建窯興盛的考古學(xué)表征及其原因*

陳克禹

(中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院 北京 100081)

建窯是我國歷史時(shí)期南方地區(qū)著名的窯場之一,以燒造的黑釉瓷器最具特色,其窯址位于福建省建陽市水吉鎮(zhèn),物質(zhì)遺存堆積在池中村、后井村、蘆花坪、大路后門、源頭坑、牛皮侖、庵尾山等。早在晚清時(shí)期,就有不法商販在建窯遺址附近盜掘黑釉瓷器;在20世紀(jì)30年代末,美國人詹姆士·馬歇爾·普拉瑪正式考察建窯遺址,在遺址范圍內(nèi)采集了很多標(biāo)本運(yùn)回美國;20世紀(jì)50年代,華東文物工作隊(duì)福建組對(duì)建窯進(jìn)行了田野調(diào)查[1];20世紀(jì)60年代以來,廈門大學(xué)歷史系考古專業(yè)與福建省博物館還有建陽縣(今建陽市)文化館、中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所等單位于1960年[2]、1977年[3]、1989～1990年[4]以及1991～1992年[5]分別對(duì)建窯遺址進(jìn)行了多次田野調(diào)查和考古發(fā)掘,并出土了大量的瓷片標(biāo)本以及窯具,清理出數(shù)座窯爐遺跡,為建窯的深入研究提供了寶貴的資料。

關(guān)于建窯的文章論著很多,涉及到文化遺址、產(chǎn)品特征、燒造工藝、燒造歷史、與茶文化關(guān)系、宮廷用瓷、瓷器外銷等方面。而關(guān)于建窯的興盛期,大部分學(xué)者都以1992年謝日萬先生提出的“建窯興盛于北宋中晚期到南宋[6]”為準(zhǔn)則。如今仍有必要基于建窯的數(shù)次田野調(diào)查、考古發(fā)掘形成的簡報(bào),并結(jié)合古代文獻(xiàn)史料記載,再對(duì)建窯興盛期的考古學(xué)表征及原因進(jìn)行探討。

1 建窯的興盛期及考古學(xué)表征

《茶錄》云:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。[7]”成書于北宋皇佑年間(1049—1053年)的《茶錄》是最早明確記述建窯黑釉兔毫盞的書籍。建盞的紺黑釉與白色的茶水相得益彰,且黑白分明,再加上坯厚可以長時(shí)間保持茶水的溫度和口感,適于斗茶,故其他窯口“皆不及也”。說明最晚在《茶錄》成書時(shí),即北宋中期,建盞已經(jīng)名譽(yù)天下。以常理度之,此時(shí)絕非草創(chuàng)時(shí)期產(chǎn)品,只能是成熟期的產(chǎn)物。

宋徽宗的《大觀茶論》對(duì)斗茶所需的茶盞的釉色、裝飾也有所記載:“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上?！彪m然沒有明確指出黑釉兔毫盞的產(chǎn)地,但這與《宣和遺事》所記載的徽宗召寵臣蔡京入內(nèi)賜宴時(shí)所使用的茶盞應(yīng)同屬建窯黑釉兔毫盞。兩條文獻(xiàn)史料相互印證,說明這一時(shí)期建盞憑借適于斗茶的優(yōu)勢已然成為宮廷御用品。

此外,另有文人才子們對(duì)建瓷的贊譽(yù)詩詞,諸如蔡襄“兔毫紫甌新”、蘇東坡“忽驚午盞兔毫斑”、黃庭堅(jiān)“建安瓷碗鷓鴣斑”等。綜觀這些贊美建瓷的詩詞作品,其創(chuàng)作年代大多集中在北宋中晚期。南宋時(shí)期雖也不乏對(duì)建瓷的謳歌,但較北宋中晚期略少。從這些詩詞作品的內(nèi)容上,也可看出當(dāng)時(shí)人們對(duì)建窯黑釉瓷器的推崇與喜愛。當(dāng)然,對(duì)建窯興盛期的認(rèn)識(shí),僅依靠文獻(xiàn)史料是不夠的,還需要用考古學(xué)的材料加以綜合考量。

從20世紀(jì)50年代至今的的考古調(diào)查和發(fā)掘,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)建窯窯址10余處,并清理出多座窯爐。其中大路后門山Y(jié)3長度達(dá)到驚人的135.6 m[4]。其余經(jīng)過發(fā)掘的龍窯窯爐的長度大都也在70 m以上。以發(fā)掘者為代表的學(xué)者曾作出推測,長度超過100 m的窯爐一次可裝燒10萬件以上的瓷器。窯爐越長,其內(nèi)部空間越廣,能夠容納的瓷器數(shù)量也就越多。建窯超長的窯爐足以從正面揭示出其興盛期瓷器產(chǎn)量之多、規(guī)模之大。

