我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)展動向和質(zhì)量安全控制對策

李昕悅

摘要：作為一個農(nóng)業(yè)大國，我國的蔬菜水果產(chǎn)量以及對蔬菜和水果的需求量都在世界前列，隨著人民生活水平的日益提高，對蔬菜水果的產(chǎn)量和品質(zhì)要求也越來越高。而隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)方式的變革，大部分蔬菜水果都在生長過程中施加過農(nóng)藥，為滿足人民對蔬菜水果品質(zhì)的高要求，就需要大力發(fā)展農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，保障蔬菜水果質(zhì)量安全。因此，本文從農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的危害作為切入點，進(jìn)而講述了當(dāng)前我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展情況，最后提出保障蔬菜水果質(zhì)量安全的控制對策。

關(guān)鍵詞：蔬菜;水果;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù);質(zhì)量安全

0 引言

我國作為世界前列的蔬菜水果生產(chǎn)國和最大的消費國之一，早在上個世紀(jì)就已經(jīng)形成了運用農(nóng)藥防治病蟲害，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式。然而眾所周知，蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留物如果長期被人體所攝入，會對身體健康產(chǎn)生不利影響。因此，需要加強(qiáng)對蔬果農(nóng)藥殘留物檢測技術(shù)的研究，深化質(zhì)量安全控制體系的優(yōu)化和發(fā)展。

1 蔬菜水果農(nóng)藥殘留對人體的危害

蔬菜和水果能夠為人體提供大量的膳食纖維和維生素，滿足人們對健康生活的需求，而隨著社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對蔬菜水果的品質(zhì)要求越來越高，蔬果的種植規(guī)模也越來越大。在蔬果種植過程中，病蟲害是影響蔬果產(chǎn)量的重要原因，而為了保護(hù)蔬果順利生長，免受病蟲害的侵害，許多菜農(nóng)和果農(nóng)就會在蔬果生長的過程中施加大量農(nóng)藥和化肥，而當(dāng)農(nóng)藥施加過多時，在蔬果成熟之后，還是會留有大量的農(nóng)藥殘留物。而且大部分農(nóng)藥都是不溶于水的，消費者買回去清洗后還是無法保證農(nóng)藥殘留物被清洗掉了。而這些農(nóng)藥殘留物在進(jìn)入身體之后，會隨著血液進(jìn)入身體的各個器官，對各個器官的正常工作造成影響，同時還會分布到神經(jīng)突觸，造成神經(jīng)元損害，嚴(yán)重的甚至可能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)障礙。另外，農(nóng)藥殘留進(jìn)入身體后，肝臟器官會通過酶來分解毒素，如果長期使用含有農(nóng)藥殘留的蔬果，就會讓肝臟一直處于高負(fù)荷的工作中，增加了肝臟病變的概率，容易引起肝硬化、肝積水等疾病。除了對人體的傷害，過度使用農(nóng)藥還會加強(qiáng)病蟲害的耐藥性，需要不斷加施各種不同的農(nóng)藥，更加劇了農(nóng)藥的殘留，而且對環(huán)境和生態(tài)有很大的負(fù)面影響。因此，高度重視農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展，采取有效措施加強(qiáng)蔬果質(zhì)量安全控制已迫在眉睫。

2 我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)展動向

我國關(guān)于蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測方法和實踐的研究起步較晚，在1960年時才開始重視起來，當(dāng)時普遍采用容量法和比色法分析農(nóng)藥殘留，取得了不錯的進(jìn)展，發(fā)展到70年代，開始采用薄層分析法。之后，科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展進(jìn)步，各種儀器設(shè)備也更加精確，出現(xiàn)了氣相色譜、高效液相色譜等先進(jìn)儀器，我國的蔬果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)也得到迅速發(fā)展，以下是目前國內(nèi)幾種比較常見的蔬果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的具體分析：

2.1 雙檢測器氣相色譜檢測技術(shù)

