新疆駝乳粉中礦物元素含量測定

徐 敏，殷 娜，何曉瑞，李景芳，2，陸東林*

(1.烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，烏魯木齊 830063；2.新疆畜牧科學(xué)院奶業(yè)研究所，烏魯木齊 830000；3.烏魯木齊市動物疾病控制與診斷中心，烏魯木齊 830063；4 新疆天潤生物科技股份有限公司，烏魯木齊 830088)

礦物質(zhì)是人體必需的七大營養(yǎng)素之一，其主要生理功能為：構(gòu)建人體組織，維持細(xì)胞內(nèi)外的通透性、控制水分、維持滲透壓及酸堿平衡，維系神經(jīng)肌肉的興奮性，構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸，參與酶系激活等。 礦物元素在人體內(nèi)不能合成，不能轉(zhuǎn)化，必須從外界攝取，而且每天都有一定量的礦物元素通過各種途徑排出體外，因此需要不斷進(jìn)行補(bǔ)充。 通常以占人體體重的0.01%為界限，將礦物元素分為常量元素(或宏量元素)和微量元素兩大類[1-3]。 乳與乳制品是各種礦物元素的重要來源之一。 駝乳是富含礦物元素的特種乳之一，其礦物元素種類多、質(zhì)量濃度較高。 駝乳粉是駝乳的濃縮產(chǎn)品和主產(chǎn)品，其礦物元素含量報道甚少。 本研究對新疆雙峰駝乳粉中主要常量和微量礦物元素含量進(jìn)行測定分析，以期為駝乳粉品質(zhì)監(jiān)控與品質(zhì)提升提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 駝乳粉

從新疆烏魯木齊市、昌吉地區(qū)、阿勒泰地區(qū)3 家駝乳加工企業(yè)隨機(jī)采集全脂駝乳粉樣品各300 g。 原料駝乳產(chǎn)自當(dāng)?shù)胤拍溜曫B(yǎng)的準(zhǔn)噶爾雙峰駝，乳粉加工方法為噴霧干燥法。

1.2 檢測項(xiàng)目和依據(jù)

樣品送至譜尼測試科技(天津)有限公司檢測10 種礦物元素含量。 鈣按GB 5009.92-2016 第一法(火焰原子吸收光譜法)測定，磷按GB 5009.87-2016 第二法(釩鉬黃分光光度法)測定，鉀、鈉按GB 5009.91-2017 第一法(火焰原子吸收光譜法)測定，鎂、鐵、鋅按GB 5009.268-2016 第二法(電感耦合等離子體發(fā)射光譜法)測定，銅按GB 5009.13-2017 測定，錳按GB 5009.242-2017 第一法(火焰原子吸收光譜法)測定，硒按GB 5009.93-2017 第一法(氫化物原子熒光光譜法)測定。

2 結(jié)果與分析

測定新疆駝乳粉中10 種礦物元素含量結(jié)果， 見表1。 檢測的常量元素中， 以鈣平均含量最高，達(dá)955.67 mg/100 g，鉀的平均含量和鈣相接近，其它依次為磷，鈉、鎂；不同地區(qū)樣品間鈣含量范圍較廣，最大值是最小值的1.19 倍，變異系數(shù)10.36%，其它4 種常量元素含量的變異系數(shù)均在5%以下。在微量元素中，鋅平均含量最高，其次為鐵和銅，硒的平均含量為17.33 μg/100 g，變異系數(shù)達(dá)54.53%，最大值是最小值的2.8 倍；受測定限(定量限)影響，僅在1 份樣品中檢出錳(測定限為0.5 mg/kg)，總體看，微量元素含量的范圍較廣，變異系數(shù)大于常量元素。

