新疆奶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展對策研究
——以天潤乳業(yè)為例

梁春明，劉金定，薛曉波，阿瑪古麗·朱馬漢

(1.新疆維吾爾自治區(qū)乳品質量監(jiān)測中心，烏魯木齊 830000；2.新疆畜牧科學院畜牧業(yè)經(jīng)濟與信息研究所，烏魯木齊 830011)

奶產(chǎn)業(yè)是關乎國民健康、增強國民體質的一項民生產(chǎn)業(yè)，是畜牧業(yè)高質量發(fā)展和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的代表性產(chǎn)業(yè)，也是與農(nóng)民收益緊密聯(lián)接的產(chǎn)業(yè)。 新疆位于北緯40°～50°黃金養(yǎng)殖帶，是奶牛生活繁衍的天堂。 長期以來，世世代代生活在這里的各族人民，依靠優(yōu)質的草原，飼養(yǎng)著肥美的牛羊，生產(chǎn)著美味的牛奶和肉類。 新疆奶業(yè)振興不僅關乎地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，更與“建疆穩(wěn)疆，固邊興邊”政策是否能圓滿落實密切相關。 奶產(chǎn)業(yè)是融合一二三產(chǎn)協(xié)調發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代化奶業(yè)需要從產(chǎn)品端帶動養(yǎng)殖端，并輻射周邊配套體系，帶動產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展。 規(guī)?；?、集約化、標準化、產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的必經(jīng)之路。

這一發(fā)展歷程中，龍頭企業(yè)的帶動作用是不可或缺的。 回顧新疆地區(qū)近二十年的奶業(yè)快速發(fā)展歷程，也是龍頭企業(yè)覺醒、生發(fā)、騰飛、沉淀和發(fā)展的過程。

1 新疆奶業(yè)發(fā)展存在問題及原因分析

2000 年以前，新疆地區(qū)奶業(yè)發(fā)展存在一些問題，影響著奶業(yè)高質量發(fā)展前進道路。 其中影響奶業(yè)振興和高質量發(fā)展的主要因素包括：奶牛個體生產(chǎn)水平低、養(yǎng)殖場養(yǎng)殖熱情不高、乳品質量不穩(wěn)定、配套服務體系不健全和產(chǎn)品附加值低等多種因素。 但細究其原因，主要是乳品加工企業(yè)和養(yǎng)殖場利益分配不合理。 由于彼時新疆地區(qū)缺乏龍頭企業(yè)的總體調配和相應的保護和定價機制，導致各中小型乳品加工企業(yè)和養(yǎng)殖場利益分配不合理。

調研表明，2000 年以前，新疆地區(qū)向養(yǎng)殖企業(yè)投資的乳品加工企業(yè)很少。 由于乳企不向養(yǎng)殖場參股入股，缺乏內(nèi)在的利益聯(lián)結機制。 乳企一般通過長期合同(一般為3-5 年)和奶款延期支付(一般結賬期為1～2 個月)來控制奶源，一些養(yǎng)殖企業(yè)在乳企的擔保下取得銀行貸款，同時以自身滯留在乳企的奶款為抵押。 在原料奶緊缺時節(jié)，或者乳品銷售旺季時，表現(xiàn)為各乳品加工企業(yè)通過提高收奶價格，發(fā)起“搶奶源”大戰(zhàn)；而當原料奶較為充足的時節(jié)，或者乳品市場遭遇挫折時，各乳品加工企業(yè)聯(lián)手壓低原料奶收購價格，或直接采取限制收購和拒收手段，將之前的損失轉嫁到養(yǎng)殖場。這種利益分配的不均影響了新疆奶業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了如下后果。

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展較慢，甚至有萎縮趨勢

由于第一產(chǎn)業(yè)的特殊性，使得養(yǎng)殖端具有生產(chǎn)周期長、耗費資金多、抗風險能力弱等特點。 在經(jīng)歷多次乳業(yè)風波后，雖然有國家和政府的扶持，但由于利益分配不合理，無論是乳品市場的旺季和淡季，養(yǎng)殖端總是直接面對寒冬和風險的那部分群體。很多養(yǎng)殖場無法支撐下去，選擇退出養(yǎng)殖行業(yè)，對我區(qū)奶?？傮w養(yǎng)殖量的增加產(chǎn)生了一定影響。

