基于一流專業(yè)建設(shè)的食品檢驗學(xué)實驗教學(xué)改革

石雙妮 張衛(wèi)斌 朱軍莉

（浙江工商大學(xué)，浙江 杭州 310018）

0 引言

2019年10月，教育部印發(fā)了《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》（教高〔2019〕8號），意見指出必須把教學(xué)改革成果落實到課程建設(shè)上。 2019年，浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)獲批國家一流專業(yè)建設(shè)點，并積極地推進專業(yè)工程認(rèn)證的相關(guān)工作。要建設(shè)一流本科教育，首先要建設(shè)好一流本科專業(yè)，而為了支撐一流本科專業(yè)的建設(shè)，就要著力于課程、教材和教師等基本要素的建設(shè)與提高[1]。

以食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)課之一的食品檢驗學(xué)實驗課程為例，從課程目標(biāo)、課程發(fā)展情況、課程內(nèi)容建設(shè)及課程評價等方面入手，在一流專業(yè)建設(shè)背景下探索課程的建設(shè)。

1 課程目標(biāo)

食品檢測技術(shù)是開展食品安全檢測、實施安全風(fēng)險評估、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強食品安全管理的重要技術(shù)支撐手段，為我國食品質(zhì)量安全提供強有力的保障。食品檢驗學(xué)實驗是面向高等院校的食品類專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課程[2]。該課程主要以分析化學(xué)、儀器分析等為基礎(chǔ)，主要涉及食品樣品前處理、營養(yǎng)成分分析、有毒有害物質(zhì)分析、食品添加劑分析等相關(guān)實驗內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，力求使學(xué)生掌握食品檢驗與分析的相關(guān)知識，能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對復(fù)雜食品工程問題進行研究，包括設(shè)計與開展實驗、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。本課程具有較強的技術(shù)性、操作性、科學(xué)性和專業(yè)性[3]，是專業(yè)學(xué)習(xí)、科研創(chuàng)新等相關(guān)活動必備技術(shù)。

2 課程建設(shè)與發(fā)展

2.1 課程整體情況

食品檢驗學(xué)實驗作為浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品類專業(yè)的專業(yè)核心課，是由原來開設(shè)的食品理化檢驗實驗課程，經(jīng)過課程調(diào)整和整合后將課程命名為食品檢驗學(xué)實驗。實驗的課時數(shù)量也從30課時調(diào)整為45課時，大大增加了實踐課時數(shù)。調(diào)整后拓寬了課程的內(nèi)容，不僅僅包括了之前的食品物理分析、食品化學(xué)分析，還將食品物性分析、食品儀器分析等內(nèi)容囊括了進來。課程每年授課食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程4個班級，授課人數(shù)約150人。

食品檢驗學(xué)實驗課程擁有良好的師資隊伍。配置了任課教師4名，其中青年教師2名，并擁有博士學(xué)位，專職實驗人員1名，另外每年還配備兩名研究生助教輔助教學(xué)，保障實驗室安全和實驗教學(xué)的正常運作。

經(jīng)過多年的投入和建設(shè)，擁有了完備的教學(xué)配套體系。實踐教學(xué)場地約210平方米，擁有食品水分含量測定、脂肪測定儀器、凱氏定氮儀、分光光度計、酶標(biāo)儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等相關(guān)儀器。實驗儀器的臺套數(shù)滿足學(xué)生實驗教學(xué)所需，并且每年都會有經(jīng)費投入該課程的實驗設(shè)備的購置。

2.2 課程存在的問題

食品檢驗學(xué)實驗課程是作為強化食品檢驗學(xué)課程理論學(xué)習(xí)而設(shè)計的，實驗內(nèi)容分散、綜合性差。課程實驗中實驗方法使用實驗參考書給定的方法，按照既定的步驟進行實驗，缺少實驗方案的思考和探索環(huán)節(jié)。學(xué)生實驗報告的書寫也是抄寫實驗指導(dǎo)手冊的過程，提交的實驗報告基本都是相似的。專業(yè)工程認(rèn)證對課程的改革也提出了要求。工程教育強調(diào)“學(xué)生中心，產(chǎn)出導(dǎo)向，持續(xù)改進”的教育理念、以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為引領(lǐng)，注重課程教學(xué)產(chǎn)出和學(xué)生所得，并通過持續(xù)改進促進質(zhì)量提升。

