基于文獻計量法的國內外農產品質量追溯研究

薛文凱 柳正元 楊開良 高俊峰 段劼

摘 要：目的：通過分析CNKI和WOS數(shù)據(jù)庫中有關農產品質量追溯的文獻，總結國內外農產品追溯研究情況，為農產品及其他產品的追溯研究與管理提供參考。方法：采用聯(lián)合國對農產品的定義，結合我國特有農產品種類，檢索CNKI和WOS兩個數(shù)據(jù)庫中的農產品質量追溯文獻，使用文獻計量法對國內外農產品追溯發(fā)展歷程、主要研究機構、研究國家、主要作者、發(fā)表期刊、追溯技術等進行分析。結果：我國農產品質量追溯研究發(fā)文量遠超國外，且發(fā)展較快;雖然發(fā)文量中國居世界第一，但影響力不如國外，而個人影響力較高;國內外農產品質量追溯研究對象及追溯技術不盡相同;國內農產品質量追溯研究多從產品源頭正向追溯，而國外多注重從產品本身開展逆向追溯研究。結論：應全面提高我國農產品質量追溯研究整體水平，關注國際先進農產品追溯研究機構，擴展可追溯研究農產品種類，大力研發(fā)高水平可追溯技術。

關鍵詞：農產品;可追溯體系;文獻計量法;研究進展

開展農產品質量追溯是保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要手段。隨著社會經濟不斷發(fā)展，人們對優(yōu)質農產品的需求也在逐漸提高。然而，一些經銷商為了利益，以次充好，把劣質甚至是有毒農產品投入市場，對民眾生命財產安全造成了重大損失[1]。國外發(fā)達國家從爆發(fā)“瘋牛病”后逐步重視并開始了對農產品質量追溯的研究，認為追溯是保障食品安全和質量的重要手段[2-6]。進入21世紀后，國際社會對農產品產運銷全過程的追溯需求日益提高。國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織（ISO）將“可追溯性”（Traceability）定義為：“Traceability is the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即對追溯對象所處環(huán)境、應用場景、流通歷史等信息進行記錄，使用各類標識碼對追溯對象的來源及流向進行追蹤[7-8]。我國對農產品質量追溯定義為“指運用信息化的方式，跟蹤記錄生產經營責任主體、生產過程和產品流向等農產品質量安全信息，滿足政府監(jiān)管和公眾查詢需要的管理措施”[9]。研究發(fā)現(xiàn)，95%的農產品質量問題是摻假[10]，此外是標注虛假原產地[11]。國外最早使用傳統(tǒng)標簽來追溯農產品流通，例如射頻識別碼（RFID）和條形碼等，但由于此類技術并非完全可靠，近年來逐漸發(fā)展為使用化學分析、色譜光譜分析、同位素分析、DNA分析技術和擴增技術等手段來進行農產品追溯[10，12-15]。這些技術可以識別農產品個體及其差異，可以有效保障產品質量。近年來，還有利用先進納米技術來追溯不同食品流通[16]。近年來，追溯系統(tǒng)開始應用于各行各業(yè)，例如汽車、飛機等工業(yè)品生產商使用追溯體系來追蹤質量不過關的產品[17]。我國非常重視農產品質量追溯工作，并于2017年建立了“國家農產品質量安全追溯管理信息平臺”（農業(yè)農村部）。國內已有學者從我國農產品可追溯參與者主體的角度進行了綜述，也有學者對國外可追溯食品研究進行了綜述，但系統(tǒng)使用文獻計量法來全面分析國內外農產品質量追溯的研究還未見到。本研究基于文獻計量方法對WOS和CNKI中有關國內外農產品質量追溯的文獻進行統(tǒng)計分析，使用數(shù)據(jù)挖掘、信息分析、可視化展示等方法，對國內外農產品質量追溯領域的現(xiàn)狀、趨勢、熱點等問題進行分析，為農產品及其他產品質量追溯研究及管理提供參考。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究文獻數(shù)據(jù)分別選擇了2個國際主流的文獻檢索數(shù)據(jù)庫作為文獻分析來源。從中國知網(wǎng)（CNKI）中檢索中文文獻、從Web of Science（WOS）中檢索英文文獻。為全面了解國外研究情況，選取了其中的“所有數(shù)據(jù)庫”，該庫包含了韓國、俄羅斯、西班牙、葡萄牙等語言的索引文獻。

