食品快速檢測常規(guī)技術與質(zhì)量安全控制措施分析

張簫音

摘? 要： 當前，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，人們在日常生活中對食品質(zhì)量安全問題重視程度不斷上漲。但在最近幾年的發(fā)展過程中，我國食品 安全問題頻頻出現(xiàn)，受到了社會各界的廣泛關注和重視。食品安全檢測工作是保證食品食用安全的重要基礎，但現(xiàn)階段我國在食品安全監(jiān)管工作開展過 程中還存在監(jiān)管工作環(huán)境復雜、食品類型多樣化、檢測數(shù)量龐大以及在監(jiān)管資源方面有所不足等問題，因此常規(guī)的檢驗工作條件已無法充分滿足食品安 全檢測工作的要求。食品快速檢測方法在食品安全檢測項目中的應用優(yōu)勢非常明顯，具有檢測效率更快、操作更加簡單、靈敏度更高、成本更低以及適 應性更廣等多方面特性，受到了相關衛(wèi)生單位的充分重視和應用，獲得的效果也比較理想。

關鍵詞： 食品;快速檢測技術;質(zhì)量安全

引言

隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，人們對于食品安全質(zhì)量問題的關注度正在 逐步提升，自然要求食品安全檢測技術能夠跟隨人們的關注焦點，不斷獲 得更新優(yōu)化，以此來充分貼合時代發(fā)展進程。所以積極有效地改進優(yōu)化食 品質(zhì)量標準，推動對食品質(zhì)量檢測技術的應用，打造完整的檢測機構，是 具有重要的理論意義和實踐作用。相關單位需要從多元化角度著手，重點 加強對各種快速檢測常規(guī)技術的利用，同時切實有效地做好質(zhì)量安全防控 工作，從根本上促進食品質(zhì)量安全檢測水平的有效提升。

1 食品安全現(xiàn)狀

食品安全一直是社會關注的焦點之一，食品安全問題始終存在。例 如毒奶粉事件、毒豆芽、廋肉精、染色饅頭與回爐面包等等。這些問題的 產(chǎn)生主要有兩方面原因。①大眾日常飲食不健康，例如燒烤，熏制，腌制 等食品，這些不健康的食品對人體的傷害主要表現(xiàn)在可以引發(fā)胃癌、大腸 癌、食道癌等疾病的發(fā)生。②無良商家的道德水平低。由于部分商家道德 水平較低，為了最大限度的提高自身利益，違反國家食品生產(chǎn)標準，以次 充好，過量使用食品添加劑或加工過期食品，造成消費者食物中毒、腹瀉 腹痛等疾病。這些因素的組合對日常生活生活和性命造成了很大的威脅， 這就要求要在食品檢測方面，嚴抓狠打，保證食品質(zhì)量。

2 食品快速檢測技術

2.1? 生物傳感技術

這種技術衍生出的分析方法是免疫技術和傳感技術相融合產(chǎn)生的全新 分析方法，改變了免疫技術使用范圍較窄的局面。該技術主要用到酶和免 疫兩種傳感器，酶傳感器可以實現(xiàn)對農(nóng)藥的定性、定量分析檢測，生物傳 感器則可以對農(nóng)藥殘留進行快速的現(xiàn)場檢測。如今，生物傳感技術已經(jīng)發(fā) 展出多種檢測方式，檢測設備也可以自動化地進行檢測工作，非常適用于 食品的現(xiàn)場檢測場景。

2.2? 酶抑制檢測技術

此種方法通常會被應用在食品藥殘留和金屬殘留方面的檢測工作當 中。在食品當中殘留的農(nóng)藥以及各種重金屬物質(zhì)，在鍵合作用的影響下 的，將會改變酶的結構以及基本性質(zhì)，包括酶底物結合體的酸堿程度以及 吸光能力等都會產(chǎn)生明顯的變動。而后針對性的測試此類變化，從而有效 地完成定量檢測的基本目標。包括試紙法和pH值計法等都是非常重要的檢 驗方法，根本原因在于此類安全檢驗方法操作簡單，同時所需要耗費的成 本也相對較低，所以是開展初期檢測的重要工具。

2.3? 免疫檢測技術

免疫檢測技術常用于肉類的食品檢測中，由于抗原和抗體可進行特異 性結合反應，因此可以用于細菌的檢測。與生物傳感技術相比，免疫檢測 技術在流程上相對簡單，無需分離即可開展檢測篩選過程。現(xiàn)已產(chǎn)生了免 疫層析法、生物發(fā)光分析等技術形式，可準確判斷肉類食品所含有的細菌 情況。

