基于超星學(xué)習(xí)通的“食品安全學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)改革與探討

陳 瓊，袁維風(fēng)，張東京，蔣變玲，段 紅，馮 凡，韓方凱，高貴珍

（宿州學(xué)院，安徽宿州 234000）

食品安全關(guān)系著消費(fèi)者健康，影響我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和良好形象，對(duì)保證國(guó)家及社會(huì)穩(wěn)定有著決定性意義[1]。然而近些年來(lái)食品安全事件層出不窮，進(jìn)行食品安全教育、建立社會(huì)安全理念勢(shì)在必行。高等院校作為食品安全教育的重要基地，設(shè)立的食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)需從源頭抓好食品安全教育，利用學(xué)生踏入社會(huì)后的放大效應(yīng)提升食品安全知識(shí)水平，是解決當(dāng)前食品安全問(wèn)題的有效途徑之一[2]?！笆称钒踩珜W(xué)”是綜合性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的一門(mén)學(xué)科，良好的教學(xué)效果有助于學(xué)生充分理解當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)，提高自身解決食品安全相關(guān)問(wèn)題的能力[3-4]。

目前高校食品安全教育面臨著新的形勢(shì)。一方面，食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的摩擦隨著食品國(guó)際貿(mào)易日益增多而不斷增加，國(guó)家急需培養(yǎng)大量既有食品安全知識(shí)又有國(guó)際交流能力的復(fù)合型人才，因此高校中“食品安全學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)成為良好的選擇之一。另一方面，在當(dāng)今信息化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)豐富的碎片信息及各種娛樂(lè)資源給課堂教學(xué)帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。例如，由于智能手機(jī)的遍及使用，課堂上出現(xiàn)大量的低頭族[5]。堵不如疏，引導(dǎo)學(xué)生合理利用手機(jī)是關(guān)鍵。因此，將雙語(yǔ)和移動(dòng)教學(xué)融入“食品安全學(xué)”的教學(xué)中，能夠較好地應(yīng)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)。

1 雙語(yǔ)教學(xué)和移動(dòng)教學(xué)特點(diǎn)

1.1 雙語(yǔ)教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和可能面臨的問(wèn)題

雙語(yǔ)教學(xué)是我國(guó)高等教育與世界接軌的一項(xiàng)重要舉措，亦成為教育部對(duì)高等院校教學(xué)質(zhì)量評(píng)估的一項(xiàng)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)[6]。開(kāi)展“食品安全學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)，使學(xué)生掌握大量專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯、鍛煉英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的同時(shí)，了解當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品安全最新進(jìn)展，及時(shí)更新知識(shí)儲(chǔ)備，進(jìn)而有效解決復(fù)合型人才缺失問(wèn)題[7-8]。

雙語(yǔ)教學(xué)目前面臨的問(wèn)題[7]：①學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)較弱，筆者調(diào)查所在的二本院校所授課的班級(jí)中，大學(xué)英語(yǔ)六級(jí)通過(guò)率不足20%，影響雙語(yǔ)教學(xué)效果；②國(guó)內(nèi)普遍缺乏食品安全相關(guān)雙語(yǔ)教材，尤其缺乏適合本專(zhuān)業(yè)教育且價(jià)格合理的優(yōu)秀教材；③高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)課教師英語(yǔ)讀寫(xiě)能力普遍較強(qiáng)，但口語(yǔ)表達(dá)有所欠缺，學(xué)生難以理解。

1.2 移動(dòng)教學(xué)的選擇、優(yōu)點(diǎn)及可能面臨的問(wèn)題

隨著國(guó)家戰(zhàn)略部署的不斷推進(jìn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)高等教學(xué)變革產(chǎn)生了重要的影響。校園網(wǎng)絡(luò)的升級(jí)及學(xué)生智能終端的普及，各高校移動(dòng)式教學(xué)改革方興未艾[9-11]。超星學(xué)習(xí)通APP成為“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式的眾多移動(dòng)教學(xué)工具選擇之一，實(shí)踐表明其教學(xué)效果顯著[12]。通過(guò)該移動(dòng)教學(xué)工具的使用，學(xué)生能夠充分利用碎片化時(shí)間學(xué)習(xí)，及時(shí)與教師溝通；教師能夠?qū)崟r(shí)查看學(xué)生參與學(xué)習(xí)情況，優(yōu)化教學(xué)方法，最終提高教學(xué)效率[13]；學(xué)生獲取材料方便，有助于實(shí)現(xiàn)個(gè)性化無(wú)差別教育，加強(qiáng)學(xué)習(xí)自主性，提高學(xué)生的積極性[14]。

移動(dòng)教學(xué)可能面臨的問(wèn)題：①部分來(lái)自相對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生對(duì)智能手機(jī)使用不夠熟練，對(duì)在移動(dòng)教學(xué)APP上提交作業(yè)、測(cè)試、討論等有不同程度的排斥，甚至置之不理，因此需要教師加以引導(dǎo)[13]；②由于是借助手機(jī)終端移動(dòng)教學(xué)，所以在課前課后作業(yè)、學(xué)習(xí)活動(dòng)等學(xué)習(xí)任務(wù)的完成過(guò)程中難以監(jiān)控；③課堂上手機(jī)已作為輔助工具，但學(xué)生容易被手機(jī)中的各種信息分散注意力，影響課堂管理。

