淺析磐石灰鵝歷史發(fā)展及人文生態(tài)形成的原因

姜軍 蔡博宇 宋顯章 孫思宇 蔡樂(lè)樂(lè) 盧立志 吳春琴

摘 要：磐石灰鵝是浙江省優(yōu)良的地方品種，在溫州樂(lè)清地區(qū)已至少有600多年的飼養(yǎng)歷史。本文通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料、實(shí)地訪(fǎng)問(wèn)考察等方式，整理出了磐石灰鵝歷史發(fā)展進(jìn)程，并對(duì)其人文生態(tài)方面形成的原因進(jìn)行了分析，旨在證明磐石灰鵝確實(shí)屬于歷史悠久鵝種，為其今后申報(bào)國(guó)家畜禽遺傳資源提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：磐石灰鵝;歷史悠久;地理環(huán)境;人文風(fēng)俗

中圖分類(lèi)號(hào)：S835.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2022）03-0050-06

灰鵝屬于鳥(niǎo)綱、雁形目、鴨科、雁屬，是羽毛呈灰褐色鵝的統(tǒng)稱(chēng)，目前被列為國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄中的灰鵝有永康灰鵝、興國(guó)灰鵝、豐城灰鵝、道州灰鵝等。而磐石灰鵝（又稱(chēng)盤(pán)石灰鵝）雖然尚未列入在該名錄中，但它在浙江溫州樂(lè)清本地已經(jīng)擁有悠久飼養(yǎng)史，是優(yōu)良的地方品種之一。其性格兇猛，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，羽毛防水性好，抗暴雨寒風(fēng)能力強(qiáng)，而且肉嫩皮薄，口味極佳，因此深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)。圖1為磐石灰鵝。

1 史料記載

根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)資料，目前能夠查找到樂(lè)清縣最早有關(guān)養(yǎng)鵝記錄的資料是明朝《永樂(lè)樂(lè)清縣志》（公元1418年）[1]。該縣志明確記載了在當(dāng)時(shí)樂(lè)清縣就已經(jīng)有百姓在飼養(yǎng)家鵝，而且根據(jù)縣志中記載的“歲辦：鵝翎二萬(wàn)五千根”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)樂(lè)清縣不僅養(yǎng)鵝，而且養(yǎng)出的鵝還品質(zhì)上乘，鵝翎更是作為歲辦進(jìn)獻(xiàn)給朝廷使用。而關(guān)于鵝翎的用途，目前普遍認(rèn)為是用來(lái)制作官服的。但是這種說(shuō)法也存在諸多疑問(wèn)。例如鵝翎如果是作為保暖材質(zhì)填充進(jìn)官服中，其功效勢(shì)必不如鵝絨效果更佳。但如果是作為官服外在修飾而使用，又勢(shì)必沒(méi)有珍禽羽毛華麗高貴，突顯官服的莊重與尊貴。因此鵝翎是用來(lái)制作官服的這種推測(cè)并不能讓人完全信服。而筆者則根據(jù)歲辦的內(nèi)容里面還出現(xiàn)的“弓”、“箭”、“弦”推測(cè)，鵝翎很有可能是用在軍事方面的。在當(dāng)時(shí)，僅樂(lè)清縣就歲辦三百余張弓、三千余支箭，顯然歲辦的大量弓箭，并非屬于制作精美的工藝品，供皇室專(zhuān)用之物，而很有可能是作為保家護(hù)國(guó)的武器，供士兵日常訓(xùn)練和邊防守衛(wèi)使用的。磐石衛(wèi)（樂(lè)清地區(qū)）作為當(dāng)時(shí)大三衛(wèi)城之一，是重要的海防門(mén)戶(hù)，士兵抵御倭寇侵略需要武器支撐，而弓箭是當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)程攻擊最佳武器。但弓箭在使用過(guò)程中由于箭羽是由羽毛制作而成的，很容易損壞，因此需要備用大量箭羽用于更換。而制作箭羽需要使用堅(jiān)硬不易變形的羽毛，雖然猛禽羽毛最為合適，但是由于數(shù)量有限且價(jià)格昂貴，因此一般都是用家禽羽毛來(lái)替代。而雞和鴨的羽毛質(zhì)地柔軟，不適合制作箭羽，只有鵝羽勉強(qiáng)可以達(dá)到要求，因此鵝翎成為制作箭羽最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原材料。所以基于以上原因，筆者推斷當(dāng)時(shí)歲辦的鵝翎很可能是為了更換箭羽而使用的。但不管鵝翎最終用途如何，僅從鵝翎進(jìn)獻(xiàn)的數(shù)量我們就可以看出，在當(dāng)時(shí)樂(lè)清縣就已經(jīng)有大量家鵝被百姓所飼養(yǎng)。圖2為明朝《永樂(lè)樂(lè)清縣志》有關(guān)鵝的記載內(nèi)容。

