食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)控制研究

蔡穎萱

摘 要：食品供應(yīng)鏈涉及環(huán)節(jié)較多，導(dǎo)致質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控難度較大。為此，本文提出食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)控制研究。本文分析了供應(yīng)鏈視角下食品質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理，結(jié)合分析結(jié)果，提出以加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈體系建設(shè)、加強(qiáng)流通領(lǐng)域安全監(jiān)管為基礎(chǔ)的能力風(fēng)險(xiǎn)控制策略和以健全合作關(guān)系條款、加強(qiáng)信息共享與交流為基礎(chǔ)的信用風(fēng)險(xiǎn)控制策略。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈;質(zhì)量安全;能力風(fēng)險(xiǎn);信用風(fēng)險(xiǎn);形成機(jī)理;控制策略

Study on Quality and Safety Ability Risk and Credit Risk Control of Food Supply Chain

CAI Yingxuan

（Shandong Agricultural University， Tai’an 271018， China）

Abstract： The food supply chain involves many links， which makes it difficult to control the quality and safety risk. Therefore， this paper proposes a study on the quality and safety capability risk and credit risk control of the food supply chain. This paper analyzes the formation mechanism of food quality and safety capability risk and credit risk from the perspective of supply chain. Combined with the analysis results， it proposes a capability risk control strategy based on strengthening the construction of food supply chain system and strengthening safety supervision in the field of circulation， and credit risk control strategy based on improving the terms of cooperation and strengthening information sharing and communication.

Keywords： food supply chain; quality and safety; ability risk; credit risk; formation mechanism; control strategy

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的追求也呈現(xiàn)出明顯的高質(zhì)量、多元化趨勢(shì)[1]。而市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律決定了有需求就有供應(yīng)，以此為基礎(chǔ)，逐漸形成了覆蓋范圍極廣的食品供應(yīng)鏈[2]。食品供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了食品在更大范圍內(nèi)的流通，但由于食品供應(yīng)鏈中涉及的環(huán)節(jié)較多，相關(guān)質(zhì)量安全的管控問(wèn)題也逐漸開(kāi)始顯現(xiàn)[3]。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的影響，現(xiàn)階段影響食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的因素主要分為能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)兩部分[4]。其中，能力風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈的單個(gè)個(gè)體中，信用風(fēng)險(xiǎn)則主要體現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈的個(gè)體關(guān)系中，對(duì)二者進(jìn)行有效管控是提高市場(chǎng)上食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵[5]。本文提出食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)控制研究，在分析了供應(yīng)鏈視角下食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理基礎(chǔ)上，分別提出了針對(duì)性的控制策略，以期為提高食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控效果、優(yōu)化食品市場(chǎng)環(huán)境提供幫助。

1 供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理分析

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的有效控制，要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理進(jìn)行深入分析，結(jié)合分析結(jié)果，采取相關(guān)策略、措施從根源上降低相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的存在概率[6]。為此，本文通過(guò)收集整理權(quán)威網(wǎng)站和媒體報(bào)道中反饋的5 000余起食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全事件，對(duì)事件的產(chǎn)生原因進(jìn)行深入剖析，結(jié)合相關(guān)訪談?dòng)涗浺约皩?shí)際調(diào)研數(shù)據(jù)[7]，分別對(duì)供應(yīng)鏈視角下食品能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)的誘因展開(kāi)分析。

1.1 能力風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理分析

能力風(fēng)險(xiǎn)形成的主要原因是供應(yīng)鏈主體對(duì)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的保障能力存在一定不足。在食品供應(yīng)鏈中，涉及的環(huán)節(jié)相對(duì)較多，且供應(yīng)鏈中主體的分散程度較高，表現(xiàn)出規(guī)模普遍偏小的特點(diǎn)。這就使得食品供應(yīng)鏈主體在資金和技術(shù)方面的限制較為明顯，無(wú)法提供切實(shí)有效的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障技術(shù)，在相關(guān)管理能力和認(rèn)知能力較為落后的背景下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問(wèn)題更加突出。食品供應(yīng)鏈運(yùn)輸產(chǎn)品的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，而各個(gè)環(huán)節(jié)的主體大多是以相對(duì)分散的形式存在的，導(dǎo)致在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)者對(duì)于食品安全的認(rèn)知能力及技能水平存在差異。同時(shí)這種多方參與的生產(chǎn)模式也使得食品產(chǎn)地環(huán)境污染、原料品污染等源頭風(fēng)險(xiǎn)因素的控制工作較難開(kāi)展，進(jìn)一步加大了食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)。不僅如此，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的保障離不開(kāi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對(duì)設(shè)備和管理資源的投入，而這種離散化的生產(chǎn)方式使得相關(guān)保障措施參差不齊。部分個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和微小型企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上不夠先進(jìn)，同時(shí)缺少科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硎侄?，可利用的資金和人才也極為有限，使得食品在供應(yīng)鏈源頭就存在微生物超標(biāo)、添加劑濫用等問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，一旦食品供應(yīng)鏈的儲(chǔ)存、運(yùn)輸裝備和技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量運(yùn)行，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)將成為難以避免的問(wèn)題之一。

