松溪竹蔗：世界第一蔗

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

福建松溪竹蔗栽培系統(tǒng)是先民們?cè)诮Ｉ絽^(qū)常遇臺(tái)風(fēng)暴雨、松溪兩岸的砂質(zhì)土壤易造成水土流失不利農(nóng)作的條件下創(chuàng)造發(fā)明的一種獨(dú)特的河流砂地的土地利用方式及形成的種蔗制糖產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地保護(hù)范圍涵蓋松源街道、鄭墩鎮(zhèn)、茶平鄉(xiāng)、河?xùn)|鄉(xiāng)和舊縣鄉(xiāng)，總面積為400平方公里。

福建松溪竹蔗栽培系統(tǒng)地處福建母親河閩江上游建溪支流松溪河流域的源頭，屬閩西北區(qū)域。系統(tǒng)形成起源于公元前202年左右的秦漢時(shí)期，至今已有2200多年歷史。當(dāng)時(shí)，閩越王國(guó)的先民們將野生甘蔗自然雜交的竹蔗移植到松溪河兩岸沖積的火山巖質(zhì)沙洲臺(tái)地上進(jìn)行人工栽培制作糖類，以滿足日常生活需要，并且形成了獨(dú)特土地利用系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀，具有典型的歷史、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)及文化特征。

河流兩岸獨(dú)特砂地利用與生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)

福建松溪竹蔗栽培系統(tǒng)是先民們?cè)诮Ｉ絽^(qū)常遇臺(tái)風(fēng)暴雨、松溪兩岸的砂質(zhì)土壤易造成水土流失不利農(nóng)作的條件下創(chuàng)造發(fā)明的一種獨(dú)特的河流砂地的土地利用方式及形成的種蔗制糖產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。

在整個(gè)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)中，先民們先將野生竹蔗種植于松溪河沿岸河堤及砂地中，因竹蔗像竹子一樣具有地下走莖（鞭），隨著地下走莖及根系不斷生長(zhǎng)及交叉、相互連接，竹蔗在地下形成一個(gè)發(fā)達(dá)龐大的根系網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而加固了根際土壤，有效地控制了水土流失和松溪河岸穩(wěn)定。

水土流失減少，使土壤層逐漸增厚，從而也促進(jìn)了竹蔗與其他作物生長(zhǎng)，竹蔗地面生長(zhǎng)旺盛反過(guò)來(lái)又促進(jìn)地下走莖及根系生長(zhǎng)，加固根際土壤能力更強(qiáng)，水土流失更少，松溪河岸及砂地更加穩(wěn)定。

蔗桿收割制作糖后，蔗葉與桿渣還田，提高土壤肥力，從而形成了“河岸砂地植蔗、蔗根固土、土厚促蔗、蔗桿制糖、桿渣還田”的河流兩岸獨(dú)特砂地利用與生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。同時(shí)，甘蔗又具有高固碳作用。因此，系統(tǒng)不僅減少了福建母親河閩江源頭區(qū)域河流兩岸的沙地的水土流失，而且也有效地提高了空氣質(zhì)量，對(duì)提高閩江源頭的生物多樣性，保護(hù)生態(tài)環(huán)境發(fā)揮了重要作用。

珍貴的世界甘蔗種質(zhì)資源

甘蔗為禾本科甘蔗屬植物。目前，甘蔗屬內(nèi)的栽培種主要有熱帶種、中國(guó)種和印度種，竹蔗是中國(guó)種中的一個(gè)主要傳統(tǒng)栽培甘蔗品種。

甘蔗生產(chǎn)多采用無(wú)性繁殖，即利用蔗莖作種。收獲甘蔗后遺留在地里的蔗蔸含有較多的莖節(jié)和蔗芽，可在一定條件下萌發(fā)出土長(zhǎng)成甘蔗。上季甘蔗砍收后，遺留在地下蔗蔸里的蔗莖上芽萌發(fā)出土后長(zhǎng)成的新株稱為宿根蔗。在生產(chǎn)上，由于宿根蔗栽培具有省種、省力、早熟、加速良種繁殖等優(yōu)點(diǎn)，從而可有效地節(jié)約甘蔗種植生產(chǎn)成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宿根蔗栽培可節(jié)約整地費(fèi)10%、種蔗費(fèi)3%～6%、蔗苗費(fèi)10%～12%，共計(jì)達(dá)23%～27%。