華東文物工作隊(duì)福建組20世紀(jì)50年代調(diào)查蘆花坪,發(fā)現(xiàn)黑釉廢瓷片的堆積如同小山,高10 m左右。眾所周知,燒造瓷器也會(huì)有一定的失敗率,即使技術(shù)再成熟,也會(huì)產(chǎn)生一定的殘次品或廢品,而這些殘次品或廢品都會(huì)采用特殊的處理方式。例如南宋官窯修內(nèi)司窯采用廢品坑的處理方式[8];明景德鎮(zhèn)御器廠的廢品則傾倒于珠山或墻根掩埋[9];而建窯選擇了固定地點(diǎn)廢品傾倒堆積的方式。這些大規(guī)模、大面積的廢品堆積也能從側(cè)面揭示出建窯燒造瓷器的時(shí)間之長以及數(shù)量之多。

另外,在建窯的出土遺物中,發(fā)現(xiàn)有不少底足刻有“進(jìn)琖”、“供御”字樣的黑釉茶盞標(biāo)本以及墊餅等窯具。從考古發(fā)掘此類標(biāo)本遺物的出土層位情況來看,絕大多數(shù)是放置在龍窯窯室中段。這是龍窯中最好的位置,所燒造出來的成品率較高。再看此類產(chǎn)品本身,釉色紺黑,胎質(zhì)堅(jiān)硬厚重,裝飾新穎獨(dú)特,天然絢麗,做工一流,應(yīng)是專供宮廷使用的御用器。此類“進(jìn)琖”、“供御”字樣的黑釉茶盞的出土,說明建窯不乏精品,更是其產(chǎn)品成熟的表征之一。

從考古調(diào)查與發(fā)掘的情況來看,窯爐長度和廢品殘次品堆積凸顯出產(chǎn)品的產(chǎn)量高;而宮廷用瓷則揭示出產(chǎn)品的成熟性以及高品量。質(zhì)、量兩方面是建窯興盛時(shí)期的表征。既然建窯興盛期已經(jīng)在考古材料上很好地體現(xiàn)出來,那么就可以此為基礎(chǔ),探討其興盛期的具體年代范圍。

20世紀(jì)70年代,考古工作人員對(duì)蘆花坪窯址進(jìn)行考古發(fā)掘時(shí),在一座殘龍窯窯基內(nèi)出土了正面刻“黃魯直書”銘文、背面刻“法一本”的陶牌,葉文程先生考證其為神宗熙寧年間(1068—1077年)產(chǎn)物[10]。此外,與之共存的有“至道元寶”(995—997年)、“元豐通寶”(1078—1085年)兩枚銅錢。由于出土于建窯窯址第二堆積層的陶牌又與黑釉瓷器共存,所以該窯址中,文化內(nèi)涵最為豐富的第二堆積層的年代也大致在這一時(shí)間段。另外,就窯爐本身的形制來看,蘆花坪前緩后陡的斜坡式龍窯為單磚窯墻、火膛前無擋風(fēng)、出煙囪結(jié)構(gòu)簡單,與大路后門、牛皮侖、源頭坑等窯址窯爐結(jié)構(gòu)基本相似,都是北宋時(shí)期南方地區(qū)常見的龍窯。加之出土遺物的風(fēng)格相似性,如敞口碗、弇口碗與大路后門山、源頭坑出土的撇口碗、斂口碗形制相同?？芍@些遺存大致是在北宋中晚期以后這一范圍。再結(jié)合前述的文獻(xiàn)史料記載,說明建窯的興盛期確實(shí)開始于北宋中晚期。而關(guān)鍵的是建窯的興盛期究竟持續(xù)到哪一個(gè)時(shí)期?

