甜蜜的家常西點(diǎn)

王嘉慧

◆ Just La Patisserie創(chuàng)始人

◆ 法國(guó)藍(lán)帶高級(jí)西點(diǎn)師

◆ 法國(guó)藍(lán)帶酒店業(yè)管理四級(jí)西點(diǎn)師

◆ 澳大利亞APA二級(jí)巧克力裝飾證書(shū)

◆ 2017-2019年入學(xué)法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院澳洲悉尼校區(qū)學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，取得法式西點(diǎn)高級(jí)西點(diǎn)師證書(shū)。期間在悉尼星級(jí)酒店廚房實(shí)習(xí)，并幫助多位法國(guó)大師上公開(kāi)課。回國(guó)后創(chuàng)辦Just La Patisserie工作室。

戚風(fēng)蛋糕6寸

原料：

制作：

雞蛋3個(gè)、糖43g（蛋清用）、牛奶50g、玉米油50g、糖15g（蛋黃糊用）、低筋面粉66g、檸檬汁幾滴

玉米油、牛奶加15g糖攪拌均勻，加入過(guò)篩的低筋面粉Z字?jǐn)嚢柚翢o(wú)干粉;

加入蛋黃Z字?jǐn)嚢璩杉?xì)膩的面糊;

打發(fā)蛋清，加幾滴檸檬汁，打蛋器開(kāi)高速打發(fā)至魚(yú)眼泡時(shí)加1/3糖，調(diào)至中高速打發(fā)，等蛋白變白色有輕微紋路時(shí)再加1/3糖，繼續(xù)中低速打發(fā)，加最后1/3糖，打至有清晰的紋路，打蛋頭提起有直立的蛋白尖即可，此時(shí)蛋白霜是細(xì)膩有光澤，倒盆不撒的狀態(tài);

取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌均勻，上下畫(huà)圈攪拌;

將拌勻的混合物倒入蛋白盆中繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到白色的蛋白霜;

烤箱預(yù)熱150度，烤45—50分鐘左右。

茉莉茶凍

原料：

制作：

抹茶粉6g、牛奶100g、白砂糖6g、白涼粉8g、茉莉花茶230g、白砂糖10g、白涼粉20g

茉莉花茶飲料、白砂糖和白涼粉加入小鍋中攪勻煮沸，倒入模具中，放入茉莉花和三色堇待至凝固;

抹茶粉加入適量水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒，加入牛奶、白砂糖、白涼粉攪拌均勻煮沸，倒入模具中，放至凝固即可。