糧食安全背景下大學(xué)生食物浪費(fèi)行為影響因素實(shí)證分析
——基于南昌高校大學(xué)生的調(diào)查

郭 晨，陳江華，周曉蘭

(1. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江西 南昌 330044；2.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)“三農(nóng)”問題研究中心，江西 南昌 330044)

1 引言

在農(nóng)業(yè)支持政策與技術(shù)進(jìn)步的共同作用下，我國糧食生產(chǎn)取得偉大成就，自2012 年以來連續(xù)9 年糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在6 億t之上，有力地保障了國家糧食安全。然而，當(dāng)前諸多產(chǎn)業(yè)國際貿(mào)易供應(yīng)鏈中斷，以越南為代表的糧食出口國紛紛采取限制本國糧食出口的管制措施，引發(fā)國際糧食市場供給擔(dān)憂。因此，在全球糧食供給不足的背景下，我國應(yīng)采取有力措施來保障糧食安全問題，減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象。

近年來，政府部門對糧食浪費(fèi)問題愈加關(guān)注，并開始采取措施治理糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。教育部要求將節(jié)約工作重心放在解決校園餐飲浪費(fèi)問題上，在全國各大高校掀起了“光盤行動”的風(fēng)潮。2021 年，中共中央辦公廳 國務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》，要求堅決遏制餐飲消費(fèi)環(huán)境浪費(fèi)，不斷推進(jìn)糧食節(jié)約行動。大學(xué)生是校園“光盤行動”最直接的踐行者和傳播者，作為受教育程度較高的群體，應(yīng)在全國的“光盤行動”中起到重要表率作用?！肮獗P行動”在大學(xué)生群體中表現(xiàn)的主題包括節(jié)約糧食、浪費(fèi)可恥的公益活動，通過網(wǎng)絡(luò)宣傳、曬吃光后的餐具、發(fā)放宣傳單、張貼海報等形式，倡議每個學(xué)生節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)，做到光盤離開，在食堂就餐后打包剩飯。

為什么在大多數(shù)大學(xué)食堂都設(shè)有醒目的節(jié)約糧食標(biāo)語和警示牌的情況下，還是有不少學(xué)生的餐盤內(nèi)有剩飯剩菜，造成較為嚴(yán)重的高校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象呢？高校需要采取什么措施才能使“光盤行動”取得更好的成效？這是我們需要重點(diǎn)關(guān)注與研究的社會問題。

2 文獻(xiàn)綜述

糧食是一個國家的命脈，因此糧食浪費(fèi)在任何國家都有著較高關(guān)注度。根據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)，2019 年全球有近6.9 億人處于饑餓狀態(tài)，有多達(dá)1.3 億人可能陷入長期饑餓，而每年全世界約有1/3 的糧食被損失或浪費(fèi)掉[1]。而關(guān)于我國糧食浪費(fèi)的現(xiàn)狀，相關(guān)研究指出，我國耕種面積和糧食產(chǎn)量在小幅降低，但是糧食浪費(fèi)量卻在攀升，我國每年糧食浪費(fèi)量大約相當(dāng)于糧食進(jìn)口量的1/2[2]。在造成的影響方面，相關(guān)研究指出，食物浪費(fèi)會導(dǎo)致在糧食生產(chǎn)過程中所需要用到的淡水和化石燃料的過量消費(fèi)，此外垃圾填埋場中腐爛的食物垃圾還會產(chǎn)生大量的甲烷，造成全球氣候變暖[3]。糧食浪費(fèi)的增加還導(dǎo)致土地和能源等自然資源濫用，并成為生物多樣性下降的罪魁禍?zhǔn)字籟4]。因此，改善糧食浪費(fèi)的現(xiàn)狀尤為重要。對糧食浪費(fèi)的原因以及減少糧食浪費(fèi)的有效方法進(jìn)行研究，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有文獻(xiàn)主要從糧食浪費(fèi)的影響因素等方面進(jìn)行研究。

