技工院校酒店管理專業(yè)“1+X”證書制度下課程體系的研究

梁慧

摘 要：實施“1+X”證書制度，是為了培養(yǎng)更多應(yīng)用型專業(yè)人才，增強校企合作的緊密度，推動技工院校人才培養(yǎng)目標和課程教學體系的變革，提升酒店管理專業(yè)教學的實用性。本文從“1+X”證書制度解讀、崗課賽證融通、高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培訓模式探究三個方面進行分析，探索調(diào)整教學內(nèi)容和優(yōu)化教學模式的方法，研究如何圍繞專業(yè)建設(shè)、課程內(nèi)容，合理推進“1+X”證書制度的實施。

關(guān)鍵詞：“1+X”證書制度 酒店管理專業(yè) 課程體系

酒店管理專業(yè)是技工院校重點建設(shè)的應(yīng)用型專業(yè)，其專業(yè)課程應(yīng)用性很強，課程開設(shè)的目的是培養(yǎng)更多社會急需的高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，解決酒店管理行業(yè)發(fā)展中的人才緊缺問題。在國家教育政策和人才培養(yǎng)目標不斷更新的過程中，技工院校也積極進行改革，改變以往教學模式，從專項教育轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合教育，以“1+X”證書制度為育人指標，幫助學生擺脫“一專一證”的束縛，結(jié)合自身的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，學習更多專業(yè)知識，掌握更多技能。

一、“1+X”證書解讀

從表面來看，“1+X”證書中的“1”是核心基礎(chǔ)，是指學生需要在學校學習期間完成根本學習任務(wù)，獲得專業(yè)要求的學歷憑證;而“1+X證書”中的“X”是指學生在完成根本學習任務(wù)要求的基礎(chǔ)上，能夠進一步提升多方面的專業(yè)技能，讓學生以實用性價值為目標，發(fā)展職業(yè)能力，能夠獲得進入該專業(yè)領(lǐng)域最低門檻的資格。

“1+X”證書制度在傳統(tǒng)的職業(yè)教育體系中加入相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技能等級鑒定考核相關(guān)內(nèi)容，技工院校學生可以通過專業(yè)學習考取相關(guān)專業(yè)的“職業(yè)技能等級證書”，以此鼓勵其不僅要獲得學歷證書，更要提升和拓展自身職業(yè)能力，掌握各類職業(yè)技能，為將來就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。也就是說，“1+X”證書制度體系的確立，鼓勵了學生多元化發(fā)展，改變了傳統(tǒng)職業(yè)教育重理論輕實踐的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，以激發(fā)學生學習潛力為目的，向綜合性教育方向靠攏。

實施“ 1+X ”證書制度，對于學生的職業(yè)發(fā)展來說，可以幫助學生獲得更多就業(yè)的機會，而且也有利于實現(xiàn)職業(yè)教育中專業(yè)人才的素質(zhì)、技能與各行業(yè)不同工作崗位的能力要求的有效對接，解決社會發(fā)展中專業(yè)人才短缺問題，讓學生不局限于某一專業(yè)的學習，使學生發(fā)展多方面的能力，以行業(yè)為導向，以就業(yè)為目標，以專業(yè)技能為根本，明確培養(yǎng)方向，突破專業(yè)教育的桎梏，探索新的發(fā)展可能性。