1.2 信用風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理分析

信用風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于供應(yīng)鏈中各主體之間不穩(wěn)定的關(guān)系，這種相對(duì)動(dòng)態(tài)的合作關(guān)系使得供應(yīng)鏈的參與者對(duì)于食品安全的責(zé)任感較低，并未樹(shù)立牢固的質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)[3]。由于食品供應(yīng)鏈的主導(dǎo)是食品的生產(chǎn)加工企業(yè)，在供應(yīng)鏈的上游直接連接供應(yīng)商，在供應(yīng)鏈的下游直接連接各個(gè)分級(jí)的銷售商。而食品供應(yīng)鏈上下游主體之間的合作建立在利益合理化分配的基礎(chǔ)上。值得關(guān)注的是，這里的合理化并不是一種靜態(tài)的分配標(biāo)準(zhǔn)，而是在動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)環(huán)境下的分配關(guān)系。其中，利益驅(qū)動(dòng)的變化特征使得供應(yīng)鏈的合作關(guān)系大多是以暫時(shí)結(jié)盟的形式存在的。在這樣的合作模式下，對(duì)于利益的分配更加傾向于實(shí)際產(chǎn)出，而對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任的劃分尚不完善，二者的一體化機(jī)制存在明顯不足。同時(shí)，由于現(xiàn)階段并未出臺(tái)完備的固化雙方關(guān)系的法律規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)在個(gè)體利益驅(qū)動(dòng)下，合作關(guān)系中各主體的協(xié)同意識(shí)較為薄弱。結(jié)合上述分析結(jié)果可以看出，食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)松散、主體合作關(guān)系不穩(wěn)定是食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信用風(fēng)險(xiǎn)的核心問(wèn)題。再進(jìn)一步分析，出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松散、主體合作關(guān)系不穩(wěn)定的原因是在食品供應(yīng)鏈中食品質(zhì)量信息的透明化程度較低，無(wú)法實(shí)現(xiàn)百分之百的信息對(duì)稱。在食品供應(yīng)鏈的終端，消費(fèi)者判斷食品是否安全的方式主要是感官判斷，而食品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，也就是銷售商，其判斷食品是否安全的方式更加傾向于指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致消費(fèi)者和經(jīng)銷商之間出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全信息上的不對(duì)稱。部分商家利用該“盲區(qū)”，通過(guò)虛假宣傳等方式以次充好，導(dǎo)致市場(chǎng)上食品質(zhì)量安全水平參差不齊，誘發(fā)食品質(zhì)量安全信用風(fēng)險(xiǎn)。

2 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)控制策略

2.1 加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈體系建設(shè)

食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)控制中，相關(guān)環(huán)節(jié)的管理難度較大。因此，為對(duì)其實(shí)現(xiàn)有效控制，必須要在降低食品供應(yīng)鏈運(yùn)行成本的前提下，提高食品在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。為此，可以充分結(jié)合食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成情況，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，建立供應(yīng)鏈?zhǔn)称妨魍ㄐ畔榛A(chǔ)的數(shù)字化管理體系，通過(guò)對(duì)單品生產(chǎn)規(guī)模統(tǒng)一化，對(duì)物流信息統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，將食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全與物流管理機(jī)制進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。形成產(chǎn)銷儲(chǔ)配售一體化的食品供應(yīng)鏈體系，減少中間環(huán)節(jié)的分支，降低管理難度。此外，可以借助數(shù)字化平臺(tái)構(gòu)建食品訂單流通軌跡定位體系，使得食品在供應(yīng)鏈的源頭到供應(yīng)鏈的終端都能夠做到可溯源，從而提升食品供給的安全水平，改善對(duì)供應(yīng)鏈的調(diào)控能力，降低食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 加強(qiáng)流通領(lǐng)域安全監(jiān)管