20世紀(jì)50年代華東文物工作隊(duì)福建組在調(diào)查蘆花坪遺址時(shí),宋伯胤先生在四號(hào)窯址中采集到“紹興十二×”銘刻的窯具匣缽,考證其為南宋紹興十二年(1142年)產(chǎn)物[1]。這是建窯生產(chǎn)延續(xù)到南宋初期的直接證據(jù)。除了上述紀(jì)年遺物之外,暫未發(fā)現(xiàn)其他直接證據(jù)。值得一提的是,大多數(shù)學(xué)者在討論“紹興十二×”銘刻匣缽時(shí)都將其直接作為建窯興盛期延續(xù)到南宋的重要物證。實(shí)際上這只能說明,建窯在南宋初期仍然燒造產(chǎn)品,卻不能簡單地認(rèn)為是其興盛期。

雖然建窯在南宋初期以后仍然燒造瓷器,但是在數(shù)量、質(zhì)量上卻不能和北宋中晚期相比。從建窯的4次考古發(fā)掘情況來看,尚未發(fā)現(xiàn)有明確紀(jì)年的南宋窯址;即使是發(fā)掘者依據(jù)地層學(xué)、類型學(xué)等方法推斷出來的南宋時(shí)期的窯爐,其數(shù)量也不及北宋時(shí)期;另外,南宋時(shí)期窯爐的長度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及北宋時(shí)期。據(jù)此可初步推測,南宋時(shí)期建窯瓷器的產(chǎn)量明顯要少于北宋。究其原因是北宋末年戰(zhàn)亂不斷,宋室南渡以后,大批貴族、士大夫流落江南,疲于奔命。在南宋初期,戰(zhàn)局稍微平穩(wěn)后,君臣上下都不遺余力地重建禮制并力尚簡樸。在這種情況下,皇帝和大臣斷然不會(huì)有閑情雅致斗茶享樂。斗茶之風(fēng)盛行的社會(huì)環(huán)境已經(jīng)不復(fù)存在,勢必會(huì)導(dǎo)致建盞的需求量有所減少。

另外,在南宋的窯址中,除營長墘山Y(jié)7發(fā)現(xiàn)兩個(gè)“供御”、“進(jìn)琖”字樣的墊餅,在其他窯址并未發(fā)現(xiàn)該字樣的器物。然而,實(shí)際情況是,營長墘山Y(jié)7上疊壓著一條南宋晚期至元代燒造青白瓷的窯爐Y6。發(fā)掘者依據(jù)考古地層學(xué)原理以及Y7部分窯爐材料為Y6使用,默認(rèn)疊壓的窯床的年代緊密銜接,因而推斷該窯爐的年代為南宋中期。實(shí)際上,在窯址遺存密布的地區(qū),疊壓的窯床的年代并不一定都是緊密銜接的[11]。從Y7的窯爐結(jié)構(gòu)來看,除了窯室前增加多道擋火墻之外,其余都與大路后門山北宋晚期的Y1、Y3相同。再結(jié)合Y7出土的黑釉小圓碗、撇口碗以及束口碗與Y1、Y3同類產(chǎn)品形制基本相同,有理由認(rèn)為Y7的年代為北宋晚期。那么,所有標(biāo)明了出土層位的“供御”、“進(jìn)琖”字樣的標(biāo)本,其年代都落在了北宋中晚期這一范疇。再結(jié)合沒有任何文獻(xiàn)史料記載南宋宮廷使用過建盞以及建炎三年(1129年)的罷貢事件,可推測這類宮廷御用的精品建盞也極有可能止于北宋末年。

綜上所述,以產(chǎn)品數(shù)量多、質(zhì)量高為表征的建窯興盛期應(yīng)為北宋中晚期至北宋末年。而南宋時(shí)期只是延燒期,其普通產(chǎn)品數(shù)量與北宋時(shí)相比急劇下降,甚至宮廷御用類精品可能已經(jīng)停燒,此時(shí)已難以復(fù)刻北宋時(shí)的輝煌。

2 建窯興盛及持續(xù)燒造的原因

建窯興盛的原因,還與建窯地理位置及資源情況、燒制工藝、斗茶之風(fēng)的影響下國內(nèi)市場需求有關(guān)。而南宋時(shí)期仍能延續(xù)燒造產(chǎn)品,主要原因當(dāng)屬海外市場的需求及瓷器的外銷貿(mào)易。以往學(xué)者在討論建窯時(shí),籠統(tǒng)地將上述因素全部歸結(jié)為興盛原因。實(shí)際上,北宋建窯興盛期與南宋延燒期的原因并非一致,而是動(dòng)態(tài)變化的過程。

