鄉(xiāng)村振興背景下食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐

鄭博強(qiáng)，麻少瑩，李紹波，黃 杰，沈培奇，黃春秋

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西南寧 530007）

鄉(xiāng)村振興的本質(zhì)在于產(chǎn)業(yè)振興和人才振興，人才振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵因素，只有人的素質(zhì)和能力得到大幅度的提升，才能切實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，提升糧食、農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力水平。習(xí)近平總書記在黨的二十大報(bào)告中指出：必須堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力，人才是第一資源，創(chuàng)新是第一動(dòng)力，深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢(shì)，即堅(jiān)持教育、科技、人才協(xié)同支撐強(qiáng)國(guó)建設(shè)[1]。在新時(shí)代背景下，職業(yè)本科食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)勝任食品產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能型人才，其中重點(diǎn)是培養(yǎng)在服務(wù)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中成為骨干力量。鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心要素是技術(shù)應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新，只有創(chuàng)新發(fā)展，才能真正改變鄉(xiāng)村生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式、促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才，即打好“人才振興”這塊基石，才可能實(shí)現(xiàn)農(nóng)村“產(chǎn)業(yè)振興”目標(biāo)。

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)能勝任食品制造業(yè)、服務(wù)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才。在實(shí)施原來人才培養(yǎng)方案的一年多來，發(fā)現(xiàn)存在課程理論與實(shí)踐脫節(jié)[2]、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)實(shí)際需求有一定差距[3]、校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)不能滿足企業(yè)對(duì)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)[4]等問題?；诖耍疚膶?duì)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行新的探索與實(shí)踐：分析鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)崗位特點(diǎn)、明確食品類專業(yè)人才能力要求、創(chuàng)新實(shí)踐人才培養(yǎng)模式，為新形勢(shì)下涉農(nóng)職業(yè)本科院校食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)、服務(wù)鄉(xiāng)村食品產(chǎn)業(yè)、助推鄉(xiāng)村振興提供依據(jù)。

1 適應(yīng)鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐目標(biāo)

1.1 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐思路

根據(jù)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和廣西農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的人才需求，涉農(nóng)職業(yè)本科院校秉承天時(shí)、地利、人和諸多優(yōu)厚條件實(shí)施食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐，將突破口定位在創(chuàng)新上，積極整合原有教學(xué)理念、教學(xué)模式、師資力量、實(shí)訓(xùn)基地條件等不同資源，在建設(shè)人才培養(yǎng)基礎(chǔ)、落實(shí)人才技能、課程體系重構(gòu)等方面進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐，探尋人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新和實(shí)踐的有效路徑，全面推行適應(yīng)鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，形成與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略匹配的人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

1.2 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐目標(biāo)

面向食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)理念、提升軟件和硬件的建設(shè)水準(zhǔn)、完善教學(xué)組織實(shí)踐形式，能夠形成較為科學(xué)的食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，該模式不僅能夠提升人才培養(yǎng)實(shí)效，同時(shí)可以激勵(lì)人才可持續(xù)發(fā)展[5]。涉農(nóng)職業(yè)本科院校需要精細(xì)規(guī)劃、全盤布局該人才培養(yǎng)全新實(shí)踐模式，對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、技術(shù)技能實(shí)施形塑，全面提升涉農(nóng)職業(yè)本科院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，通過項(xiàng)目帶動(dòng)、競(jìng)賽吸睛、產(chǎn)業(yè)參與等維度，為國(guó)家建設(shè)現(xiàn)代化社會(huì)主義、鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)長(zhǎng)期輸送具有復(fù)合技術(shù)技能的食品加工技術(shù)專業(yè)人才。

1.2.1 項(xiàng)目帶動(dòng)

重視食品加工技術(shù)專業(yè)服務(wù)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的研究應(yīng)用能力，要求人才培養(yǎng)目標(biāo)參與到創(chuàng)新科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中，共同完成創(chuàng)新科研項(xiàng)目。根據(jù)廣西農(nóng)產(chǎn)品和食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)規(guī)劃項(xiàng)目、聚焦特色項(xiàng)目和產(chǎn)品，組建創(chuàng)新科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，可以將涉農(nóng)職業(yè)本科院校食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)作為創(chuàng)新科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的主要組成成員。通過項(xiàng)目帶動(dòng)，可促進(jìn)項(xiàng)目驗(yàn)收與完成人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2.2 競(jìng)賽吸睛

