科學(xué)家給花生正名：高油脂不但不發(fā)胖，每天吃還對(duì)心血管有好處

郝世琦

在很多人的認(rèn)識(shí)中，花生是和“高油高脂”掛鉤的。的確，花生本身就是一種油脂含量豐富的堅(jiān)果，不但可以用來榨油，還可以當(dāng)皂類等日用品的原料。它的油脂含量雖豐，并不意味著吃花生一定會(huì)給人體帶來不好的影響。

2021年，中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所的研究員們就通過一篇論文給花生“正名”——它不僅不會(huì)加重人體的代謝負(fù)擔(dān)，甚至還能促使人體提高代謝綜合征的逆轉(zhuǎn)率，同時(shí)還能在一定程度上降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，花生進(jìn)入人體后是怎么發(fā)揮這些功用的呢？這得取決于人體內(nèi)的一種“超級(jí)共生體”。

超級(jí)共生體

“超級(jí)共生體”聽起來玄妙，但實(shí)際上，它指的就是我們?nèi)梭w腸道內(nèi)一直就有的腸道菌群。大量的研究都已證明，腸道菌群與各種疾病的發(fā)生、發(fā)展聯(lián)系密切。尤其是代謝類疾病。

除了代謝類疾病以外，它們還對(duì)人體的心血管疾病、精神類疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、自身免疫性疾病甚至腫瘤都有影響。換句話說，想健康，就得有一個(gè)健康的腸道菌群環(huán)境。而此次科學(xué)家們之所以能鎖定花生對(duì)人體的益處，也和腸道菌群的關(guān)系密切。

在此次研究中，科學(xué)家們一共招募到224名患有代謝綜合征或有代謝綜合征高風(fēng)險(xiǎn)的志愿者，并將他們分成兩組。其中一組是花生干預(yù)組，這一組的志愿者每天在午餐和晚餐前一小時(shí)都會(huì)食用一小包輕鹽烤花生。而另一組的志愿者則分別食用一份和烤花生能量相等的精制谷物棒。

一個(gè)實(shí)驗(yàn)周期后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，花生干預(yù)組志愿者的代謝綜合征逆轉(zhuǎn)比例明顯高于另一組，并且，即便他們吃的是脂肪含量較高的花生，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)周期結(jié)束后體重也沒有增加，有些人的體重甚至還降低了。這才有了前面提過的實(shí)驗(yàn)結(jié)論——用適量花生替代部分精制谷物攝入，可以在不增加體重的情況下，改善高風(fēng)險(xiǎn)人群的心血管代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)。后來，科學(xué)家們分析，之所以會(huì)產(chǎn)生這樣的結(jié)果，是因?yàn)閿z入不同的食物，對(duì)人體的腸道菌群產(chǎn)生了不同的影響。

超級(jí)共生可調(diào)節(jié)

腸道菌群可以影響人類的健康，反之，人類也可以通過人為干預(yù)來影響腸道菌群的構(gòu)成。

2004年，美國(guó)科學(xué)家Jeffery Gordon就通過一個(gè)小鼠實(shí)驗(yàn)證明了人為干預(yù)腸道菌群環(huán)境，的確可以對(duì)整個(gè)身體狀態(tài)造成影響。

Jeffery Gordon的目的是研究人體胖瘦和腸道菌群的關(guān)系。在實(shí)驗(yàn)過程中，他分別給實(shí)驗(yàn)小鼠移植進(jìn)胖人腸道菌群和瘦人腸道菌群。在觀察了一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)，那些移植了胖人腸道菌群的小鼠身材也開始逐漸發(fā)胖。而另一組的小鼠則沒有特別明顯的變化。

當(dāng)然了，在實(shí)際生活中，除非是因?yàn)樘囟膊⌒枰委?，很少人?huì)接觸到腸道菌群的移植。那么我們能通過自己的努力讓腸道菌群更健康嗎？

關(guān)于這一點(diǎn)，科學(xué)家也給出了答案：可以，依靠膳食調(diào)節(jié)。

人體腸道菌群之所以產(chǎn)生，主要是人體攝入的膳食纖維、碳水化合物等物質(zhì)發(fā)酵的產(chǎn)物。它們?cè)诎l(fā)酵的過程中不斷繁殖，順便再合成一些人體自身不能合成的營(yíng)養(yǎng)元素。而保持腸道菌群健康的關(guān)鍵，就是多吃膳食纖維比較多的食物。目前，這個(gè)方法已經(jīng)在一些具體案例中取得了不錯(cuò)的成果。

最后需要說明的是，人體腸道菌群并不存在嚴(yán)格意義上的好與壞。它有多復(fù)雜的構(gòu)成，就可能對(duì)人體健康起到多大的影響。而如何與這些“超級(jí)共生體”更好地相處，對(duì)人類來說，才是必須面對(duì)的大問題。