海產(chǎn)品質量安全快速檢測方法的研究進展概述

于紅衛(wèi) 孫楓林 鞠光秀 趙雅婷

在經(jīng)濟發(fā)展中，海產(chǎn)品食用需求提高，數(shù)量不斷增多。為了確保海產(chǎn)品的健康，驗證海產(chǎn)品的質量，需尋求高效的檢測技術，對海產(chǎn)品成分實施評估。快速檢測技術在這樣的背景下，被大范圍推廣。相對于傳統(tǒng)檢測儀器，快速檢測工作時間短，檢測效率較高，只需十幾分鐘，便可以斷定被檢物質性質，評判其是否處于正常狀態(tài)，從而篩查有毒物質，提高食品安全性。由此可以看出，海產(chǎn)品質量快速檢測應用價值高，對該技術開展研究意義深遠。

引言

研究表明，在所有食品中，最具營養(yǎng)成分的就是海產(chǎn)品，這一點毋庸置疑。隨著人們對海產(chǎn)品的喜愛度提升，海產(chǎn)品安全檢測引發(fā)關注，作為保障海產(chǎn)品食用品質的重要手段，安全檢測技術正在朝兩個方向發(fā)展。一是實驗室檢測（常規(guī)檢測）;二是現(xiàn)場快速檢測?，F(xiàn)實中，隨著技術速測化程度升級，再加上裝備的便攜化提升，快速檢測技術成為了主流。

1. 快速檢測實現(xiàn)路徑及檢測內容

通過研究發(fā)現(xiàn)，在海產(chǎn)品加工銷售環(huán)節(jié)中，快速檢測不可或缺，是實驗室常規(guī)檢測的另一種表現(xiàn)形式和有效補充，可起到基本保障作用?，F(xiàn)實應用中，快速檢測實現(xiàn)路徑較復雜，一是樣品前處理技術把握，這是前提，不容忽視;二是簡易檢驗方法運用;三是利用科學途徑，將實驗用試劑等轉化，制作成標準化的專用產(chǎn)品，借此提高快速檢測應用水平。結合現(xiàn)實可知，海產(chǎn)品檢測項目屬于食品安全性檢測中相對復雜的項目，包括的檢測項目繁雜，除了非法添加物質外（如甲醛、火堿等），還要重點檢測獸藥殘留（獸藥殘留特指抗生素類物質的含量）、微生物以及農藥殘留等。大部分海產(chǎn)品受到大眾追捧，不僅是因為其味道鮮美，同時也是源于營養(yǎng)成分高的緣故。營養(yǎng)學家曾指出，海產(chǎn)品高蛋白，同時具有低脂肪特征，在人體中既可以保證低熱量，又可以實現(xiàn)易消化吸收功效。海產(chǎn)品中，氨基酸、維生素較豐富，同時不缺乏碘、鈣、鋅等。為了提高檢驗可行性，確保海產(chǎn)品質量，本文將對快速檢測方法（圍繞海產(chǎn)品進行的）實施綜述。

2. 樣品快速檢測前處理技術

實踐表明，樣品前處理至關重要，是分析測試階段最為高效的環(huán)節(jié)。在應用期間，選擇高效的樣品前處理技術，是安全檢測實施的保障，不容忽視。近十幾年來，相關研究接連不斷，海產(chǎn)品樣品前處理的支撐技術較多，除了比較熟悉的微波萃取外，還有實效性較高的超聲萃取和平穩(wěn)的超臨界流體萃取等。為了確保樣品前處理效果，還應與色譜技術聯(lián)合應用。