表1 新疆駝乳粉礦物元素含量檢測結(jié)果（n-3）

3 討論

3.1 駝乳粉和生駝乳中礦物元素含量的關(guān)系

駝乳中礦物元素含量受駱駝品種、泌乳階段、產(chǎn)乳量、地域、季節(jié)、土壤、牧草、補(bǔ)飼模式(補(bǔ)飼草料)、飲水、檢測方法等多種因素影響[4，5]。 乳粉加工對生駝乳中礦物元素含量基本沒有影響，因此駝乳粉中礦物元素含量主要決定于生駝乳中礦物質(zhì)的含量。 有關(guān)雙峰駝生駝乳化學(xué)成分和礦物元素含量的報道顯示[6-13]見表2，駝乳中各種礦物元素含量的范圍均較廣，且微量元素含量范圍大于常量元素含量范圍。 據(jù)明亮等[12]研究發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)噶爾雙峰駝全泌乳期(15 個月)駝乳平均總干物質(zhì)含量為14.51%，按駝乳粉水分含量2.5%計(jì)算，加工1 kg 駝乳粉約需6.7 kg 生駝乳。 將生駝乳中各種礦物元素含量(范圍)折算成駝乳粉中含量(范圍)，對照本次測定結(jié)果，各種元素的平均值均和生駝乳含量(范圍)相符合。本測定駝乳粉中礦物元素含量平均值和錢浩等[14]報道的阿勒泰地區(qū)青河縣某養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)的駝乳粉礦物元素含量基本相近。

表2 生駝乳礦物元素含量范圍和駝乳粉測定值比較

3.2 駝乳粉和其它畜種乳粉礦物元素含量的比較

乳中各種礦物元素以氧化物、礦物鹽的形式存在于灰分中，雙峰駝乳總灰分含量(0.9%)高于牛乳(0.7%)、馬乳和驢乳(0.4%)，其礦物元素總含量也較高。 由于各種乳總干物質(zhì)含量不同，加工1 kg 乳粉所需生鮮乳數(shù)量有所差異，駝乳的粉乳比約為1:6.7，牛乳約為1:7.6、馬乳和驢乳約為1:10.0。 因此不同乳粉中礦物元素含量的差異程度和生乳的差異程度有所區(qū)別。 駝乳粉和牛、馬、驢乳粉礦物元素含量如表3，駝乳粉鈣、磷、鉀、鋅、硒含量均高于其它3 種乳粉，其中鈣含量分別是牛、馬、驢乳粉的1.03、1.19、1.17 倍，鋅含量是牛、馬和驢乳粉的1.13、2.10 和1.72 倍，硒含量是牛、馬和驢乳粉的1.43、3.63 和2.79 倍；駝乳粉鈉含量稍低與牛乳粉相近，高于馬、驢乳粉；鎂含量低于牛、馬、驢乳粉，鐵含量低于牛乳粉，高于馬、驢乳粉，銅含量和牛乳粉相同，高于馬和驢乳粉。

表3 駝乳粉和牛、馬、驢乳粉礦物元素含量比較

3.3 駝乳粉礦物元素含量的營養(yǎng)評價

人體組織中幾乎存在自然界已發(fā)現(xiàn)的各種天然元素，但礦物質(zhì)總重量只占體重5%左右。構(gòu)成人體組織、參與機(jī)體代謝、維持生理功能所必需的礦物元素共有20 多種。本研究共測定駝乳粉中10 種礦物元素含量，其中鈣、磷、鉀、鈉、鎂為必需常量礦物元素，鐵、鋅、銅、硒為必需微量礦物元素，錳為可能必需微量元素。 按中國人的膳食習(xí)慣、生活方式和飲食特點(diǎn)，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅，在特殊的地理環(huán)境和生理?xiàng)l件下，也可能出現(xiàn)碘、氟、硒、鉻等缺乏[1-3]。 根據(jù)《中國居民膳食指南》[17]中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表，對18～50 歲成年人，鈣的推薦攝入量(RNI)為800 mg/d，磷700 mg/d。 駝乳粉富含多種人體必需的礦物元素，鈣磷比1.28:1，每天食用20 g 駝乳粉，即可達(dá)到鈣RNI 的24%，磷RNI 的21%，同時還可得到一定量的人體必需其它常量和微量元素。 駝乳粉中所含乳糖、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分可促進(jìn)鈣吸收，提高鈣的利用率。 因此駝乳粉是補(bǔ)充礦物元素，特別是補(bǔ)鈣的最佳食品之一。

4 結(jié)論

經(jīng)檢測分析新疆駝乳粉中10 種礦物元素，鈣在常量元素中平均含量最高，達(dá)955.67 mg/100 g，鉀的平均含量與鈣的含量接近，其它元素含量由高到低依次為磷，鈉、鎂；不同地區(qū)樣品間鈣含量存在一定差異。 在微量元素中鋅平均含量最高， 其次為鐵和銅， 只在1 份樣品中檢出錳， 硒的平均含量為17.33 μg/100 g。