本土美食課程在幼兒園大班中的實(shí)施策略

李芳

摘 ? 要：教育活動(dòng)內(nèi)容要貼近幼兒的生活，充分利用自然環(huán)境和社區(qū)教育資源，擴(kuò)展幼兒的生活和學(xué)習(xí)空間。在教學(xué)中，教師要深入觀察幼兒的生活，從幼兒的生活中挖掘資源，開展生活化教學(xué)，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)實(shí)效。本文從在幼兒園大班中建構(gòu)本土美食課程的教育意義、目標(biāo)、內(nèi)容和方法四個(gè)方面入手，以期引導(dǎo)幼兒樹立傳承本土美食文化的意識(shí)，探究自然與文化的關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)身心健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：本土美食課程 ? 大班課程 ? 實(shí)施策略 ? “山水武寧”

一、本土美食課程在幼兒園大班中的教育意義

美食就是色香味俱全的食物，只要是自己中意、留戀的，不尋根源、不分高低，統(tǒng)統(tǒng)都能稱為美食。大自然的元素豐富多彩，是任何圖片、視頻、音頻都無(wú)法比擬的，我國(guó)的美食文化涉及食源的開發(fā)與利用、運(yùn)用與創(chuàng)新等。根據(jù)大班幼兒的年齡特點(diǎn)及社會(huì)需求設(shè)立本土美食文化課程，符合當(dāng)前傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的現(xiàn)實(shí)要求。

知識(shí)技能的掌握是必要的，但不是唯一的。我國(guó)各民族、各地域都有特色本土美食，美食文化歷史悠久，深厚的文化資源蘊(yùn)藏著豐富的教育內(nèi)容，當(dāng)前很多學(xué)校已經(jīng)根據(jù)本土特色文化開設(shè)了豐富多彩的地方性文化課程。幼兒園應(yīng)根據(jù)本園幼兒的發(fā)展現(xiàn)狀與學(xué)習(xí)需要，依托幼兒園的實(shí)際條件，挖掘本土豐富的自然資源和美食教育資源，培養(yǎng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)可，增進(jìn)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)與祖國(guó)的熱愛之情。

例如，武寧縣城地理位置獨(dú)特，好山好水，物產(chǎn)豐富。在交通不發(fā)達(dá)、物資匱乏的年代，人們自給自足，創(chuàng)造出一道道富有地域特色的美食，如什錦湯、堿水粑、麻糍粑、薯粉哨子、棍子魚、清明果、苦櫧豆腐、橡子粉絲、菊花茶、凍米糖、滿月粑、板筍等。本土美食文化教育資源豐厚，取之不盡，用之不竭。教師要充分利用本土美食文化資源，挖掘本土美食文化的教育價(jià)值，充分發(fā)揮其生活教育功能，將本土美食課程融入幼兒園課程體系。

二、構(gòu)建本土美食課程的目標(biāo)

陳鶴琴先生指出，大自然、社會(huì)是知識(shí)的主要來源，因而教育的民族特色、地域特色應(yīng)該得到充分的體現(xiàn)。教師要充分利用獨(dú)特的文化資源，讓幼兒在接受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶的過程中，提升生活感知能力，擴(kuò)展生活經(jīng)驗(yàn)。在本土美食課程的實(shí)施過程中，教師要用“發(fā)展性”的眼光去反思，在教材預(yù)設(shè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)移、整合、超越，根據(jù)幼兒的真正需要與興趣，生成符合幼兒發(fā)展需要的教育教學(xué)活動(dòng)。在課程教育實(shí)踐中，以本土美食文化滋養(yǎng)幼兒，引導(dǎo)幼兒傳承和發(fā)展本土美食文化。

在設(shè)計(jì)本土美食課程時(shí)，教師要就地取材，以豐富多彩又貼近幼兒生活的本土美食文化為出發(fā)點(diǎn)，以班級(jí)為基點(diǎn)，挖掘本土美食文化在課程活動(dòng)中的教育價(jià)值，建構(gòu)大班本土美食課程的內(nèi)容和框架。例如，筆者結(jié)合武寧本土美食文化資源，根據(jù)大班幼兒的年齡特點(diǎn)和身心發(fā)展水平，確立了“家鄉(xiāng)的特色美食、節(jié)慶日的傳統(tǒng)美食、家鄉(xiāng)的特產(chǎn)”的研究范圍，帶領(lǐng)幼兒通過“尋美食、做美食、品美食、說美食、繪美食”等活動(dòng)，搜索美食材料、觀摩制作方法、參與制作過程、品嘗美食，以歌曲、故事、畫畫、手工等活動(dòng)來傳承本土美食。

構(gòu)建本土美食課程的具體目標(biāo)是：第一，挖掘本土美食文化資源，整合本土美食的制作方法和由來，激發(fā)幼兒對(duì)本土美食的好奇心和興趣。第二，結(jié)合當(dāng)下的“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。第三，利用本土美食文化資源，培養(yǎng)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)美食的認(rèn)知、喜愛，激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國(guó)的情感。具體的教學(xué)目標(biāo)既為教師的教學(xué)實(shí)踐提供有益的指導(dǎo)，也為教師開展教學(xué)活動(dòng)指引方向。