因此，長(zhǎng)期以來(lái)，甘蔗宿根栽培都是國(guó)內(nèi)外甘蔗產(chǎn)區(qū)采用的一種重要的栽培制度。宿根蔗長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱和產(chǎn)量高低、宿根栽培年限長(zhǎng)短、宿根性好壞是評(píng)價(jià)一個(gè)甘蔗品種宿根性好壞和重要指標(biāo)。據(jù)記載，目前我國(guó)大多甘蔗宿根栽培年限一般2～3年。國(guó)外宿根栽培年限中，有古巴25年、毛里求斯5～12年、夏威夷7年、西印度群島地區(qū)5年等的記載。

據(jù)歷史資料記載，原產(chǎn)于松溪縣鄭墩鎮(zhèn)萬(wàn)前村的竹蔗（百年蔗）種植于清朝雍正四年（公元1727年），是目前國(guó)內(nèi)外唯一現(xiàn)存的且具有一定規(guī)模的竹蔗品種，其宿根栽培年限目前已達(dá)295年，是目前世界上蔗齡最長(zhǎng)的宿根蔗，堪稱世界第一蔗。

松溪竹蔗（百年蔗）與其他現(xiàn)有甘蔗栽培品種相比，最顯著特征，也是其他品種沒(méi)有的：就是像竹子一樣，有很粗壯的地下走莖（鞭）。通過(guò)地下走莖（鞭）不斷地長(zhǎng)出新蔗、新根，形成發(fā)達(dá)的根系，對(duì)防止松溪沿巖沙洲臺(tái)地的水土流失、保護(hù)松溪與閩江水域生態(tài)環(huán)境發(fā)揮了重要作用。因此，松溪竹蔗（百年蔗）是我國(guó)乃至世界范圍內(nèi)最珍貴的甘蔗種質(zhì)資源之一。

傳統(tǒng)的竹蔗深耕破垅（畦）栽培技術(shù)

福建松溪竹蔗栽培系統(tǒng)中竹蔗宿根栽培仍然采用傳統(tǒng)深耕破垅（畦）栽培技術(shù)。當(dāng)氣溫已穩(wěn)定在15℃以上時(shí)（約在清明前后）即行深耕破畦，破畦時(shí)，用鋤頭把蔗蔸四周的土壤扒開(kāi)，深度達(dá)到蔗頭以下。將挖出的土壤隨即在甘蔗行間做成垅，并在垅上種植豆科作物。

與其他宿根蔗破畦相比，傳統(tǒng)百年蔗深耕破垅（畦）更早、更深、更徹底。百年蔗破畦的時(shí)間比一般宿根蔗田要早3？5天，此外，一般地方破畦深度只挖到原蔗種的上部，而百年蔗破畦深度達(dá)到蔗頭以下，因而破畦更深、更徹底，形成了上大下小的蔗蔸形態(tài)。深耕破垅（畦），一是切斷部分表根及駐扎根，促進(jìn)新根發(fā)展；二是既促使土壤風(fēng)化曬白，又使蔗兜通氣；三是容易把蔗頭附近的地下害蟲徹底除掉；四是促進(jìn)在蔗兜基部的芽萌發(fā)生長(zhǎng)。

悠久的制糖技術(shù)發(fā)展史

據(jù)記載，系統(tǒng)至少在秦朝已經(jīng)熟練掌握了利用野生竹蔗資源制作蔗糖并與牛乳混合制成石蜜的技術(shù)；在唐宋時(shí)期系統(tǒng)已能通過(guò)搗蒸方法制造出紅糖、水糖、冰糖等不同糖類品種，即用水碓將竹蔗搗爛榨取汁，然后將汁放置燒開(kāi)水上蒸，即用高溫脫水法把糖水加工為固體糖。至元代，用加樹(shù)灰凝固代替高溫脫水凝固制糖法，不僅克服了高溫脫水凝固制糖法無(wú)法除去糖中酸素、糖難以凝固等方面缺點(diǎn)，而且糖液加入堿性樹(shù)灰后，酸性被中和，便會(huì)很快凝結(jié)。至明清時(shí)期，加石灰凝固替代加樹(shù)灰凝固制作紅糖，并將元代采用將甘蔗搗爛后即加入灰改為加溫提煉達(dá)到沸點(diǎn)后再加入灰，從而能迅速使糖液凝成板塊。