1.2 數(shù)據(jù)采集

數(shù)據(jù)收集時間跨度為2020年12月31日前所有年份。檢索日期為2021年1月6日。采用聯(lián)合國糧農組織定義的關鍵詞（FAO）：agri* OR agro* OR farm* OR food* and corresponding specific foods，including livestock OR husbandry OR dairy OR fruit OR grain OR cereal OR meat OR pork OR beef OR chicken OR fish OR vegetable OR grape OR wine OR rice OR coffee OR oil OR horticulture OR maize OR wheat OR potato OR soybeans OR cassava OR tomato OR barley OR cotton OR apple OR sugar cane OR sugar beet。在搜索中國文獻時，對有些農產品采用了多個關鍵詞進行檢索，例如“生豬”、“豬”和“豬肉”，“乳制品”和“生鮮乳”，“?！焙汀芭Ｈ狻?、“水稻”和“大米”。同時，參考了農業(yè)農村部頒布的相關文件，增加了我國幾類特色農產品關鍵詞，例如“茶葉”和“茶”等。

1.2.1 CNKI數(shù)據(jù)庫檢索式和檢索結果 中文文獻檢索范圍為CNKI總庫，去除所有外文文獻，同時去除會議、報紙等記錄，只選取期刊和學位論文。

檢索式：篇名=（追溯）And關鍵詞=農業(yè)+農產品+農場+食品+牲畜+畜牧業(yè)+乳制品+牛奶+生鮮乳+奶粉+羊奶+奶酪+水果+谷物+肉類+豬+豬肉+生豬+牛+牛肉+雞肉+羊肉+水產品+蔬菜+葡萄+葡萄酒+大米+水稻+咖啡+油+園藝+玉米+小麥+馬鈴薯+大豆+木薯+番茄+大麥+棉花+蘋果+糖甘蔗+甜菜+茶葉+茶。

根據(jù)上式共檢索出文獻850條。通過對這些文獻進行逐文篩選，篩去與農產品追溯體系沒有直接關系的文獻，最終確定為807篇。

1.2.2 WOS數(shù)據(jù)庫檢索式和檢索結果 英文文獻檢索范圍為WOS中的“所有數(shù)據(jù)庫”，包含了1985年及以后的文獻。

檢索式：TI=（traceability）And KP=agri* OR agro* OR farm* OR food* and corresponding specific foods，including livestock OR husbandry OR dairy OR fruit OR grain OR cereal OR meat OR pork OR beef OR chicken OR fish OR vegetable OR grape OR wine OR rice OR coffee OR oil OR horticulture OR maize OR wheat OR potato OR soybeans OR cassava OR tomato OR barley OR cotton OR apple OR sugar cane OR sugar beet。

根據(jù)上式共檢索出文獻225條。通過對這些文獻進行逐文篩選，去除與農產品追溯體系沒有關系的文獻，最終確定為167篇。

1.3 文獻計量法

文獻計量法以文獻計量學為理論基礎。文獻計量學是以文獻或文獻相關媒介為研究對象，采用數(shù)學、統(tǒng)計學等計量方法、研究文獻和文獻工作系統(tǒng)的數(shù)量關系和規(guī)律，以及探討科學技術動態(tài)特征的一門科學[18]。文獻計量法是借助文獻的各種特征數(shù)量，采用數(shù)學與統(tǒng)計學方法來描述、評價和預測科學技術的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢的圖書情報學分支學科[19-20]。

1.4 數(shù)據(jù)處理方法

借助數(shù)據(jù)庫的可視化分析功能對檢索結果按國家、機構、來源、作者等進行歸類分析。利用CNKI進行中文文獻分析，利用WOS進行英文文獻分析，再將兩個數(shù)據(jù)庫的文獻進行對比分析。圖片參考源于CNKI數(shù)據(jù)庫網(wǎng)站提供的在線分析數(shù)據(jù)以及WOS數(shù)據(jù)庫提供的在線分析檢索結果。

