貴州15份野生桑果實(shí)的品質(zhì)分析與綜合評(píng)價(jià)

張 芳， 王曉紅， 羅澤虎， 韓世玉

(貴州省蠶業(yè)研究所， 貴州 貴陽 550006)

果桑樹具有水土保持、防風(fēng)固沙、園林綠化等多種生態(tài)功能，且其果實(shí)桑果(桑椹)營養(yǎng)價(jià)值高，可帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。目前，發(fā)達(dá)國家及中國港澳地區(qū)對(duì)桑椹需求很大，不僅鮮果不能滿足市場(chǎng)的需求，且在食品加工業(yè)上也不能保證生產(chǎn)需要[1]。

目前，大面積推廣種植的無籽大十、白玉王、四季果等果桑品種易感染果桑菌核病，成為制約果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素[2-4]，所以優(yōu)質(zhì)果?？共∑贩N的選育成為桑樹育種的一個(gè)重要方向[5-6]。研究以貴州省蠶業(yè)研究所收集的貴州省野生資源中不感染菌核病的15份野生桑資源為材料，在評(píng)價(jià)重要經(jīng)濟(jì)性狀及營養(yǎng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合物候期的調(diào)查，進(jìn)行綜合利用價(jià)值評(píng)價(jià)，篩選出適宜貴州省各種生產(chǎn)需求的優(yōu)良果桑資源，為有效多元化開發(fā)貴州果桑產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

野生桑嫁接苗：來自貴州省蠶業(yè)研究所桑樹種質(zhì)資源圃內(nèi)，選擇資源圃內(nèi)近年來在貴州省收集的不感染菌核病的15份野生桑資源，分別標(biāo)記為果1、果2、果3、果4、果5、果6、果7、果8、果9、果10、果11、果12、果13、果14和果15。每份資源選取長勢(shì)大致相同的3株，采摘無機(jī)械損傷、無病蟲害的成熟期果實(shí)，采后立即對(duì)經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量，然后用保鮮盒分裝，放入冰盒當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，置于-80℃超低溫中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 方法

1.2.1 物候期調(diào)查 根據(jù)NY/T 1313《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程——桑樹》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行觀察和調(diào)查。

1.2.2 經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)量 各資源選取3株，每株采摘30粒成熟無損害鮮果，采摘后立即用電子天平分別測(cè)量其重量，用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)縱徑和橫徑；每株隨機(jī)選擇3根枝條，然后測(cè)量枝條總長度、總果粒重，折算米條產(chǎn)果量(g)=總果粒重/枝條總長。

1.2.3 營養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定 硬度測(cè)定：各資源選取3株，每株取10粒成熟無損害鮮果，采用質(zhì)構(gòu)儀及直徑為50 mm 的圓柱形探頭(P/50)對(duì)桑果的TPA參數(shù)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試參數(shù): 測(cè)試前速度5 mm/s，測(cè)試速度2 mm/s，測(cè)試后上行速度2 mm/s，桑果受壓變形程度40% ，2次壓縮停頓時(shí)間5 s，觸發(fā)力0.049 N。

pH和出汁率測(cè)定：稱取50 g左右的成熟無損害鮮果，用攪拌機(jī)勻漿3～5 min得到果漿，4 500 r/min離心15 min，吸取上層汁液，再用紗布濾出剩余部分中的果汁，用分析天平稱量果汁質(zhì)量。出汁率=果汁質(zhì)量/鮮果總質(zhì)量×100%。用pH計(jì)測(cè)定果汁的pH，每份桑椹樣品重復(fù)3次。

可溶性固形物含量采用手持?jǐn)?shù)顯式糖度計(jì)測(cè)定；總酚含量測(cè)定采用Folin-ciocalteau法測(cè)定；總黃酮含量測(cè)定參照NaNO2-A1(NO3)3比色法測(cè)定；總糖含量測(cè)定采用DNS法[3.5一二硝基水楊酸]測(cè)定；總酸含量測(cè)定采用NaOH中和滴定法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2019 對(duì)試驗(yàn)測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。桑果的營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用模糊數(shù)學(xué)中的隸屬函數(shù)值法[7]。計(jì)算公式為:

Zij=(Xij-Ximin)/(Ximax-Ximin)

如果為負(fù)相關(guān)，則用反隸屬函數(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，計(jì)算公式為:

Zij=1-(Xij-Ximin)/(Ximax-Ximin)

式中，Zij表示i品質(zhì)j指標(biāo)的隸屬函數(shù)值；Xij表示i品質(zhì)j指標(biāo)的測(cè)定值；Ximax和Ximin分別表示各品種中指標(biāo)的最大和最小測(cè)定值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同果桑材料的物候期特征

從表 1 可看出，15份野生桑資源均在 3 月中下旬進(jìn)入燕口期，其中果15最早萌動(dòng)，果11最遲，相差 17 d；所有材料于3月下旬至4月上旬進(jìn)入初花期，初花期最早的是果15，最遲的是果11；花期維持在5～11 d；花期之后進(jìn)入初熟期，最先進(jìn)入燕口期的果15號(hào)最早進(jìn)入初熟期，其次是果3，最晚進(jìn)入初熟期的為果12、果11，均在 5 月中旬開始成熟，與最早進(jìn)入始熟期的果15號(hào)相差達(dá)17 d。按勝采期在5月10日前為早熟果，5月10—15日為中熟果，5月15日以后為遲熟果分類，果3、果15為早熟資源，果1、果2、果6、果7、果8、果9為中熟品種；果4、果5、果10、果12、果11、果13、果14、為晚熟品種。從初熟到采摘結(jié)束，供試的15份野生桑資源果實(shí)的采摘期一般為15～25 d，從4月上下旬持續(xù)到6月上旬。

表1 不同果桑材料的物候期

2.2 不同果桑材料的果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀

由表2可知，各野生桑材料果實(shí)單果重在1.31～2.64 g/粒，平均為1.929 g/粒，變異系數(shù)為24.20%；橫徑為6.42～13.30 mm，變異系數(shù)為21.12%，其中，果4的橫徑最大，但其縱徑在所有材料中最??；縱徑為18.87～69.29 mm，平均值為46.742 mm，變異系數(shù)為34.64%；米條產(chǎn)果量為78.62～216.89 g，變異系數(shù)為30.51%，其中果15的米條產(chǎn)果量最高，為216.89 g，是果8的2.75倍。

表2 不同果桑材料的果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀

2.3 不同果桑材料的果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)

由表3可知，不同野生桑資源果實(shí)硬度為8.43～24.03 N，變異系數(shù)為28.91%，其中果4的硬度最低，表明其果實(shí)在運(yùn)輸過程中易破裂[8]；pH為3.69～4.80，平均值為4.013，變異系數(shù)為11.47%；桑果出汁率為35.12%～59.64%，變異系數(shù)為17.13%，其中，果11的出汁率最低，為35.12%，果3的出汁率最高，為59.64%；可溶性固形物為8.07%～18.37%，變異系數(shù)為22.33%，果12的可溶性固形物含量最高，為18.37%，是果15的2.27倍；總酚含量為0.23～1.04 mg/g，變異系數(shù)為41.24%，果4的總酚含量最高，為1.04 mg/g；總糖含量為24.93～125.98 mg/g，變異系數(shù)為44.09%、果14的總糖含量最高，果4的總糖含量最低；總酸含量為1.53～11.56 mg/g，變異系數(shù)為40.79%，果12的總酸含量最高，果4的總酸含量最低；總黃酮含量為0.40～2.40 mg/g，變異系數(shù)為47.45%，其中果15的總黃酮含量是果2的6倍，可作為高黃酮含量資源應(yīng)用。

表3 不同果桑材料的果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)

2.4 不同果桑材料果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀與營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性