到了明朝隆慶年間，《樂(lè)清縣志》[2]（公元1572年）對(duì)本地鵝有了進(jìn)一步的描述，即“有鵝即禮之舒雁”。“舒雁”在古代泛指家鵝，而“禮”則與古代婚禮禮節(jié)有關(guān)。說(shuō)明當(dāng)時(shí)的本地鵝是被用在禮節(jié)上使用的家鵝。根據(jù)《儀禮·士昏禮》所記載，古代的婚姻禮節(jié)分為六步，后世稱(chēng)之為“六禮”。在這“六禮”中，除了納徵禮節(jié)以外，其他禮節(jié)都要用到大雁。但由于大雁屬于野生禽類(lèi)，而且還是候鳥(niǎo)，不是任意時(shí)候可得，所以在唐朝末期以后人們逐漸開(kāi)始用家鵝來(lái)代替大雁，稱(chēng)其為舒雁。但是對(duì)于用在禮節(jié)上的舒雁是比較講究的。由于禮之舒雁是用來(lái)代替大雁的，因此這種舒雁的外貌特征要與大雁相似才有替代的價(jià)值。而大雁又并非是特定雁種，而是對(duì)野生雁科鳥(niǎo)類(lèi)的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，所以其種類(lèi)繁多，外貌差異也相對(duì)較大。但是根據(jù)大雁區(qū)域分布特點(diǎn)分析發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)境內(nèi)生活的大雁主要以鴻雁、灰雁、斑頭雁、白額雁、豆雁居多。雖然它們的外貌特征各有不同，但它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是身上的羽毛均以灰、褐色為主。因此禮之舒雁只要羽毛顏色貼近大雁，就可以達(dá)到“以假亂真”的目的。由此可以推斷，禮之舒雁很有可能是灰鵝。

而到了清朝，《道光樂(lè)清縣志》[3]對(duì)本地鵝又有了更為詳細(xì)的描述，即“有鵝即禮之舒雁。一名鴚，善門(mén)，好啖蛇，有溪毒處養(yǎng)此以避之?！蓖ㄟ^(guò)描述我們可以看到，當(dāng)?shù)伫Z又叫鴚，鴚即有鴻雁之意，也就是說(shuō)當(dāng)?shù)伫Z與鴻雁長(zhǎng)相相似。鴻雁的整體外貌特征：嘴呈黑色，頭頂?shù)胶箢i正中央暗棕褐色，前頸和頸側(cè)白色，前頸下部和胸肉桂色，向后逐漸變淡，到下腹則全為白色;背、肩、腰、翅上覆羽和三級(jí)飛羽暗灰褐色，羽緣較淡或較白，形成明顯的白色斑紋或橫紋[4]。這些特征均與本地磐石灰鵝極為相似。另外，根據(jù)縣志描述，當(dāng)時(shí)樂(lè)清本地鵝有驅(qū)逐溪毒（溪毒又叫射工蟲(chóng)，是一種傳說(shuō)中的毒蟲(chóng)）的本領(lǐng)。據(jù)唐代中藥學(xué)家陳藏器的《本草拾遺》中記載“蒼鵝食蟲(chóng)，主射工毒為良。白鵝不食蟲(chóng)，止渴為勝。”其意是蒼鵝（灰鵝）是吃毒蟲(chóng)的，而白鵝是不吃的，因此蒼鵝肉在治療射工蟲(chóng)蟲(chóng)毒方面有很好的療效。由此可見(jiàn)，樂(lè)清本地飼養(yǎng)的家鵝必定是灰鵝，而不是白鵝。再有，根據(jù)縣志記載，當(dāng)時(shí)樂(lè)清本地鵝善于看門(mén)護(hù)院，喜歡吃蛇，具有較強(qiáng)的攻擊性，性格兇猛，這些特征均與磐石灰鵝十分相近。因此推斷，這些鵝很可能就是現(xiàn)今的磐石灰鵝。圖3為鴻雁與磐石灰鵝對(duì)比圖。