二、崗課賽證融通

技工院校要結(jié)合新時代社會對于技術(shù)技能型人才的要求，充分彰顯職業(yè)教育的特質(zhì)，構(gòu)建全面育人體系，并積極推進“崗課賽證融通”的高技能人才培養(yǎng)模式改革，讓學生自身職業(yè)能力與工作崗位保持同步同行?！皪徴n賽證融通”是讓學生職業(yè)能力達到行業(yè)人才標準的新途徑，而學校也需要定向設(shè)計課程訓練體系，構(gòu)建有效的人才培養(yǎng)模式。首先，學校以“崗課賽證融通”為主線，明確教學理念，結(jié)合行業(yè)技術(shù)標準、崗位需求，發(fā)揮校企聯(lián)合的作用，實現(xiàn)人才供給與行業(yè)需求的精準對接。要提升職業(yè)教育復合型人才培養(yǎng)的適應(yīng)性，就需要從行業(yè)對技能型人才的要求出發(fā)，結(jié)合企業(yè)特定工作崗位技能標準，使職業(yè)教育人才培養(yǎng)與社會發(fā)展以及行業(yè)要求相一致。其次，通過整合教育資源、錄制微課視頻、邀請行業(yè)內(nèi)的專家教授以及國際餐飲比賽相關(guān)從業(yè)人員授課等方式，強化實踐教學。如請相關(guān)專家和有參賽經(jīng)驗的選手講述世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項“崗課賽證融通”實踐體會，圍繞技能大賽中應(yīng)用到的理論與實踐進行深入解讀，并明確“崗課賽證融通”實踐的核心在于“崗”。同時，設(shè)置現(xiàn)場答疑環(huán)節(jié)，通過實操演示，進一步解答教師在日常教學中遇到的問題，使教師深入理解“崗課賽證融通”的實際意義，學習“崗課賽證融通”的方法，并不斷提升自身的教學能力，優(yōu)化課程設(shè)置，調(diào)整教學內(nèi)容，實現(xiàn)學歷教育與職業(yè)培訓相融合，為學生成長提供充分的條件。最后，從自身所在學校和所學專業(yè)出發(fā)，剖析餐飲服務(wù)管理課程構(gòu)建的內(nèi)容，立足人才培養(yǎng)，緊密聯(lián)系社會實際，將學校課堂和企業(yè)課堂進行有機結(jié)合，積極創(chuàng)新教材編寫體例，將學習任務(wù)目標與工作任務(wù)技能標準相聯(lián)系。

三、高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培訓模式探究

（一）更新育人理念，加強實訓教學基地建設(shè)

技工院校要有因時而變的育人理念，把握好專業(yè)教學和崗位教育兩者的共性和人才培養(yǎng)目標的要求，實現(xiàn)二者的無縫對接。

從課程體系構(gòu)建方面來說，需要突破傳統(tǒng)專業(yè)教育的局限性，讓學生擁有多元化發(fā)展的可能性，避免學生將自身能力發(fā)展限制在專業(yè)課程框架中。教師也因此需要從實踐教育出發(fā)，一是可以組織學生進入企業(yè)實習，通過崗位實習、頂崗實習等多種實習方式，讓學生在掌握原有理論知識的基礎(chǔ)上，強化實踐技能。這樣可以延伸課程教學實踐，強化教學效果。同時，教師也可以定期推送給學生學習資料，鼓勵學生多利用課余碎片化時間，充實自己的學習生活，開闊學習視野，樹立長遠的發(fā)展目標，利用假期或者周末時間到酒店兼職，熟悉工作環(huán)境，積累一些工作經(jīng)驗，或者多關(guān)注行業(yè)內(nèi)舉辦的相關(guān)技能比賽，積極參賽，積累經(jīng)驗。二是加強實訓基地建設(shè)，了解崗位對學生實訓能力以及綜合素質(zhì)等方面的具體要求，圍繞崗位需求目標，開展實訓教學體系建設(shè)，制定符合就業(yè)崗位需求的人才培養(yǎng)方案。同時，根據(jù)就業(yè)崗位需求建設(shè)對應(yīng)的實訓場所，充分發(fā)揮實訓場所的功能，為學生全面發(fā)展提供良好的實訓環(huán)境。三是通過多種形式廣泛開展校企合作，與酒店管理行業(yè)的知名企業(yè)建立長期深層次合作關(guān)系，全面推進實習實訓基地建設(shè)。

技工院校在深入了解企業(yè)需求的基礎(chǔ)上，根據(jù)本校實際情況提煉酒店管理專業(yè)的典型工作任務(wù)，并結(jié)合最新的行業(yè)標準編制實訓考核點開展實訓教學。另外，技工院校還要充分發(fā)揮校企合作優(yōu)勢，優(yōu)化“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，讓學生在實訓基地實習過程中能夠充分了解酒店管理行業(yè)的工作要求，并有針對性地開展強化訓練，充分發(fā)揮實訓基地的載體作用，幫助學生順利地完成從 “學校人”到 “職業(yè)人”角色轉(zhuǎn)變。

（二）更新實訓體系，優(yōu)化管理

“ 1+X ”證書制度需要產(chǎn)教融合，通過工學優(yōu)化組合方式，提升學生的專業(yè)技能和綜合實踐能力。

第一，需要對學生實訓內(nèi)容進行更新優(yōu)化，建立證書、崗位、課程三位一體、相互融合的教學體系，并實現(xiàn)第一、第二、第三課堂之間的融合。第一課堂注重理論基礎(chǔ)知識的培養(yǎng);第二課堂通過技能競賽等活動鼓勵學生參與實訓，進一步激發(fā)學生的學習興趣，提高其專業(yè)水平;第三課堂鼓勵學生積極參與社會認知和實踐，提高專業(yè)實踐水平。三者融會貫通，建立完整的實訓體系。

