靈芝作為普通食品原料的應(yīng)用前景分析

王雷 李健 王強

摘 要：靈芝是一種名貴中藥材，同時具有較高的食用價值，我國部分地區(qū)已將靈芝作為食品食用。但目前靈芝不能作為普通食品原料應(yīng)用于食品加工中，限制了靈芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文通過分析政策性文件及借鑒其他食品原料的應(yīng)用普及經(jīng)驗，提出將靈芝作為普通食品原料的對策，以期為靈芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：靈芝;普通食品原料;保健食品原料;問題及對策

Analysis of Application Prospect of Ganoderma lucidum as Common Food Raw Material

WANG Lei1， LI Jian2， WANG Qiang3

（1.Lu’an Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment， Lu’an 237000， China; 2.Lu’an Traditional Chinese Medicine Hospital， Lu’an 237000， China; 3.Anhui Kangyuan Pharmaceutical Co.， Ltd.， Jinzhai 237300， China）

Abstract： Ganoderma lucidum is a kind of precious traditional Chinese medicine with high edible value. Ganoderma lucidum has been used as food in some areas of China. However， at present， Ganoderma lucidum can not be used as ordinary food raw materials in food processing， which limits the development of Ganoderma lucidum industry. By analyzing the policy documents and learning from the application and popularization experience of other food raw materials， this paper puts forward the countermeasures of using Ganoderma lucidum as ordinary food raw materials， in order to provide reference for the development of Ganoderma lucidum industry.

Keywords： Ganoderma lucidum; common food raw materials; health food raw materials; problems and countermeasures

1 靈芝簡介

靈芝（Ganoderma lucidum）屬于擔(dān)子菌門擔(dān)子菌綱多孔菌科靈芝屬藥用真菌，具有很高的藥用價值，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，擁有2 000多年的歷史[1-2]。靈芝在我國的應(yīng)用較早，在中醫(yī)醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載，具有明目、安神、堅筋骨和補肝益氣等功效，久服可強身健體，素有“瑞芝”之稱[3]。靈芝因其藥用價值、食用價值高，市場需求量增加，栽培面積也逐年擴大。我國地理環(huán)境優(yōu)越，靈芝種質(zhì)資源豐富，分布較為廣泛，北緯25°～45°的29個省市均有分布，如云南省、貴州省、安徽省、浙江省、湖北省和吉林省等[4]。鐘顯等[5]經(jīng)過實地走訪安徽省部分地區(qū)，通過查閱古籍資料，收集到大量關(guān)于靈芝食用歷史、種植歷史等方面的記載，發(fā)現(xiàn)在金寨縣、霍山縣等地，靈芝種植業(yè)發(fā)展較早，已建成生產(chǎn)基地甚至成為當(dāng)?shù)刂饕霓r(nóng)產(chǎn)品之一?！犊兿h志》也記載了靈芝菌類藥材是當(dāng)?shù)氐闹饕幉闹弧?/p>

2 靈芝的藥用價值和食用價值

2.1 靈芝的藥用價值

研究表明，靈芝含有多糖、三萜化合物、有機酸、真菌溶菌酶、可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、多肽和腺嘌呤等成分[6]，具有增強免疫力[7]、抗腫瘤[8]、降低血液中膽固醇含量、護(hù)肝和降血糖等功效[9]。2000年版《中華人民共和國藥典》收錄了赤芝與紫芝的干燥子實體作為新增中藥材品種，相當(dāng)于在典籍的層面上認(rèn)可了靈芝藥用方面的價值[10]。