根據(jù)目前所查找的文獻(xiàn)，樂(lè)清灰鵝第一次以磐石灰鵝名稱(chēng)記錄在冊(cè)是在1985年第一次國(guó)家畜禽遺傳資源普查中樂(lè)清縣提交的《樂(lè)清縣灰鵝飼養(yǎng)調(diào)查》[5]報(bào)告里提到的。樂(lè)清灰鵝的原產(chǎn)地為盤(pán)石鄉(xiāng)，由于該鄉(xiāng)飼養(yǎng)種鵝數(shù)量占全縣總數(shù)的25%，故有“盤(pán)石灰鵝”之稱(chēng)，后又稱(chēng)為“磐石灰鵝”。磐石灰鵝之所以遠(yuǎn)近聞名，是因?yàn)樗哂泄羌?xì)皮薄、肉嫩味美的特點(diǎn)，是制作著名“溫州熏鵝”的主要用鵝，用它加工成的熏鵝色香味俱全，十分受當(dāng)?shù)乩习傩諅兊南矏?ài)。根據(jù)以上史料記載，證實(shí)了磐石灰鵝在樂(lè)清地區(qū)至少有600多年的飼養(yǎng)史。

2 地理環(huán)境

樂(lè)清市位于浙江省東南部，地理坐標(biāo)為北緯28°07′、東經(jīng)120°57′，全市陸域面積1 385平方公里，海域面積約270平方公里[6]。樂(lè)清地區(qū)西部和北部以山地地形為主，中國(guó)十大名山之一的雁蕩山就坐落于此。雁蕩山又稱(chēng)雁山，因其山頂有湖，蘆葦茂密，結(jié)草為蕩，南歸秋雁多宿于此，故名雁蕩，而山頂?shù)暮磩t被稱(chēng)為雁湖，就坐落于樂(lè)清境內(nèi)。北宋科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》中就有寫(xiě)到雁蕩山，可見(jiàn)雁蕩山名稱(chēng)由來(lái)已久，自古就是南歸大雁棲息之地，這也為當(dāng)?shù)厝瞬东@和馴化大雁提供了便利條件。樂(lè)清東部和南部為平原與丘陵相間地帶，東臨樂(lè)清灣，南瀕甌江，其境內(nèi)水系十分發(fā)達(dá)，由溪、河、江、海相連形成水系網(wǎng)絡(luò)，水域總面積達(dá)37.05平方公里，可為家鵝嬉水、交配提供良好的水源保障。另外，樂(lè)清地區(qū)屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，全年四季分明，氣候溫潤(rùn)，降水充沛，光照充足，土地肥沃，植物生長(zhǎng)茂盛，牧草資源豐富，可為家鵝活動(dòng)、繁衍提供充足的食物，因此具有良好的養(yǎng)鵝自然條件。

樂(lè)清自明朝以來(lái)一直是海防的重要門(mén)戶(hù)。由于浙南是倭寇侵?jǐn)_的重要地點(diǎn)，所以明太祖朱元璋在明朝建立初期就在溫州地區(qū)設(shè)立了溫州衛(wèi)、磐石衛(wèi)、金鄉(xiāng)衛(wèi)三個(gè)衛(wèi)城，其中磐石衛(wèi)就在今天的樂(lè)清地區(qū)，是明初浙江十六衛(wèi)之一，更是沿海“備倭”十衛(wèi)中扼守甌江門(mén)戶(hù)的重要軍事指揮機(jī)構(gòu)，下轄前、后、左、右、中五個(gè)千戶(hù)所及蒲岐所、寧村所等其他千戶(hù)所，衛(wèi)城內(nèi)約有5 600多名官兵駐守，使得樂(lè)清搖身一變成為繁華城鎮(zhèn)。而衛(wèi)城內(nèi)的官兵都是來(lái)自全國(guó)各地，并且常年駐守在城內(nèi)，因此許多官兵家屬也不遠(yuǎn)萬(wàn)里趕來(lái)衛(wèi)城定居生活，有些家屬也會(huì)將原來(lái)飼養(yǎng)的畜禽一并帶來(lái)，用于農(nóng)耕放牧或在集市中交換錢(qián)財(cái)補(bǔ)貼家用等。因此有人認(rèn)為磐石灰鵝也可能是由樂(lè)清本地鵝與外地引入鵝雜交之后所形成的品種。

