基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》實(shí)訓(xùn)課混合式教學(xué)實(shí)踐

史曉霞

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭 014199）

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的高速發(fā)展，教育觀念、教育體制和教育方式發(fā)生了重大變革。在此背景下，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)需要。在信息時(shí)代，大學(xué)生習(xí)慣通過(guò)屏幕以數(shù)字化、移動(dòng)化和碎片化的方式獲取知識(shí)。與此同時(shí)，不斷更新?lián)Q代的智能化設(shè)備，如電腦、手機(jī)等的廣泛應(yīng)用也促進(jìn)了信息化教育的發(fā)展。慕課是一種很好的線上學(xué)習(xí)方式，但其制作成本比較高，學(xué)習(xí)過(guò)程中的互動(dòng)性和交互效果也難以保證，特別是對(duì)于一些實(shí)踐課程來(lái)說(shuō)，單一的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不能滿足提高學(xué)生實(shí)操能力的要求。

由于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，一種新的教學(xué)模式，即混合式教學(xué)模式便應(yīng)運(yùn)而生?；旌鲜浇虒W(xué)模式可以實(shí)現(xiàn)線上學(xué)習(xí)和線下傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)督的作用，又體現(xiàn)作為主體的學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和參與意識(shí)[1]。然而，混合式教學(xué)模式要想取得較好效果，其前提是精心篩選一款能承載課程資源的線上教學(xué)平臺(tái)，進(jìn)而與線下教學(xué)有效結(jié)合。超星學(xué)習(xí)通是一款基于微服務(wù)架構(gòu)打造的集課程學(xué)習(xí)、知識(shí)傳播與管理分享于一體的學(xué)習(xí)平臺(tái)，可以通過(guò)智能手機(jī)、平板電腦等設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)。它能夠促使教師在課堂上與學(xué)生進(jìn)行多方面互動(dòng)，并可以滿足師生課下資料的補(bǔ)充以及輔助學(xué)習(xí)的要求，進(jìn)而有效推動(dòng)混合式教學(xué)模式的開(kāi)展。

1 超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)與混合式教學(xué)

1.1 超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)

超星學(xué)習(xí)通是一款基于微服務(wù)架構(gòu)打造的集課程學(xué)習(xí)、知識(shí)傳播與管理分享于一體的學(xué)習(xí)平臺(tái)，使學(xué)習(xí)場(chǎng)景可以在手機(jī)、電腦等設(shè)備間進(jìn)行自由切換。教師可以隨時(shí)隨地在平臺(tái)上上傳豐富多彩的教學(xué)資源，并進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)管理。課前，教師可以在平臺(tái)上發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，上傳課程介紹、教學(xué)大綱、微教案、微視頻、微習(xí)題等微課資源，讓學(xué)生提前進(jìn)行預(yù)習(xí)；課中通過(guò)簽到、提問(wèn)、搶答、分組任務(wù)、討論、測(cè)試等功能進(jìn)行講授學(xué)習(xí)；課后教師通過(guò)線上測(cè)試或讓學(xué)生上傳作業(yè)至平臺(tái)等方式，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)[2]。

1.2 混合式教學(xué)

混合式教學(xué)，即將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)的一種線上+線下的教學(xué)模式。通過(guò)兩種教學(xué)組織形式的有機(jī)結(jié)合，可以使學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)引向深度學(xué)習(xí)?；旌辖虒W(xué)模式的應(yīng)用，既能發(fā)揮教師在教學(xué)中引導(dǎo)、監(jiān)控、啟發(fā)的作用，同時(shí)又能充分激發(fā)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的積極性、主動(dòng)性和參與意識(shí)[3]。

混合式教學(xué)模式的建立要遵循三條規(guī)律：（1）線上有資源，資源要能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)知識(shí)的講解。線上資源是開(kāi)展混合式教學(xué)的前提，因?yàn)槲覀兲岢幕旌鲜浇虒W(xué)就是希望把傳統(tǒng)的課堂講授內(nèi)容制作成微視頻，上傳至線上，讓學(xué)生在課前進(jìn)行充分學(xué)習(xí)，從而使每個(gè)學(xué)生都帶著較好的知識(shí)基礎(chǔ)走進(jìn)課堂。在課堂上教師只需對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)，或者學(xué)生在線學(xué)習(xí)過(guò)程中反饋的一些共性問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講解。（2）線下有活動(dòng)，活動(dòng)要能夠檢驗(yàn)、鞏固線上知識(shí)的學(xué)習(xí)。通過(guò)線上學(xué)習(xí)讓學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)有了大體了解和掌握，在線下，教師進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，重點(diǎn)突破，并結(jié)合課堂教學(xué)活動(dòng)，組織學(xué)生鞏固在線學(xué)到的知識(shí)，并加以應(yīng)用。（3）全程有評(píng)估，無(wú)論是在線上還是線下，都要對(duì)過(guò)程或結(jié)果進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)在線教學(xué)平臺(tái)或者小程序開(kāi)展一些在線小測(cè)試，是反饋學(xué)生學(xué)習(xí)效果的較好手段。通過(guò)這些反饋，一方面可以讓教學(xué)活動(dòng)更有針對(duì)性，另一方面還對(duì)學(xué)生有激勵(lì)作用。

