豆腐乳與奧運(yùn)冠軍

沈嘉柯

原本豆腐乳和奧運(yùn)冠軍完全不搭界，恰好，春節(jié)期間，我吃著來自故鄉(xiāng)的豆腐乳，看著體育節(jié)目。

焦點(diǎn)自然是北京冬奧會(huì)，但是，還有一項(xiàng)比賽同樣扣人心弦。

女足亞洲杯比賽，中國姑娘們一路過關(guān)斬將，以一場(chǎng)蕩氣回腸的勝利，時(shí)隔16年重返亞洲之巔，鏗鏘玫瑰再度綻放。

朋友圈里，一位曾在奧運(yùn)會(huì)奪冠的朋友發(fā)文點(diǎn)評(píng)中國女足運(yùn)動(dòng)員王霜。

他說：“這么熟練、流暢的動(dòng)作要經(jīng)過千錘百煉?；竟υ鷮?shí)，體現(xiàn)出來的才是實(shí)力。體育是做不了假的，必須以堅(jiān)韌不拔的意志，苦練、苦練、再苦練，才能迎來蝶變！”

果然是內(nèi)行看門道！

我不是研究體育運(yùn)動(dòng)的專家，就跟著奧運(yùn)冠軍看門道。

但我自信我是資深美食研究者，在飲食之道上，看得懂門道。所以，我驚嘆面前青花瓷碟里的那兩塊豆腐乳。

這些年，我在全國各地講學(xué)、作報(bào)告數(shù)百場(chǎng)，順便被各地朋友熱情招待以地方美食，可謂吃遍大江南北。大魚大肉和精致小菜，皆我所欲也，把舌頭吃得格外挑剔了。

我確定，我今年吃到了世界上最好的豆腐乳。撲鼻的香氣，入口細(xì)膩溫潤如芝士，鮮香又不太咸，微辣中帶著一絲隱約的高粱酒香。

正巧，豆腐乳就叫中國芝士。

豆腐乳可謂是中國最平凡的食物。以前，食物匱乏時(shí)，人們會(huì)想方設(shè)法制作出各種腌菜、發(fā)酵食物，用手藝留住時(shí)光的足跡、封存各具特色的鮮美。

豆腐已經(jīng)是神奇的發(fā)明，豆腐乳更是神奇中的神奇。無害無毒的菌種，幫助人類創(chuàng)造出一份美妙的小吃。

為什么我從前吃到的腐乳那么糟糕？要么氣味刺鼻，要么舌尖提出抗議。

看到奧運(yùn)冠軍的這段話，我一下就想通了。

細(xì)膩溫潤的豆腐乳，要經(jīng)過精挑細(xì)選，也得經(jīng)歷千錘百煉。

首先，黃豆要飽滿，這是美味的序章。之后，就是持之以恒的耐心，發(fā)酵、發(fā)酵、再發(fā)酵，最終化腐朽為神奇，迎來驚艷轉(zhuǎn)身。

制作美食猶如一場(chǎng)比賽，同樣做不了假。

世間大道，殊途同歸。

（編輯? 張建? 445718228@qq.com，采采繪圖）