒，當(dāng)大學(xué)生負(fù)面情緒未得到及時調(diào)適，將會影響其學(xué)業(yè)完成和身心健康[1]。食物不僅為人類提供能量、營養(yǎng)物質(zhì)，且食物中富含的鈣、鋅、鐵、硒、鎂等元素和B族維生素、多巴胺與腎上腺皮質(zhì)激素等物質(zhì)亦是人體神經(jīng)介質(zhì)及其前驅(qū)物，有減輕壓力、舒緩抑郁等精神調(diào)節(jié)作用[2-3]。蔬菜、水果等堿性食物的攝入可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，有降低壓力、減緩焦慮的作用，但若長期過量食用酒、咖啡、濃茶、辣椒等會造成情緒焦躁，壓力增加[4]。因此，食物不僅是人體生長、發(fā)育和維持新陳代謝必需的營養(yǎng)物質(zhì)，亦是人體情緒的一種“調(diào)節(jié)劑”。

1 研究對象和方法

1.1 調(diào)查對象

選取位于成都市的西南財經(jīng)大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、成都師范學(xué)院和四川交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校的300名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，有效問卷267份。其中，男生100人，女生167人。

1.2 實驗方法

在訪談的基礎(chǔ)上，運用自編《食物與大學(xué)生情緒調(diào)節(jié)相關(guān)性調(diào)查問卷》，采用隨機(jī)法抽選被試，無記名作答，用SPSS 25.0進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 負(fù)面情緒的來源及影響因素

目前，大學(xué)生的負(fù)面情緒的類型、表現(xiàn)形式和主要來源調(diào)查，結(jié)果見表1。

表1 大學(xué)生的負(fù)面情緒類型及其主要表現(xiàn)形式、來源（單位：%）

由表1可知，大學(xué)生的負(fù)面情緒主要為焦慮、沮喪；主要表現(xiàn)為煩躁不安、易怒，男、女生無明顯差異。負(fù)面情緒主要源于“戀愛”“人際關(guān)系”“就業(yè)”等方面，但男、女生有一定差異；“家庭”亦是造成男女學(xué)生負(fù)面情緒的重要來源。因此，建議加強(qiáng)大學(xué)生“戀愛”“人際關(guān)系”與“就業(yè)”等指導(dǎo)，適當(dāng)增加學(xué)業(yè)壓力，促進(jìn)其身心健康、學(xué)業(yè)成長。

2.2 負(fù)面情緒的化解方式

大學(xué)生的負(fù)面情緒化解方式調(diào)查結(jié)果見表2。由表2可見，“食物”“打游戲”均是男、女大學(xué)生化解不良情緒的最主要方式，女生更是體現(xiàn)了“化悲憤為食欲”，表明食物對情緒有重要的調(diào)節(jié)作用。Pearson卡方檢驗為p=0.004＜0.01，表明男、女生化解負(fù)面情緒時所采用的方式存在顯著差異。男生還會通過“運動”、女生會通過“聽歌看劇”等方式來緩解負(fù)面情緒。但男、女生選擇“心理輔導(dǎo)”的頻率均較低，說明學(xué)生對學(xué)校的心理咨詢與輔導(dǎo)工作認(rèn)知度不夠。

表2 大學(xué)生化解負(fù)面情緒的方式調(diào)查情況（單位：%）

2.3 負(fù)面情緒下對食物類型的選擇

調(diào)查存在負(fù)面情緒時大學(xué)生對食物類型的選擇傾向，結(jié)果見表3。由表3可見，悲傷情緒時，大學(xué)生選擇頻率較高的食物為甜食類、麻辣燒烤類。原因是甜食會刺激人體分泌更多血清素，麻辣燒烤類食物中的辣椒素會刺激口腔神經(jīng)末梢而分泌較多內(nèi)啡肽，產(chǎn)生“辣椒素快感”，且辣椒富含的維生素C，有助于壓力的緩解[5-6]。Pearson卡方檢驗結(jié)果為，p=0.36＞0.05，表明悲傷情緒下，男女生對食物種類的選擇無顯著差異。

表3 不同情緒時大學(xué)生對食物類型的選擇

焦慮情緒時，大學(xué)生選擇頻率較高的食物為甜食、動物性食物、蔬菜。動物性食物中的維生素B12、ω-3等物質(zhì)會刺激大腦分泌復(fù)合胺、多巴胺、降腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)，能有效降低人體焦慮感[7]；蔬菜中富含膳食纖維素和維生素C，能增強(qiáng)人體對鐵的吸收，對抗焦慮情緒時產(chǎn)生的大量自由基。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.64＞0.05，表明男女生對食物種類的選擇無顯著差異。憤怒情緒時，大學(xué)生對各類食物選擇頻率無顯著差異。人體在憤怒時，大量血液涌向大腦，腦血管的壓力增加，破壞了人體大腦興奮與抑制的節(jié)律，不利于進(jìn)行清晰的思考和準(zhǔn)確的選擇，對各種食物“來者不拒”。但Pearson卡方檢驗結(jié)果為df=6，p=0.003＜0.01，表明大學(xué)生對食物類別的選擇具有顯著性別差異，男生傾向于飲料、動物性食物類的選擇，女生更傾向于對甜食、蔬菜類食物的選擇。