該技術(shù)是通過分析試樣中各個部分之間的氣相和固定相之間存在的分派系數(shù)的差異，從而得出農(nóng)藥殘留的結(jié)論，當(dāng)被氣化處理之后的測試樣本，通過色譜柱檢測運行時，組分就會在兩相之間反復(fù)分配，在運行到一定的長度之后就會自動分流，然后按照順序離開色相譜柱，進(jìn)入檢測器之中，而在這個過程中會產(chǎn)生離子流信號，把這些信號通過儀器放大之后，會在計算機(jī)上顯示出各個部分的色譜圖，得到農(nóng)藥殘留物的分布情況。使用這種技術(shù)可以一次性檢測多個農(nóng)藥殘留樣本，最終得到完全分流的定型和定量檢測的結(jié)果，如果還能在使用該技術(shù)時配備高性能的檢測器，能夠使分析農(nóng)藥殘留的速度提高，結(jié)果也更加準(zhǔn)確。

2.2 高效液相色譜檢測技術(shù)

這種檢測技術(shù)是一種比較傳統(tǒng)的實驗室檢測技術(shù)，通常運用于檢測那些沸點較高，不容易揮發(fā)，受熱不穩(wěn)定容易分解的，以及分子量大，不同極性的有機(jī)化合物實驗樣品。高效液相色譜檢測技術(shù)具有檢測范圍廣、檢測成本較高的特點，同時還有一些不足，比如會對環(huán)境造成一定污染，通用型檢測器不足等。而隨著近年來計算機(jī)技術(shù)的迅速發(fā)展，采用高效色譜柱，高壓泵和高靈敏度的檢測器，柱前柱后衍生化技術(shù)，與計算機(jī)技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠使該技術(shù)的檢測效率大大提高，對檢測的過程和結(jié)果都有計算機(jī)自動控制，大大提高了檢測的靈活度和智能化，如今，高效液相色譜檢測技術(shù)已經(jīng)成為目前蔬果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)中必不可少的檢測方法。

2.3 氣質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)

氣質(zhì)聯(lián)用儀器是比較早實現(xiàn)聯(lián)用技術(shù)的檢測儀器，通過氣相色譜與該技術(shù)的結(jié)合，氣質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。在當(dāng)前所有的聯(lián)用技術(shù)中，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是最穩(wěn)定，最完善，應(yīng)用范圍最廣的，具有靈敏度高，成本低等優(yōu)點。該技術(shù)適用于檢測低分子化合物，特別是具有易揮發(fā)性的低分子化合物分析。同時，氣質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)還在藥物的生產(chǎn)，控制和研究中有廣泛的應(yīng)用價值，是食品安全和蔬果農(nóng)藥殘留檢測的重要檢測工具。

3 我國蔬果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的新技術(shù)發(fā)展

隨著我國儀器設(shè)備功能和精密度的提升，對蔬果的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)日新月異，在一些發(fā)達(dá) 國家甚至開始嘗試使用實驗室機(jī)器人進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，但我國在該方面的研究由于起步 較晚，操作程序和測試方法尚未研發(fā)成功。研制靈活、方便、操作簡便的實驗室機(jī)器人，制定標(biāo)準(zhǔn)化的實驗方法，將成為未來農(nóng)藥殘留檢測的最終發(fā)展方向。目前，我國蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的新方法主要有以下幾種。

3.1 雙檢測器氣相色譜檢測技術(shù)

具有雙檢測器的氣相色譜儀有著可靠的實用性，適合多種農(nóng)藥殘留的檢測。在氣相色譜儀上配備2個相同的檢測器，2個極性不同的毛細(xì)管柱以及1個雙胎進(jìn)樣器，再在2個進(jìn)樣器中同時注入樣品溶液，這時極性不同的2根柱子將分離樣品的組分，而2個檢測器再對組分進(jìn)行定量檢測。此外，若將2個檢測器進(jìn)行串聯(lián)，便可實現(xiàn)多種農(nóng)藥的同時檢測。

3.2 超臨界流體色譜法

超臨界流體色譜技術(shù)是 20世紀(jì) 80年代發(fā)展起來的一種嶄新的色譜技術(shù)，由于其具有氣相 和液相色譜所沒有的優(yōu)點，并能分離和分析氣相和液相色譜不能解決的一些對象，因此該技術(shù)應(yīng)用廣泛，且發(fā)展十分迅速。超臨界流體具有對 分離極其有利的物理性質(zhì)，它們的這些性質(zhì)恰好介于氣體和液體之間。超臨界流體的擴(kuò)散系數(shù)和黏度接近氣相色譜，因此溶質(zhì)的傳質(zhì)阻力小，可獲得快速高效分離。同時，其密度與液相色譜類似，這就便于在較低溫度下分離和分析具有熱不穩(wěn)定性、相對分子質(zhì)量大的物質(zhì)。另外，超臨界流體的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，如擴(kuò)散、黏度和溶劑力等，都是密度的函數(shù)。因此，只要改變流體的密度，就可改變流體的性質(zhì)，從類似氣體到類似液體，無需通過氣液平衡曲線。近年來，毛細(xì)管臨界流體色譜 的研究，促進(jìn)了該技術(shù)的進(jìn)步。在CO中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 1%的甲醇作為改性劑，可使極性農(nóng)藥得到很好的分離，色譜峰的拖尾得到消除。但該技術(shù)主要用于非極性或弱極性物質(zhì)的檢測，如何分析極性物質(zhì)將是今后主要的研究方向。