2 雙語(yǔ)移動(dòng)教學(xué)要求

2.1 師資要求

為了確?！笆称钒踩珜W(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，要求教師有豐富的專(zhuān)業(yè)背景知識(shí)和較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力[8]。移動(dòng)教學(xué)要求教師能夠獲取形式多樣的課程資源，有計(jì)劃地發(fā)布授課PPT、視頻、作業(yè)、通知、主題討論等內(nèi)容，而非傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)；同時(shí)，要求教師有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理能力，把握教學(xué)節(jié)奏、掌控課堂，引導(dǎo)學(xué)生小組討論，協(xié)調(diào)各小組成員的發(fā)言機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，提高課堂教學(xué)質(zhì)量[15]。

2.2 對(duì)學(xué)生的要求

雙語(yǔ)教學(xué)要求學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，充分利用課余時(shí)間和移動(dòng)教學(xué)工具拓展專(zhuān)業(yè)詞匯，克服語(yǔ)言障礙，適應(yīng)雙語(yǔ)教學(xué)，完成“食品安全學(xué)”課程的學(xué)習(xí)活動(dòng)和任務(wù)等。

2.3 教材要求

選擇雙語(yǔ)教材時(shí)，需要從知識(shí)體系、價(jià)格和原著性質(zhì)等方面進(jìn)行考慮。若采用一些優(yōu)秀的原版英文教材，其內(nèi)容相對(duì)較多、信息量大，但完成所有教學(xué)內(nèi)容難度較大，且國(guó)內(nèi)外教學(xué)重點(diǎn)不同，需要對(duì)教材進(jìn)行詳細(xì)刪減或改編，使其成為適合高校食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的雙語(yǔ)教材。此外，教材中還應(yīng)及時(shí)更新國(guó)內(nèi)外食品安全領(lǐng)域最新研究進(jìn)展，以供學(xué)生學(xué)習(xí)[7，16]。

2.4 對(duì)高校的要求

學(xué)校應(yīng)強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)課教師的培訓(xùn)和支持力度。例如，選派教師到雙語(yǔ)教學(xué)開(kāi)展較好的國(guó)內(nèi)高校交流學(xué)習(xí)或者國(guó)外高校深造[7]。硬件設(shè)施方面，學(xué)校教室中無(wú)線(xiàn)校園網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，為移動(dòng)教學(xué)提供便利和支持。

3 雙語(yǔ)移動(dòng)教學(xué)的實(shí)施

3.1 課程建設(shè)

“食品安全學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)改革的課程之一，目前尚屬于起步階段，因此“食品安全學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)課程大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)過(guò)教研室討論通過(guò)，且需經(jīng)過(guò)多輪教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行完善。首先，選擇合適的教材，根據(jù)學(xué)生英語(yǔ)水平情況，筆者在“食品安全學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)中選用張靈雙等編著的《英漢對(duì)照食品安全學(xué)》，并結(jié)合王碩等主編的《食品安全學(xué)》制定大綱和內(nèi)容，并為學(xué)生推薦相關(guān)參考書(shū)目。根據(jù)培養(yǎng)方案調(diào)整授課計(jì)劃，整合教材。其次，教師在備課時(shí)，將課程相關(guān)雙語(yǔ)資料進(jìn)行搜集整理，并上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái)的不同功能區(qū)；根據(jù)每一章節(jié)的具體內(nèi)容，在學(xué)習(xí)通平臺(tái)設(shè)置相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，課前、課中、課后適時(shí)發(fā)布，監(jiān)測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，不斷提升教學(xué)效果。最后，雙語(yǔ)教學(xué)采用漸進(jìn)式過(guò)渡的形式：課件內(nèi)容為全英文，對(duì)于重點(diǎn)名詞和定義用雙語(yǔ)顯示；課堂授課從全漢語(yǔ)講解逐步過(guò)渡到40%英語(yǔ)講解，對(duì)于重點(diǎn)難點(diǎn)采用漢語(yǔ)進(jìn)行解釋。

3.2移動(dòng)教學(xué)工具——超星學(xué)習(xí)通APP功能應(yīng)用

3.2.1 課前學(xué)習(xí)資料分享

課前將制作的英文PPT和總結(jié)的所學(xué)章節(jié)重點(diǎn)使用詞匯發(fā)布在學(xué)習(xí)通上，布置預(yù)習(xí)任務(wù)，通過(guò)學(xué)生得分監(jiān)測(cè)預(yù)習(xí)情況，學(xué)生帶著問(wèn)題聽(tīng)課可以提高課堂教學(xué)效果。將與所學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻、文獻(xiàn)期刊或資訊類(lèi)資料在學(xué)習(xí)通上分享，提高學(xué)生食品安全意識(shí)。