2.1 北宋時(shí)期建窯興盛的原因

2.1.1 地理位置及資源

對(duì)于燒造瓷器來說,原料、燃料以及水源是不可或缺的資源,而這些要素也影響著窯址的選擇。從上述三要素的情況來看,建窯的選址可謂得天獨(dú)厚。建窯以生產(chǎn)黑釉瓷器為主,其黑釉產(chǎn)品的胎質(zhì)基本特征為:胎色呈現(xiàn)出黑或灰黑、黑褐色,此為含鐵量較高所致(建窯黑釉瓷器的含鐵量一般超過5%,高者達(dá)到10%[12]);胎質(zhì)較粗糙,含砂粒較多。而建窯遺址東側(cè)大路后門山往南約5 km的南山,蘊(yùn)藏著極為豐富的瓷土礦,瓷土中含鐵量較高,摻雜砂粒較多,為建窯提供了符合條件的原料資料;遺址周圍環(huán)繞著武夷山的支脈,森林茂盛,為柴燒瓷器提供了必要的燃料資源;在遺址以西約1.5 km處有南浦溪流向閩江,再由閩江出海,既為瓷土的淘洗、配料等過程提供了充足的水源,又是水運(yùn)出海的重要方式。正由于原料、燃料、水源等資源豐富,才為建窯能夠生產(chǎn)規(guī)模龐大、數(shù)量眾多的瓷器產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.2 先進(jìn)的燒制工藝技術(shù)

從北宋時(shí)期南方地區(qū)瓷窯的窯爐整體情況來看,此時(shí)建窯的窯爐結(jié)構(gòu)及裝燒工藝技術(shù)已處于領(lǐng)先地位。建窯所使用的斜坡龍窯依山而建,窯室逐漸增高,致使熱氣遞次上升,充分利用熱能的同時(shí)還能避免雨季積水。窯爐自身雖然結(jié)構(gòu)簡單,但密封性強(qiáng)且堅(jiān)固,已經(jīng)具備了若干與現(xiàn)代階級(jí)型窯爐相同的特點(diǎn)。正因如此,才能夠燒制出類似兔毫、油滴、曜變等燒成溫度高的黑釉瓷盞。另外,對(duì)建窯的四次考古發(fā)掘,都發(fā)現(xiàn)了匣缽窯具。使用匣缽裝燒瓷器避免了胎體直接接觸明火,可以保證瓷器里外熱度均勻,有效防止瓷器粘連、表面落灰等現(xiàn)象,提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。“漏斗型匣缽正置仰燒法”的采用表明建窯的產(chǎn)品比較注重質(zhì)量。除此之外,1977年發(fā)掘蘆花坪窯址時(shí)還出土了7件火照[13]。這就意味著當(dāng)時(shí)已使用火照來測試窯溫和瓷化程度,以便掌握煅燒過程中的溫度。龍窯窯爐結(jié)構(gòu)、匣缽裝燒以及火照測溫等先進(jìn)的工藝技術(shù),也為建窯的大規(guī)模生產(chǎn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供了基礎(chǔ)條件。

2.1.3 斗茶之風(fēng)的影響下國內(nèi)市場需求

燒香點(diǎn)茶,掛畫插花,為宋代流行的四般閑事。宋人以此四事為載體,通過嗅覺、味覺、視覺以及觸覺品味雅致生活。特別是斗茶,上至王公貴族,下到庶民百姓,各個(gè)階級(jí)都對(duì)其青睞有加。

宋代飲茶,是把膏餅茶碾成細(xì)沫,后用沸水點(diǎn)注。注水后茶湯表面浮起一層白沫,再配上黑色茶盞,黑白色調(diào)分明。這種特殊的飲茶方式促使了斗茶(利用競賽的方式對(duì)茶、茶具進(jìn)行品評(píng)和鑒賞)的發(fā)展。而建窯生產(chǎn)的黑釉盞憑借紺黑釉色、保溫效果佳等優(yōu)勢成為最宜斗茶用具,其他窯口“皆不及也”。正是由于當(dāng)時(shí)社會(huì)上飲茶、斗茶風(fēng)氣的盛行,導(dǎo)致宮廷、民間對(duì)茶具,尤其是建窯黑釉茶盞的大量需求,也為建窯的興盛繁榮助力,甚至造成了在建窯興盛期幾乎只生產(chǎn)黑釉茶盞這一個(gè)品種的局面。

2.2 南宋時(shí)期持續(xù)燒造的原因

建窯的黑釉瓷器胎厚色黑、質(zhì)地堅(jiān)硬,憑借新穎獨(dú)特的黑釉裝飾以及光怪陸離的結(jié)晶斑或窯變斑,不但受到當(dāng)時(shí)國內(nèi)權(quán)貴、文壇和普通百姓的歡迎,并且遠(yuǎn)銷到日本、韓國以及東南亞其他國家和地區(qū),在國外享有很高的聲譽(yù)。