1.2 養(yǎng)殖端缺乏生產(chǎn)資料改良的動力和資金

由于乳品加工企業(yè)和養(yǎng)殖場利益分配的不合理，養(yǎng)殖場長期處于維持或微利狀態(tài)，使得養(yǎng)殖端缺乏對生產(chǎn)資料改良的動力和響應的資金。 部分企業(yè)償試利用生鮮乳價格杠桿，引導養(yǎng)殖場(奶農(nóng)合作社)提高硬件投資和技術改進。但這種引導效果甚微。新疆地區(qū)奶業(yè)具體表現(xiàn)為，養(yǎng)殖場飼料日糧不能滿足生產(chǎn)需求，機械設施老化，核心奶牛群更新改良較慢。 特別是奶牛作為奶業(yè)生產(chǎn)的核心，需要不斷投入資金進行改良和優(yōu)化。但這一進程的推進之前主要靠政府資金進行扶持。但相對于新疆龐大奶牛存欄基數(shù)，僅靠政府支持的結果是，部分規(guī)?；B(yǎng)殖場具備政府支持的基礎條件，完成了奶牛的不斷更新和改良，而占比最多的中小型養(yǎng)殖場由于缺乏相應的基礎設施和技術，改良進程緩慢，拉低了整體進程。

1.3 養(yǎng)殖水平差距逐漸增大

隨著現(xiàn)代奶業(yè)的發(fā)展，分子營養(yǎng)學技術、分子生物學技術、大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)+系統(tǒng)的不斷發(fā)展，以及人工費用的逐步攀升，使得奶牛養(yǎng)殖逐漸走向精細化、節(jié)約化和自動化，養(yǎng)殖成本不斷降低，生產(chǎn)類型從勞動密集型轉向技術密集型轉化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展由單純數(shù)量擴張向結構優(yōu)化、質量效益型轉變，整體水平不斷提高。但由于產(chǎn)業(yè)鏈上下游利益分配不均衡，導致養(yǎng)殖端技術更新缺乏動力和資金，而技術引進需要大量的資金，且對短期效益并無較大的刺激效果，因此廣大的中小型養(yǎng)殖場和規(guī)?；B(yǎng)殖場之間的技術迭代逐漸加大，形成了小部分規(guī)模化養(yǎng)殖場領跑，大部分養(yǎng)殖戶拖后的局面。

1.4 乳品產(chǎn)能低，缺乏市場沖擊力

新疆奶牛存欄量長期處于全國第二水平，其中荷斯坦奶牛存欄量也在全國處于前列，但奶產(chǎn)量和乳品生產(chǎn)量一直處于中下游水平，表現(xiàn)為奶牛存欄量、產(chǎn)能與產(chǎn)值嚴重不匹配。由于產(chǎn)業(yè)上下游利益分配不合理，乳品加工企業(yè)憑借產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢將損失轉嫁到養(yǎng)殖端，而養(yǎng)殖端抗風險和收益較差又會導致產(chǎn)業(yè)，乳企長期處于“吃不飽”的狀況，產(chǎn)能過剩。 乳企由于產(chǎn)能無法實現(xiàn)設計目標，整體產(chǎn)量低，無法形成規(guī)?；袌鲂?，只能滿足本地市場需求，無力對疆外市場進行沖擊，影響了乳品加工企業(yè)的發(fā)展速度。

2 破局之路—龍頭企業(yè)對奶業(yè)發(fā)展的引領作用分析

新疆地區(qū)奶業(yè)振興之路的發(fā)展過程，一是在養(yǎng)殖端，大力推進規(guī)?；B(yǎng)殖，提高生鮮乳收購環(huán)節(jié)內(nèi)控水平； 二是在加工端，通過企業(yè)兼并、重組實現(xiàn)乳品加工環(huán)節(jié)規(guī)模化；三是以乳企為核心，推進向上游的縱向一體化。 天潤在政府扶持和引領下，利用奶業(yè)發(fā)展的政策優(yōu)勢，解決了產(chǎn)業(yè)利益分配矛盾，走向了快速發(fā)展道路，引領新疆奶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