情緒抑郁時，大學(xué)生選擇食物頻率依次為甜食＞麻辣燒烤類＞飲料類。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.02＜0.05，表明男女生對食物類別的選擇具有顯著差異。沮喪情緒時，大學(xué)生選擇食物頻率依次為麻辣燒烤類＞動物性食物＞甜食。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.11＞0.05，表明男女生對食物類別的選擇無顯著差異。喜樂情緒時，大學(xué)生選擇食物頻率依次為麻辣燒烤類食物＞動物性食物＞甜食＞飲料。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.07＞0.05，表明男女生對食物類別的選擇無顯著差異。

2.4 負(fù)面情緒下對食物種類的選擇

負(fù)面情緒時，大學(xué)生對各類食物的選擇傾向調(diào)查，結(jié)果見表4。從表4可見，負(fù)面情緒時，大學(xué)生對甜食的選擇頻率較高的是巧克力和糖果。巧克力中可可豆含有可舒緩情緒的苯乙胺醇，刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，令人產(chǎn)生愉悅感[6]。雖然甜食對改善負(fù)面情緒亦會有一定作用，但巧克力類糖攝入太多會降低血糖，使人體情緒低落，進(jìn)而產(chǎn)生沮喪或抑郁等負(fù)面情緒。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.77＞0.05，表明男女生對甜食類食物選擇無顯著差異。

表4 負(fù)面情緒時大學(xué)生對各種具體食物的選擇情況

大學(xué)生對動物性食物的選擇頻率較高的是牛肉、魚蝦類。牛肉中富含鋅、煙堿酸、葉酸，鋅能保持人體細(xì)胞和酵素功能正常，幫助制造能穩(wěn)定情緒的蛋白質(zhì)，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能；葉酸能夠增加大腦的血清素含量，有效減輕焦慮、疲乏；魚蝦類中富含ω-3脂肪酸（EPA、DHA），會刺激大腦分泌各種影響情緒的神經(jīng)傳遞素（復(fù)合胺，多巴胺和降腎上腺素），能有效改善抑郁等不良情緒[8]。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.10＞0.05，表明男女生對動物性食物的選擇無顯著差異。

大學(xué)生對飲料選擇頻率最高的是純牛奶，對其余飲料的選擇無顯著差別。牛奶中富含色氨酸和鈣，色氨酸能增強(qiáng)大腦的血清素含量，有效改善負(fù)面情緒，使心情更加穩(wěn)定；鈣能調(diào)節(jié)心跳，維持正常神經(jīng)功能。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.09＞0.05，表明男女生對飲料種類的選擇無顯著差異。

大學(xué)生對水果選擇頻率較高的為蘋果、香蕉、柑橘。蘋果、柑橘富含維生素C，能促進(jìn)人體對鐵的吸收，減少不良情緒時產(chǎn)生的大量自由基，有效緩解焦慮情緒[6]；香蕉中富含維生素B6、色氨酸和生物堿，亦可促使大腦產(chǎn)生血清素，振奮精神。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.01＜0.05，表明男、女生對水果的選擇具有顯著差異。

3 結(jié)論與建議

（1）“戀愛”“人際關(guān)系”“就業(yè)”和“家庭”等是造成當(dāng)前大學(xué)生負(fù)面情緒的主要因素，表現(xiàn)為煩躁不安、易怒和睡眠質(zhì)量不好，而影響其在校人際交往和學(xué)業(yè)完成。

（2）“打游戲”“食物”“運動”和“聽歌看劇”是當(dāng)前大學(xué)生化解負(fù)面情緒的主要方式，且男、女學(xué)生存在顯著性差異；但“食物”均是男、女大學(xué)生化解不良情緒的重要方式，選擇百分比平均為60.3%。

（3）大學(xué)生處于各種負(fù)面情緒時，對甜食、麻辣燒烤類食物和動物性食物、蔬菜和飲料等均有較高的選擇頻率。不同負(fù)面情緒時，大學(xué)生對各類食物的選擇具有一定差異：對甜食傾向于選擇巧克力，對動物性食物的傾向于選擇牛肉、魚蝦，對飲料傾向于選擇牛奶，對水果傾向于選擇蘋果、香蕉。與所選擇食物含有較豐富的維生素B族、維生素C、鈣、鎂、鋅及一系列合成血清素所需的化學(xué)物質(zhì)相關(guān)。因此，在加強(qiáng)學(xué)生心理素質(zhì)教育的同時，學(xué)校食堂、超市可適當(dāng)增加甜品、麻辣燒烤類和牛肉、魚蝦、牛奶及蘋果、香蕉等食品的供應(yīng)，更好地滿足學(xué)生身心健康的需要。