“崗課賽證”融合是當(dāng)前職業(yè)教育人才培養(yǎng)的新途徑及有效辦法。在制定人才培養(yǎng)方案過程中，將就業(yè)創(chuàng)業(yè)崗位、崗位能力要求、課程設(shè)置與職業(yè)能力、專業(yè)競(jìng)賽等有機(jī)融合，達(dá)到完成教學(xué)的同時(shí)也可以實(shí)現(xiàn)職業(yè)工種考證、參與競(jìng)賽的三位一體的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)，可以參加專業(yè)技能競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等競(jìng)賽過程，并可以考證獲取相應(yīng)職業(yè)資格證書或等級(jí)證書。相關(guān)專業(yè)競(jìng)賽和職業(yè)工種內(nèi)容是與實(shí)際食品行業(yè)相匹配的，而且主要來自于農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)際內(nèi)容，在服務(wù)鄉(xiāng)村振興過程中具有廣泛的轉(zhuǎn)化應(yīng)用前景。涉農(nóng)職業(yè)本科院校應(yīng)當(dāng)主動(dòng)吸引人才參與競(jìng)賽，在提升創(chuàng)新實(shí)踐能力的同時(shí)，強(qiáng)化自身探究意識(shí)和應(yīng)用技術(shù)技能。

1.2.3 產(chǎn)業(yè)參與

農(nóng)村產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟，明確產(chǎn)學(xué)研多方合作關(guān)系，有效彌補(bǔ)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的教學(xué)、生產(chǎn)脫鉤弊端，在促進(jìn)人才就業(yè)的同時(shí)，促使農(nóng)村產(chǎn)業(yè)深度參與涉農(nóng)職業(yè)本科院校專業(yè)辦學(xué)。建立食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟過程中，涉農(nóng)職業(yè)本科院校在辦學(xué)過程中不斷創(chuàng)新涉農(nóng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，在專業(yè)建設(shè)上通過增設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)課程，將其納入專業(yè)核心課程或拓展課程促使農(nóng)村產(chǎn)業(yè)深度參與專業(yè)辦學(xué)。與此同時(shí)，涉農(nóng)職業(yè)本科院校將與鄉(xiāng)村振興相關(guān)聯(lián)的課程、教材、教師與實(shí)踐基地建設(shè)內(nèi)容納入到教改評(píng)估、專業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)和教研成果評(píng)價(jià)等體系中。

近年來，廣西農(nóng)職大食品加工技術(shù)專業(yè)全面貫徹產(chǎn)教融合、校企合作，促進(jìn)專業(yè)快速發(fā)展。先后與南寧東鵬飲料食品有限公司、廣西農(nóng)墾明陽淀粉發(fā)展有限公司合作成立“食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，并引廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司入校，實(shí)現(xiàn)廠中學(xué)、廠中做，工學(xué)互通，在專業(yè)建設(shè)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等取得很好成效：“高職食品類專業(yè)‘六位一體’校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究與實(shí)踐”獲國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。通過產(chǎn)業(yè)參與，學(xué)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量得到提升，近年來本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)95%以上，大多從事食品生產(chǎn)企業(yè)中控、生產(chǎn)技術(shù)管理等產(chǎn)業(yè)高端崗位，育人效果顯著。

2 適應(yīng)鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐路徑

2.1 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新突破口

2.1.1 以集群建設(shè)夯實(shí)人才培養(yǎng)基礎(chǔ)

根據(jù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施過程中農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的多方需求，涉農(nóng)職業(yè)本科院校應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合自身情況，通過課程設(shè)置、置換學(xué)分、拓展課程、獲取“1+X”學(xué)歷+技能證書、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)共享課程、教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)化等集群建設(shè)方式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)資源互通，為技術(shù)技能人才培養(yǎng)提供充分的保障和支撐，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中的人才振興。由此，食品加工技術(shù)專業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和崗位能力需求，可以設(shè)置《食品工藝》《食品安全質(zhì)量控制技術(shù)》 等專業(yè)核心課和《食品深加工技術(shù)》《食品企業(yè)管理》等專業(yè)拓展課，在教學(xué)中實(shí)施“課賽與課證融合”，考取“食品合規(guī)管理”“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”等職業(yè)資格證書。同時(shí)開發(fā)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)共享課程、優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)（引入企業(yè)兼職教師），實(shí)現(xiàn)資源共享和互通，達(dá)到鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.1.2 以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才

鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的第一動(dòng)力是創(chuàng)新，即要有新思路、新項(xiàng)目、新產(chǎn)品、新做法，用創(chuàng)新思維和方法實(shí)施才能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興賦能。創(chuàng)新項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)是一種建立在建構(gòu)主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上，以應(yīng)用技能為核心，通過典型項(xiàng)目來培養(yǎng)學(xué)生的新型教學(xué)方法。整個(gè)過程遵循“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的模式，在項(xiàng)目實(shí)施過程中培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、創(chuàng)新性。以培養(yǎng)具有“基礎(chǔ)實(shí)、素質(zhì)高、能力強(qiáng)、復(fù)合型”的食品工程技術(shù)專業(yè)人才為目標(biāo)。可通過設(shè)立創(chuàng)新人才學(xué)院、制定創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方案、創(chuàng)新師生團(tuán)隊(duì)建設(shè)、創(chuàng)新課程建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目培育與實(shí)施、創(chuàng)新成果孵化等方式進(jìn)行人才培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與科技項(xiàng)目、成立公司經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、申請(qǐng)專利、參加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等創(chuàng)新科研活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)食品加工技術(shù)專業(yè)創(chuàng)新型人才目標(biāo)的培養(yǎng)。

2.2 以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地落實(shí)人才技能

2.2.1 建立食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施過程中，針對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)際需求，涉農(nóng)職業(yè)本科院校應(yīng)當(dāng)深入地方食品行業(yè)特別是地方農(nóng)產(chǎn)品、食品加工企業(yè)深度調(diào)研，了解食品加工技術(shù)專業(yè)人才需求缺口，進(jìn)而針對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)人才所從事的崗位探索涉農(nóng)職業(yè)本科院校發(fā)展趨勢(shì)，有的放矢地建立食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟。食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟應(yīng)當(dāng)與涉農(nóng)職業(yè)本科院校共同制定人才培養(yǎng)方案，匹配高素質(zhì)、高水平專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)教師引導(dǎo)人才創(chuàng)業(yè)就業(yè)。在開展食品加工技術(shù)項(xiàng)目合作上，食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟可以通過改良食品加工技術(shù)工藝進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)，與涉農(nóng)職業(yè)本科院校取得共贏。在食品加工技術(shù)專業(yè)人才實(shí)踐基地和實(shí)踐條件打造上，食品加工技術(shù)專業(yè)合作發(fā)展聯(lián)盟應(yīng)當(dāng)與涉農(nóng)職業(yè)本科院校共同參與制定培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)踐計(jì)劃和實(shí)踐內(nèi)容相結(jié)合，針對(duì)性培養(yǎng)食品加工技術(shù)專業(yè)人才[6]。

2.2.2 創(chuàng)設(shè)虛擬現(xiàn)實(shí)仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能基地

現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用是新時(shí)代背景下人才培養(yǎng)必不可少的重要環(huán)節(jié)，特別是虛擬現(xiàn)實(shí)仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能平臺(tái)。涉農(nóng)職業(yè)本科院校通過應(yīng)用VR 虛擬現(xiàn)實(shí)、多媒體、人機(jī)交互、數(shù)據(jù)庫以及網(wǎng)絡(luò)通信等技術(shù)，創(chuàng)設(shè)虛擬現(xiàn)實(shí)仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能基地，構(gòu)建逼真的實(shí)驗(yàn)操作環(huán)境和實(shí)驗(yàn)對(duì)象，探索食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力的提升路徑，根據(jù)鄉(xiāng)村振興對(duì)人才需求及食品加工技術(shù)專業(yè)特征完成參訓(xùn)教師培養(yǎng)，建立配套虛擬現(xiàn)實(shí)仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能基地教學(xué)管理制度，引進(jìn)專、精、特人才提升師資隊(duì)伍實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)水準(zhǔn)，持續(xù)性探求最先進(jìn)的食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

2.2.3 創(chuàng)新涉農(nóng)職業(yè)本科院校生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式