2.2 靈芝的食用價值

靈芝是一種傳統(tǒng)中藥材，具有較高的藥用價值，我國部分地區(qū)有將靈芝作為食品食用的習(xí)慣，如將靈芝泡酒、切片熬汁或以粉末沖服等方式食用[11]。但靈芝一直未能作為普通食品原料應(yīng)用于食品的生產(chǎn)中，僅能作為保健食品的原料。近年來，靈芝的食用價值越來越引起消費者的重視，國內(nèi)外在靈芝的食用方面進(jìn)行了開發(fā)研究，形成了很多成果及專利等。唐曉璇[12]通過3種方法浸提靈芝多糖，優(yōu)化浸提工藝，通過對靈芝子實體浸提液進(jìn)行酒精發(fā)酵，優(yōu)化了酒精發(fā)酵工藝和醋酸發(fā)酵工藝，研制出一種靈芝醋酸飲料，并進(jìn)行抗氧化試驗，研究靈芝醋飲料的抗氧化活性。對比4種醋酸飲料的體外抗氧化活性，結(jié)果表明靈芝醋飲料的抗氧化活性（對DPPH·的清除能力、對ABTS+·的清除能力、對OH·的清除能力）明顯高于其他市售醋酸飲料。郭瑩瑩[13]通過對優(yōu)化培養(yǎng)得到的富硒靈芝進(jìn)行浸提，并將浸提液與市售的一級醬油進(jìn)行勾兌，配制出富硒靈芝功能醬油，對營養(yǎng)功能型食用菌醬油的開發(fā)具有重要意義。何友建[14]利用超聲波對靈芝的有效成分進(jìn)行了提取，確定了靈芝復(fù)合茶飲料的最優(yōu)配比，并探討了超濾技術(shù)對靈芝復(fù)合茶飲料澄清效果的影響，研究脈沖強光殺菌技術(shù)在靈芝復(fù)合茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用，為制備新型靈芝復(fù)合茶飲料奠定了基礎(chǔ)。靈芝子實體的食用價值在學(xué)術(shù)研究中正在被不斷拓展。

3 靈芝深加工開發(fā)中遇到的問題

3.1 原料使用范圍受限

2020年11月23日，我國明確將靈芝孢子粉等5類食品原料列入保健食品原料目錄，自2021年3月1日起施行。因此，市場加大了對靈芝孢子粉的開發(fā)利用，出現(xiàn)了一大批保健食品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益。但保健食品的開發(fā)利用周期長、費用高、成本大，不利于靈芝產(chǎn)品的廣泛開發(fā)應(yīng)用，且靈芝子實體的應(yīng)用范圍窄，這對部分有種植靈芝習(xí)慣及以靈芝種植產(chǎn)業(yè)為主的地區(qū)來說，形成了制約發(fā)展的瓶頸。

3.2 深加工程度不高

靈芝受到在食品中的應(yīng)用范圍窄的限制，目前對靈芝產(chǎn)品的深加工實踐并不多。大多數(shù)保健食品生產(chǎn)企業(yè)是將靈芝孢子粉進(jìn)行深加工，對靈芝子實體的開發(fā)較少。少部分在民間流傳的食用方法，一般是以打粉、泡水、煲湯等傳統(tǒng)方式食用，幾乎沒有更多的深加工產(chǎn)品在市面上出現(xiàn)。這種生產(chǎn)現(xiàn)狀很難體現(xiàn)靈芝應(yīng)有的經(jīng)濟價值，不利于靈芝行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3.3 市場領(lǐng)域內(nèi)靈芝產(chǎn)品的違法現(xiàn)象較多

2014年9月12日發(fā)布的《食品藥品監(jiān)督總局辦公廳關(guān)于依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營含破壁靈芝孢子粉產(chǎn)品的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三〔2014〕173號）規(guī)定對違規(guī)使用破壁靈芝孢子粉作為原料生產(chǎn)加工普通食品、經(jīng)營含破壁靈芝孢子粉的普通食品、未獲保健食品批準(zhǔn)文號生產(chǎn)破壁靈芝孢子粉產(chǎn)品和黑窩點非法生產(chǎn)破壁靈芝孢子粉產(chǎn)品等行為進(jìn)行查處。經(jīng)了解，目前在市場領(lǐng)域內(nèi)，涉及靈芝類保健食品的違法行為主要包括違規(guī)進(jìn)行廣告宣傳、夸大產(chǎn)品效果、無證生產(chǎn)等情況。其中，廣告宣傳、夸大產(chǎn)品效果等較為常見，且轉(zhuǎn)播的范圍較廣，應(yīng)引起監(jiān)管部門的關(guān)注。

4 政策性指引導(dǎo)向分析

以安徽省為例，2016年，安徽省發(fā)布“十大皖藥”，明確將霍山石斛、靈芝、亳白芍、黃精、茯苓、宣木瓜、菊花、丹皮、斷血流和桔梗等10種皖產(chǎn)道地藥材列入“十大皖藥”。這對進(jìn)一步推進(jìn)中藥傳承創(chuàng)新發(fā)展，推進(jìn)“十大皖藥”建設(shè)具有重要意義，同時為以“十大皖藥”為基礎(chǔ)原料的保健食品、藥食同源產(chǎn)品等的研發(fā)奠定了政策性基礎(chǔ)。

