茶多酚對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響

伍梓斌，林桐，王萱，梁梓輝，歐溢泉，楊丹丹，付家棟，付晶1,，黃燕華1,*，劉春朋*

（1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院健康養(yǎng)殖研究院，廣東廣州 510225；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，廣東廣州 510225；3.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 5 106423；4.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030；5.廣州賽百盛生物科技有限公司，廣東廣州 510650）

隨著人們生活水平的不斷改善，人們對(duì)畜產(chǎn)品的需求已經(jīng)從“數(shù)量”向“質(zhì)量”發(fā)生改變。因此，如何在畜禽生產(chǎn)過(guò)程中提供數(shù)量多、品質(zhì)優(yōu)、安全的畜產(chǎn)品是當(dāng)前養(yǎng)殖行業(yè)急需解決的問(wèn)題。近年來(lái)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控策略提高畜禽生產(chǎn)性能、改善肉品質(zhì)已經(jīng)成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)。茶多酚是一類從茶葉中提取的多酚類化合物總稱，其中大部分多酚都屬于黃醇酮類，即兒茶素（Catechins）。根據(jù)兒茶素分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可分為表兒茶素（EC）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4 種物質(zhì)。茶多酚具有抗氧化、抗菌消炎、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝和改善肉品質(zhì)等生理功能，已作為功能性飼料添加劑應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中。研究表明，在飼糧中添加茶多酚能夠提高肉鴨肌肉pH 和降低滴水損失，茶葉渣對(duì)肥育豬飼糧利用效率及肉品質(zhì)有顯著的改善作用，兒茶素能夠減少山羊脂質(zhì)氧化和鮮肉的滴水損失及改善鮮肉的色澤，茶多酚能夠改善乳鴿肌肉嫩度和抗氧化能力。但目前關(guān)于茶多酚對(duì)馬崗鵝屠宰性能和肌肉抗氧化方面的研究報(bào)道較少。因此，在前期預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)旨在研究飼糧中添加適宜劑量茶多酚對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)及其抗氧化能力的影響，以期為茶多酚在馬崗鵝生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 茶多酚（純度98.7%）購(gòu)自成都華高生物有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼糧 選取120 只體重相近、遺傳背景相同、健康28 日齡馬崗鵝（肉鵝）隨機(jī)分成2 組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只鵝，公母各半。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，茶多酚組在基礎(chǔ)飼糧中添加1 000 mg/kg茶多酚。飼糧配方參考美國(guó)NRC（1998）鵝的營(yíng)養(yǎng)需要量，并結(jié)合廣東省馬崗鵝的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)配制。玉米-豆粕-麩皮型基礎(chǔ)飼糧的組成及營(yíng)養(yǎng)成分見表1。預(yù)試期7 d，正試期35 d。

表1 基礎(chǔ)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)試驗(yàn)在廣東省清遠(yuǎn)市金羽豐鵝業(yè)有限公司進(jìn)行。試驗(yàn)鵝舍為半棚半水池，水池中的水每4天更換1 次。試驗(yàn)前1 周用二氧化氯消毒劑對(duì)試驗(yàn)區(qū)進(jìn)行環(huán)境消毒。試驗(yàn)期間所有試驗(yàn)鵝均自由采食和飲水。每天觀察鵝群健康狀況并稱量余料量，每2 周對(duì)試驗(yàn)鵝進(jìn)行1 次稱重，稱重前1 晚試驗(yàn)鵝禁食12 h（不中斷飲水）。按常規(guī)防疫程序進(jìn)行防疫和消毒。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能 試驗(yàn)期間，在28、70 日齡時(shí)以每個(gè)重復(fù)為單位稱量馬崗鵝空腹時(shí)的體重，并記錄整個(gè)試驗(yàn)期的耗料量；試驗(yàn)結(jié)束后，計(jì)算出試驗(yàn)期間每個(gè)重復(fù)組試驗(yàn)鵝的平均日增重、平均日采食量及耗料增重比。

1.4.2 屠宰性能 當(dāng)馬崗鵝70 日齡時(shí)，每組隨機(jī)選取6只鵝（每個(gè)重復(fù)1 只），在屠宰前對(duì)馬崗鵝禁食12 h。依照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》要求，測(cè)定馬崗鵝屠宰性能相關(guān)指標(biāo)。