在世界范圍,已經(jīng)有多個(gè)國家和地區(qū)發(fā)現(xiàn)建窯黑釉瓷器,其中尤以日本最多。從考古發(fā)掘來看,日本很多遺址都不同程度地出土了建窯黑釉瓷器或殘片。例如奄美大島名瀨市小湊古墓群出土了黑釉兔毫盞;日本福岡博多遺址集中出土了建窯黑釉碗、盞等。從傳世品來看,建窯中最為稀有的曜變盞,全世界只有3件完整器,全部分藏于日本的東京靜嘉堂文庫、京都龍光院和大阪藤田美術(shù)館[14]。另有一些珍貴諸如油滴盞、兔毫盞、鷓鴣斑盞等建窯瓷器,在日本各地的博物館也有所收藏。

宋代禪宗大盛,吸引著日本的禪僧來華巡禮名山,尋求禪法。而南宋時(shí)期雖然斗茶之風(fēng)衰歇,但寺廟、禪院卻依舊吃茶念佛,保持著點(diǎn)茶、斗茶的傳統(tǒng)。來華的日本禪僧可能目睹甚至親身體驗(yàn)了寺院茶自始至終的茶儀全過程,深受熏陶。學(xué)成歸國后,禪僧們將在華接觸的禪宗、斗茶文化通過各種方式或途徑傳播,導(dǎo)致日本禪堂茶禮大興,其他階層亦爭相效仿。斗茶風(fēng)的東漸促使日本民眾對(duì)與之配套的建窯黑釉茶盞的狂熱追逐。而宋代恰好是造船、航海技術(shù)大發(fā)展時(shí)期,也為中日陶瓷海上貿(mào)易提供了技術(shù)支持。圖1為日本東京靜嘉堂文庫藏曜變建盞。

圖1 日本東京靜嘉堂文庫藏曜變建盞

截止目前,雖然沒有日本出水宋代沉船的直接證據(jù),但1975年在韓國海域發(fā)現(xiàn)的元代新安沉船也可窺見當(dāng)時(shí)日本民眾對(duì)建瓷的狂熱程度。該沉船共出水了68件建盞。馮先銘先生通過觀察胎釉特征、使用痕跡及口緣銅扣口,推測全部為宋代的傳世品舊貨[15]。這一批建盞以束口、弧壁類盞為大宗,并且此類盞體量大小不一;另一類則是撇口、斜直壁斗笠類。有學(xué)者運(yùn)用考古類型學(xué)方法,將這兩類盞與南宋紀(jì)年墓或文化遺址中的建盞對(duì)比研究,發(fā)現(xiàn)二者極為相似,進(jìn)一步說明68件茶盞均為南宋產(chǎn)品[16]。據(jù)此可知,即使到了元代,日本民眾對(duì)建盞的熱度依舊不減,甚至出現(xiàn)不惜花費(fèi)重金也要尋求南宋舊物的現(xiàn)象。

南宋時(shí)期建瓷在國內(nèi)的一些墓葬或遺址中也有出土,例如福建南平店口墓、江西德興徐衎墓、江蘇江浦張同之墓、江西婺源嘉定四年程氏墓、福建福州夾道遺址等均有發(fā)現(xiàn)。說明南宋時(shí)期建窯產(chǎn)品有一部分受眾仍然是國內(nèi)的士大夫、平民階級(jí)。但由于國內(nèi)斗茶風(fēng)的衰退,需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如海外市場。而海外市場的需求才是建窯得以延燒生產(chǎn)的關(guān)鍵。

綜上所述,海外市場的需求,特別是日本受宋代斗茶文化的影響,狂熱追逐建窯瓷器,使得大量產(chǎn)品通過“海上絲綢之路”外銷。這是維系建窯在南宋時(shí)期延燒的主要原因。

3 結(jié)語

以產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模大和質(zhì)量高為表征的建窯興盛期是北宋中晚期至北宋末年,而南宋時(shí)期只是延燒期。關(guān)于建窯興盛的原因,地理位置優(yōu)越及周圍自然資源的豐富、燒造工藝的進(jìn)步是基礎(chǔ)和前提,而斗茶風(fēng)影響下的國內(nèi)市場需求是其根本憑借;南宋時(shí)期建窯延燒則與海外市場,特別是日本市場的需求密切相關(guān)。盡管在南宋時(shí)期建窯的產(chǎn)品也為國內(nèi)部分士大夫及平民階級(jí)所需,但最主要的服務(wù)對(duì)象當(dāng)屬海外市場。