2 結果與分析

2.1 國內外農產品追溯研究年度變化

在分析國內外農產品質量追溯文獻發(fā)表量時，為了真實反映國外研究對象，通過逐篇分析，從WOS檢索結果的167篇文獻中單獨挑選出了40篇文獻。這40篇外文文獻的研究對象是國內農產品追溯情況，將其與剩余的127篇WOS外文文獻及807篇CNKI中文文獻進行發(fā)表量年度分析。由圖1可知，全球關于農產品質量追溯的研究大致開始于2000年。國內外研究起步時間接近，但發(fā)展趨勢不同。國外最早關于農產品質量追溯的文獻發(fā)表于2001年。隨后發(fā)文量呈上升趨勢，但變化較為平穩(wěn)，2017年發(fā)文量達到最高，為18篇。國內最早的農產品質量追溯文獻發(fā)表于2004年，發(fā)文量2005—2010間呈快速增長趨勢，2011年短暫下降，在2011—2013年間出現(xiàn)發(fā)文量高峰，2013年后呈波動下降趨勢，2013年為發(fā)文量最大值，該年度共發(fā)表81篇。

2.2 國內外農產品追溯主要研究國家及機構分析

2.2.1 全球農產品追溯主要研究國家 以WOS檢索結果為依據(jù)，按國家排名，由表1可以看出，中國農產品質量追溯領域發(fā)表的文獻量排名第一（47篇，27.98%），意大利排名第二（46篇，27.38%），西班牙排名第三（13篇，7.74%）。其中，除了中國、馬來西亞和巴西外，其他國家都屬于發(fā)達國家。從文獻總被引頻次來看，意大利遠超其他國家，總被引頻次為1 415次;我國排第二，文獻總被引頻次為677次;美國發(fā)文量總被引頻次為251次，排第三。文獻篇均被引頻次排前三位的國家分別是德國（57次）、葡萄牙（38次）和意大利（31次）。我國文獻篇均被引頻次為14次，排第八。從總被引頻次和篇均被引頻次來看，意大利在農產品質量追溯領域處于全球領先地位（表1）。

2.2.2 國內外農產品追溯主要研究機構 分別從WOS及CNKI中按研究機構進行檢索并排序。WOS數(shù)據(jù)庫中總發(fā)文量排名第一、第二的機構均是我國研究機構及院校，分別是中國農業(yè)科學院（CAAS）和中國農業(yè)大學（CAU），發(fā)文量分別是13篇、6篇。排名第三至第五位的研究機構發(fā)文量均為5篇，分別是意大利埃德蒙·馬赫基金會、意大利農業(yè)經濟研究和分析理事會、法國國家農業(yè)研究所。CNKI中總發(fā)文量排第一的機構是國家農業(yè)信息化工程技術研究中心，共發(fā)文31篇，排名第二至第五位的機構分別是中國農業(yè)大學、浙江大學、南京農業(yè)大學、西北農林科技大學。使用總被引頻次及篇均被引頻次分析以上機構發(fā)文影響力。由表2可見，WOS數(shù)據(jù)庫中我國CAAS發(fā)文總被引頻次排第一，為252次。發(fā)文總被引頻次排第二至第五的機構分別是法國INRA、意大利CREA、中國CAU、意大利FEM。從篇均被引頻次來看，法國INRA排第一，篇均被引38次，第二至第五依次為意大利CREA、中國CAU、意大利FEM和中國CAAS。綜合來看，法國INRA和意大利CREA研究影響力較強，篇均被引頻次均超過35次。CNKI數(shù)據(jù)庫中，國家農業(yè)信息化工程技術研究中心（簡稱“國家農業(yè)信息中心”）總被引頻次排第一，為1 293次。第二至第五位依次為中國農業(yè)大學、南京農業(yè)大學、浙江大學、西北農林科技大學。篇均被引頻次排第一的機構是南京農業(yè)大學，篇均被引45次，第二至第五位依次為國家農業(yè)信息中心、中國農業(yè)大學、浙江大學和西北農林科技大學。綜合來看，國家農業(yè)信息中心和中國農業(yè)大學在農產品質量追溯研究領域影響力較強。