1.4.3 肉品質(zhì) 將馬崗鵝放血屠宰后，立刻從同側(cè)的胸肌和腿肌進(jìn)行取樣，然后按照胴體肉質(zhì)顏色測(cè)定儀（德國(guó)麥特斯OPTO-STAR）、肉品系水力測(cè)定儀（廣州潤(rùn)湖儀器有限公司，RH-1000）和肉品剪切力測(cè)定儀（廣州潤(rùn)湖儀器有限公司，RH-N50）的操作說(shuō)明書測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.4.4 肌肉營(yíng)養(yǎng)成分 參考《飼料中水分的測(cè)定》（GB 6435-2014）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3-2016）的方法測(cè)定肌肉初水分含量，并通過(guò)2 次質(zhì)量之差計(jì)算肌肉中干物質(zhì)含量；參考《飼料中粗灰分的測(cè)定》（GB/T 6438-2007）方法測(cè)定肌肉粗灰分；肌肉粗脂肪用索氏提取器裝置（上海那艾精密儀器）測(cè)定，粗蛋白質(zhì)使用凱氏定氮儀（上海纖檢有限公司，KDN-103F）測(cè)定。

1.4.5 肌肉抗氧化能力 稱取0.2 g 的肌肉組織樣品，加入9 倍體積的生理鹽水（4℃預(yù)冷）進(jìn)行勻漿，并置于4℃離心機(jī)中2 000 r/min、離心10 min，然后取上清液置于-80℃冰箱備用。馬崗鵝肌肉超氧化物歧化酶（SOD）活力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活力和丙二醛（MDA）含量均按照南京建成生物工程研究所的相關(guān)試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行測(cè)定。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2019 初步整理后，采用SPSS 19.0 進(jìn)行檢驗(yàn)分析。數(shù)據(jù)以平均值（Mean）±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示。<0.05 表示差異顯著，>0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果

2.1 茶多酚對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能的影響 由表2 可知，與對(duì)照組相比，添加茶多酚對(duì)馬崗鵝的28 日齡體重、70日齡體重、平均日采食量、平均日增重和耗料增重比均無(wú)顯著影響。

表2 茶多酚對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能的影響

2.2 茶多酚對(duì)馬崗鵝屠宰性能的影響 由表3 可知，與對(duì)照組相比，添加茶多酚可提高馬崗鵝屠宰率（<0.05）、降低馬崗鵝的腹脂率（<0.05），但對(duì)宰前活體重、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率沒(méi)有顯著影響。該結(jié)果表明，添加茶多酚對(duì)馬崗鵝腹脂沉積有一定調(diào)節(jié)作用。

表3 茶多酚對(duì)馬崗鵝屠宰性能的影響（n=6）

2.3 茶多酚對(duì)馬崗鵝肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，與對(duì)照組相比，添加茶多酚可以提高馬崗鵝胸肌和腿肌紅度（a）（<0.05），并降低腿肌黃度（b）（<0.05），但對(duì)馬崗鵝胸肌亮度（L）、b和腿肌肉色L無(wú)顯著影響。此外，茶多酚還能夠降低馬崗鵝胸肌和腿肌的失水率（<0.05），但添加茶多酚對(duì)馬崗鵝胸肌和腿肌的嫩度均沒(méi)有顯著影響。

表4 茶多酚對(duì)馬崗鵝肉品質(zhì)的影響（n=6）

2.4 茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響 由表5 可知，與對(duì)照組相比，添加茶多酚能夠提高馬崗鵝胸肌和腿肌的粗灰分以及腿肌的粗脂肪含量（<0.05），但對(duì)馬崗鵝肌肉的初水分、粗蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量均沒(méi)有顯著影響。

表5 茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分的影響（n=6） %

2.5 茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉抗氧化能力的影響 由表6 可知，與對(duì)照組相比，添加茶多酚能夠提高馬崗鵝胸肌SOD、GSH-Px 和腿肌SOD 活性（<0.05），并降低腿肌MDA 含量（<0.05），但對(duì)馬崗鵝胸肌MDA 含量和腿肌GSH-Px 活性沒(méi)有顯著影響。