2 基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》實(shí)訓(xùn)課混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

2.1 課前準(zhǔn)備

課前，教師首先將《食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》實(shí)訓(xùn)課的課程介紹、教學(xué)大綱、教案、視頻、習(xí)題等課程相關(guān)資源上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái)，并合理設(shè)置任務(wù)點(diǎn)。然后在學(xué)習(xí)通中發(fā)布任務(wù)通知，學(xué)生通過(guò)手機(jī)、電腦等學(xué)習(xí)，在線預(yù)習(xí)并完成各個(gè)課前任務(wù)點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)，熟悉實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)原理、材料、儀器、操作步驟和注意事項(xiàng)等內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，完成課前測(cè)試題，這種前移性的學(xué)習(xí)能夠起到很好的導(dǎo)學(xué)作用。最后，教師分類(lèi)整理和分析學(xué)生課前在平臺(tái)上的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上，對(duì)課中的教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行更加科學(xué)、合理的設(shè)計(jì)。如在第五節(jié)“食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定”的教學(xué)中，教師提前將教案、操作視頻、課前習(xí)題資源上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái)，并將其設(shè)置為三個(gè)任務(wù)點(diǎn)。學(xué)生通過(guò)完成各個(gè)任務(wù)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，熟悉食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的凱氏定氮法的原理、試劑與材料、所用儀器、操作步驟和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，并完成課前習(xí)題。

2.2 課中教授

根據(jù)課前的學(xué)情分析，教師對(duì)課中教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。首先，教師以提問(wèn)的方式引入本節(jié)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，然后結(jié)合學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況有針對(duì)性地分析試驗(yàn)現(xiàn)象，對(duì)試驗(yàn)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)和操作要點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)講解。如在第五節(jié)“食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定”的教學(xué)中，首先，教師引入本節(jié)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，然后將凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理、凱氏定氮儀的使用方法、樣品消化、堿化蒸餾、樣品滴定等重難點(diǎn)和操作要點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)講解。對(duì)于實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作，可以采用先個(gè)別演示、再自主練習(xí)的方式，也可以采用小組競(jìng)賽的方式。前者在實(shí)施過(guò)程中，先找一位學(xué)生操作演示，讓其他學(xué)生觀看、糾錯(cuò)，然后學(xué)生自主練習(xí)、試驗(yàn)；后者采用小組競(jìng)賽的方式，通過(guò)評(píng)比試驗(yàn)操作要點(diǎn)及結(jié)果的準(zhǔn)確性來(lái)確定競(jìng)賽結(jié)果，這樣不僅提高了學(xué)生的試驗(yàn)操作技能和自信心，同時(shí)小組間的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗還提高了試驗(yàn)的趣味性和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如教師找一位學(xué)生進(jìn)行試驗(yàn)操作演示，其他學(xué)生進(jìn)行觀看、糾錯(cuò)，之后讓學(xué)生以三人為一小組的形式進(jìn)行自主練習(xí)、試驗(yàn)，并做好試驗(yàn)記錄。最后，教師引導(dǎo)學(xué)生能夠針對(duì)試驗(yàn)現(xiàn)象和試驗(yàn)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容在課堂上更多地與教師和同學(xué)進(jìn)行交流、互動(dòng)。

2.3 課后活動(dòng)

課后，學(xué)生將上課筆記和實(shí)訓(xùn)報(bào)告以拍照或者電子版形式及時(shí)上傳至學(xué)習(xí)通，依據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)情況對(duì)本節(jié)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并上交學(xué)習(xí)心得。教師及時(shí)批改學(xué)生的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，認(rèn)真查看每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)心得，針對(duì)課前課中所遇到的問(wèn)題進(jìn)行最終解答，并將其發(fā)布于學(xué)習(xí)通的討論區(qū)，供學(xué)生查閱。

2.4 課程評(píng)價(jià)