2019年，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》（國衛(wèi)食品函〔2019〕311號），明確將對黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪和靈芝等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營試點工作。2021年，市場監(jiān)管總局辦公廳出臺《關(guān)于四川省開展天麻、鐵皮石斛、靈芝按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點的復(fù)函》（市監(jiān)特食函

〔2021〕1762號）。這些導(dǎo)向性文件的出臺對靈芝產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、深加工開發(fā)具有重要意義。具體到局部地區(qū)，安徽省衛(wèi)生健康委員會于2021年印發(fā)《關(guān)于征求安徽省食藥物質(zhì)試點工作方案修改意見的函》（皖衛(wèi)函〔2021〕429號），針對《安徽省靈芝、天麻、鐵皮石斛、西洋參按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)管理試點工作方案（征求意見稿）》進(jìn)行征求意見。雖然在征求意見稿中，對此類食藥物質(zhì)的范圍、使用部位、使用量和使用管理等方面進(jìn)行了限制，但對有靈芝食用傳統(tǒng)的地區(qū)來說，無疑是擴大靈芝產(chǎn)業(yè)規(guī)模、延伸靈芝產(chǎn)業(yè)鏈條、提高靈芝經(jīng)濟附加值的契機。

5 提高靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展效率的對策建議

5.1 建議盡快出臺新規(guī)，將靈芝納入食品原料的范圍

從目前政府文件和相關(guān)政策來看，靈芝作為一種普通食品原料的討論已提上日程，為靈芝在食品工業(yè)中的常規(guī)化使用提供了可能性。一旦靈芝可作為食品原料用于加工普通食品（或部分食品類別），將大大推動靈芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以人工種植的人參為例，2012年將其納入“藥食同源”目錄后，人參的食用價值和保健價值被大幅度開發(fā)應(yīng)用。筆者通過國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品信息查詢平臺查詢，截至2022年2月，保健食品注冊的含人參的保健食品有449種，其中國產(chǎn)保健食品注冊433種，進(jìn)口保健食品注冊16種。因此，可推斷如果靈芝可作為食品原料的政策出臺，靈芝產(chǎn)業(yè)可能也會迎來新的發(fā)展機遇。

5.2 加強產(chǎn)品研發(fā)及深加工工藝的優(yōu)化

由于目前靈芝在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍窄，導(dǎo)致產(chǎn)品多樣性欠缺，即在食品工業(yè)的生產(chǎn)實踐中，靈芝的深加工程度不高，更多的是靈芝孢子粉在保健食品中的開發(fā)利用。經(jīng)在國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品信息查詢平臺查詢得知，截至2022年2月，保健食品注冊的含靈芝保健食品有1 072種，其中國產(chǎn)保健食品注冊1 060種，進(jìn)口保健食品注冊12種。為豐富靈芝產(chǎn)品的多樣性，靈芝深加工的行業(yè)企業(yè)應(yīng)抓緊技術(shù)研發(fā)，加大創(chuàng)新力度，加強產(chǎn)品研發(fā)，優(yōu)化深加工工藝技術(shù)，提高靈芝的利用率，以獲取靈芝深加工食用方面的競爭優(yōu)勢。

5.3 落實企業(yè)主體責(zé)任，加強執(zhí)法巡查力度

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為市場經(jīng)濟的主要參與者和食品安全的負(fù)責(zé)方，應(yīng)承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任，通過優(yōu)化工藝設(shè)施、提高檢驗效果、制定并落實管理制度等多種途徑保障食品安全和企業(yè)合法合規(guī)開展經(jīng)營活動。同時，行業(yè)協(xié)會等社會團體應(yīng)發(fā)揮行業(yè)規(guī)范作用，指導(dǎo)、監(jiān)督企業(yè)的經(jīng)營行為。政府監(jiān)管部門要加大對靈芝產(chǎn)業(yè)的執(zhí)法力度，特別是對產(chǎn)品質(zhì)量不合格、無證生產(chǎn)、虛假宣傳等存在問題較多的領(lǐng)域加強監(jiān)管，通過不定期開展專項行動的方式查處不合格產(chǎn)品和違規(guī)企業(yè)，對企業(yè)起到警示作用，以引導(dǎo)靈芝行業(yè)健康發(fā)展。

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