涉農(nóng)職業(yè)本科院校通過改良食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，建立適應(yīng)鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的人才培養(yǎng)模式，積極組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)創(chuàng)新。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中可以適當(dāng)增加設(shè)計(jì)性項(xiàng)目占比，在取消集中生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式的同時(shí)，制定出生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理制度。教師可以利用人才培養(yǎng)目標(biāo)的休閑時(shí)間組織其完成實(shí)習(xí)，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)均能夠完成實(shí)踐技術(shù)技能操作，人才培養(yǎng)目標(biāo)可以參與到食品加工技術(shù)成果試生產(chǎn)過程，完成學(xué)習(xí)成果的初階轉(zhuǎn)化[7]。與此同時(shí)，涉農(nóng)職業(yè)本科院?？山a(chǎn)、學(xué)、研為一體的食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)場(chǎng)館，通過充滿技術(shù)元素的真實(shí)工程環(huán)境展開專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，在多學(xué)科交叉滲透的形態(tài)下，為人才培養(yǎng)目標(biāo)創(chuàng)建集成創(chuàng)新思維、市場(chǎng)理念、工程意識(shí)為一體的食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐氛圍。

2.2.4 建立食品加工技術(shù)專業(yè)機(jī)動(dòng)化實(shí)習(xí)模塊

人才培養(yǎng)目標(biāo)可以結(jié)合食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐、實(shí)習(xí)內(nèi)容撰寫畢業(yè)論文，在進(jìn)行食品加工技術(shù)專業(yè)工藝、設(shè)備研究、操作和控制的同時(shí)，為鄉(xiāng)村振興提供服務(wù)。涉農(nóng)職業(yè)本科院校針對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的能力培養(yǎng)情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)時(shí)間上的教學(xué)規(guī)劃，主要將人才培養(yǎng)目標(biāo)的能力培養(yǎng)分為素質(zhì)與技術(shù)、認(rèn)知與技能、綜合素質(zhì)能力等模塊。

2.2.5 “專業(yè)+”融入食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式

為充分發(fā)揮出涉農(nóng)職業(yè)本科院校食品加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，著眼于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施過程中農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)際需求，針對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的群體特點(diǎn)、人才培養(yǎng)規(guī)律，涉農(nóng)職業(yè)本科院校將“專業(yè)+”融入到食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新中（圖1），多點(diǎn)覆蓋、突出強(qiáng)化專業(yè)人才培養(yǎng)思維，將食品加工技術(shù)專業(yè)遍及農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)全產(chǎn)業(yè)鏈條，通過給予人才培養(yǎng)目標(biāo)群體一定程度上的自由度，促使人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)與食品加工環(huán)節(jié)彈性結(jié)合[8]。

圖1 “專業(yè)+”融入食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式

例如，在政府牽頭下，涉農(nóng)職業(yè)本科院校通過與企業(yè)、農(nóng)戶等鄉(xiāng)村振興主體對(duì)接，將食品加工技術(shù)專業(yè)發(fā)展融入到農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中，為農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品深加工、保鮮貯運(yùn)、營(yíng)銷管理服務(wù)，明確食品加工技術(shù)與農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，探索全新的人才培養(yǎng)模式。

3 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系重構(gòu)

涉農(nóng)職業(yè)本科院校食品加工技術(shù)專業(yè)重構(gòu)人才培養(yǎng)課程體系，主要依循知識(shí)“夠用”“扎實(shí)”、技能“實(shí)用”“過硬”原則，建構(gòu)人才培養(yǎng)、技術(shù)技能培養(yǎng)體系，以改變傳統(tǒng)、固有的學(xué)科教學(xué)課程體系為主，將學(xué)科教學(xué)課程體系傳授理論知識(shí)的主線轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)技術(shù)技能復(fù)合型人才[9]。針對(duì)職業(yè)通用技能模塊、職業(yè)特定技能模塊、職業(yè)綜合技能模塊、畢業(yè)設(shè)計(jì)模塊和畢業(yè)實(shí)習(xí)模塊，建設(shè)食品安全評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)防范、食品加工與流通配送、分析檢測(cè)與質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量管理與品質(zhì)控制、膳食指導(dǎo)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)課程群，形成食品加工技術(shù)專業(yè)進(jìn)階式人才培養(yǎng)課程體系。對(duì)接鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求的教學(xué)實(shí)踐形式有以下幾點(diǎn)。