2.3 食品檢驗學(xué)課程內(nèi)容

2.3.1 課程內(nèi)容采用模塊化

將實驗課程內(nèi)容分成四個模塊。模塊1：食品成分分析，如水分、蛋白、脂肪、還原糖；模塊2：添加劑及非法添加物的檢測技術(shù)，如亞硝酸鹽、糖精鈉；模塊3：食品中有毒有害物質(zhì)的分析，如農(nóng)獸藥殘留、重金屬；模塊4：食品分析新技術(shù)，如ELISA、生物傳感器技術(shù)、質(zhì)譜分析技術(shù)等。另外“互聯(lián)網(wǎng)+”“智能”催生出新的新技術(shù)，智能檢驗技術(shù)將會是未來的發(fā)展方向。設(shè)立1～2個創(chuàng)新實驗項目，加強學(xué)生自主能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.3.2 資源建設(shè)及應(yīng)用

為更好服務(wù)學(xué)生加強學(xué)生的實踐能力，逐步推進課程信息化，將超星學(xué)習(xí)通應(yīng)用于食品檢驗技術(shù)課程的教學(xué)[4]。學(xué)生對互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)習(xí)模式非常熟悉、且認(rèn)知和接受速度快，也能滿足學(xué)生個性化多樣化學(xué)習(xí)需求，更能體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教育理念。課前，在超星課堂發(fā)布問題、可供選擇的實驗方案、相關(guān)的操作視頻，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。課中，教師發(fā)布任務(wù)，學(xué)生提交本組實驗方案、實驗數(shù)據(jù)、實驗現(xiàn)象，方便教師指導(dǎo)和記錄實驗數(shù)據(jù)，實時地對學(xué)生的實驗結(jié)果效果進行判定。課后，利用超星學(xué)習(xí)通推送知識拓展鏈接和思考題，進行課后答疑。探究式、互助式、線上線下混合式教學(xué)極大程度上改變了傳統(tǒng)實驗課的教學(xué)模式。

教師創(chuàng)建了微信學(xué)習(xí)群，在群中發(fā)布課程任務(wù)，學(xué)習(xí)資料，現(xiàn)實互動，確保與學(xué)生的緊密聯(lián)系。運行“食話石說”微信公眾號，公眾號內(nèi)容分為實驗室安全、實驗室儀器介紹和使用說明、具體實驗課程內(nèi)容提要和實驗指導(dǎo)、實驗室預(yù)約等功能。經(jīng)過幾年的線上線下教學(xué)的改革，積累了大量的實驗教學(xué)短視頻素材。另外，開放的實驗室也提供了更好地創(chuàng)新平臺。

微信公眾號和超星學(xué)習(xí)通雙平臺的共同實施[5]，加強了學(xué)生和教師之間的聯(lián)系，實現(xiàn)了信息的有效傳遞，通過碎片化學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握了實驗內(nèi)容和操作過程，這大大減少了實驗教學(xué)的講授環(huán)節(jié)，把更多的課堂時間用在動手實踐上。改變了學(xué)習(xí)模式，也有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、思考、探索、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.4 課程考核方式

以一流專業(yè)建設(shè)和專業(yè)工程認(rèn)證為契機，調(diào)整食品檢驗學(xué)實驗的評價體系。原來的課程考核評價為平時實驗報告40%、實驗操作理論考試成績30%，實驗操作考試成績30%。在實驗報告中發(fā)現(xiàn)的問題是學(xué)生基本就是抄寫實驗手冊，且在實驗數(shù)據(jù)處理、分析討論方面不夠深入。因此，基于過程性評價要求學(xué)生在課堂上線上提交實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)論，更好地把握學(xué)生實驗的結(jié)果。規(guī)范實驗報告書寫格式、使用作圖軟件處理數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)進行分析討論，結(jié)果表達準(zhǔn)確性科學(xué)性。這與“能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對復(fù)雜食品工程問題進行研究，包括設(shè)計與開展實驗、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論”這一畢業(yè)要求相契合。另外期末實驗理論考試題目減少客觀題比重，增加主觀題比例，著重考查學(xué)生解決食品分析檢驗的實際問題的能力。

2.5 課程評價體系

學(xué)校建立了課程的三級評價體系，教學(xué)督導(dǎo)聽課、教師互聽、教師自評形成課程評價。

食品質(zhì)量與安全教研室對專業(yè)課程形成了自評機制，根據(jù)學(xué)生評價、班主任反饋、用人單位反饋、校友反饋等多維度的評估專業(yè)教學(xué)和課程教學(xué)。工程認(rèn)證的要求是建立閉環(huán)質(zhì)量保障機制。課程評價體系的建立和完善也是為了持續(xù)性地改進實驗課程，保證教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)學(xué)生的學(xué)。

3 結(jié)語

實踐課程在工科專業(yè)教學(xué)、培養(yǎng)工程人才起著重要作用。專業(yè)建設(shè)是課程建設(shè)的指引，課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要支撐。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)一流專業(yè)建設(shè)過程中，食品檢驗學(xué)實驗作為核心課程立足學(xué)生自身特色、發(fā)揮優(yōu)勢作用，提升教學(xué)質(zhì)量，助力卓越工程人才培養(yǎng)。