在糧食浪費(fèi)的影響因素方面的研究中，研究重點(diǎn)主要在以下方面：一是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素的影響。隨著居民收入水平的提高和城市化的快速推進(jìn)，食物支出占收入比例下降，食物浪費(fèi)進(jìn)一步加劇[5]。二是食物包裝、質(zhì)量以及就餐環(huán)境等的客觀條件的影響。大約20%～25%的家庭的食物浪費(fèi)可能與包裝有關(guān)，消費(fèi)者認(rèn)為包裝太大，食物難以被清空，以及由于超過包裝上印有“最佳日期前”的時間而浪費(fèi)[6]。三是地域差異的影響。有研究通過實(shí)證分析，得出南北區(qū)域差異對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為也有顯著影響[8]。四是消費(fèi)者主觀態(tài)度的影響。通過對人們可持續(xù)消費(fèi)、可持續(xù)生活方式的研究，教育的缺失和道德態(tài)度也是導(dǎo)致糧食浪費(fèi)的重要影響因素[9]。此外，學(xué)生的收入、性別、對食物質(zhì)量是否滿意、家庭節(jié)約意識、就餐環(huán)境等因素對于大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)都有十分顯著的影響[7]。

在減少糧食浪費(fèi)的踐行方法方面的研究中，已有的研究主要關(guān)于以下方面：一是通過舉辦活動加強(qiáng)宣傳。如舉行校園活動，讓參與的學(xué)生起到帶頭作用，并通過網(wǎng)上宣傳和在食堂張貼海報起到持續(xù)宣傳作用，提高大學(xué)生的“踐行率”[11,12]。二是通過改善學(xué)校監(jiān)管和食堂環(huán)境。通過加強(qiáng)學(xué)校的監(jiān)督管理，以及改善食堂就餐環(huán)境和菜品的口味分量等，可以有效減少大學(xué)生們的食物浪費(fèi)[13,14]。并且在食堂設(shè)置投票箱，加強(qiáng)食堂間的競爭機(jī)制，提高飯菜品質(zhì)，從而減少糧食浪費(fèi)[15]。三是通過行為干預(yù)和建立獎懲機(jī)制等。通過實(shí)施干預(yù)措施可以有效降低人們食物垃圾的產(chǎn)出，從而實(shí)現(xiàn)光盤[16]。通過實(shí)施固定的經(jīng)濟(jì)激勵措施有效增加了學(xué)生“光盤”的可能性，減少就餐大學(xué)食堂的食物浪費(fèi)[17]。

雖然有許多學(xué)者已經(jīng)對糧食浪費(fèi)的影響因素進(jìn)行了大量研究，取得了較好的研究成果，但通過對上述文獻(xiàn)的分析可以發(fā)現(xiàn)，在對大學(xué)生自身與家庭情況影響因素方面進(jìn)行探索的研究視角較為單一，很少有學(xué)者從同伴效應(yīng)、個人特征、家庭特征、就餐特征和環(huán)境特征等進(jìn)行多維度食物浪費(fèi)行為差異分析。

3 數(shù)據(jù)來源、變量設(shè)置與模型選擇

3.1 數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)來源于2020年10月15日至11月1日期間對江西省南昌市普通高校大學(xué)生展開的隨機(jī)抽樣調(diào)查。調(diào)研問卷首先在江西農(nóng)業(yè)大學(xué)開展了預(yù)調(diào)查，在此基礎(chǔ)之上對調(diào)查問卷進(jìn)行了修改與完善，避免在正式調(diào)查中出現(xiàn)錯誤。本次調(diào)查采用線上問卷形式發(fā)放，共發(fā)放問卷491 份，剔除無效問卷，有效問卷428 份，有效率為87.17%。問卷內(nèi)容主要包括大學(xué)生個體特征、家庭特征、就餐特征和環(huán)境特征4 方面內(nèi)容。

3.2 變量設(shè)置

大學(xué)生食物浪費(fèi)行為會受到內(nèi)外因素的綜合影響，個體客觀特征對食物浪費(fèi)行為有直接影響，包括個體特征和家庭特征情況，以及外部環(huán)境特征也會影響到大學(xué)生食物浪費(fèi)行為，據(jù)此選取本文變量如下。

3.2.1 被解釋變量

本文被解釋變量是大學(xué)生食物浪費(fèi)行為，在一定程度上反映了高校大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的嚴(yán)重程度，對應(yīng)問卷中“您平時是否有食物浪費(fèi)的行為？”問題，對問題答案“從不”“偶爾”“經(jīng)?！薄翱偸恰狈謩e賦值1～4。由表1可知，大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的均值為1.795，說明大學(xué)生食物浪費(fèi)程度較輕。