2.1 抓住機遇，整合市場，完成企業(yè)自身壯大

新疆天潤乳業(yè)股份有限公司于2013 年11 月22 日在上海證券交易所主板上市，2013 年在佳麗奶啤的基礎上推出了天潤奶啤，2014 年推出了主打情懷的 “八樓記憶”，2015 年3 月推出了愛克林濃縮酸奶(原味)和愛克林鮮奶，爆款橫空出世，迅速打開了疆內(nèi)市場。在這之后，天潤也不斷地在進行產(chǎn)品迭代，愛克林濃縮酸奶之后，酸奶熟了、玫瑰紅了、巧克力碎了、冰激凌化了、耍榴芒了、花顏巧遇、鋒芒畢露等“網(wǎng)紅產(chǎn)品”不僅能迎合節(jié)日氣氛，還給長期平淡的新疆乳品市場帶來一股新奇之風，迅速占領了60%以上的市場，為下一步發(fā)展奠定了基礎。

2.2 建立奶源基地，解決利益沖突，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展掃除障礙

在快速發(fā)展道路中，天潤集團敏銳的發(fā)現(xiàn)了奶源基地是企業(yè)的根本，得奶源者得天下的真理。 截止到2020 年末，天潤集團自有奶源基地已經(jīng)達到17 個，自有奶牛存欄3.7 萬頭，基本滿足了核心業(yè)務奶源需求。由于大量自有奶源基地，養(yǎng)殖端、加工端和銷售端的利益得到了統(tǒng)一，其抗風險能力大大加強。在原料乳緊張時節(jié)，養(yǎng)殖端向加工端讓利，降低了乳品生產(chǎn)成本，提高了銷售端的市場存活能力；同時自有牧場也保障了生產(chǎn)的持續(xù)性和連貫性，加工端不再為奶荒而頭疼。在原料乳富余階段，銷售端向養(yǎng)殖端進行適當補貼，保障牧場的持續(xù)盈利和自我更新。 由于自有牧場的快速建設，帶動我區(qū)奶牛養(yǎng)殖數(shù)量快速增加，規(guī)?；膛霰壤玫酱蠓仍黾?，使新疆奶業(yè)開始走向規(guī)模化道路。

2.3 加強科技引導，提高生產(chǎn)水平

作為龍頭企業(yè)，天潤利用自身經(jīng)濟體量優(yōu)勢，積極開展技術創(chuàng)新和研發(fā)，迅速帶動自有牧場奶源基地建設的現(xiàn)代化和標準化?！笆濉逼陂g，天潤集團通過承擔國家、兵團和自行立項項目，完成了“奶牛不同生理時期飼喂技術規(guī)程”、“奶牛差異化精準養(yǎng)殖”、“奶牛圈舍標準化改造”等多項技術研發(fā)。 目前天潤集團自有牧場奶牛圈舍已經(jīng)全部完成了標準化改造，通過智能控制技術，圈舍噴淋降溫技術，自吸熱儲能技術、自動識別技術，完成了奶牛智能飼喂、智能控溫、快速擠奶。 由于這些技術的應用，勞動效率顯著提升，由過去的每日三次擠奶增加到每日四次擠奶，部分奶牛奶產(chǎn)量已經(jīng)突破10 t 以上。同時，天潤集團和高等院校進行合作，對高產(chǎn)核心母牛群進行持續(xù)育種改良改造。 育種方向也不再像以往的急功近利的追求高產(chǎn)性能，而是在保障高產(chǎn)的前提下，向抗病、抗應激和長壽方向進行選育，減少疾病發(fā)生，降低抗生素使用量，生產(chǎn)優(yōu)質安全乳品。

2.4 豐富配套體系，開展種養(yǎng)結合

現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展的方向必然是種養(yǎng)結合。 種養(yǎng)結合不僅能為奶業(yè)提供優(yōu)質、低廉的飼料，且生產(chǎn)的糞污也能得到有效吸納和利用。 天潤集團在自有牧場周邊開展優(yōu)質飼草料地建設，基本完成了核心飼草料的自足。 通過開發(fā)節(jié)水灌溉、草料調制、裹包發(fā)酵等技術研發(fā)，為自有牧場提供了穩(wěn)定的飼料保障。 這在“新冠肺炎”疫情期間，為牧場的生產(chǎn)安全提供了保障。