第二，建立校企合作模式，實行雙導師管理制度，健全人才培養(yǎng)體系。雙導師制度在管理職能上可以互補，讓學生不管在校內(nèi)學習還是在校外實習，都可以得到專業(yè)指導，全面提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，以滿足企業(yè)用人需要。在職能分配上，校內(nèi)導師主要負責學生基于職業(yè)教育基礎(chǔ)內(nèi)容的教學，指導學生完成學校要求完成的學習任務(wù)，幫助學生打好知識基礎(chǔ)，將知識轉(zhuǎn)化為實踐技能;而校外導師主要是由企業(yè)技術(shù)管理人員擔任，在與校企共同協(xié)商和制定教學內(nèi)容后，對學生進行實訓，提升學生綜合業(yè)務(wù)能力、團隊協(xié)作能力、崗位技術(shù)技能等。

第三，構(gòu)建智能管理平臺，利用信息化技術(shù)優(yōu)勢，為技工院校酒店管理專業(yè)教學改革提供條件，以智能化管理模式，整合專業(yè)知識與崗位內(nèi)容資源，及時更新教學資源數(shù)據(jù)庫。學校以實訓內(nèi)容為基礎(chǔ)，融合校內(nèi)與校外綜合實訓內(nèi)容，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，優(yōu)化教學管理。

（三）重構(gòu)考核內(nèi)容，優(yōu)化技能評價體系

學校組織學生到合作企業(yè)或者認定達到實習標準的酒店進行實習，實習時間不能短于一周，要讓學生多通過實踐強化自身對酒店管理專業(yè)知識的理解。

與此同時，學生在進入酒店實習之后，需要定期匯報實習工作的情況和酒店對于學生實習期間的評價，學?？梢愿鶕?jù)學生情況進行動態(tài)管理。

具體考核標準和考核內(nèi)容，酒店可以根據(jù)自身對于崗位工作的要求和用人評價標準來定，從工作態(tài)度、出勤率、工作任務(wù)完成的質(zhì)量和效率、服務(wù)品質(zhì)等方面對實習學生展開評價，在評價完成后需要出具一份蓋有酒店公章的紙質(zhì)評價表，以此確保學生實習的真實性。

對于學生的實習考核與打分不能僅僅以企業(yè)單方面對于學生的評價為依據(jù)，考核方式可以從多元角度出發(fā)，由酒店管理企業(yè)、酒店管理行業(yè)協(xié)會以及學校共同參與，根據(jù)各自的證書差異和考核標準的不同，共同制定一個科學合理的考核標準。

第一，在實踐考核方式上，實行校內(nèi)、校外導師和行業(yè)協(xié)會協(xié)作考核模式，酒店將學生崗位要求契合度、完成工作及表現(xiàn)情況、職業(yè)能力和素養(yǎng)等納入考核內(nèi)容。

第二，酒店管理行業(yè)協(xié)會借鑒行業(yè)內(nèi)的評價標準，按初級、中級和高級三個層次來劃分學生職業(yè)能力。

第三，綜合學生企業(yè)和行業(yè)協(xié)會評價情況以及學生在校的表現(xiàn)、學習成績，給學生打分，并將學生的實習成績寫入個人檔案，給學生頒發(fā)相應(yīng)的獎?wù)潞妥C書，便于企業(yè)對學生職業(yè)能力進行合理評估。

四、小結(jié)

綜合分析，“1+X”證書制度是技工院校教育教學改革和發(fā)展的方向。一是可以讓職業(yè)教育實用性價值體現(xiàn)得更加明確，解決酒店管理專業(yè)教育中學生專業(yè)性和崗位具體要求錯位的問題;二是可以優(yōu)化教學內(nèi)容，讓酒店管理專業(yè)建設(shè)更貼近實際應(yīng)用，為社會輸送更多實用型、技能型專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]紀愛飛.1+X證書制度模式下酒店管理專業(yè)書證融通體系構(gòu)建探討[J].大眾標準化，2020（24）.

[2]劉紅梅.高職院校酒店管理專業(yè)“1+X證書制度”的探索與實施[J].石河子科技，2020（03） .

（作者單位：廣西工業(yè)技師學院）