3.2.2 解釋變量

根據(jù)已有研究以及本次南昌市高校大學(xué)生“光盤行動”踐行情況與食物浪費(fèi)問卷調(diào)研，本文將影響大學(xué)生踐行“光盤行動”的因素歸納為個體特征、家庭特征、就餐特征和環(huán)境特征四類變量。

(1)個體特征。本文選取性別、就讀年級、成績排名、是否獲得助學(xué)金、是否有饑餓經(jīng)歷、是否有農(nóng)業(yè)勞動經(jīng)歷、對“光盤行動”所持態(tài)度來測度個體特征。由表1可知，性別的均值為1.501，男女比例較為均衡，成績排名的均值為1.838，在中等偏上的范圍人數(shù)居多，對“光盤行動”所持態(tài)度的均值為3.83，說明大學(xué)生對“光盤行動”的實(shí)行態(tài)度較為積極。不同性別，不同年級的學(xué)生在食物浪費(fèi)行為方面可能存在差異，學(xué)生對“光盤行動”所持態(tài)度可能從道德約束角度影響學(xué)生食物浪費(fèi)行為。

(2)家庭特征。本文選取戶籍、家庭負(fù)擔(dān)、家庭是否正在務(wù)農(nóng)來測度家庭特征。家庭是大學(xué)生生活習(xí)慣養(yǎng)成影響最大的地方，即使目前在外求學(xué)，生活習(xí)慣也會受到其家庭的影響。

(3)就餐特征。本文選取就餐人數(shù)與同伴食物浪費(fèi)情況來測度就餐特征，其中，用就餐人數(shù)來反映同伴效應(yīng)，在同伴效應(yīng)的影響下，部分愛面子的同學(xué)更可能存在糧食浪費(fèi)情況。從表1可看出，一同就餐人數(shù)的均值為2.361，說明多數(shù)大學(xué)生就餐時選擇與一個以上的同伴一同就餐，而同伴浪費(fèi)情況的均值為1.909，高于大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的均值，說明大學(xué)生食物浪費(fèi)可能會受到同伴的影響。

表1 變量選擇與描述性統(tǒng)計分析

(4)環(huán)境特征。本文選取對校內(nèi)食堂菜量和飯量的滿意度評價來測度環(huán)境特征。食堂菜量和飯量滿意度的均值分別為3.213和3.379，滿意度評價大體上看中等偏高，滿意度高低可能會影響大學(xué)生食物浪費(fèi)行為。

3.3 模型構(gòu)建

本文研究的對象是大學(xué)生是否有食物浪費(fèi)行為，因變量為大學(xué)生食物浪費(fèi)行為，為有序變量，因此采用有序Probit模型進(jìn)行回歸分析，同時采用最小二乘法(OLS)回歸方法來檢驗?zāi)Ｐ偷姆€(wěn)健性，采用統(tǒng)計軟件進(jìn)行模型估計，有序Probit模型表達(dá)式如下：

(1)

式(1)中，y表示被解釋變量食物浪費(fèi)行為，x表示x1、x2、…、xk等一系列解釋變量，包括大學(xué)生個體特征、家庭特征、就餐特征和環(huán)境特征四方面共14 個變量，ε表示該回歸模型的隨機(jī)誤差項。

y*表示大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的潛變量，為不可觀測變量，它與可觀測變量大學(xué)生食物浪費(fèi)行為y之間存在如下關(guān)系：

(2)

式(2)中，r1

P(y=1|x)=φ(r1-xβ)

P(y=2|x)=φ(r2-xβ)-φ(r1-xβ)

P(y=3|x)=φ(r3-xβ)-φ(r2-xβ)

P(y=4|x)=φ(r3-xβ)

由此可以寫出樣本似然函數(shù)，利用最大似然法可以估計出系數(shù)β。因為有序Probit模型變量的回歸系數(shù)不存在精確的定量意義，因此，本文通過系數(shù)符號和顯著性以及大學(xué)生食物浪費(fèi)行為影響因素的邊際效應(yīng)來精確判斷變量的影響方向和影響程度。