3 人文風(fēng)俗

相傳雁蕩山每當(dāng)秋天到來(lái)秋意漸濃時(shí)，南飛歸來(lái)的雁群便紛至沓來(lái)，降落到雁蕩山崗頂上的湖泊邊，棲息生活。因此，古時(shí)候當(dāng)?shù)厝司鸵呀?jīng)開(kāi)始口口相傳：“崗頂有湖，蘆葦叢生，結(jié)草為蕩，秋雁宿之?！彼源松奖环Q(chēng)為雁蕩山，此湖被稱(chēng)為雁湖。明代著名的地理學(xué)家、旅行家徐霞客在勘察雁湖后，稱(chēng)之為“鴻雁之家”，由此可見(jiàn)雁蕩山確實(shí)是大雁南歸的重要聚集之地。

雁蕩山作為中國(guó)十大名山，一直是文人墨客向往之地，并留下許多詩(shī)詞著作。其中不乏有描寫(xiě)雁蕩山上大雁活動(dòng)的場(chǎng)景。南宋著名政治家和詩(shī)人王十朋（樂(lè)清人，字龜齡，號(hào)梅溪，公元1112～1171年，紹興二十七年?duì)钤┚驮谒脑?shī)句當(dāng)中多次提到過(guò)雁蕩山上的大雁，例如他在《過(guò)雁山》中寫(xiě)道：“清秋天氣過(guò)山中，征雁行人路不同?！痹凇抖妊闵健分袑?xiě)道：“初冬天氣佳，雁歸山未寒?！痹凇缎⊙闶帯分袑?xiě)道：“歸雁行飛集澗阿，不貪江海稻粱多?！痹凇堆阕T》中寫(xiě)道：“九日登臨澗水濱，蕩中征雁亦來(lái)賓。如今雁至應(yīng)相感，不見(jiàn)名潭舊主人?！钡鹊?。另外，南宋時(shí)期詩(shī)人徐照（溫州永嘉人，字道暉，號(hào)山民，公元？～1211年）和林景熙（溫州平陽(yáng)人，字德暘，號(hào)霽山，公元1242～1310年）也分別在《游雁蕩山八首·寶冠寺》和《過(guò)北雁蕩山下》中寫(xiě)過(guò)“空房人暫宿，半夜雁初聞”和“驛路入芙蓉，秋高見(jiàn)早鴻”等絕美詩(shī)句。雁湖作為雁蕩山著名景點(diǎn)，也曾留下過(guò)許多有關(guān)大雁的詩(shī)句。南宋哲學(xué)家、永嘉學(xué)派創(chuàng)始人薛季宣（溫州鹿城人，字士龍，號(hào)艮齋，公元1134～1173年）就曾描寫(xiě)過(guò)雁湖上“征鴻攸聚，牡蠣生之”的場(chǎng)景。明朝名臣章綸的長(zhǎng)孫章九儀也在他的《 雁湖古剎》中寫(xiě)到“夜深驚起沙頭雁，叫破江南一片秋”的詩(shī)句。而清朝人士方尚惠更是用了“第覺(jué)滿(mǎn)目湖光，渺彌衍漾，風(fēng)吹荻葉，颯颯有聲。雁且飛且鳴，群萃湖中”等唯美詞語(yǔ)描繪出雁湖的秀麗風(fēng)光以及大雁群飛、水中嬉戲的生動(dòng)場(chǎng)景。由此可見(jiàn)，雁蕩山確實(shí)是名副其實(shí)的大雁棲息之地。

古代婚禮禮節(jié)中有用雁的習(xí)俗，這是在社會(huì)高度重視射獵技能和人格品質(zhì)的背景下產(chǎn)生的禮俗。在生產(chǎn)力低下的古代社會(huì)，高超的射技代表著生活保障。將展翅高飛的大雁作為求婚禮物，是體現(xiàn)求婚者具備高超射獵技藝的一種表現(xiàn)形式，因此婚禮用雁原始意義是想表達(dá)求婚者具備一定社會(huì)和家庭責(zé)任的能力。另外，大雁本身也富含著深刻寓意，例如大雁的秋去春來(lái)象征著婦人從夫之意義;大雁的有序飛行象征著家庭和睦有序;大雁喪偶不再成雙象征著夫妻忠貞專(zhuān)一等[7]。但野生大雁屬于候鳥(niǎo)，而且難以捕獲，因此后來(lái)人們逐漸開(kāi)始用家鵝取而代之。由于灰鵝形似大雁，所以成為了大雁最好的替代品。因此在傳統(tǒng)婚禮禮節(jié)上，灰鵝成為了不可缺少的必需品。無(wú)論是上門(mén)提親，還是婚禮當(dāng)日，彩禮當(dāng)中必有灰鵝出現(xiàn)，這不僅是體現(xiàn)提親者對(duì)迎娶女方家族的一種尊重，更是一種承諾。