從表4可知，經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)間的相關(guān)性分析結(jié)果顯示，單果重與米條產(chǎn)果量間呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.517；橫徑與縱徑呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.892；營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析結(jié)果顯示，可溶性固形物與總糖、總酸間呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.683、0.792；總酚與總糖、總酸間呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.554、-0.560；總糖與總酸間呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.780。經(jīng)濟(jì)性狀和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間相關(guān)性結(jié)果顯示，橫徑與可溶性固形物、總糖、總酸間呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.698、-0.655、-0.648；縱徑與可溶性固形物呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.596；米條產(chǎn)果量與可溶性固形物、總酸間呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.597、-0.524。

表4 不同果桑材料的經(jīng)濟(jì)性狀與營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)

2.5 不同果桑材料果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

品質(zhì)的隸屬函數(shù)值是8個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)隸屬函數(shù)值的平均值，經(jīng)濟(jì)性狀隸屬函數(shù)值是4個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)隸屬函數(shù)的平均值，綜合隸屬函數(shù)值是所有12個(gè)性狀的平均值。從表5可知，根據(jù)營養(yǎng)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性狀綜合評(píng)價(jià)，綜合排序?yàn)楣?5、果14、果3、果9、果12、果6、果13、果2、果11、果5、果10、果1、果7、果8、果4。其中，果15、果14的經(jīng)濟(jì)性狀評(píng)價(jià)及營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)均處于中上等，綜合評(píng)價(jià)排名為前2位，適合作為鮮食和深加工材料利用；果3、果9經(jīng)濟(jì)性狀評(píng)價(jià)較低，但其營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)高，綜合排名分別為第三、第四，可作為品質(zhì)育種材料應(yīng)用；果12的經(jīng)濟(jì)性狀評(píng)價(jià)較高，但其營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)中下，綜合評(píng)價(jià)第五，適合作為鮮食資源。

表5 不同果桑材料的綜合評(píng)價(jià)相關(guān)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值

3 結(jié)論與討論

加強(qiáng)現(xiàn)有資源的整理和鑒定，重點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)量、品質(zhì)及抗性(特別是對(duì)菌核病的抗性)三方面的鑒定，是果桑新品種選育的基礎(chǔ)[1]。研究選用的供試材料，經(jīng)貴州省蠶業(yè)研究所多年調(diào)查，均未感染桑椹菌核病，可作為果?？共∑贩N選育的基礎(chǔ)材料[9]。

研究對(duì)同一栽培管理?xiàng)l件下的15份野生桑資源果實(shí)的4個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀及8個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，比較分析發(fā)現(xiàn)，不同資源果實(shí)性狀差異明顯，變異系數(shù)均達(dá)15%以上。相關(guān)性分析結(jié)果表明，除橫徑與總糖、總酸之間呈顯著性負(fù)相關(guān)外，經(jīng)濟(jì)性狀與各營養(yǎng)品質(zhì)之間無明顯相關(guān)性。將單果重、橫徑、縱徑、米條產(chǎn)果量、硬度、pH、出汁率、可溶性固形物、總酚含量、總黃酮含量、總糖含量作為桑果的優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)，總酸含量作為桑果的不良指標(biāo)，并采用模糊數(shù)學(xué)的隸屬函數(shù)法對(duì)供試材料果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性狀和營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)劣排序，得到綜合品質(zhì)最佳的5份資源依次為果15、果14、果3、果9、果12。其中，果15、果14適合作為鮮食和深加工材料利用；果3、果9可作為品質(zhì)育種材料應(yīng)用，果12適合作為鮮食資源。在對(duì)15份野生桑果實(shí)物候期調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合經(jīng)濟(jì)性狀及營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，早熟類型可以選擇果15、果3，中熟類型選擇果9，晚熟類型選擇果14、果12。

貴州省早春氣候多變，遇上倒春寒天氣，幾個(gè)早熟品種會(huì)受凍，影響當(dāng)年產(chǎn)量，在發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)時(shí)，應(yīng)在充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的同時(shí)，結(jié)合產(chǎn)果量、營養(yǎng)品質(zhì)和成熟期等要素，盡量合理安排，以達(dá)到最佳效益[10]。