2.3 國內外農產品質量追溯研究主要作者分析

2.3.1 國內農產品質量追溯主要作者分析 考慮到我國專家學者的部分研究文獻會以英文發(fā)表，為了全面分析國內農產品質量追溯研究的作者情況，本研究在提取了CNKI中文作者信息外，還提取了WOS中以國內農產品為對象的文獻作者。由表3可見，CNKI數(shù)據(jù)庫中農產品質量追溯發(fā)文量排名前10的作者中有4人來自國家農業(yè)信息中心，有3人來自高等院校，有2人來自中國農業(yè)科學院，1人來自中國農業(yè)部。發(fā)文超過10篇的專家均來自國家農業(yè)信息中心，分別是錢建平25篇、楊信廷22篇、孫傳恒14篇、劉學馨13篇。其他6位作者發(fā)文均低于10篇。仍使用總被引頻次和篇均被引頻次來分析以上作者發(fā)文影響力?？偙灰l次排名前四的作者也均來自國家農業(yè)信息中心，總被引頻次均超過500次，其中排名第一的是楊信廷，總被引頻次為1 197次。排名第五至第八位的專家發(fā)文總被引頻次均超過100次。從篇均被引頻次來看，中國農業(yè)大學喬娟排第一，篇均被引頻次為65次，國家農業(yè)信息中心的孫傳恒和楊信廷篇均被引頻次分別排第二和第三，排名前六的作者發(fā)文篇均被引頻次均超過40次。綜合來看，國家農業(yè)信息中心楊信廷在本領域研究影響力較強，發(fā)文總量、總被引頻次、篇均被引頻次分別排第二、第一、第三。

采用逐篇分析的方法篩選出WOS中以國內研究對象為主的作者信息，發(fā)文量大于等于5篇的作者共有6位，這6位作者分別來自中國農業(yè)科學研究院和中國農業(yè)大學。通過分析各作者總被引頻次和篇均被引頻次可以發(fā)現(xiàn)，來自中國農業(yè)大學的Zhang X影響力較高，其發(fā)表的6篇文章總被引頻次為174次，篇均被引頻次為29次。中國農業(yè)科學院的Wei YM和Guo BL總被引頻次和篇均被引頻次相同，分別是138次和28次。中國農業(yè)科學院的Zhao Y發(fā)文總被引頻次為112次，篇均被引頻次為16次。中國農業(yè)科學院Yang SM和中國農業(yè)大學Zhang XS兩位專家的總被引頻次和篇均被引頻次相同，分別是88次和18次（表4）。

同時，采用逐篇分析的方法研究了每位作者發(fā)表英文文獻的研究領域。

2.3.2 國外農產品質量追溯主要作者分析 通過分析WOS數(shù)據(jù)庫，提取出國外農產品質量追溯研究發(fā)文量超過3篇的作者共8位，均來自意大利（表5）。作者主要來自Edmund Mach Foundation、University of Messina、University of Bari Studies Aldo Moro等機構。分析總被引頻次可以看出Marmiroli N發(fā)表的4篇文章總被引頻次為142次，單篇被引頻次為36，其影響力明顯高于其他作者。文獻總被引頻次排在第二位的作者為Camin F，其發(fā)表的4篇文章總被引頻次為95次，單篇均被引頻次為24次，也排在第2位。其他5位作者發(fā)表的文章總被引頻次范圍為29～58次，篇均被引頻次范圍為10～19次。同時，使用逐篇分析的方法研究了以上作者發(fā)表文獻的主要內容。