2.5 加強產(chǎn)品迭代，提高附加值

據(jù)統(tǒng)計，天潤集團目前有巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳、奶酪及乳飲料等6 大系列；122 個品項的產(chǎn)品。 2021 年新上市江小糯愛克林酸奶、天潤迷彩枕純牛奶(芬美包180 g)、天潤鮮牛乳(格林包200 g)、245 gPET 瓶鮮牛乳、950 mL 愛克林純牛奶。 天潤夏牧場純牛奶(夢幻蓋250 mL)、天潤兵團牧場純牛奶(夢幻蓋250 mL)、天潤吸葡萄了酸奶(愛克林160 g)、佳麗AD 鈣調酸(格林包160 g)9 個產(chǎn)品。目前儲備上市天潤hello 紙杯酸奶(草莓)、天潤hello 紙杯酸奶(黃桃)、天潤紅橙石榴酸奶(愛克林160 g)天潤草莓常溫酸奶(160 g 格林包)、天潤芒果百香果常溫酸奶(160 g 格林包)、天潤原味常溫酸奶(160 g格林包)7 個產(chǎn)品。天潤近五年來每年都保持4～5 個新產(chǎn)品的上市。這些新產(chǎn)品的推出，一方面可以吸引消費者的興趣，保持市場的占有率；同時產(chǎn)品線由液態(tài)奶向奶酪及乳飲料轉移，可以有效的增加產(chǎn)品附加值，取得更大的經(jīng)濟效益。

2.6 引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路

由于天潤的擴張，使得新疆地區(qū)奶業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)良性競爭局面。 各乳品加工企業(yè)加大向養(yǎng)殖端的扶持和傾斜，西域春和花園集團也跟隨天潤集團腳步，加快建設自有奶源基地的發(fā)展，且新建奶源基地均為規(guī)?；?、標準化的現(xiàn)代化牧場。 2020 年底，超過100 頭以上規(guī)模的牧場比例逐漸增加。 規(guī)?；B(yǎng)殖場達823個，千頭以上養(yǎng)殖場上升到68 個，500～1000 頭的牧場上升到193 個，100～500 頭以上養(yǎng)殖場562 個。 500頭以下規(guī)模的牛場、 小區(qū)和養(yǎng)殖戶降低到68.29%，1000 頭和500 頭以上牧場同比分別增加22.05%和16.06%。 2020 年全區(qū)乳制品總量為213.04 萬t。 其中乳品69.48 萬t，乳飲品及其他143.56 萬t；乳制品生產(chǎn)總量增加5.66%，固態(tài)奶制品增加15.64%。

總體看新疆奶業(yè)發(fā)展呈向好趨勢，奶牛養(yǎng)殖結構不斷優(yōu)化，規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)比例增加，奶業(yè)合作社蓬勃發(fā)展，標準化養(yǎng)殖技術體系逐步推進；良種水平不斷提高；依托體系飼草料資源數(shù)據(jù)庫，合理布局飼草料生產(chǎn)基地；重視環(huán)境保護，逐步建立環(huán)境友好型牧場。

3 新疆高質量奶業(yè)未來發(fā)展道路

未來新疆奶業(yè)將在天潤等龍頭企業(yè)的帶領下，走上循環(huán)經(jīng)濟型、資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、質量效益型、經(jīng)營節(jié)約型、自主創(chuàng)新型和產(chǎn)業(yè)一體型的現(xiàn)代化高質量奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。

3.1 發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟型現(xiàn)代奶業(yè)

如今世界范圍內(nèi)，可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)深入人心。 要做到可持續(xù)發(fā)展，就要發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，這也是我國和各國經(jīng)濟體發(fā)展到一定階段后的要求。 發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟重點要突出農(nóng)牧結合。 農(nóng)牧結合是一種可持續(xù)的奶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式，通過農(nóng)牧結合，建立起“土地—種植業(yè)—奶牛養(yǎng)殖業(yè)”三位一體的循環(huán)經(jīng)濟模式，改變以往奶業(yè)大量消耗、大量廢棄的資源浪費、破壞生態(tài)情況，同時有效地消納廢棄物，降低生產(chǎn)成本、提高飼料生產(chǎn)，形成“土地肥力增加、糧食和飼料增產(chǎn)—奶牛養(yǎng)殖效益提高”的良性循環(huán)。我國乳業(yè)多年發(fā)展實踐指出，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化和重構是奶業(yè)高質量發(fā)展的必經(jīng)之路。