4 實(shí)證分析

4.1 回歸結(jié)果分析

表2顯示了使用有序Probit模型與OLS模型的回歸結(jié)果對比，結(jié)果顯示，在個體特征變量，戶籍對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的影響的顯著性增強(qiáng)，除此之外，OLS模型的回歸結(jié)果與有序Probit模型的回歸結(jié)果均未在影響符號與顯著性上出現(xiàn)矛盾結(jié)果，因此可以認(rèn)為回歸結(jié)果是穩(wěn)健的。

表2 大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的實(shí)證分析結(jié)果

續(xù)表2

表3顯示的是各解釋變量對大學(xué)生選擇“從不浪費(fèi)食物”至“總是浪費(fèi)食物”概率的邊際影響。

表3 大學(xué)生食物浪費(fèi)行為影響因素的邊際效應(yīng)

4.2 Probit模型回歸結(jié)果分析

4.2.1 個體特征變量方面的影響

在個體特征變量中，性別在1%的顯著水平對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為有顯著正向影響。女性比男性選擇“從不浪費(fèi)食物”的概率更低，選擇“偶爾浪費(fèi)食物”和“經(jīng)常浪費(fèi)食物”的概率更高。女生比男生更容易發(fā)生食物浪費(fèi)，可能是因為女生的飯量普遍比男生小，也比男生更注重身材管理。就讀年級對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為有顯著正向影響，年級越高食物浪費(fèi)行為越嚴(yán)重。成績排名和是否獲得助學(xué)金沒有通過顯著性水平檢驗，可能是學(xué)習(xí)成績好壞與是否獲得助學(xué)金的同學(xué)均存在大量浪費(fèi)行為，所以結(jié)果不顯著。另外，大學(xué)生本人是否有過饑餓經(jīng)歷和農(nóng)業(yè)勞動經(jīng)歷也沒有通過顯著性水平檢驗，說明大學(xué)生否有過饑餓經(jīng)歷和農(nóng)業(yè)勞動經(jīng)歷對食物浪費(fèi)行為沒有影響。

4.2.2 家庭特征變量方面的影響

戶籍在5%的顯著水平下對食物浪費(fèi)行為有顯著負(fù)向影響，說明相對于農(nóng)村的學(xué)生來說，來自城鎮(zhèn)的大學(xué)生食物浪費(fèi)行為更為嚴(yán)重。可能是城鎮(zhèn)長大的學(xué)生相對處在安逸的環(huán)境中，遠(yuǎn)離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動使他們更難體會糧食的來之不易，不明白食物浪費(fèi)的嚴(yán)重性。家庭負(fù)擔(dān)與家庭是否正在務(wù)農(nóng)未通過顯著性檢測，說明大學(xué)生所在家庭勞動力撫養(yǎng)65 歲以上老人和15 歲以下小孩的家庭負(fù)擔(dān)和是否正在務(wù)農(nóng)對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為沒有影響。

4.2.3 就餐特征方面的影響

在就餐特征變量中，一同就餐人數(shù)在10%的顯著水平下對食物浪費(fèi)行為有顯著正向影響，相對獨(dú)自就餐，平時一同就餐的人數(shù)越多，食物浪費(fèi)行為越嚴(yán)重，這說明在同伴效應(yīng)的影響下，部分愛面子的同學(xué)更可能存在糧食浪費(fèi)情況。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，一同就餐的同伴的浪費(fèi)行為在1%的顯著水平對食物浪費(fèi)行為有正向影響，說明就餐同伴糧食浪費(fèi)行為會加劇大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的發(fā)生，從社會心理學(xué)角度進(jìn)行分析，出現(xiàn)這種結(jié)果的原因可以用“責(zé)任分散效應(yīng)”進(jìn)行解釋，即大學(xué)生單獨(dú)就餐時，道德責(zé)任感會更強(qiáng)，會減少食物浪費(fèi)行為的發(fā)生，而多人一同就餐時，每個人的個體責(zé)任感變?nèi)酰档妥晕壹s束，更容易導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