2.1 微波萃取

微波萃取作用顯著，現(xiàn)實應用中特指利用微波電磁輻射完成整個檢測過程，運用有效手段，依托可行的方法，將目標物質萃取出來?？偨Y實踐經(jīng)驗可知，微波萃取應用價值高，資源利用率低，可以用最少的樣品，完成最優(yōu)化的萃取，完成低時間成本的操作。同時，萃取過程破壞性小，適用性較強，可節(jié)省溶劑和樣品。從應用現(xiàn)狀了解到，目前微波萃取滲透面極廣，在低沸點重金屬萃取中利用率較高。例如：張?zhí)m等人曾高效利用微波萃取，分解出了魚肉中的汞。采用萃取技術時，同時運用了高效液相色譜，這種方法進行測定操作簡單，可從根源確保樣品提取效率，合理壓縮樣品分析時間，借此提高汞形態(tài)的快速效率，確保萃取與分析質量達標。作為一種快速前處理的核心支撐技術，微波萃取值得推廣，但在其實施中，還需明確微波萃取的不足之處。結合應用現(xiàn)狀可知，這種萃取技術經(jīng)常會迫于溫度和壓力，喪失萃取的精準度，整體技術要求較高，環(huán)境控制比較復雜，所以在快速檢測中，想要高水平運用微波萃取，需優(yōu)先考慮應用條件是否達標。

2.2 超聲萃取

在科技的引領下，超聲萃取逐漸成熟。該技術實施原理簡單，主要利用超聲波完成關鍵成分的萃取，以此來促進重要萃取成分的擴散，借助外力釋放萃取物，并讓其充分與溶劑混合，在整個過程中必需的設備較簡單。技術應用期間，被萃取物質從不具備選擇性差異。憑借其技術特征可推斷出，超聲萃取技術價值高，在食品前處理中優(yōu)勢顯著，比較適用于無機重金屬物質萃取，同時也可以將其滲透到甲醛、食品添加劑合理的消化萃取中。實踐應用中，國外學者Mendez等人，將該技術應用到了貽貝等六類海產(chǎn)品中，希望可以得出總硒的準確數(shù)據(jù)。最終結果得出：超聲萃取比較方便，檢測可靠性較高，回收率相對理想。但超聲萃取同樣有不足，主要源于萃取效率波動大，在萃取中受樣品粒度影響直接，再加上萃取容器屏蔽作用大，會弱化萃取的效果。

2.3 超臨界流體萃取

超臨界流體萃取，跟上述方法相比，是理念最為先進的，可以簡稱為SFE。應用期間，SFE是以超臨界流體（特殊介質）為溶劑，在技術設備加持下，提取分離混合物。在萃取過程中，可以看到精餾的特點，其優(yōu)勢在于萃取溶劑回收簡便，所需時間較短，適合熱穩(wěn)定性差的有毒物質檢測?；谶@樣的特征，可以將超臨界流體萃取，巧妙融合在海產(chǎn)品農藥殘留鑒定中。例如：學者徐敦明等，就憑借該技術原理建立了離線超臨界CO，并在設備保障下，對魚肉中毒死蟬殘留量實施了驗證，檢測效果比較理想，最小檢出量達0.01ng。同樣，該技術并不是完美的，在應用該技術時，需考慮萃取技術局限，設法滿足高壓條件要求。

3. 樣品快速檢測技術

經(jīng)總結研究發(fā)現(xiàn)，樣品快速檢測技術存在的價值較高，如果按照實施手段分類的話，該方法分為兩種，除了實驗室快速檢測（相對常規(guī)方法），還有現(xiàn)場快速檢測。在科學檢測階段，運用試劑較少，同時檢測結果保存時間長，分析簡單快速且準確。實踐證明，樣品快速檢測滲透、有機融合到海產(chǎn)品檢測領域后，所衍生出的支撐技術眾多，包括化學速測法在內多種先進手段。下面將進行一一介紹。