食品在供應(yīng)鏈中流通的過(guò)程是一個(gè)涉及領(lǐng)域多、涉及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)廣的過(guò)程，僅以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的自我約束力難以實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的有效控制。因此，從宏觀上，要積極完善流通領(lǐng)域安全監(jiān)管機(jī)制，對(duì)于問(wèn)題食品，應(yīng)對(duì)其所在供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格處理，對(duì)不合格食品采取退市、召回、銷毀等措施，同時(shí)公布相關(guān)治理制度，建立以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為管理主體、以政府監(jiān)管部門(mén)為管理手段的行業(yè)生態(tài)。不僅如此，供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)控制離不開(kāi)科學(xué)的防控體系支撐。在充分結(jié)合食品在各個(gè)流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)后，要建立與之對(duì)應(yīng)的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理責(zé)任鏈，以更加細(xì)致化的區(qū)域劃分、更加系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)管控手段及更加嚴(yán)格的質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品供應(yīng)鏈涉及企業(yè)的日常生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管。但需注意的是，不同區(qū)域的風(fēng)險(xiǎn)側(cè)重點(diǎn)不同，因此在具體的實(shí)施階段，要從各地的實(shí)際情況出發(fā)，準(zhǔn)確分析風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、企業(yè)、環(huán)節(jié)和產(chǎn)品實(shí)施個(gè)性化的防控、排查措施，從根本上降低食品供應(yīng)鏈企業(yè)能力帶來(lái)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

3 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信用風(fēng)險(xiǎn)控制策略

3.1 完善合作關(guān)系條款

穩(wěn)定健康的合作關(guān)系是確保食品供應(yīng)鏈可靠性的基礎(chǔ)，也是降低食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信用風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。為了實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，在確定供應(yīng)鏈的合作伙伴后，需要以更加完善的合作關(guān)系條款維護(hù)雙方的利益，界定雙方的責(zé)任，這就要求在合同內(nèi)容中補(bǔ)充具有防御性質(zhì)的條款。當(dāng)現(xiàn)有供應(yīng)鏈中的企業(yè)達(dá)成納入新企業(yè)進(jìn)入供應(yīng)鏈的共識(shí)時(shí)，相關(guān)無(wú)形資產(chǎn)和有形資產(chǎn)都需要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。不僅如此，結(jié)合供應(yīng)鏈企業(yè)的實(shí)際情況，可以在合同中明確食品質(zhì)量安全相關(guān)的設(shè)備和資金投入要求，以此降低由于能力和資質(zhì)問(wèn)題帶來(lái)的不可抗力信用問(wèn)題。借助合同中的防御性合作條款，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈中的企業(yè)的約束，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供應(yīng)鏈中的企業(yè)進(jìn)行管理。

3.2 加強(qiáng)信息共享與交流

更加透明化的信息共享機(jī)制是提高食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)自我監(jiān)管作用的關(guān)鍵。一般情況下，各個(gè)企業(yè)在供應(yīng)鏈中的行動(dòng)是相互獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建以信息共享為基礎(chǔ)的交流機(jī)制不僅可以提高供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)效率，對(duì)于供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的協(xié)同調(diào)節(jié)也有積極作用。當(dāng)供應(yīng)鏈出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以根據(jù)對(duì)應(yīng)的信息實(shí)現(xiàn)對(duì)其的溯源，不僅提高了對(duì)問(wèn)題食品的追蹤效果，同時(shí)也為明確責(zé)任提供了極大幫助。依據(jù)共享信息中顯示出的問(wèn)題，有針對(duì)性地采取相關(guān)補(bǔ)救措施，在最大程度上實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的有效規(guī)避。在具體的共享信息中，要包含食品供應(yīng)鏈的物流信息、食品生產(chǎn)企業(yè)及中轉(zhuǎn)企業(yè)的庫(kù)存信息、經(jīng)銷企業(yè)的銷售計(jì)劃信息以及現(xiàn)有訂單信息，結(jié)合實(shí)時(shí)銷售量信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)運(yùn)行，降低信用風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，可以構(gòu)建誠(chéng)信檔案，對(duì)于存在運(yùn)輸、銷售不合法食品供應(yīng)鏈企業(yè)，將其添加至誠(chéng)信體系黑名單，并采取相應(yīng)的處理措施對(duì)其進(jìn)行懲戒。在控制風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也起到一定的警示作用。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品供應(yīng)鏈中，影響食品質(zhì)量安全的因素有很多，且分布在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。相關(guān)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的存在使得食品質(zhì)量難以得到有效保障。為此，本文提出食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)控制研究，針對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)形成的源頭問(wèn)題提出了針對(duì)性的控制策略，希望為食品供應(yīng)鏈安全、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供助力，為食品質(zhì)量安全保障工作的開(kāi)展提供新思路。

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