鵝具有中藥價(jià)值，并且被中醫(yī)認(rèn)為渾身上下都是寶。根據(jù)《本草綱目》記載，鵝肉味甘平，具有補(bǔ)虛益氣、暖胃生津、止咳化痰、解鉛毒等作用，適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;鵝膽可以解熱毒，治療早期痔瘡;鵝的口水可以治療咽喉谷賊（谷賊指的是小孩因誤吞稻芒卡在咽喉處下不去而引發(fā)的癥狀）;鵝掌上的黃皮經(jīng)過(guò)烘烤研粉調(diào)制后可以治療凍瘡;鵝血、鵝毛和鵝糞可以治療射工蟲(chóng)的水毒等?！度杖A子諸家本草》和《本草拾遺》則認(rèn)為白鵝和灰鵝的功效是不一樣的。白鵝因不食毒蟲(chóng)，其肉性較為平和，所以在益氣補(bǔ)虛、生津止渴方面的功效尤為突出;而灰鵝因喜好捕食毒蟲(chóng)，其肉性較為濃烈，所以在治療射工毒蟲(chóng)叮咬方面的功效則更勝一籌。由于江南地區(qū)氣候溫潤(rùn)潮濕，射工毒蟲(chóng)相對(duì)較多，因此樂(lè)清百姓喜歡在自家庭院中飼養(yǎng)兩三只灰鵝，用來(lái)防止毒蟲(chóng)叮咬。另外，當(dāng)?shù)匕傩找恢闭J(rèn)為自己飼養(yǎng)的灰鵝是吃百草雜谷長(zhǎng)大的，認(rèn)為這樣飼養(yǎng)出來(lái)的鵝肉和鵝蛋可以包治百病，尤其是鵝頭，更是被民間認(rèn)為是治療頭痛病的一劑良藥。因此，灰鵝和鵝蛋便成為了當(dāng)?shù)匕傩兆哂H訪(fǎng)友、探望病人等贈(zèng)送的最佳禮物和補(bǔ)品。

樂(lè)清市背靠高山，面朝大海，因此每年臺(tái)風(fēng)頻繁，雨水偏多，偶爾雨后還伴隨著大幅度降溫，尤其是冬季，許多畜禽都會(huì)因?yàn)榱苡曛鴽龆疾?、死亡，這常給當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)生產(chǎn)帶來(lái)巨大的損失。而磐石灰鵝由于長(zhǎng)期生活在樂(lè)清本地，很適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，使得它們防雨耐寒性能較強(qiáng)。磐石灰鵝的外層羽毛更加光滑油潤(rùn)，可以有效阻止雨水滲透，而內(nèi)層絨毛更加濃密緊湊，保暖性能更佳。因此，每當(dāng)遇到陰雨寒冷天氣，外地鵝種瑟瑟發(fā)抖地躲在墻角處扎堆取暖時(shí)，磐石灰鵝則怡然自得地在庭院中閑庭信步，所以磐石灰鵝也被認(rèn)為是制作鵝絨被的最好材料之一。

磐石灰鵝作為優(yōu)良地方品種，在樂(lè)清地區(qū)至少擁有600多年的養(yǎng)殖史，而樂(lè)清百姓似乎對(duì)飼養(yǎng)灰鵝也是情有獨(dú)鐘，一直將養(yǎng)鵝作為傳統(tǒng)副業(yè)，發(fā)展的十分迅速。但近些年由于經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，大量快速生長(zhǎng)型禽種的引入，導(dǎo)致磐石灰鵝飼養(yǎng)數(shù)量急劇下降，甚至處在瀕臨滅絕的邊緣。因此，我們要盡快采取保護(hù)措施，積極組建磐石灰鵝原種群，通過(guò)提純復(fù)壯等手段，恢復(fù)其種群數(shù)量，從而保護(hù)該種群的寶貴遺傳資源，為豐富我國(guó)畜禽遺傳資源而共同努力。

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[5] 樂(lè)清縣畜牧區(qū)劃辦公室.畜牧區(qū)劃專(zhuān)題報(bào)告之二——樂(lè)清縣灰鵝飼養(yǎng)調(diào)查[R].溫州：樂(lè)清縣畜牧區(qū)劃辦公室，1985.

[6] 百度百科.樂(lè)清：地理環(huán)境[DB/OL].[2022-2-10].https：//baike.baidu.com/item/%E4%B9%90%E6%B8%85/1962667？fr=aladdin#3.

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