3.1 化學速測法

化學速測法值得大范圍推廣，主要源于其結果顯示直觀，同時操作相對簡便，在應用期間，靈敏度和專一性高，在具體應用中，存在化學比色法等多個分支。以化學比色法為例，該方法主要利用明顯顏色反應，迅速、充分檢測待測物質，同時完成半定量分析，此類方法優(yōu)勢突出，可用于非法添加物質類的綜合測定，同時也可以將其滲透到重金屬及微生物評估中。例如：甲醛快速檢測試劑盒等，在眾多領域得到應用。為了強化檢測成果，與試劑檢測方法配套出現(xiàn)的高效率型微型光電比色計，設計理念逐漸成熟。借助食品甲醛快速檢測儀，在進行海產(chǎn)品檢測時，僅需3分鐘便可完成深度檢測，科學顯示甲醛濃度。同時，甲醛快速檢測儀在使用中增加了傳感器，可遠距離傳輸數(shù)據(jù)，這樣就可以加強監(jiān)控，提高食品快速檢測的實用性。另外，重金屬類的快速檢測。學者竇紅的團隊利用化學比色法，并參考固相萃取柱，建立了魚、蝦、蟹優(yōu)質水產(chǎn)品的隱性孔雀石綠數(shù)據(jù)庫，并實施了快速檢測，在先進技術保障下，檢出限達到2ug/kg，由此可證明化學比色法的價值。其應用步驟如下：先把水產(chǎn)品打成勻漿，越均勻越好，然后再放入試紙。通過試紙顏色比對，查出螃蟹、蛤蜊等是否有重金屬，借此提高水產(chǎn)品品質?；瘜W比色法應用效果積極，在快速檢測領域地位顯著，檢測速度極快。但是檢測局限性大，相比于其他方法，其金屬檢測靈敏度低，只有將化學比色法應用到半定量的場合中，效果才能理想。

3.2 酶抑制速測法

在海產(chǎn)品快速檢測領域，酶抑制速測法同樣受到重視。酶抑制技術實施原理簡單，主要用于重金屬檢測。剖析其原理可知，酶抑制速測法之所以能發(fā)揮作用，主要依靠進入生物體內的重金屬融合酶的活性后，會促使酶活性中心結構出現(xiàn)系列變化（中心結構包含底物、酶系統(tǒng)等），在此基礎上，便可分離重金屬。酶抑制技術使用后，會使顯色劑顏色等形成變化，造成pH值、電導率等重要參數(shù)改變，這種改變較為明顯，可通過肉眼直觀判斷光、電信號的存在。在實踐中，酶抑制速測法優(yōu)勢突出，對重金屬的檢測滲透領域廣泛，一些有效的試紙條、檢測皿等產(chǎn)品接連涌現(xiàn)，與光譜法相比，該項技術特異性強。但在具體實施中，可檢測重金屬種類少，這一點是該技術的不足之處。劉京萍等運用該方法對鎘、錫、鉛等魚、蝦中的重金屬實施了檢測，實踐證明，標準差小于1.0%。

3.3 免疫速測法

在具體應用中，按照標記物的不同，可將免疫速測法細致劃分，將其分為EIA（酶免疫檢測）、RIA（放射性免疫檢測）和FIA（熒光免疫檢測）等。實踐表明，免疫速測法作用顯著，在海產(chǎn)品檢測中起到重要支撐作用，主要應用于獸藥殘留。結合現(xiàn)實經(jīng)驗可知，免疫速測法應用價值在于靈敏度接近于儀器分析，這類操作適合于現(xiàn)場篩選，在應用中可看出其特異性強等優(yōu)點。

3.4 分子生物學方法

除了上述方法外，分子生物學方法是重要的討論方向。在具體應用中，因為分子生物學檢測精度高，所以可將其用于生物毒素（海產(chǎn)品中）的檢測。分子生物學方法同樣存在較多分支，本文將重點研究PCR技術和先進的生物芯片技術。