表6 茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉抗氧化能力的影響（n=6）

3 討 論

3.1 茶多酚對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能及屠宰性能的影響 生長(zhǎng)性能是評(píng)價(jià)肉用動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)之一，可以直觀反映畜禽體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積量的差異及其產(chǎn)肉性能。茶多酚作為天然植物提取物，在提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能、免疫功能、抗氧化能力等方面發(fā)揮著重要作用。目前，關(guān)于飼糧中添加茶多酚對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能影響的研究結(jié)果不一。何夢(mèng)曉等研究表明，在飼糧中添加350 mg/kg茶多酚能夠顯著改善肉雞的生長(zhǎng)性能。而王吉磊等報(bào)道，添加30、60 mg/kg 茶多酚對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)顯著性影響。本研究結(jié)果也表明，飼糧添加茶多酚對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，可能與飼喂茶多酚時(shí)馬崗鵝的日齡有關(guān)。唐軍等報(bào)道，馬崗鵝體重累積生長(zhǎng)曲線總體呈“S”型，從第 2 周開始體重迅速增加，4 周齡左右生長(zhǎng)速度達(dá)到最高峰。而本研究是從馬崗鵝生長(zhǎng)已經(jīng)達(dá)到高峰期即28 日齡之后才開始向飼喂茶多酚，因此對(duì)馬崗鵝生長(zhǎng)性能的影響并不顯著。

屠宰性能是畜禽產(chǎn)肉性能的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。研究表明，當(dāng)畜禽屠體率在80%以上，全凈膛在60%以上時(shí)，即可認(rèn)為其產(chǎn)肉性能良好。本試驗(yàn)中各組馬崗鵝屠體率均在90% 以上，且飼糧中添加茶多酚后，使其屠體率進(jìn)一步顯著升高，這與劉曉華等關(guān)于肉雞屠宰性能的研究結(jié)果基本一致。茶多酚能夠提高畜禽屠宰性能，可能是因?yàn)橹参锾崛∥镉欣谔岣吣c道消化酶活性，并且其對(duì)腸道微生物區(qū)系有一定調(diào)節(jié)作用，從而提高了機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用，但其機(jī)制需要進(jìn)一步研究。羅獻(xiàn)梅等研究發(fā)現(xiàn)，在1 日齡櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)飼糧中添加適量的茶多酚能夠極顯著降低腹脂率。本試驗(yàn)表明，茶多酚能夠顯著降低馬崗鵝腹脂沉積，說(shuō)明茶多酚對(duì)馬崗鵝的脂質(zhì)代謝有一定調(diào)節(jié)作用，這可能是由于茶多酚能夠加速與動(dòng)物脂肪沉積相關(guān)的脂蛋白的分解，從而減少脂肪在機(jī)體內(nèi)的沉積，其具體機(jī)制還有待于深入研究。

3.2 茶多酚對(duì)馬崗鵝肉品質(zhì)的影響 肉色是消費(fèi)者在日常購(gòu)買肉制品時(shí)所關(guān)注的重要指標(biāo)。在實(shí)際生產(chǎn)中，通常用L、a和b來(lái)評(píng)價(jià)肉制品的新鮮程度。L受色澤飽和度和肉表面滲出液的量等影響，a則主要取決于肌肉中肌紅蛋白含量，而b則反映肌肉被氧化的程度。有研究報(bào)道，添加適量的茶多酚能夠降低胸肌、腿肌的L值和提高豬肌肉品質(zhì)和穩(wěn)定豬肉色的作用。左晟希等和陳明等研究報(bào)道，茶多酚對(duì)肉雞和蘇姜育肥豬的肌肉L均沒(méi)有顯著影響，這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。關(guān)于茶多酚對(duì)不同動(dòng)物肌肉L調(diào)節(jié)的作用不一致，可能是因?yàn)椴瓒喾幼鳛橐环N抗氧化劑主要影響b，它能防止攝入體內(nèi)的色素氧化，并且在一定程度上可以延緩L下降的趨勢(shì)，但效果不明顯。曹璐等研究表明，植物提取物具有提高屠宰后豬肉a的效果。本研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠提高肌肉的a，可能是茶多酚的抗氧化作用能夠延緩肌肉中肌紅蛋白轉(zhuǎn)換為高鐵蛋白的速度。

