妙不可“鹽”

曠遠(yuǎn)

隨著一波波寒流的南下，我國(guó)大部分地區(qū)都進(jìn)入了氣象意義上的秋天。陽(yáng)光溫柔，氣溫下降，意味著貼秋膘的日子來(lái)了。面對(duì)“貼秋膘”的美食誘惑，不知道你還記不記得“9·15”減鹽宣傳周上立下的誓言：為健康，少吃鹽，進(jìn)入“5g”時(shí)代。

對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，別說(shuō)5克，就連6克都是一個(gè)難以到達(dá)的遠(yuǎn)方。不過(guò)，“攝入過(guò)多鹽是引發(fā)高血壓的重要原因之一，而高血壓可進(jìn)一步誘發(fā)心血管疾病甚至死亡等”的觀念已逐漸深入人心。

然而，低鹽就一定健康嗎？鈉是人體內(nèi)一類非常重要的陽(yáng)離子，腎臟有強(qiáng)大的保鈉功能（多吃多排， 少吃少排， 不吃不排），但皮膚排泄并不遵從這一原則，這也是流汗過(guò)多時(shí)需通過(guò)補(bǔ)充鹽來(lái)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，以避免脫水、中暑的原因之一。

長(zhǎng)期低鹽飲食還會(huì)造成低血鈉的潛在威脅，低血鈉可引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等癥狀，而鈉離子本身的無(wú)可替代性又造成相關(guān)代謝障礙的發(fā)生，也不利于健康。同樣的，隱性低血鈉（長(zhǎng)期處于鈉離子平均值以下）也會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不良后果。

對(duì)于高血壓患者而言，適度控鹽當(dāng)然非常必要，但對(duì)健康人而言，保持正常鹽攝入量即可，偶爾超出推薦值也不必過(guò)于擔(dān)心，畢竟機(jī)體具有自我調(diào)節(jié)功能，攝入的鈉基本可通過(guò)腎臟排出。世界衛(wèi)生組織的建議和大量對(duì)低血鈉的研究結(jié)果也表明，鹽攝入過(guò)多和過(guò)少都對(duì)健康不利。

這讓人想起一個(gè)童話，善良美麗的小公主對(duì)國(guó)王說(shuō)：“我像愛(ài)鹽一樣愛(ài)您。”國(guó)王聽(tīng)后，一怒之下將小公主流放，流放途中的小公主搭救了遇害的王子，之后舉辦了歡樂(lè)盛大的婚禮。他們邀請(qǐng)了國(guó)王，整整一個(gè)星期，小公主給國(guó)王做菜的時(shí)候都沒(méi)有放鹽。一個(gè)星期后才給父親做了一盤(pán)有咸味的菜，國(guó)王方體會(huì)到鹽的可貴。

鹽和愛(ài)一樣，需要不遠(yuǎn)不近的守候，適度才好。