水果提取物對(duì)羔羊生長性能、抗氧化及肉品質(zhì)的影響

仇澤凱，朱銳廣

（1.開封市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南開封 475003；2.開封市畜牧工作站，河南開封 475003）

在過去的20年里，人們?cè)絹碓疥P(guān)注開發(fā)有助于引起反芻動(dòng)物生長和肉質(zhì)變化的飼養(yǎng)策略。小型反芻動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)可以采用低投入戰(zhàn)略，利用工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作為替代來源。目前已有研究報(bào)道了反芻動(dòng)物日糧中使用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品或植物提取物，如仙人掌和刺沙棘果渣（Qin等，2020；秦緒嶺等，2020）。所有這些來源都被消費(fèi)者積極看待，因?yàn)槠浔徽J(rèn)為是天然的，而不是合成的化學(xué)添加劑化合物，其抗氧化活性可改善與肉類質(zhì)量、動(dòng)物福利和人類健康相關(guān)的不同方面。幾種富含生物活性化合物的植物或提取物已證明有能力影響反芻動(dòng)物脂肪的脂肪酸組成，其中一些化合物還可能具有抗氧化活性和其他活性（賈淼等，2015）。這背后的主要原因在于除魚類外，動(dòng)物脂肪通常以高飽和脂肪酸為特征，但眾所周知，飽和脂肪酸與幾種人類心血管疾病有關(guān)（蘇海和俞建華，2007）。除了降低飽和脂肪酸含量，植物化合物可能增強(qiáng)氧化穩(wěn)定性，其以抗氧化活性為特征的生物活性物質(zhì)可以提高某些抗氧化酶的活性，如谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶，進(jìn)而能保護(hù)細(xì)胞組織免受自由基誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化損傷，防止脂質(zhì)氧化，恢復(fù)動(dòng)物氧化平衡，改善動(dòng)物健康。檸檬和橙子中富含多種維生素及活性生物物質(zhì)，如花青素，因其著色特性而聞名，在過去的幾年里，其作為抗氧化劑和健康益處的可能用途提高了科學(xué)興趣（婁秋艷等，2014）。Acquaviva等（2003）觀察到花青素在細(xì)胞水平上保護(hù)了蛋白質(zhì)和脂質(zhì)免受損傷，還假設(shè)其能激活一些特定的酶，如谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽過氧化物酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶，從而降低氧化應(yīng)激。為了進(jìn)一步了解這些水果提取物對(duì)反芻動(dòng)物的有益作用，本研究旨在評(píng)估日糧中添加以橙子和檸檬的復(fù)合提取物對(duì)羔羊生長性能、抗氧化及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物分組與原料試驗(yàn)將60只體重接近的羔羊隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只。在為期4周的飼養(yǎng)過程中，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組飼喂基礎(chǔ)日糧+150mg/kg水果提取物（花青素含量為8.5 mg/kg）?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧配方原料組成及營養(yǎng)成分

1.2 飼養(yǎng)管理試驗(yàn)4周內(nèi)，羔羊自由采食和飲水，在出生后2h立即收集初乳對(duì)每頭羊進(jìn)行補(bǔ)飼，哺乳后7 d開始用飼料誘食。羔羊出生后及試驗(yàn)完成時(shí)稱重，記錄飼料消耗量。整個(gè)試驗(yàn)期間圈舍溫度控制在（25±3）℃，相對(duì)濕度為60%～65%。

1.3 樣品采集試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)選擇1頭羔羊頸靜脈采血，分離的血清-20℃保存待測(cè)。將羔羊屠宰，稱量屠體重，分離肝臟、背最長肌，并稱量各器官重量，用卷尺測(cè)定胴體長度、胸寬和腿長。參考薩格薩（2009）的方法分析肉品質(zhì)及肌肉成分。硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）濃度、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性（血清、肌肉和肝臟）采用商品試劑盒測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)結(jié)果用SPSS軟件單因素方差模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用T檢驗(yàn)進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 水果提取物對(duì)羔羊生長和屠宰性能的影響由表2可知，日糧添加150mg/kg水果提取物對(duì)羔羊屠宰率、熱胴體重、冷胴體重、內(nèi)臟器官相對(duì)重量及腿長度、胸寬度的影響無顯著差異（P＞0.05）。水果提取物組羔羊末重和胴體長度較對(duì)照組分別顯著提高3.54%和3.61%（P＜0.05）。