2.4 國內外農產品質量追溯主要發(fā)表期刊分析

2.4.1 國內主要期刊分析 分析CNKI檢索結果，由圖2可知，國內刊登有關農產品質量追溯文章的期刊較為分散，超過5篇的期刊共有7個，占比不到10%，共刊登文獻73篇。其中《農業(yè)工程學報》刊登數(shù)量最高，共27篇，占比為11%;其次是《農業(yè)機械學報》《農產品質量與安全》《福建茶葉》《農業(yè)經濟問題》《食品科學》《食品安全質量檢測學報》。

2.4.2 國外主要期刊分析 通過對WOS數(shù)據(jù)庫所有檢索結果進行來源出版物分析，得出刊登文章超過5篇的期刊共有6個，占比接近36%，共刊登57篇文章?？俏恼伦疃嗟钠诳恰禙ood Control》，刊登文獻21篇，占比12.5%;其次是《Food Chemistry》，刊登文獻18篇，占比10.8%，以上兩個期刊根據(jù)2020年中科院分區(qū)統(tǒng)計為食品科技1區(qū)期刊?！禞ournal of Agricultural and Food Chemistry》刊登文獻8篇，占比4.8%，為食品科技2區(qū)期刊;《Food Analytical Methods》《Journal of Food Composition and Analysis》均刊登文獻5篇，占比均為3%，分別是食品科技3區(qū)和2區(qū)期刊。

2.5 國內外農產品主要追溯品種及所用技術分析

通對CNKI檢索結果進行主題分析，研究了我國主要農產品質量追溯產品種類及對應追溯技術。共有237篇文獻針對農產品種類開展了追溯研究，發(fā)文量超過5篇的農產品種類共有8類。水產品和蔬菜的研究文獻分別為61篇和60篇。超過10篇的農產品種類依次是茶葉、豬肉、生豬，發(fā)表文獻數(shù)分別為38篇、35篇、21篇。大米/水稻、牛肉、蘋果發(fā)文量分別為9篇、7篇、6篇。分析以上幾類產品共涉及五類追溯技術研究，發(fā)文量最多的是物聯(lián)網(wǎng)技術，共40篇;其次是動物標識條碼技術，共24篇。互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)庫和區(qū)塊鏈追溯技術文獻依次為8篇、4篇、3篇。此外，有些農產品包含了多類追溯技術研究，例如蔬菜、茶葉的追溯技術研究幾乎涵蓋了所有5類（表6）。

分析WOS數(shù)據(jù)庫可見，國外農產品質量追溯研究對象主要包括水產品、植物油（棕櫚油為主）、水果、牛肉、飲料、小麥、豬肉、水稻、茶葉、食用菌和牛奶等（表7）。分析各產品相關追溯技術研究可以看出同位素比值法和元素及化學成分測定、DNA分析法等地理溯源方面研究較多，分別為37篇、20篇。物聯(lián)網(wǎng)技術、光譜分析技術和動物標識技術相對較少。此外，國外牛肉追溯技術研究較為全面，共涉及除光譜分析法以外的4種技術。同位素比值、化學元素測定技術應用最為廣泛，涵蓋了所有產品。

3 討論

3.1 前期發(fā)展迅速

我國與國外農產品質量追溯研究起步時間接近，但從發(fā)文量趨勢來看，我國研究發(fā)展更為迅速，到2013年達到峰值（81篇），后期趨于穩(wěn)定。國外發(fā)文量上升趨勢不明顯，在2017年達到峰值（18篇），隨后也趨于穩(wěn)定。

3.2 發(fā)文影響力不足

雖然我國發(fā)表在WOS數(shù)據(jù)庫中的農產品質量追溯文獻數(shù)量居全球第一，但總被引頻次不足意大利的一半，篇均被引頻次僅排第八位。發(fā)表機構影響力也存在類似規(guī)律。國內農產品質量追溯研究機構最具影響力的是國家農業(yè)信息中心和中國農業(yè)大學。但從作者影響力來看，我國中國農業(yè)大學和中國農業(yè)科學院的作者影響力較高，高于意大利Parma大學作者。此外，從發(fā)表期刊來看，CNKI數(shù)據(jù)庫中發(fā)表在國內優(yōu)質期刊的文獻數(shù)量不超過10%，而WOS數(shù)據(jù)庫中發(fā)表在5個優(yōu)質期刊的文章總量占比超過35%。