2.4? 化學檢驗技術

在化學檢驗技術中，通常會應用到檢驗試劑以及檢驗試紙，伴隨科技 的迅猛發(fā)展，和檢驗試劑相互配套的微型光電比色計已經(jīng)逐步被應用在食 品安全檢測領域，目前已經(jīng)有相關報道介紹了和檢驗試紙相互關聯(lián)的檢驗 儀器，當然，此項技術主要出現(xiàn)在德國，在我國的應用仍然不夠成熟。在 檢驗食品微生物的過程中，化學檢驗技術獲得的應用是極為廣泛的，比如 美國3M公司所推出的微生物測試片便是極為重要的化學檢驗工具，只需 要配套應用測試片以及相應的確認片，便能夠檢測食物當中是否有金黃色 葡萄球菌存在。在測試片的上下都有薄膜，并且為保障后續(xù)的計數(shù)能夠更加具備便捷性，在薄膜上已經(jīng)印制有大量的網(wǎng)格，同時在其上還包含顯色 物質(zhì)和相應的菌種培養(yǎng)基，如果說檢測的樣品當中存在金黃色葡萄球菌， 那么便能夠借助于顯色反應，在測試片當中顯現(xiàn)出相應的顏色。

3 控制食品質(zhì)量安全的主要措施

3.1? 優(yōu)化食品安全檢測技術

食品檢測工作不僅僅是對食品質(zhì)量的評價，同時也是對食品安全的 負責。因此，在食品生產(chǎn)中，需要從不同的環(huán)節(jié)和過中對食品質(zhì)量進行 嚴格的檢查和控制。食品檢測技術也需要進一步發(fā)展，促進食品質(zhì)量檢 測的發(fā)展。

3.2? 進一步優(yōu)化食品安全檢測技術效果

食品檢測工作不單純是對食品的質(zhì)量進行全面評價，同時也間接對 人們的身體健康進行負責。因此，在各種食品的生產(chǎn)工作過程中，需要從 全過程環(huán)節(jié)對食品的使用質(zhì)量進行嚴格的檢查和控制，并且需要針對食品 快速檢測技術應用過程中存在的各種問題進行有效解決，尤其是針對食品 檢測工作中產(chǎn)生的各種干擾性因素，需要引起相關檢測工作人員的充分重 視。在檢測工作方法和檢測工作流程方面必須要符合標準化要求，對各種 檢測試劑和檢測儀器設備的使用需要做到科學嚴謹，有效防止出現(xiàn)食品檢 測數(shù)據(jù)誤差等問題，防止一些質(zhì)量不符合標準的食品流入到社會市場中對 人們的身體健康產(chǎn)生不良影響。

3.3? 完善食品質(zhì)量安全風險評價體系

完善食品質(zhì)量安全風險評價體系對于保證食品質(zhì)量安全具有重大意 義。食品質(zhì)量安全風險評價體系是對食品中的危害物質(zhì)的毒性、或有關危害 成分以及相關危害風險程度做出風險評價。在評價體系中，不僅要標明過量 食用的危害與用量，同時也要注意與其他食物混合會造成的可能危害，從而 使得消費者在日常生活中，能夠快速充分了解食品具體日可食用量。

3.4? 強化從業(yè)人員專業(yè)水平

通過教育培訓和推廣指導，提高食品從業(yè)人員的整體素質(zhì)。許多事 實表明，食品安全事故發(fā)生的深層次原因，多數(shù)是由于企業(yè)老板和高級管 理者缺乏誠信與質(zhì)量意識，對食品安全相關法律、法規(guī)、標準了解甚少， 對違法后果的嚴重性和可能承擔的法律責任認識不夠，經(jīng)統(tǒng)計近30%的不 合格批次產(chǎn)品是由于食品添加劑使用不當造成，除極個別是企業(yè)故意濫用 外，大部分是由于企業(yè)相關人員不了解食品添加劑使用標準和管理規(guī)定， 超范圍、超量使用食品添加劑造成。因此，食品安全監(jiān)管首先要對企業(yè)負 責人進行強制培訓，提高他們的質(zhì)量安全責任意識。同時，食品企業(yè)員工 的全面培訓也十分重要。通過加強企業(yè)生產(chǎn)技術人員事前經(jīng)過相應的培 訓，可以避免大部分食品安全問題。

4 結束語

綜上所述，積極有效地改進優(yōu)化食品質(zhì)量標準，推動對食品質(zhì)量檢測 技術的應用，打造完整的檢測機構，是具有重要的理論意義和實踐作用。 相關單位需要從多元化角度著手，重點加強對各種快速檢測常規(guī)技術的利 用，同時切實有效地做好質(zhì)量安全防控工作，從根本上促進食品質(zhì)量安全 檢測水平的有效提升。

參考文獻：

[1]郭添榮，張崟， 葉梅，等. 中國水產(chǎn)食品質(zhì)量及安全控制研究進展[J].肉類研 究，2019，33（5）：67-72.

[2]王興潔，劉愛平，敖曉琳，等. 中國傳統(tǒng)食醋微生物污染及控制措施研究進展[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2019，45（10）：260-265.

1782501705257