3.2 發(fā)展資源節(jié)約型奶業(yè)

要利用現(xiàn)代科學技術，推廣良種良法，提高飼料有效利用率，做到種養(yǎng)結合，充分利用農(nóng)作物的剩余物秸稈、藤葉、籽殼等變廢為寶，降低飼料成本，提高飼料的利用率，減少廢棄物，節(jié)約治污投入；另外通過對廢棄物進行無害化處理，變成可持續(xù)利用的資源，也是一項重要的節(jié)約。

3.3 發(fā)展環(huán)境友好型奶業(yè)

鄉(xiāng)村振興的一個重要方面是環(huán)境，奶牛養(yǎng)殖場(合作社)奶牛糞污處理和資源化利用是改善農(nóng)村人居衛(wèi)生環(huán)境的有效措施。中國奶業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每年我國奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)生糞污及墊料、飼料殘渣等廢棄物達十億噸以上，這些污染源對當?shù)厮|、空氣、土壤都帶來嚴重污染，成為農(nóng)村和城市近效疾病增多的根源之一，在奶牛養(yǎng)殖地推行良性循環(huán)模式，做到人畜分離，廢棄物無害化處理，資源再生利用是環(huán)境友好型奶業(yè)的必由之路。

3.4 發(fā)展質量效益型奶業(yè)

奶牛養(yǎng)殖環(huán)境不佳，糞污等會造成生鮮乳細菌總數(shù)和有害物質超標，不能加工成優(yōu)質乳制品，必然影響到國內(nèi)乳品的品質和企業(yè)信譽，不利于奶業(yè)振興以及恢復消費者信心，發(fā)展質量效益型奶業(yè)，首先是提高原料奶的質量，基礎是營養(yǎng)安全和衛(wèi)生安全，蛋白、脂肪等含量要上去，體細胞數(shù)量和菌群數(shù)、抗生素殘留要下來。 具體方法就是要改變奶業(yè)增長方式，依靠科技進步，使奶業(yè)由速度型轉向效益型，由數(shù)量型轉向質量型，以規(guī)?；癁檩d體，實現(xiàn)集約化、標準化，達到增產(chǎn)增效、節(jié)本增效、品質增效。

3.5 發(fā)展科技引領型奶業(yè)

充分利用“人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算”等先進技術，開展向“智慧奶業(yè)”的轉型升級，通過增加軟硬件投入，應用先進科技入手，以企業(yè)為主體，加大研發(fā)力度，進行技術攻關，通過引進、吸收、消化再創(chuàng)新，增加自主知識產(chǎn)權的關鍵科技。如目前可以通過搭建物聯(lián)網(wǎng)云平臺，加強了對生鮮乳生產(chǎn)收購環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以奶站為紐帶，將奶牛養(yǎng)殖場(戶)、奶站、運輸車、乳品加工企業(yè)，各環(huán)節(jié)信息收集整理分析，為企業(yè)生產(chǎn)、質量控制、以及相關政策措施的制定提供基礎數(shù)據(jù)資料。

3.6 融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)一體化

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化就是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈有機結合成整體，形成風險共擔、利益共享的良性機制。 奶業(yè)產(chǎn)加銷形成穩(wěn)定的利益聯(lián)結，關系到奶業(yè)深層次矛盾的解決。乳品企業(yè)居于產(chǎn)業(yè)鏈相對“強勢”一方，可以通過發(fā)揮龍頭帶動作用，主動與養(yǎng)殖一方進行利益對接，通過創(chuàng)新體制和機制，使產(chǎn)加銷逐步向奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化過渡。扭轉目前相互割裂的局面，使整個產(chǎn)業(yè)的組織化程度不斷提高，形成利益共同體，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

4 結 語

奶業(yè)龍頭企業(yè)由于具有較大的經(jīng)濟體量，完整的上下游產(chǎn)業(yè)結構，先進的技術儲備，完備的配套設施和較強的市場競爭能力，具備先天的引導優(yōu)勢，對發(fā)展種養(yǎng)結合的循環(huán)經(jīng)濟型、資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、質量效益型、經(jīng)營節(jié)約型、自主創(chuàng)新型和產(chǎn)業(yè)一體型奶業(yè)之路必然起到引領示范作用。