繁花盛開(kāi)，悅動(dòng)味蕾

邱妍

都說(shuō)云南四季如春，云南的春天則似乎比其他地方春意更濃，萬(wàn)花競(jìng)開(kāi)，姹紫嫣紅。于是，愛(ài)吃花的云南人的餐桌，一到春天更是有了繽紛的顏色?；ǘ浠蛎骰虬?、或深或淺地融于菜品中，以多彩明麗的顏色和特別的味覺(jué)體驗(yàn)將云南美食的風(fēng)情渲染開(kāi)來(lái)。

云南能入菜的花不在少數(shù)，芋頭花、玫瑰花、金雀花、石榴花、棠梨花、苦刺花、茉莉花、大白花……組成幾套全花宴的菜單絲毫不成問(wèn)題。采來(lái)大白花摘下花瓣，拔出芋頭花撕開(kāi)花莖，干黃花烤出黃色，蝶豆花泡出藍(lán)色，再加點(diǎn)檸檬汁又會(huì)變紅，烹制花和食用花的過(guò)程都覺(jué)得浪漫又有趣。當(dāng)然，春日的云南菜，吸引人之處可不只有鮮花，多種多樣的野菜、鮮果、菌類(lèi)、臘肉伴著鮮花一起將餐桌呈現(xiàn)得豐盛多彩。

青檸黑虎蝦

這道菜靈感源自云南德宏當(dāng)?shù)氐臋幟嗜銎?。撒撇是云南?dāng)?shù)匾蕴刂婆淞蠜霭枞馐车囊坏啦恕Ｖ鲝N沒(méi)有像云南本土那樣以生肉做撒撇，而是以香茅、青檸檬、小米椒、大芫荽等食材制作了十分清爽的湯汁。燙好的細(xì)米線(xiàn)和燙熟后冰鎮(zhèn)的黑虎蝦浸在湯汁中，清爽開(kāi)胃。

石鼓臘肉蒸芋頭花

臘肉浸上了酸木瓜的味道，多了份清爽，少了份肉的油膩。芋頭花的花莖切成段，與臘肉一同蒸熟，花中也浸潤(rùn)了火腿的香氣。

食春四味

4只竹筒分別盛裝了不同的食材。蕨菜拌上辣椒油、鹽、糖、生抽，酸辣爽口。樹(shù)花加入云南的水豆豉，有別具一格的濃郁感。芒果青蝦選用產(chǎn)自西雙版納的青芒果，口感清脆，切絲配上青蝦，加上青檸檬調(diào)味，十分爽口。應(yīng)季的金雀花有一絲絲清甜，加上蔥油拌起來(lái)，入口清香。

鮮花米紙卷

透明的春卷皮包裹起羊肚菌、青芒果、生菜、小黃瓜花和玫瑰花等食材。樹(shù)蕃茄烤完磨碎制成的醬汁酸味濃郁，將鮮花米紙卷烘托得更加清新爽口。這道菜同時(shí)配有醬油和小米辣做成的蘸水，加強(qiáng)整道菜的風(fēng)味。

白花煮青蠶豆

大白花的花瓣和青蠶豆在雞湯中煮熟，浸潤(rùn)了雞湯的鮮味。湯中的大白花像羽毛一樣輕盈飄逸，視覺(jué)感很獨(dú)特。

基諾煎菌子飯團(tuán)

干黃花、紫藍(lán)草和蝶豆花等食材都是天然的染米的顏料，將大米染成了黃色、藍(lán)色、紫色等多種色彩。以五彩米做出的飯團(tuán)更令人感到有食欲。飯團(tuán)中有菌菇，吃起來(lái)口感更加豐富。

青豆泥玫瑰潑水粑粑

小青豆去皮后水煮，煮爛后再過(guò)濾掉一層，接著煮，最后只取里面最小的豆心，加入維西蜂蜜打勻，制得的青豆泥十分細(xì)膩香甜。潑水粑粑由糯米粉加上紅糖及玫瑰醬制成，與青豆泥搭配，口感清甜。