幼兒園食育實施路徑之小農(nóng)田實踐活動研究

劉秀青

摘要：3-6歲是幼兒良好生活習慣養(yǎng)成的關鍵期，幼兒園展開食育，給予恰當?shù)酿B(yǎng)成教育，培養(yǎng)其良好的生活習慣，為幼兒一生的健康發(fā)展打下牢固的根底。在幼兒園圍繞小農(nóng)田實踐有效開展食育課程，讓幼兒身心得到健康發(fā)展。

關鍵詞 ：幼兒園;食育實施路徑;小農(nóng)田實踐

伴隨教育改革深化，幼兒園滲入食育課程，通過小農(nóng)田實踐的途徑開展食育教學，培養(yǎng)幼兒對于農(nóng)田系列活動的文化認知及對于糧食來之不易的崇敬之情，為其日后良好生活習慣的培養(yǎng)埋下希望的幼苗。

一、幼兒園開展食育課程的重要作用

幼兒園食育教育不但包括生活習慣養(yǎng)成，也包括幼兒對于“食”的認知、感情、禮儀文化。食知是食育課程內(nèi)容總體目標，是幼兒對食材類別、造型、習性、生長環(huán)境、客觀規(guī)律的認識，將其融入食育教育利于提高幼兒對食的認識理解。食育課程內(nèi)容以兒童對食的操作能力為總體目標，其中包括食材選用、制作、生產(chǎn)。食育的感情目的是調(diào)動幼兒對于食物的感情情致，培養(yǎng)正確的感情認知進而喜愛上不同的顏色、形狀、香味，懂得珍惜食糧。

（一）養(yǎng)成健康的飲食行為

當下，大多數(shù)家庭都對孩子嬌慣、溺愛，從而養(yǎng)成了孩子挑食、偏食、肥胖、營養(yǎng)不均等問題。如：一些幼兒從不吃豆類、水果;很多幼兒在面對不喜歡的食物含在嘴里長時間不下咽，尤其是城市幼兒。據(jù)調(diào)查顯示，城市幼兒以高脂肪高能量、低水果為特質(zhì)，肥胖幼兒數(shù)目急劇升高;鄉(xiāng)村幼兒存在礦物質(zhì)不足等問題。因此，幼兒園對學齡前幼兒展開食育教育能夠幫助改善幼兒飲食問題，養(yǎng)成健康的飲食習慣。

（二）食育是學齡前教育重要階段

幼兒教育階段（3-6歲）應是幼兒自主進食、不挑食，良好生活習慣培養(yǎng)的關鍵期，幼兒期養(yǎng)成良好的生活習慣對幼兒一生健康發(fā)展均有著重要作用。

（三）引導幼兒接受正確的營養(yǎng)信息

一旦幼兒知曉偏差的營養(yǎng)物質(zhì)教學信息時就能影響飲食習慣喜好與偏好，例如：某班幼兒平時討厭吃肯德基、麥當勞等等快餐，幼兒為了搜集兒童菜單連續(xù)吃一周快餐。筆者看來：幼兒園鼓勵幼兒知曉正確的營養(yǎng)物質(zhì)教學信息，幫助幼兒改正不健康的飲食結(jié)構(gòu)。

二、幼兒園開展食育小農(nóng)田實踐活動

（一）幼兒參與食物種植、管理、采摘，深化對食品健康的了解，有助于增強對食物的文化認知

如：芒種前后，組織幼兒到小農(nóng)田種植花生、玉米、豆類、瓜類及茄子、辣椒、豆角、黃瓜等多種蔬菜;夏至前后，帶領幼兒參與小農(nóng)田管理：拔草、移栽補缺幼苗。

小暑前后增加幼兒去農(nóng)田機會，觀察玉米穗的變化，以討論、繪畫的形式了解、感知玉米生長的速度。此時間也是開展病蟲防治的有利時機，幼兒可以在田間捉小蟲，學著與植物友好相處。

大暑后，蔬菜、瓜果成熟。在合適的時間組織幼兒到田間采摘：看一看蔬果的顏色;聞一聞果蔬散發(fā)的清香;摸一摸水果的顏色;抱著“稱一稱”它的體重;說說它可以做成哪些美食……感受農(nóng)民伯伯種菜的不易和食物的來之不易，懂得珍惜每一粒糧食，這對食育課程教學也具有積極作用。

（二）組織幼兒參加食物加工，品嘗自身的勞動成果，有利于加強其對于食物的感情認知，改掉挑食、偏食的不良行為習慣

在班級食育區(qū)角，擺設一些常用、適合幼兒操作的廚房用具、餐具、調(diào)料，引導幼兒把采摘來的無公害、純天然蔬菜、瓜果制成食物。如：制作新鮮西瓜汁。組織幼兒挖瓤、裝入榨汁機。感受食物神奇魅力的同時，再品品新鮮果汁，健康的飲食觀念由此萌發(fā)！

在食育坊，教師組織幼兒把綠豆剝殼、洗一洗，小火煮一煮。品嘗綠豆湯時，抓住教育契機告訴幼兒：綠豆水，清熱解毒、止渴消暑，是夏季人們必喝的解暑食物。在幼兒自種、自洗、自切、自烹、自享的過程中，提高了幼兒學習樂趣，也了解了綠色食品的營養(yǎng)價值。

（三）延伸小農(nóng)田實踐課程

教師組織幼兒將自種、自摘的有機蔬菜、瓜果打包，借離園時間在幼兒園門口義賣。該類活動的開展提升了幼兒的語言表達能力和社會交往能力。

再如：幼兒自主用綠豆殼拼搭出房子、大樹、機器人等多種造型。

抓住鄉(xiāng)村得天獨厚的自然資源，將小農(nóng)田實踐課程延伸到家庭食育。

節(jié)假日，家長帶領幼兒去自家農(nóng)耕地采摘蔬菜，和幼兒一起擇菜、洗菜，參與勞動并體驗勞作的興趣。把采摘來的紅薯梗，從上往下輕輕地一小段一小段、一左一右輪流掰開表皮（不能弄斷），讓整條紅薯?！芭簲嘟z連”的樣子，做成長長的鏈戴、耳環(huán)、手鏈。

此外，家長在冬至、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)時，陪幼兒一起包餃子、做湯圓、包粽子、做月餅，不僅豐富了孩子們的學習內(nèi)容、形式，更增進了親子間情感互動和文化交流。

總而言之，幼兒園通過小農(nóng)田實踐開展食育系列活動能夠引導幼兒養(yǎng)成健康的飲食習慣和飲食行為。教師以課程整合為工具，創(chuàng)建食育園本課程，編撰食育科學的園本教科書刻不容緩！

參考文獻：

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[2] 沖碑忠，鄭芃生.舌尖上的“幼教課堂”——高臺縣南苑幼兒園食育工作側(cè)記[J].甘肅教育，2017（23）：10-11.

本文系：河南省農(nóng)村學校應用性教育科研2020年度課題“生活化視角下幼兒園食育路徑的研究”的結(jié)題性成果，課題編號：20-HJYY-240。