表2 日糧添加水果提取物對(duì)羔羊生長 和屠宰性能的影響

2.2 水果提取物對(duì)羔羊肌肉成分及肉品質(zhì)的影響由表3可知，對(duì)照組與處理組羔羊肌肉水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量及肌肉pH、剪切力、黏度和彈性無顯著差異（P＞0.05）。水果提取物組肌肉的系水力、多汁性、肉色L和b值較對(duì)照組分別顯著提高3.66%、29.73%、4.69%和39.58%（P＜0.05），但滴水損失和肉色a值分別顯著降低11.12%和14.75%（P＜0.05）。

表3 日糧添加水果提取物對(duì)羔羊肌肉成分 及肉品質(zhì)的影響

2.3 水果提取物對(duì)羔羊血清和組織器官抗氧化性能的影響由表4可知，對(duì)照組與處理組對(duì)羔羊肌肉過氧化氫酶活性、肝臟硫代巴比妥酸反應(yīng)物含量、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。水果提取物組羔羊肌肉和血清硫代巴比妥酸反應(yīng)物含量較對(duì)照組分別顯著降低41.27%和17.86%（P＜0.05），但肌肉和血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶及血清過氧化氫酶活性分別顯著提高104.40%、46.71%、156.68%、40.38%和43.83%（P＜0.05）。

表4 日糧添加水果提取物對(duì)羔羊血清和組織器官抗氧化性能的影響

3 討論

添加植物提取物，特別是從農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品中提取的植物提取物，對(duì)動(dòng)物生長性能和肉質(zhì)有爭(zhēng)議，因?yàn)檠芯康慕Y(jié)果不一致。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加水果提取物對(duì)羔羊屠宰率和胴體特性無顯著影響，這與Salami等（2019）報(bào)道的結(jié)果一致，但Yusuf等（2014）報(bào)道了其積極效果，作者推測(cè)這些差異可能是由于水果提取物的組成、動(dòng)物屠宰日糧及生物活性物質(zhì)的生物利用度等不同有關(guān)。同時(shí)，羔羊飼喂含有水果提取物的日糧并未改善肌肉化學(xué)成分。

動(dòng)物在屠宰前后應(yīng)激或生理狀況的變化都會(huì)影響肌肉中的糖原合成和糖原分解途徑，從而影響肉的酸度。在胴體陳化過程中，pH會(huì)出現(xiàn)預(yù)期的下降，從而影響肉的品質(zhì)。pH的變化尤其與肉的嫩度有關(guān)，因?yàn)樗绊懱墙徒?，從而影響肌原纖維長度（Hopkins等，2015）。本研究發(fā)現(xiàn)，肌肉pH無顯著變化，這與肌肉剪切力、黏度和彈性結(jié)果一致。肉色作為一種感官特性發(fā)揮著重要作用，因?yàn)槿忸惖男迈r度和健康程度會(huì)影響消費(fèi)者感知，任何偏差都可能導(dǎo)致肉類打折。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)水果提取物組肌肉的肉色L和b值顯著高于對(duì)照組，但a值顯著低于對(duì)照組，這與Luciano等（2009）觀察到的結(jié)果一致。

使用天然抗氧化劑通過降低脂質(zhì)過氧化和改善不同物種的抗氧化狀態(tài)來改善肉類品質(zhì)，并觀察到可通過降低脂質(zhì)氧化分解物的產(chǎn)生來抑制脂質(zhì)氧化。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，處理組肌肉和血清中TBARS值顯著降低，提示水果提取物中的花青素具有脂質(zhì)氧化的潛在保護(hù)作用。補(bǔ)充水果提取物后，血清和肌肉組織中具有抗氧化活性的酶更活躍，但在肝臟組織中沒有觀察到顯著差異，這與Zhao等（2018）報(bào)道的結(jié)果一致。眾所周知，肉類的氧化穩(wěn)定性取決于抗氧化劑和氧化成分之間的平衡，無論是內(nèi)源性的還是外源性的，都可延長保質(zhì)期。

4 結(jié)論

日糧添加150mg/kg水果提取物可提高羔羊體重，改善肉品質(zhì)，降低肌肉和血清脂質(zhì)過氧化物含量，同時(shí)提高抗氧化酶活性。