滴水損失和失水率是衡量肌肉系水力的重要指標(biāo)，它會(huì)直接影響肌肉的色澤、嫩度、多汁性等指標(biāo)。本試驗(yàn)中茶多酚組能夠降低馬崗鵝肌肉的失水率，進(jìn)而提高了馬崗鵝肌肉的系水力，這與前人的研究結(jié)果一致。這可能是由于茶多酚作為一種高效的自由基清除劑，可以通過(guò)保護(hù)肌細(xì)胞免受自由基破壞，進(jìn)而使得細(xì)胞膜磷脂免被過(guò)氧化，減少了肌漿滲出和滴水損失。

剪切力是反映肌肉嫩度的主要指標(biāo)，其大小受到肌纖維直徑和肌束膜厚度的影響。李衛(wèi)春等研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧中添加茶多酚和硒對(duì)胸肌和腿肌的剪切力有改善作用；李麗等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加茶多酚能夠降低肉雞肌肉的剪切力；本試驗(yàn)中茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉的剪切力并沒(méi)有顯著影響。這可能是因?yàn)殡u和鵝中紅肌肉纖維含量不同，而肌纖維的組織學(xué)特性與肌肉嫩度密切相關(guān)，最終導(dǎo)致茶多酚對(duì)雞和鵝肌肉嫩度的調(diào)節(jié)作用效果不同。

3.3 茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分的影響 肉產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)和脂肪含量與肌肉中的水分含量有關(guān)。由于人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于肉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值越來(lái)越重視，更青睞高蛋白、低脂肪、低膽固醇的畜產(chǎn)品。植物多酚類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)提高肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和肉品質(zhì)的氧化穩(wěn)定性有顯著作用。它們能抑制肉類成分（如脂質(zhì)、蛋白質(zhì)）的氧化。左晟希等研究報(bào)道，在21 d 的肉雞飼糧中添加普生源（茶多酚和原花青素的混合）對(duì)肉雞肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分（初水分、粗脂肪、干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)）無(wú)顯著影響，本試驗(yàn)結(jié)果與其一致。這可能是因?yàn)椴瓒喾邮欠菭I(yíng)養(yǎng)性添加劑，其對(duì)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)控作用不大。此外，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加茶多酚能夠提高馬崗鵝胸肌和腿肌中粗灰分含量，粗灰分含量增多表明肌肉中礦物質(zhì)或鹽類等無(wú)機(jī)物質(zhì)增多，對(duì)提高肌肉中干物質(zhì)含量起到了積極作用。

3.4 茶多酚對(duì)馬崗鵝肌肉抗氧化能力的影響 機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生自由基，過(guò)量的自由基會(huì)對(duì)動(dòng)物造成氧化應(yīng)激，而畜禽機(jī)體的抗氧化功能主要靠抗氧化酶和抗氧化物質(zhì)來(lái)調(diào)控?？寡趸钢饕⊿OD和GSH-Px 等，是衡量機(jī)體抗氧化能力的重要指標(biāo)，而MDA 含量則反映機(jī)體抗氧化損傷的程度。本試驗(yàn)中飼糧中添加茶多酚能夠提高馬崗鵝肌肉中的GSH-Px 和SOD 活性，并且降低了胸肌MDA 含量。前人研究結(jié)果亦表明，茶多酚能夠提高畜禽肌肉抗氧化能力。MDA 含量的降低能夠減少醛基對(duì)生物膜中的不飽和脂肪酸的攻擊，進(jìn)而減緩了脂質(zhì)過(guò)氧化的發(fā)生，這在實(shí)際生產(chǎn)中可以延長(zhǎng)肉品質(zhì)的貨架時(shí)間。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，飼糧中添加茶多酚可以提高馬崗鵝的屠體率，降低腹脂沉積，改善肌肉感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并能夠提高肌肉的抗氧化能力。