最后，采用多元化評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)生的成績(jī)進(jìn)行全面、客觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)[4]。不僅將線下實(shí)訓(xùn)操作、實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫(xiě)納入評(píng)價(jià)體系中，還需將學(xué)生線上學(xué)習(xí)的參與度、積極性納入評(píng)價(jià)體系。由“學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)任務(wù)點(diǎn)完成情況30%+實(shí)訓(xùn)操作30%+實(shí)訓(xùn)報(bào)告30%+考勤10%”構(gòu)成多元化的綜合評(píng)價(jià)體系，使給定成績(jī)更加公平、公正。

3 學(xué)習(xí)效果分析

《食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》實(shí)訓(xùn)課是在食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等課程的理論知識(shí)指導(dǎo)下，在分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和儀器分析等課程的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)、分析手段，監(jiān)測(cè)和檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一門(mén)學(xué)科，是食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)本專(zhuān)科學(xué)生的一門(mén)重要的必修課程。這門(mén)課程具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性，之前本門(mén)課程主要采取課上教師講授、演示及學(xué)生操作的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。但對(duì)于高職院校的學(xué)生而言，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在一些弊端，由于課上時(shí)間有限，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)掌握不扎實(shí)、實(shí)操不熟練、操作能力提高不明顯，對(duì)學(xué)生的考核方式也比較單一。

通過(guò)在食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)2018 班和食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)2020 專(zhuān)升本班實(shí)踐基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》實(shí)訓(xùn)課混合式教學(xué)模式，并結(jié)合學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)的滿意度和評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是教學(xué)質(zhì)量還是教學(xué)效果，都有很大提高[5]。主要表現(xiàn)在以下三方面：（1）教學(xué)模式逐漸從“以教為主”轉(zhuǎn)向“以學(xué)為主”，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性大幅提高，學(xué)習(xí)效果更好。以往的教學(xué)模式，基本上是以教師的教為主，教師占主導(dǎo)地位，學(xué)生缺乏積極主動(dòng)的思考，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，久而久之，便降低了學(xué)習(xí)興趣。使用學(xué)習(xí)通的混合式教學(xué)模式后，課前學(xué)生提前進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，教師有針對(duì)性的課堂教學(xué)活動(dòng)也更加豐富多彩，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提高了，教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生之間的互動(dòng)和交流更加頻繁，學(xué)生的學(xué)習(xí)更加主動(dòng)、積極。而且，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再受空間和時(shí)間的限制，可以自由地規(guī)劃學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)地點(diǎn)，進(jìn)而有足夠的時(shí)間和空間去深入學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)各個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的理論知識(shí)和實(shí)操要點(diǎn)，學(xué)習(xí)效果得到了很大提高。（2）實(shí)訓(xùn)時(shí)間更加寬松，增加了學(xué)生進(jìn)行實(shí)操的機(jī)會(huì)和時(shí)長(zhǎng)。以往的教學(xué)模式由于受時(shí)間限制，學(xué)生較少參與實(shí)訓(xùn)課的課前準(zhǔn)備工作和課后的整理工作，而且實(shí)訓(xùn)課上除去講課和整理工作外，所剩時(shí)間較少，學(xué)生實(shí)操的機(jī)會(huì)少、時(shí)長(zhǎng)短，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)所做實(shí)訓(xùn)內(nèi)容缺乏比較全面的了解。應(yīng)用基于學(xué)習(xí)通的混合教學(xué)模式之后，由于學(xué)生課前有足夠的時(shí)間對(duì)學(xué)習(xí)通已上傳內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，在課上教師不用花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行講述，所以給學(xué)生留出了足夠的時(shí)間進(jìn)行實(shí)操，這樣大大增加了學(xué)生的實(shí)操機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)了實(shí)操時(shí)長(zhǎng)，提高了學(xué)生的實(shí)操能力。（3）考核方式更加多元化，優(yōu)化了考核方式方法。以往的考核主要是對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，而在混合式教學(xué)模式中，利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)可以掌握學(xué)生的課下學(xué)習(xí)情況，通過(guò)各個(gè)任務(wù)點(diǎn)完成情況，課前、課后測(cè)試等，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，這種多方面的評(píng)價(jià)方式更加客觀、公正，符合當(dāng)前大學(xué)課程考核方式改革的趨勢(shì)[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)下《食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》實(shí)訓(xùn)課的混合式教學(xué)模式的實(shí)施有較好的效果。它將傳統(tǒng)線下學(xué)習(xí)模式改變?yōu)榫€上線下相結(jié)合的混合學(xué)習(xí)模式，符合當(dāng)前信息化教育的發(fā)展趨勢(shì)，提高了學(xué)生的課堂參與性和學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，也便于教師更好地開(kāi)展教學(xué)和管理工作。