課題化教學(xué)模式應(yīng)用于都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工實踐教學(xué)的探究

龍冬玲　宋志雪　何華婷　羅來銀　駱治瓊

摘 要：為滿足農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測行業(yè)對應(yīng)用型專業(yè)人才的需求，探究課題化教學(xué)在都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工實踐教學(xué)中的應(yīng)用，該文對比分析了課題化教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式的實施效果。結(jié)果表明，課題化教學(xué)模式能提高學(xué)生綜合分析問題和實際動手的能力，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，對于培養(yǎng)實踐應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才具有重要意義。

關(guān)鍵詞：課題;教學(xué)模式;都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工;實踐教學(xué)

中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）07-0160-03

教育部“關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見”（教高[2012]14號）提出的創(chuàng)新教育教學(xué)方法，倡導(dǎo)啟發(fā)式、討論式、探究式和參與式等教學(xué)模式，對職業(yè)教育教學(xué)方法提出了以學(xué)生為中心的要求。然而，在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工實踐教學(xué)過程中，往往以教師為主導(dǎo)，以知識的講授為主體，教師講授加工原理、加工工藝流程后，指導(dǎo)學(xué)生機械性地按照既定的加工流程、操作要點進行實踐，記錄實訓(xùn)結(jié)果，最后撰寫實訓(xùn)報告，忽視了提升學(xué)生的綜合分析能力和崗位的需求[1]。課題化教學(xué)模式是以縱向課題或橫向課題為載體，以課題具體實施過程為主線，將教學(xué)內(nèi)容模塊化，教學(xué)方式實戰(zhàn)化，使學(xué)生從被動接受知識轉(zhuǎn)化為主動參與、主動探索教學(xué)的模式[2]。

都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工作為農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)實踐教學(xué)的重要課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力和綜合分析問題能力，對學(xué)生理論知識的掌握度、實踐動手能力和綜合分析問題的能力要求較高。通過課題化教學(xué)模式應(yīng)用于都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工課程，探究高職院校實踐課程的教學(xué)模式，以期改變傳統(tǒng)單一的授課方式，為學(xué)生帶來個性化和多樣化的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提高其綜合分析問題的能力和實際動手的能力，對培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才具有重要意義。

1 課題化教學(xué)內(nèi)容

為達到預(yù)期的教學(xué)目標，教學(xué)內(nèi)容須具備一定的科學(xué)性、可行性，同時為了滿足地方經(jīng)濟的發(fā)展需求，也可通過企業(yè)調(diào)研和基于學(xué)生就業(yè)工作導(dǎo)向選取教學(xué)內(nèi)容。具體教學(xué)內(nèi)容應(yīng)遵循課題的一般原則：一是以現(xiàn)有科研平臺為基礎(chǔ)，充分利用學(xué)科建設(shè)的科研優(yōu)勢;二是從筆者研究的食品加工技術(shù)方向出發(fā)，充分利用自身的科研選取內(nèi)容;三是根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的知識水平和實踐技能，使每個課題化內(nèi)容的選取，既要能保證任務(wù)的完成又能給學(xué)生留有發(fā)揮的余地;四是通過對都勻當?shù)仄髽I(yè)的調(diào)研，課題化的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與社會需求相適應(yīng)，促進學(xué)生的就業(yè)[3]。綜上所述，都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工研究方向如表1所示。

[序號 課題方向 項目任務(wù) 備注 1 茶鮮葉蒸煮類特色食品加工 任務(wù)1茶醬的加工;任務(wù)2茶香清明團子的加工;任務(wù)3侗族油茶的加工 2 茶粉烘培類特色食品加工 任務(wù)1茶香月餅的加工;任務(wù)2茶蛋糕的加工;任務(wù)3茶面包的加工 3 茶湯凝固類特色食品加工 任務(wù)1毛尖茶布丁的加工;任務(wù)2 茶冰粉的加工任務(wù);任務(wù)3茶香豆腐的加工 4 茶渣特色工藝品加工 任務(wù)1茶雕的制作;任務(wù)2茶枕頭的制作; 任務(wù)3茶香囊的制作;任務(wù)4茶皂的制作 ]

2 教學(xué)實施過程

課題化授課模式，注重以學(xué)生為中心，以課題為載體，將多種技能、素質(zhì)融合到實際任務(wù)中。都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工課題化教學(xué)的基本實施過程如圖1所示。

2.1 分組 確定好小組團隊成員，一般3人為1組，采取隨機抽簽的方式組成團隊，防止學(xué)生因關(guān)系較好而主動組隊，未能較好培養(yǎng)學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力。團隊采用組長負責制，組長由組員輪流擔任。

2.2 設(shè)計方案 首先由教師提出課題方向，經(jīng)小組討論確定課題切入點，再由組長分工做好前期查找資料的工作，小組討論設(shè)計好實驗方案，組員分工協(xié)作，獨立負責組長布置的內(nèi)容，教師審核后學(xué)生做好內(nèi)容的實施，組長做好組織協(xié)調(diào)工作，培養(yǎng)他們的溝通協(xié)調(diào)、團隊合作能力。課題化教學(xué)設(shè)計具體案例如表2所示。