3.1 教學(xué)實(shí)踐形式創(chuàng)新

涉農(nóng)職業(yè)本科院校通過引入慕課（大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程，MOOC）、智慧樹在線虛擬實(shí)驗(yàn)課、學(xué)習(xí)通APP 等線上教學(xué)平臺(tái)，根據(jù)鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才的需求，采用“線上+線下”“混合式”等相融合的互動(dòng)式教學(xué)實(shí)踐形式，并配套新型“活頁式教材”“教學(xué)微課”等資源，科學(xué)安排教學(xué)時(shí)段和學(xué)習(xí)時(shí)段，合理制定教學(xué)實(shí)踐模式，提高教學(xué)實(shí)踐占比，滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)的個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。

3.2 技術(shù)技能服務(wù)創(chuàng)新

鄉(xiāng)村振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下，涉農(nóng)職業(yè)本科院校主要以培養(yǎng)具有食品加工技術(shù)專業(yè)技術(shù)、善于經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)合型人才為主[10]。依托厚實(shí)的專業(yè)水平和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，創(chuàng)建提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的技能大師工作室，成立服務(wù)鄉(xiāng)村振興的食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和農(nóng)產(chǎn)品加工及食品工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中，解決食品研發(fā)、工藝管理、檢驗(yàn)、保險(xiǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)難題。

3.3 融入職業(yè)技能等級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn)

將良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證（GAP，Good Agricultural Practices）、HACCP 食品管理體系認(rèn)證、2005 Food Safety Management System ISO22000:2005 食品安全管理體系（ISO22000）、綠色食品全程質(zhì)量控制（Green food）、食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）、品質(zhì)控制員、營(yíng)養(yǎng)師（Dietitian）、植保員（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師）、農(nóng)藝工（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)）、園藝工等職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)要求、技能要求和工作實(shí)踐融入到食品加工技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)中，開發(fā)基于專業(yè)人才培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，建立高品質(zhì)課程，依托高品質(zhì)課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)開放課程方案，建成開發(fā)技術(shù)先進(jìn)、高效實(shí)用、持續(xù)更新的教學(xué)資源庫運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，滿足“線上+線下”相融合的互動(dòng)式教學(xué)實(shí)踐形式的實(shí)際需要[11]。

創(chuàng)新教學(xué)資源庫運(yùn)營(yíng)平臺(tái)建設(shè)運(yùn)行管理機(jī)制，遵循“調(diào)研與分析→定位與設(shè)計(jì)→資源開發(fā)與整合→資源推廣與應(yīng)用”的技術(shù)路線，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共建共享，更加高效地服務(wù)于鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐，見圖2?，F(xiàn)階段，涉農(nóng)職業(yè)本科院校致力于推進(jìn)國(guó)家、省級(jí)、校際三級(jí)食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫運(yùn)營(yíng)平臺(tái)建設(shè)與應(yīng)用，大力推進(jìn)教師、教學(xué)和教法“三教”聯(lián)動(dòng)的深度改革創(chuàng)新，加快實(shí)現(xiàn)職業(yè)本科教育的現(xiàn)代化。

圖2 教學(xué)資源庫運(yùn)營(yíng)平臺(tái)建設(shè)的技術(shù)線路

4 小結(jié)

綜上所述，涉農(nóng)職業(yè)本科院校食品加工技術(shù)專業(yè)在服務(wù)鄉(xiāng)村振興過程中，應(yīng)將當(dāng)前和未來農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求作為食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐的主要?jiǎng)右颍钊朕r(nóng)村產(chǎn)業(yè)開展調(diào)研、分析，通過創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，形成全過程人才培養(yǎng)模式，成功搭建服務(wù)于鄉(xiāng)村振興的共享資源平臺(tái)，形成多層次溝通、多方共贏的人才培養(yǎng)模式，大力推進(jìn)“三教”聯(lián)動(dòng)的深度教學(xué)改革，在人才培養(yǎng)目標(biāo)帶來專業(yè)實(shí)踐能力的同時(shí)，加快實(shí)現(xiàn)職業(yè)本科教育的現(xiàn)代化。