欲啖春鮮需此『錢』

文/何菲 攝/陳凱旋

陽(yáng)春時(shí)節(jié)，雜花生樹，與這滿眼繁花相伴而生的還有樹木的種子和芽葉。柳芽裊娜，香椿紅紫，那翠色誘人且清甜齒頰的當(dāng)屬榆錢。

以榆錢為食，中國(guó)古已有之，特別是那些災(zāi)荒年份，榆錢甚至榆樹皮都是窮苦災(zāi)民救命果腹的至寶。幾千年來(lái)，那一枚枚小小的綠錢，不知救了多少人的性命，也有許多人秉筆為它留名，其中筆者印象最深的是劉紹棠先生的《榆錢飯》，而那些年，人們與榆錢相伴的艱難歲月，至今讀來(lái)仍歷歷在目。

正因?yàn)橛苠X有救命功用，所以中國(guó)人自古就有種榆的習(xí)慣，更寓意年年有余?！坝芰a后檐，桃李羅堂前”是中國(guó)鄉(xiāng)村田園的傳統(tǒng)景象，而榆錢的吃法，也被古往今來(lái)的人們研究出很多種。

首先，生吃。這種吃法當(dāng)選榆錢新出不久，朵片初綻、籽粒未成之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的榆錢最是鮮嫩，從樹上捋回、洗凈、控干（一定要控干水分，不然吃起來(lái)有水，會(huì)大大沖淡榆錢本身的滋味），然后像劉紹棠先生寫的那樣，吃爆米花似的，“一把一把揉進(jìn)嘴里”，那鮮甜清新的味道，和偶爾咬破尚未老硬籽粒的清脆觸感，會(huì)讓你由衷感嘆吃到了“春天”。

其次，做面食。可以做發(fā)面的榆錢饅頭，也可以烙死面的榆錢餅、玉米面的烀餅，發(fā)面的暄軟，死面的勁道，但無(wú)論哪種都帶著草木的清甜。還有一種吃法，是不和面，直接把榆錢洗凈，撒上面或玉米面，上鍋蒸熟，然后佐以蒜泥，甜辣鮮香，口感、滋味上又別有洞天。還有人將榆錢摘來(lái)后成朵洗凈，裹以面糊，下油鍋炸制，外呈金黃酥脆，內(nèi)藏碧綠清甜，口感外酥里嫩，帶著油火的焦香和新春草木的嫩澤，更別是一番滋味。

再者，做餡。人們以這些野菜或樹木芽葉做餡時(shí)大多喜素，可能是因?yàn)楦矚g看那碧綠的純天然顏色吧。無(wú)論是烙餡餅，還是做水餃、煎餃，蒸薄皮小包子、燒賣或玉米面菜團(tuán)；也無(wú)論餡料里放不放蝦仁、雞蛋、豆皮、筍干，就是那咬破或脆或糯、或勁道或松軟的薄皮，乍現(xiàn)一兜青翠的視覺(jué)觀感，就讓人欣喜不已。如果做肉餡的話，那筆者的建議是少放醬油，不然，真的感覺(jué)會(huì)埋沒(méi)那一朵朵新發(fā)的碧綠。不過(guò)，肉餡在滋味上倒是更豐富：草木的清香和醇厚的肉香融合，汁味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

此外，還有人將榆錢做炒雞蛋，或雞蛋湯：水燒開，調(diào)些淀粉，然后灑下榆錢，淋出蛋花，再以麻油、清鹽調(diào)味。不要說(shuō)喝，就是看著那碧綠的榆錢和金黃瑩白的雞蛋搭配，這一碗碗春羹，就已令人垂涎欲滴了！

“天上何所有？歷歷種白榆”“買春無(wú)計(jì)托花神，費(fèi)盡榆錢不計(jì)緡” ……歷代文人雅士，對(duì)榆樹和榆錢多有歌詠，而曾在舊年蔭蔽蒼生、救人于饑饉的榆樹自己卻并不張揚(yáng)，甚至連一朵像樣的花也不綻，只默默地捧一簇青錢、披一身翠綠，站成融入中國(guó)鄉(xiāng)土的一道風(fēng)景，守護(hù)著人們對(duì)美好生活的祝愿和期盼……

天朗氣清、惠風(fēng)和暢，又是人間四月天。諸君何不呼朋引伴、提籃攜袋，也去那城郊阡陌，采擷幾簇新發(fā)的榆錢？讓這一枚枚青翠“小錢”，承接古今，為我們今天的幸福生活“買來(lái)”更多欣喜和鮮美，尋味盛世，感恩萬(wàn)物，不負(fù)這生機(jī)勃發(fā)的煙景陽(yáng)春！