3.4.1 PCR技術

提到分子生物學方法，人們總是先想到PCR技術。PCR技術普及度高，是應用范圍最廣泛的優(yōu)質檢測方法。實踐表明，在食源性致病菌的細致化檢測中，常用到PCR技術。研究發(fā)現(xiàn)，食源性致病菌的觀測，需要依據(jù)核酸序列設計，不斷擴增特異引物，然后借用凝膠電泳等觀察擴增結果?，F(xiàn)階段，已經(jīng)開始在PCR基礎上發(fā)展熒光定量PCR技術，將其用于致病微生物檢測，確保了檢測的特異、敏感等優(yōu)點。為了驗證PCR技術可行性，翁思聰?shù)壤每煽康腜CR技術，完成了水產(chǎn)品中沙門氏菌等細菌檢測試劑盒的研制。應用結果表明，在24h內，運用菌檢測試劑盒可完成海產(chǎn)品的檢驗，這種方法效果穩(wěn)定，同時具有理想的可重復性，可降低檢測的成本。周向陽等借助熒光定量PCR技術，搭建了優(yōu)質的沙門菌的檢測體系，在熒光定量PCR技術輔助下，樣品檢出率為10.0%，檢測數(shù)據(jù)非常貼近國標法檢測結果。由此可以證明，PCR技術應用的合理性。

3.4.2 生物芯片技術

生物芯片作用顯著，在技術應用中，深度融合了化學、計算機等知識，這種學科高度交叉的技術，代表著快速檢測的最高水平。其原理是將待測樣品處理后，加到芯片表面，同時借助特異性親和反應，分離出待測成分，并將其與生物識別分子結合，利用這樣的方式，實現(xiàn)對樣品的檢測。現(xiàn)階段，檢驗海產(chǎn)品的毒素通常會運用該項技術，檢測結果準確穩(wěn)定。

4. 快速檢測的發(fā)展趨勢

目前，海產(chǎn)品的價值被更多人看到，隨著海產(chǎn)品需求加大，餐桌上螃蟹、蛤蜊等食材的增多，快速檢測也受到關注，市場認可范圍逐步擴大。因為海產(chǎn)品檢測復雜，涉及檢測內容多，實施各環(huán)節(jié)需銜接緊密，同時輔助優(yōu)質的快速檢測技術，借此從源頭推動優(yōu)質的海產(chǎn)品安全檢測進程，使檢測達到理想程度。現(xiàn)實應用中，海產(chǎn)品的快速檢測會按照以下趨勢發(fā)展。（1）改善檢測質量，接連提升檢測靈敏度。在科技的引領下，檢測的高新技術會不斷涌現(xiàn)，從而抬升檢測靈敏度，提升快速檢測應用價值。（2）檢測速度不斷加快。在科技的牽引下，智能化芯片開始使用，這一大膽嘗試，提升了檢測器的性能，同時促使了檢測周期縮短。通常情況下，一項復雜的項目，在運用快速檢測技術后，可以保證2小時內得出結果。（3）選擇性不斷提高。研究發(fā)現(xiàn)，各種傳感器的使用，提升了檢測的水平，讓原本無法實現(xiàn)的高難度混合體測定成為了可能，檢測品質大大提高。（4）便攜化方向發(fā)展。由于微電子技術滲透，檢測儀器小型化已經(jīng)成為必然，再加上傳感器的普及，便攜化發(fā)展方向十分明確，在多種技術保障下，快速檢測的實現(xiàn)將會非常順暢。（5）前處理裝置的研究深入?；诤．a(chǎn)品樣品復雜性，在實施快速檢測期間，為達到有效檢測效果，需提升前處理技術重視程度，加大前處理裝置的研制，借助這樣的手段，縮短快速檢測時間，在處理技術保障下，提高檢測準確度?？偠灾?，海產(chǎn)品快速檢測發(fā)展是在充分迎合市場，同時也體現(xiàn)了我國食品安全意識的強化，運用高效檢測手段，可精準分析海產(chǎn)品中的不良成分，為海產(chǎn)品食用安全夯實基礎。

結論

綜上所述，隨著海產(chǎn)品檢測質量要求升級，在其安全檢測中，需巧妙運用化學速測法、免疫速測法等，提高檢測的品質。但快速檢測方法在落實期間，會忽視前處理技術應用，降低操作規(guī)范性，導致不完善之處增多，弱化實際檢測成果?；诖?，需加大快速檢測研究力度，通過完善檢測手段，提高快速檢測的實用性，確保健康的海產(chǎn)品市場環(huán)境。