2.3 方案實施 按原定的小組開展實驗，組長做好任務(wù)實施的過程監(jiān)控，做好統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，確保方案能順利實施，教師做好實訓(xùn)日程的計劃安排，細化每組的工作任務(wù)，任務(wù)完成的質(zhì)量、時間要求，課程時間以外的實驗，學(xué)生必須申請實訓(xùn)室的使用權(quán)，教師審核實施方案合格后，學(xué)生才能開展實驗。都勻毛尖茶布丁加工工藝研究方案如表3所示。

2.4 評價總結(jié) 學(xué)生在任務(wù)實施的過程中，采取自評和組間互評相結(jié)合的方式進行評價，按照每個人對整個實驗實施的貢獻大小進行“多維度評價”。（1）學(xué)生完成任務(wù)后，根據(jù)實驗過程及結(jié)果撰寫報告并制作PPT，然后對整個任務(wù)實施做匯報。教師可根據(jù)學(xué)生在整個任務(wù)實施過程中自主發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，提出的新思路、新觀點、新方法，團隊協(xié)作和協(xié)調(diào)溝通能力的具體表現(xiàn)進行評價。（2）教師根據(jù)學(xué)生課題選取方向、資料查閱、實驗方案設(shè)計、實驗實施、數(shù)據(jù)分析處理、匯報總結(jié)等各個環(huán)節(jié)開展“全過程”評價[4]。（3）根據(jù)企業(yè)、行業(yè)專家的意見以及學(xué)生課題在期刊雜志上發(fā)表情況等進行第三方評價。課題化教學(xué)模式評分占比如圖2所示。

3 實施效果

通過對學(xué)生能力評價和教學(xué)滿意度問卷調(diào)查，對比分析課題化教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)的實施效果，學(xué)生參與度、綜合分析能力、溝通協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力和學(xué)生滿意度的結(jié)果如圖3所示。由圖3可知：通過課題化的教學(xué)模式，顯著增強了學(xué)生綜合分析問題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，同時學(xué)生的課堂參與度和學(xué)習興趣都較高，學(xué)生自主學(xué)習和溝通協(xié)作能力也得到提高，能夠更好地完成課程任務(wù)。課題化教學(xué)使學(xué)生能積極參與到教學(xué)過程中，培養(yǎng)其積極思考、自主探究的能力。

4 結(jié)語

通過課題化教學(xué)模式探索，在課題選取方向、資料查閱、實驗方案設(shè)計、實驗實施、數(shù)據(jù)分析處理、匯報總結(jié)整個過程中都以學(xué)生為主體展開，使學(xué)生在課題實踐研究中主動內(nèi)化理論知識，學(xué)生的學(xué)習興趣和創(chuàng)新意識也明顯提升，學(xué)生從被動地接受知識轉(zhuǎn)向積極思考、主動探索，建構(gòu)起都勻毛尖特色茶產(chǎn)品加工課題研究的知識脈絡(luò)。同時在課題化教學(xué)模式中，學(xué)生結(jié)合地方經(jīng)濟所需、企業(yè)所需，將能力需求融入課題研究中，使教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求無縫對接，增加了學(xué)生的職業(yè)體驗感和創(chuàng)新意識，為未來其從事農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

參考文獻

[1]關(guān)秀杰，蔡智軍，郝生宏，等.工作過程導(dǎo)向的“綜合實訓(xùn)”項目教學(xué)研究——以農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方向）為例[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017，19（06）：17-19.

[2]劉阿娜，程韶懿，潘清泉.高?！罢n題化”教學(xué)模式研究[J].中國成人教育，2019（03）：57-59.

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[4]冀敏，于宏偉.基于工作過程的考核評價體系在電子信息類課程教學(xué)改革中的研究與實踐[J].電腦知識與技術(shù)，2020，16（02）：192-193. （責編：張宏民）

Research on the Application of Subject-based Teaching Mode in the Practical Teaching of Duyun Maojian Specialty Tea Product Processing

LONG Dongling? ?SONG Zhixue? ?HE Huating? ?LUO Laiyin? ?LUO Zhiqiong

（Qiannan Polytechnic for Nationalities， Qiannan 558022， China）

Abstract： In order to meet the needs of agricultural products processing and quality testing industry for application-oriented professionals， explored to the application of subject-based teaching in duyun Maojian specialty tea product processing practice teaching， This paper compared the implementation effect of subject-based teaching mode and traditional teaching mode. The results show that the subject-based teaching model can improve the ability of comprehensive analysis， practical ability， innovation and entrepreneurship consciousness for students， it is of great significance to cultivate practical application-oriented and innovative talents.

Key words： Subject-based; Teaching mode; Duyun Maojian specialty tea product processing; Practical teaching

基金項目：黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研項目（qnzyky-2020-03）。

作者簡介：龍冬玲（1989—），女，侗族，貴州天柱人，碩士研究生，講師，研究方向：食品加工。? 收稿日期：2021-11-26