3.3 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是通過分析抗原和抗體之間的差異性，用回轉(zhuǎn)性結(jié)合的方式加強(qiáng)反應(yīng)的一種新型的農(nóng)藥殘留檢測方法，主要的檢測方式就是通過試劑盒進(jìn)行檢測。這種方法的優(yōu)點是針對性比較強(qiáng)，靈活性較高，操作簡單方便，能夠快速地實現(xiàn)農(nóng)藥殘留的檢測。但是，酶聯(lián)免疫法也具有一定的局限，因為當(dāng)前我國的農(nóng)藥種類較多，檢測時的抗體準(zhǔn)備工作難度較大，而在不能確定檢測樣品是否具有農(nóng)藥殘留時存在檢測盲目性，嚴(yán)重影響檢測的效率，并且該方法中運用的抗體試劑也依賴國外進(jìn)口，缺乏自主創(chuàng)新性，成本較高。

4 我國蔬菜水果質(zhì)量安全控制對策

4.1 加強(qiáng)蔬果質(zhì)量安全宣傳

根據(jù)國家對蔬菜和水果的質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)，地方政府要積極落實相關(guān)政策體系，促進(jìn)質(zhì)量安全管理落實到位，因地制宜建立符合當(dāng)?shù)靥厣男麄鳈C(jī)制，加強(qiáng)關(guān)于蔬果質(zhì)量安全控制的宣傳教育，讓當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)和果農(nóng)都能夠認(rèn)識到合理合規(guī)使用農(nóng)藥的重要性，加深對蔬果質(zhì)量安全的認(rèn)知，確保宣傳到位，有效提升質(zhì)量安全控制效果。首先，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門需要開展關(guān)于蔬果質(zhì)量安全控制管理的培訓(xùn)和講座，定期為農(nóng)戶宣傳安全用藥，合理用藥，科學(xué)用藥的技術(shù)和知識培訓(xùn)，安排農(nóng)業(yè)專家和技術(shù)指導(dǎo)向農(nóng)戶現(xiàn)場演示如何做到有效使用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥污染。而要從根本上提高蔬果質(zhì)量安全控制管理水平，還要加強(qiáng)農(nóng)戶的思想教育，通過思想教育讓農(nóng)戶認(rèn)識到質(zhì)量安全的重要性，提高農(nóng)戶的思想覺悟，讓他們自覺遵守安全使用農(nóng)藥的相關(guān)規(guī)定，按照規(guī)范用法使用農(nóng)藥。其次，地方政府還可以組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)構(gòu)，區(qū)域管理部門開展聯(lián)合宣傳，用多種宣傳方式，借助線上和線下的聯(lián)動機(jī)制，確保農(nóng)戶能夠掌握到最新的農(nóng)藥使用要求和方法，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，確保質(zhì)量安全控制工作落到實處。最后，當(dāng)?shù)卣€可以出臺相關(guān)的獎勵措施，對堅持規(guī)范使用農(nóng)藥，具有環(huán)保意識，為保障蔬果質(zhì)量安全作出努力的農(nóng)戶給予表彰和獎勵，讓他們對其他農(nóng)戶起到帶頭作用，激發(fā)農(nóng)戶參與蔬果質(zhì)量安全控制的積極性，從而為質(zhì)量安全管理工作打下堅實的群眾基礎(chǔ)。

4.2 加強(qiáng)農(nóng)藥使用指導(dǎo)

