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    南京大牌檔:踏進“金陵食物館” 共品春鮮味

    2022-04-15 02:55:24蘆艷
    美食 2022年4期
    關鍵詞:秘制原汁原味大牌

    文/蘆艷

    留住老味道 傳承金陵文化

    踏進南京大牌檔,大到各間韻味十足的江南小閣,小到隨處可見的楹聯(lián)燈幌,這里的一門一匾,一杯一碟,一紙一字,無不默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻,置身其中,恍如隔世。迎客堂倌,巧手廚娘,鄰家小妹,殷情恭敬。炭爐小火,時令野蔬,原汁原味,傳家手藝。商談宴請,親朋相聚,食之有坊間美味,聽之有鄉(xiāng)音小曲。

    南京大牌檔始創(chuàng)于1994年,20余年如一日,磨出飲食佳境。立志于南京本邦飲食文化的傳承和發(fā)揚,以講求原汁原味、精工細作的金陵菜為本,再結(jié)合淮揚特色,在執(zhí)著尋味路上打造出數(shù)不清的明星美食,每一道美食的背后都凝結(jié)了南京大牌檔對食材、味道和制法始終如一的高標準追求。在堅守以“留住老味道”為品牌初心的同時,“傳承金陵文化”亦成為南京大牌檔的另一個品牌使命。

    春鮮正當時 小吃更“過癮”

    熟悉的消費者都知道,每一家“南京大牌檔”的門口,一定會有身著唐裝的中年大叔,用嘹亮熱情的嗓音迎接顧客。疫情尚未完全解除,南京大牌檔“老堂倌”大叔則變身飯店的“防疫第一關”。通過了體溫檢測及“蘇康碼”核驗,耳邊又響起熟悉的吆喝:“客官里面請!”

    打開菜單點幾份時令菜肴,吃貨的幸福又重新回歸。重八魚頭,將秘制馬齒莧醬搭配新鮮螺仁與肥美魚頭一同旺火蒸制,入口汁鮮肉嫩,以當季野蔬汁制作的寬面相佐,別有風味。春鮮四寶,將春筍、蠶豆、菜薹3種時蔬以秘制醬香肉丁、蝦籽醬調(diào)味,每一口都是春天。三月螺螄,四月蚌。街坊鮮辣炒螺螄,螺螄入鍋翻炒出爐,鮮辣有滋味,以臭豆腐為底并佐以青紅杭椒,更為秀色可餐。

    南京人久違的“老朋友”一個都不少:鴨血粉絲砂鍋、烤鴨小籠包、蜜汁藕、鹽水鴨、糖芋苗……光是這些名字,就能讓吃貨們分泌大量唾液。不少食客專門前往南京大牌檔“過癮”,心心念念的幾道小吃都吃到了。

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