3.3 研究對象和技術不同

從研究對象來看，水產品是國內外農產品質量追溯的主要產品，而國內對蔬菜、茶葉、豬肉以及生豬產品的關注度較高，相比而言，國外更關注棕櫚油和橄欖油等植物油以及水果、牛肉等產品。關于農產品質量追溯技術，國內關注物聯(lián)網(wǎng)技術、動物標識條碼技術、互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)庫及區(qū)塊鏈技術。國外更加關注同位素比值、化學元素測定、DNA分析等地理溯源技術，對國內關注的物聯(lián)網(wǎng)、動物標識條碼技術等關注度不高，此外，國外還比較關注光譜分析技術。

3.4 研究思路不同

通過分析國內外農產品追溯產品及技術，可將研究思路分為正向追溯和逆向追溯兩類。國內研究多集中在可追溯體系建設，可追溯信息的完整性、真實性及解決措施等方面，追溯的主要產品為水產品、蔬菜和豬肉。正向追溯技術包括射頻技術（RFID）、物聯(lián)網(wǎng)技術、動物標識（條碼技術）和區(qū)塊鏈技術等。國外研究多集中在對產品進行DNA分析、元素測定等，為逆向追溯。

4 結論

我國農產品質量追溯文獻發(fā)表量居全球第一，但還需借鑒國外經驗提高整體研究水平和影響力，特別是要關注國外高水平農產品追溯研究機構動態(tài)。就國內相關研究機構來看，我國國家農業(yè)信息中心和中國農業(yè)大學兩所機構的農產品質量追溯研究水平居國內領先地位。從農產品種類來看，我國對食用油、飲料、水果、食用菌等農產品的追溯研究較國外偏少，今后應加強對此類農產品質量開展可追溯研究。在追溯技術研究上，我國多集中在對追溯體系建設、物聯(lián)網(wǎng)、農產品標識追蹤等開展研究，而國外更加關注使用DNA及元素分析等先進技術來對農產品質量進行逆向追溯。這也可以為未來我國農產品質量追溯技術的研究提供參考。

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Research on Agricultural Products Quality Traceability in China and Abroad Based on Bibliometric Analysis

XUE Wen-kai1，LIU Zheng-yuan1，YANG Kai-liang2，GAO Jun-feng2，DUAN Jie1

（1College of Forest，Beijing Forestry University，Beijing 100083，China;2Investigation and Planning Institute of State Forestry and Grassland Administration，Beijing 100714，China）

Abstract：Objective Through the analysis of the literature about agricultural products quality traceability in CNKI and WOS database，this paper summarized the domestic and foreign agricultural products quality traceability research and provide scientific reference for the traceability research and management of agricultural products and other products.Method Based on the definition of agricultural products by the United Nations，combined with the unique types of agricultural products in China，this paper reviewed the traceability literature of agricultural products quality in CNKI and WOS databases，and used the bibliometric method to study the development process，leading research institutions，research countries，primary authors，published journals and traceability technology of agricultural products at home and abroad.Result The quantity of agricultural product quality traceability research in China was far more than that in foreign countries，and the development was faster.Although the quantity of agricultural product quality traceability research in China ranked the first in the world，its influence was not as good as that in foreign countries，and its personal impact was higher.The research object and technology of agricultural product quality traceability were not the same at home and abroad.Domestic agricultural product quality traceability research mostly started from the product source，while foreign countries paid more attention to the reverse traceability research from the product itself.Conclusion We should comprehensively improve the overall level of agricultural product quality traceability research in China，pay attention to international advanced agricultural product traceability research institutions，expand the types of agricultural products for traceability research，and vigorously develop high-level traceability technology.

Keywords：agricultural product;traceability system;bibliometrics;research progress

基金項目：國家林業(yè)和草原局林業(yè)調查規(guī)劃設計院項目。

作者簡介：薛文凱（2001— ），男，在讀本科生，研究方向：林木種苗培育。

通信作者：段 劼（1982— ），男，博士，副教授，研究方向：森林培育。