為了防治病蟲害，保障蔬果生產(chǎn)效率，長時間使用農(nóng)藥是當(dāng)下農(nóng)戶采取的應(yīng)對措施，而隨著抗壓性害蟲的增加，農(nóng)戶使用農(nóng)藥的頻率和數(shù)量也在增加，從而導(dǎo)致蔬果農(nóng)藥殘留問題越來越嚴(yán)重，因此，當(dāng)?shù)卣块T應(yīng)該加強(qiáng)開展關(guān)于農(nóng)藥正確使用的指導(dǎo)，通過下派技術(shù)員，開農(nóng)業(yè)技術(shù)講座，專家座談會等方式，加強(qiáng)農(nóng)戶的安全用藥知識，培訓(xùn)農(nóng)戶科學(xué)使用農(nóng)藥的方法和技巧。比如，在使用農(nóng)藥時，要選擇殘留期短的農(nóng)藥，注意控制農(nóng)藥的數(shù)量，次數(shù)，間隔時間等，在同一塊區(qū)域要盡量交叉使用不用的農(nóng)藥。除此之外，在防治蔬菜和水果的病蟲害時，應(yīng)該采取綠色環(huán)保的除蟲方法，采用生物防治，物理防治等方法，盡量減少農(nóng)藥的使用次數(shù)和數(shù)量，在根本上減少農(nóng)藥殘留的產(chǎn)生。

4.3 實現(xiàn)農(nóng)殘檢測技術(shù)升級

要提高蔬果質(zhì)量安全控制力度，可以通過發(fā)展優(yōu)化農(nóng)殘檢測技術(shù)來實現(xiàn)，從定性檢測向定量檢測過渡，采取科學(xué)高效的實驗室檢測方法，比如色譜檢測技術(shù)。相較于水果的農(nóng)藥殘留檢測，對蔬菜的農(nóng)殘檢測過程更加復(fù)雜，這時就可以采取氣質(zhì)聯(lián)動技術(shù)，在短時間內(nèi)能夠?qū)装俜N農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測和分析，大大提高了檢測的效率和準(zhǔn)確性，并且能夠識別農(nóng)藥殘留是否符合國家的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，要不斷發(fā)展并優(yōu)化科學(xué)先進(jìn)的蔬果農(nóng)殘檢測技術(shù)手段，為保障蔬果質(zhì)量安全控制提供技術(shù)基礎(chǔ)。

4.4 完善質(zhì)量安全管理機(jī)制

首先，要做到有效落實根本化處理機(jī)制。在開展質(zhì)量安全控制時，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，制定相關(guān)控制標(biāo)準(zhǔn)，讓蔬菜水果在上市之前的一段時間內(nèi)，不能再施加任何農(nóng)藥，而采取物理防治的方法防治病蟲害。這樣能夠從源頭上控制農(nóng)藥殘留的數(shù)量，提高蔬果質(zhì)量安全控制的水平，并且提高了質(zhì)量安全管理的效率。其次，要加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測機(jī)制。實行從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量安全控制。引導(dǎo)當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，綠色農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)蔬菜水果的綠色無公害目標(biāo)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要重視對蔬果產(chǎn)地環(huán)境的檢測，定期組織質(zhì)檢小組，對蔬果產(chǎn)地的土壤、水質(zhì)、空氣等環(huán)境要素中的有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測，做到有效掌握農(nóng)藥殘留水平，為后續(xù)開展農(nóng)藥科學(xué)使用培訓(xùn)提供客觀基礎(chǔ)。另外，要制定當(dāng)?shù)匕l(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的相關(guān)扶持政策，調(diào)動農(nóng)戶的積極性，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程質(zhì)量安全管理，保障人民群眾的身體健康和生命安全。第三，需要結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門建立科學(xué)完善的管理機(jī)制，確保制度能夠?qū)嵤┑轿?，建立激勵機(jī)制，優(yōu)化監(jiān)督和檢測的管理結(jié)果，提升農(nóng)戶自覺參與質(zhì)量安全管理的積極性，保障質(zhì)量安全管理的有效性。最后，將市場流通作為最后關(guān)口加以嚴(yán)格控制，對蔬果商標(biāo)有效管理，運用市場監(jiān)督作用優(yōu)化質(zhì)量安全管理，也能提升質(zhì)量安全控制的有效性和管理水平。

5 結(jié)語

蔬菜和水果的質(zhì)量安全問題是當(dāng)前人們最重視的安全問題之一，為了避免蔬果農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)生，國家應(yīng)該采取有效的措施，加強(qiáng)質(zhì)量安全控制力度，為人民群眾的身體健康和生命安全保駕護(hù)航。

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