宋仁宗思食烤全羊

宋憲章

一日，宋仁宗上早朝，對親近的大臣說：“朕昨夜睡不著覺，肚里感到很餓，很想吃燒羊（烤全羊）?！贝蟪缄P心地問：“為何不下旨叫人去宰羊燒烤呢？”仁宗說：“常聽說，皇宮里吃什么東西，民間馬上會效仿，朕怕一開宰羊之例，京城自此便會連夜宰殺，殺羊成風，宰物多矣！”

大臣們一聽到皇上如此說，全都下跪磕頭，三呼萬歲。如此顧全大局的皇帝，實在是天下臣民的幸運！宋仁宗崇尚節(jié)儉，反對浪費，能夠為了江山百姓，而委屈自己，實在難得，故史學界歷來對他評價較高。

兩宋崇尚吃羊肉，一是因為北宋地域較廣，多山地丘陵，適宜養(yǎng)羊，二是因為宋太祖生于丁亥年即豬年，避諱忌食豬肉，故兩宋內(nèi)苑按祖宗之法，肉食皆以羊肉為主。

羊肉可以燉、煮、炒，做白切冷板羊肉、包羊肉包子，但以炙的方法即烤制，最為香美。歷史悠久的成語“膾炙人口”，便是說到有兩種菜的做法，最為讓人稱道，即膾與炙。膾是生魚片，炙即是烤肉。炙字，上面是一塊肉，下面是火燒著。故羊肉最為香美的吃法是烤著吃。

蒙古人、哈薩克人、維吾爾人都有烤全羊這道佳肴。西亞人還有烤全駝，在駝腔內(nèi)放一只羊，羊肚里再放一只雞，此菜做好，香美不可言。漢族人的烤全羊一菜，應該說是從北方游牧民族學來的。

宋高宗趙構南下后，食羊肉之風傳到了江南，《夢粱錄》《武林舊事》等古籍記載了一二百種以羊肉、羊內(nèi)臟、羊下腳制作的菜點，一直流傳至今。

因為制作技術要求極高，在杭州一般吃不到烤全羊這道名菜，但烤羊肉串卻極為普遍，許多菜館酒樓都有供應。繼承宋元食風的百年老店羊湯飯店，有一道“滿漢羊腿”足以一品烤全羊的風味。

2008年夏，杭州老字號協(xié)會預備出版一套六本的《杭州老字號叢書》，其中一本“美食篇”約我撰寫。為了寫好羊湯飯店，杭州老字號協(xié)會原副秘書長、叢書常務副主編路峰先生及經(jīng)辦人員徐敏先生，陪我前往羊湯飯店品嘗該店的名菜。是日，飯店沈總為我們做了一道“滿漢羊腿”的珍稀名肴。此菜以肥嫩的湖羊腿為主料，經(jīng)多種調(diào)料腌制后，包以錫紙入烤箱烤制。當此菜上桌，打開盤中錫紙，我們眼前呈現(xiàn)出一只色澤金黃、肉香濃郁的烤全羊腿。頓時，香氣彌漫氤氳在店堂內(nèi)，讓人饞涎欲滴。以小見大，我們可以推測出烤全羊的濃郁美味。

北宋的烤全羊，如今還能在杭城嘗到一腿，可見其風味誘人，才能穿越時空，傳承至今。