3.2.2 輔助點(diǎn)名或簽到

課前通過(guò)不同手勢(shì)、二維碼、位置等形式實(shí)施簽到，速度快、節(jié)省時(shí)間、活躍課前氣氛。

3.2.3 課堂習(xí)題搶答

課程內(nèi)容講授完成后，留取一定時(shí)間，發(fā)布練習(xí)題，以搶答形式進(jìn)行：將班級(jí)分為不同學(xué)習(xí)小組，組員合作搶答，超時(shí)或答錯(cuò)自動(dòng)傳遞給下一組，英語(yǔ)作答得分加倍。和傳統(tǒng)的點(diǎn)名提問(wèn)相比，該方式極大地提高了學(xué)生的參與熱情，避免學(xué)生羞于回答、害怕提問(wèn)的情況。

3.2.4 課堂“彈幕”討論的運(yùn)用[9]

例如，在“食品接觸材料的安全性”一章，提前布置學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生調(diào)查不同食品的主要包裝材料，并在課堂上提出討論：食品包裝方式有哪些？你認(rèn)為哪一種包裝方式最安全？利用彈幕形式讓學(xué)生用英語(yǔ)展開(kāi)討論，平臺(tái)通過(guò)統(tǒng)計(jì)得出討論中出現(xiàn)的各種詞匯，并將出現(xiàn)頻率較高的詞匯不斷放大。營(yíng)造良好的討論氛圍，活躍課堂氣氛。

3.2.5 課堂測(cè)驗(yàn)與數(shù)據(jù)采集

在章節(jié)學(xué)習(xí)完結(jié)時(shí)可利用課堂或課下時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單測(cè)試，并進(jìn)行數(shù)據(jù)量化分析，動(dòng)態(tài)掌握學(xué)生的整體和個(gè)體學(xué)習(xí)狀態(tài)，以便教師對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)方式進(jìn)行調(diào)整。

3.3 雙語(yǔ)移動(dòng)教學(xué)具體實(shí)施

在“食品安全學(xué)”課程緒論學(xué)習(xí)中，將當(dāng)年發(fā)生的食品安全事件發(fā)布至學(xué)習(xí)通平臺(tái)，授課時(shí)學(xué)生搶答并用英語(yǔ)進(jìn)行分析；課后通過(guò)平臺(tái)發(fā)布調(diào)查任務(wù)“目前對(duì)中國(guó)食品安全最關(guān)注的是什么”等，引起學(xué)生對(duì)該課程的興趣。

此外，雙語(yǔ)移動(dòng)教學(xué)結(jié)合多種教學(xué)方式。例如，在“生物型污染對(duì)食品安全的影響”一章，提前發(fā)布英文資料“Monica Samaan食用肯德基雞肉卷患上沙門(mén)氏菌腦病”事件、“傷寒瑪麗”事件等，使用案例教學(xué)增加學(xué)生對(duì)食品安全的國(guó)際認(rèn)識(shí)，塑造其食品安全意識(shí)，提高學(xué)生的責(zé)任感和使命感。在“動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)”一章，可采用互換式教學(xué)：通過(guò)學(xué)習(xí)通的分組功能將學(xué)生隨機(jī)分為若干組并布置任務(wù)，每組學(xué)生完成一項(xiàng)內(nèi)容的搜集并制作英文PPT進(jìn)行演講，教師進(jìn)行總結(jié)。此種教學(xué)方法增強(qiáng)學(xué)生相互交流和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高綜合素質(zhì)。在“轉(zhuǎn)基因食品安全性”一章，可融入辯論式教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生擁有自己的觀點(diǎn)。安排學(xué)生查找國(guó)內(nèi)外資料，讓學(xué)生以小組辯論的方式對(duì)問(wèn)題進(jìn)行探討，辯論后進(jìn)行總結(jié)，將內(nèi)容和結(jié)論以英文形式上傳至平臺(tái)，供大家繼續(xù)分享。

3.4 考核機(jī)制

雙語(yǔ)移動(dòng)教學(xué)的目的是根據(jù)目前教學(xué)形勢(shì)和學(xué)生特點(diǎn)采用互聯(lián)網(wǎng)輔助教學(xué)，培養(yǎng)具有發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力和國(guó)際交流能力的綜合型人才，因此對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考核也需要從多方面入手。將期末卷面考試成績(jī)?cè)O(shè)置占比為60%（英文題目占50%左右），平時(shí)成績(jī)占比40%，其中出勤占5%，作業(yè)占5%，課前預(yù)習(xí)占5%，社會(huì)調(diào)查占5%，演講或辯論占10%，小組任務(wù)占10%。此考核方式可改變平時(shí)不注重學(xué)習(xí)、期末臨時(shí)突擊的情況。

4 結(jié)語(yǔ)

雙語(yǔ)教學(xué)重點(diǎn)在于培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的國(guó)際復(fù)合型人才，移動(dòng)教學(xué)是所采取的手段?！笆称钒踩珜W(xué)”課程的雙語(yǔ)移動(dòng)教學(xué)尚處于探索和起步階段，需要不斷發(fā)展和完善。