同時(shí)，明清時(shí)期還發(fā)明了黃泥蓋糖脫色法制作白糖，即取紅糖再行烹煉，然后將雞（鴨）蛋打入攪拌，使紅糖中渣滓上浮，用鐵笊籬撇取渣滓干凈后，置瓷甕中，至三月雨季時(shí)，用黃泥將瓷甕封住，伏月剖封出糖，則糖水盡，其色加白，成白糖。如經(jīng)過(guò)多輪次重復(fù)，則白糖更為純凈。

明清時(shí)期，也用白糖來(lái)制作冰糖。即用白糖再煎，候視火色，加入姜汁，經(jīng)過(guò)一宵，即成天然冰塊。目前，系統(tǒng)松溪竹蔗（百年蔗）紅糖、福建著名仙游白冰糖、長(zhǎng)泰黃冰糖等都傳承傳統(tǒng)制糖技術(shù)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷路極好。

此外，根據(jù)歷史資料，在明清時(shí)期系統(tǒng)區(qū)域是國(guó)內(nèi)最早使用蔗車的地方。蔗車工作的主要原理是用牛拉動(dòng)兩個(gè)并立的木制（石制）輥筒，將整根甘蔗直接放入輥筒間夾碾壓，則蔗汁一次性榨出，且可以連續(xù)作業(yè)，大大提高了生產(chǎn)率。系統(tǒng)內(nèi)蔗農(nóng)還將松溪河水車與蔗車相結(jié)合，利用水車的自然動(dòng)力帶動(dòng)石頭輥筒轉(zhuǎn)動(dòng)，碾壓蔗桿榨汁，生產(chǎn)效率進(jìn)一步提高。

明末清初時(shí)，系統(tǒng)的種蔗制糖技術(shù)還傳播到菲律賓、暹羅（泰國(guó)）、真臘（柬埔寨）、占城（越南）三佛齊（印尼蘇門答臘島東部一帶）、單馬令（今馬來(lái)西亞境內(nèi)）等國(guó)。由于系統(tǒng)內(nèi)大量蔗農(nóng)向東南亞等國(guó)移民種蔗制糖及開(kāi)展以糖為主的貿(mào)易，故系統(tǒng)在古代海上絲綢形成過(guò)程也發(fā)揮了積極作用。

加灰凝固制糖法和黃泥蓋糖脫色法技術(shù)的發(fā)明及使用蔗車機(jī)械直接壓榨蔗桿取汁取代將甘蔗桿剁成二寸長(zhǎng)的小段放入水碓中進(jìn)行人工搗爛榨取汁手段，極大地促進(jìn)了種蔗制糖的發(fā)展，不僅提高了糖的質(zhì)量，而且使我國(guó)制糖業(yè)逐步走向了工業(yè)化，在中國(guó)制糖史上具有重要?jiǎng)潟r(shí)代意義。

福建松溪竹蔗栽培系統(tǒng)經(jīng)過(guò)2200多年演變與發(fā)展，形成了夫妻巖、選管家及治好了太后的婦女病等甘蔗傳說(shuō)故事，同時(shí)形成了村前或村后種風(fēng)水蔗、每年竹蔗發(fā)芽之時(shí)拜“蔗神”、竹蔗收割開(kāi)鐮節(jié)、立冬時(shí)節(jié)吃甘蔗、清明祭祖用蔗、新娘完婚第三天和新郎回娘家要帶上兩棵連根帶梢的“連尾蔗”婚俗、生孩要送紅糖、新娘新郎牽入洞房時(shí)要喝紅糖“交杯酒”等多種多樣的種蔗與食用紅糖習(xí)俗。

（福建省松溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供稿）