【古剎茶香】“茶禪一味”是啥滋味？

丨文雨丨攝圖網(wǎng) 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

茶是坐禪修行的最佳伴侶

西漢末年，佛教傳入中國(guó)。根據(jù)佛教的規(guī)制，在飲食上，僧人要遵守不飲酒、過(guò)午不食和戒葷食素等戒律。

禪門(mén)修行，最重視的是“坐禪觀心”。坐禪修行的時(shí)候，必須跏跌而坐，頭正背直，排除所有的雜念，長(zhǎng)時(shí)間專(zhuān)注于一境，以期達(dá)到身心輕安明凈，最終導(dǎo)入禪悟之目的。這時(shí)候最大的障礙是嗜睡和雜念。于是，具有清心凝神、驅(qū)除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效的茶葉便成為僧人修行最理想的飲料。

古人所謂“茶之三德”：即參禪打坐時(shí)可以全神貫注，通宵不眠；飽食滿(mǎn)腹時(shí)可以助消利化，清神靜氣；心煩意亂時(shí)可以去除雜念，心安體和。

飲茶對(duì)于僧人，既可提神，又可領(lǐng)悟佛性。茶葉的儉樸，讓人矜守儉德，不去貪圖享樂(lè)；茶道的專(zhuān)注，讓人的精神與大自然融為一體；茶水的清香，讓人神清氣爽，心情澄澈。飲茶與坐禪，相互促進(jìn)。

這就是通常人們所說(shuō)的“茶禪一味”。

飲茶是寺院制度的一部分

僧人對(duì)飲茶的重視，使得飲茶逐漸成為寺院制度的一部分。寺院中設(shè)有“茶堂”，是禪僧辯論佛理，招待施主，品嘗香茶的地方。寺院內(nèi)演說(shuō)佛法的戒集會(huì)之處稱(chēng)“法堂”，法堂設(shè)有二鼓，居?xùn)|北角的稱(chēng)“法鼓”，居西北角的稱(chēng)“茶鼓”。茶鼓是召集眾僧飲茶所擊的鼓。寺院專(zhuān)設(shè)“茶頭”掌握燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客；并在寺門(mén)前派“施茶僧”數(shù)名，施惠茶水。

佛教寺院中的茶葉，稱(chēng)作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛、待客、自奉。每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱(chēng)作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱(chēng)作“戒臘茶”；請(qǐng)所有眾僧飲茶，稱(chēng)作“普茶”；化緣乞食得來(lái)的茶稱(chēng)作“化茶”等等。平時(shí)坐禪分六個(gè)階段，每一個(gè)階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監(jiān)值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長(zhǎng)時(shí)間坐禪產(chǎn)生的疲勞。

可見(jiàn)，寺院吃茶并非如世間人閑來(lái)無(wú)事，消磨時(shí)光。一般只要法堂前的茶鼓敲響時(shí)，僧人們便都要到指定處去吃茶；凡要招待尊客長(zhǎng)老時(shí)，也要敲茶鼓集眾陪茶。

很多僧人以茶流芳后世

自古“茶人多居士”，歷史上許多僧人以煮茶、品茶而聞名于世。

唐代著名詩(shī)僧釋皎然，善烹茶，能詩(shī)文，留下許多有名的茶詩(shī)，開(kāi)創(chuàng)了“茶道”之先河。五代十國(guó)時(shí)，吳僧文了善烹茶，游歷荊南，被稱(chēng)之為“湯神”，授予華定水大師上人的稱(chēng)號(hào)。宋代有一種傾注茶湯于碗中使湯紋形成各種物象的游戲，稱(chēng)作“茶百戲”，僧徒福全擅長(zhǎng)茶百戲，能使湯紋組成一句詩(shī)，并列四碗可組合成一首絕句。

后世尊為“茶圣”的陸羽，雖然不是僧人，但卻出身于寺院，他一生的行跡也幾乎沒(méi)有脫離過(guò)寺院。陸羽的長(zhǎng)輩、導(dǎo)師皎然大師，更是。關(guān)于茶的佛偈最為著名的就是趙州禪師的一句“吃茶去”。相傳，紫砂陶壺就是明代宜興金沙寺中一位不知名的老僧創(chuàng)制的。

很多名茶最初產(chǎn)自寺院

自古名剎出名茶。因?yàn)槊麆x多位于名山，既有野生茶樹(shù)，也適宜一般茶樹(shù)的種植。宋代以后，南方凡是有條件種植茶樹(shù)的地方，寺院僧人都開(kāi)辟為茶園。

由于佛教寺院大都建在群山環(huán)抱的山腰峽谷之中，自然條件宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。所以，現(xiàn)今我國(guó)眾多的名茶中，有相當(dāng)一部分名茶最初是由寺院種植的。如四川蒙山出產(chǎn)的蒙山茶，相傳是漢代甘露普慧禪師親手所植，稱(chēng)作“仙茶”。福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”是烏龍茶的始祖。

北宋時(shí)，江蘇洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出產(chǎn)以寺院命名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。明隆慶年間，僧徒大方制茶精妙，其茶名揚(yáng)海內(nèi)，人稱(chēng)“大方茶”，是現(xiàn)在皖南茶區(qū)所產(chǎn)“屯綠茶”的前身。浙江云和縣惠明寺的“惠明茶”具有色澤綠潤(rùn)，久飲香氣不絕的特點(diǎn)，它曾以特優(yōu)的質(zhì)量在1915 年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。

此外，產(chǎn)于普陀山的“佛茶”、黃山的“云霧茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天臺(tái)山萬(wàn)年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。