4.2.4 環(huán)境特征變量方面的影響

食堂菜量和飯量對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為不顯著，說明高校食堂的菜量和飯量對大學(xué)生個體食物浪費(fèi)行為不產(chǎn)生影響。

5 結(jié)論與建議

本研究通過對南昌市高校大學(xué)生進(jìn)行線上問卷調(diào)查，并對得到的數(shù)據(jù)以描述性統(tǒng)計和實(shí)證模型回歸的方式對大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的影響因素進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)的建議。

5.1 結(jié)論

根據(jù)回歸結(jié)果分析，女生比男生更容易發(fā)生食物浪費(fèi)，可能是因為女生的飯量普遍比男生小，也比男生更注意控制體重，所以會產(chǎn)生更多的食物浪費(fèi)。年級越高食物浪費(fèi)行為越嚴(yán)重。相對于農(nóng)村的學(xué)生來說，來自城鎮(zhèn)的大學(xué)生食物浪費(fèi)行為更為嚴(yán)重。相對獨(dú)自就餐，平時一同就餐的人數(shù)越多，食物浪費(fèi)行為越嚴(yán)重?？赡苁且驗槎嗳艘煌筒蜁r，同伴間的就餐習(xí)慣會互相影響，從而造成更大程度的食物浪費(fèi)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，就餐同伴糧食浪費(fèi)行為會加劇大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的發(fā)生，食物浪費(fèi)行為嚴(yán)重的學(xué)生會給周圍一同就餐的同伴帶來負(fù)面影響。描述統(tǒng)計分析中，大學(xué)生群體對食堂飯菜口味、品相、菜量、衛(wèi)生的評價對高校食堂糧食浪費(fèi)情況有顯著影響。

5.2 建議

(1)利用好同伴效應(yīng)，讓“光盤”行動在學(xué)生中正向傳播。同伴效應(yīng)對大學(xué)生糧食浪費(fèi)的行為影響較大，調(diào)查結(jié)果顯示一同就餐的人數(shù)越多浪費(fèi)行為越嚴(yán)重，這是同伴效應(yīng)的負(fù)面作用，但利用好同伴效應(yīng)，也可以對“光盤”行動產(chǎn)生正面影響。高校應(yīng)該加大教育宣傳力度、增強(qiáng)學(xué)生節(jié)約觀念。建議各高校在大學(xué)課程中開設(shè)食育類課程、各班開展“光盤”行動主題班會等，普及節(jié)糧知識和正確的節(jié)糧方法，培育大學(xué)生珍惜糧食的意識，使得大學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的飲食消費(fèi)習(xí)慣，另外，對剩菜過多的學(xué)生進(jìn)行教育和加以適當(dāng)?shù)膽土P，減少糧食浪費(fèi)的行為，形成“光盤”光榮的意識。一人可影響多人，只要有一人增強(qiáng)了節(jié)糧意識，會帶動更多人一起加入“光盤”行動中來。

(2)改進(jìn)食堂供餐方式、實(shí)現(xiàn)餐飲多樣化供給。女生比男生更容易出現(xiàn)食物浪費(fèi)行為的原因與女生的飯量相對較小和一部分的女生注重減肥有很大關(guān)系。對此，高校食堂可推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、增加“套餐”選擇等供餐服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生按需取餐和餐飲多樣化消費(fèi)供給。

(3)改善食堂飯菜品質(zhì)，增強(qiáng)大學(xué)生“光盤”的主觀能動性。描述統(tǒng)計分析中，大學(xué)生群體對食堂飯菜口味、品相、菜量、衛(wèi)生的評價對高校食堂糧食浪費(fèi)整體情況有顯著影響。為了減少食物浪費(fèi)，食堂一方面應(yīng)進(jìn)行充分的調(diào)研，了解學(xué)生群體的需求與偏好；另一方面可以加強(qiáng)對炊管隊伍的培訓(xùn)與管理，提高炊管隊伍的綜合素質(zhì)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品與服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)改良改善飯菜口味、美化飯菜品相、盡量做到色香味俱全、提供多樣化的菜量選擇、營造干凈衛(wèi)生的食堂就餐環(huán)境的目的。讓大學(xué)生群體更喜歡食堂飯菜，更自覺地踐行光盤行動，進(jìn)而減少高校食堂糧食的浪費(fèi)。