三、生成本土美食課程的內(nèi)容

筆者立足于園本課程的研究，以大班班級(jí)為基點(diǎn)，建立了本土美食資料庫(kù)，并生成了系列本土美食主題活動(dòng)。通過豐富多彩的主題活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)、體驗(yàn)活動(dòng)、家園合作活動(dòng)等，讓幼兒體驗(yàn)本土特色美食文化。首先，筆者讓幼兒了解關(guān)于本土特色美食的故事、制作方法和由來;其次，讓幼兒嘗試自己動(dòng)手制作家鄉(xiāng)本土特色美食，并通過繪畫、視頻等，創(chuàng)新本土特色美食文化的分享方式;最后，將本土特色美食文化融入教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)幼兒通過觀察、制作、分享、記錄、表達(dá)、交流等，多角度感知本土特色美食文化。幼兒在參與課程實(shí)踐的過程中，能感受到本土特色美食文化的特點(diǎn)，喚醒對(duì)本土文化資源的認(rèn)知，在潛移默化中形成良好的行為習(xí)慣和飲食習(xí)慣，進(jìn)而激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國(guó)的美好情感。

以武寧縣城為例，在教學(xué)中，筆者設(shè)計(jì)了語(yǔ)言活動(dòng)《什錦湯的來歷》《美味的什錦湯》、美術(shù)活動(dòng)《香噴噴的什錦湯》《制作什錦湯》、實(shí)踐活動(dòng)《武寧美味餐廳》等，讓幼兒了解什錦湯這一家鄉(xiāng)特色美食的由來、制作的原材料和方法。比如，在引導(dǎo)學(xué)生了解節(jié)慶日美食“清明果”時(shí)，筆者設(shè)計(jì)了古詩(shī)誦讀活動(dòng)《清明》、語(yǔ)言活動(dòng)《清明果的來歷》、美食制作活動(dòng)《里外各異的小青團(tuán)》、戶外實(shí)踐活動(dòng)《采蒿》、親子活動(dòng)《我和爸媽做青團(tuán)》等一系列的主題活動(dòng)，使幼兒在實(shí)踐中對(duì)“清明果”建立系統(tǒng)的認(rèn)知。教師要根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)及其對(duì)本土美食的了解程度，制定符合幼兒認(rèn)知的教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)幼兒感受本土美食文化，自覺養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)、珍惜勞動(dòng)成果、尊重勞動(dòng)者、愛惜糧食等良好的品質(zhì)與習(xí)慣。

四、實(shí)施本土美食課程的方法

本土美食課程的實(shí)施可采用文獻(xiàn)資料法、調(diào)查法、觀察法、反思研究法、教育實(shí)驗(yàn)法等。

（1）文獻(xiàn)資料法：要求教師認(rèn)真學(xué)習(xí)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，根據(jù)幼兒的認(rèn)知水平與心理發(fā)展特點(diǎn)，收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)飲食文化與幼兒本土美食課程相關(guān)的資料，全面了解本土美食課程實(shí)施的研究成果，從中獲得有效經(jīng)驗(yàn)。

（2）調(diào)查法：要求教師調(diào)查大班幼兒、家長(zhǎng)對(duì)本土美食的認(rèn)知程度、家長(zhǎng)與幼兒的飲食習(xí)慣，并以此為指導(dǎo)，為幼兒創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)活動(dòng)課程。

（3）觀察法：首先，教師要觀察幼兒對(duì)本土美食文化的認(rèn)知情況，發(fā)現(xiàn)并解決幼兒在接受教育的過程中出現(xiàn)的問題，并進(jìn)行階段性反思，提升課程的內(nèi)涵和教育價(jià)值。其次，教師要有目的、有步驟、有計(jì)劃地觀察大班幼兒在美食制作過程中的情況，并進(jìn)行記錄。最后，教師要對(duì)活動(dòng)方法和過程進(jìn)行剖析，實(shí)時(shí)調(diào)整教育教學(xué)活動(dòng)計(jì)劃，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

（4）反思研究法：要求教師對(duì)本土美食教學(xué)活動(dòng)開展的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)大班幼兒在活動(dòng)過程中表現(xiàn)出來的問題、困難、疑惑之處和不足之處進(jìn)行記錄反思，并找到最佳的方法解決問題。

（5）教育實(shí)驗(yàn)法：要求教師根據(jù)個(gè)案觀察研究及收集的相關(guān)資料，分析本土美食文化相關(guān)的教學(xué)材料，設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)的內(nèi)容，做好觀察記錄與課后反思，不斷討論、探索、分析、改進(jìn)、總結(jié)，直至達(dá)到最佳效果。

綜上所述，本土美食文化資源是幼兒學(xué)習(xí)本土文化知識(shí)的重要源泉。各地都有豐富多彩且具有濃郁地方特色的本土美食文化資源，教師應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓寬本土美食文化知識(shí)來源，以大班幼兒的需要和興趣為出發(fā)點(diǎn)，以幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展為目標(biāo)，充分利用本土美食文化資源，使本土美食文化在幼兒園教學(xué)活動(dòng)中取得發(fā)展。

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（作者單位：江西省武寧縣第一幼兒園）

本文系江西省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2021年度學(xué)科帶頭人專項(xiàng)課題“大班幼兒本土美食的探索性實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：21ZXYB013）的研究成果。