工程教育認(rèn)證背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革探索

呂俊麗，張樂(lè)道，云月英

（內(nèi)蒙古科技大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭 014010）

隨著生活水平的日益提高，營(yíng)養(yǎng)與健康受到人們的普遍關(guān)注。國(guó)務(wù)院印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中指出：發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，重點(diǎn)解決微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過(guò)多等問(wèn)題，逐步解決居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存問(wèn)題?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程，全面系統(tǒng)地介紹食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。該課程對(duì)順利執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中的具體要求和目標(biāo)至關(guān)重要。隨著我國(guó)2016 年6 月正式加入《華盛頓協(xié)議》，OBE（Outcome-based education） 教育理念重視以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向[1-2]，有必要對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)改革。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀

目前，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過(guò)程仍存在“重理論輕實(shí)踐”的現(xiàn)象[3]。“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，但由于教學(xué)學(xué)時(shí)的限制，教學(xué)中僅有理論學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)踐學(xué)時(shí)，或者教學(xué)實(shí)踐學(xué)時(shí)較少且形式主要集中在課堂上，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)際應(yīng)用知識(shí)的能力較差。例如，了解營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥，卻無(wú)法給出合理的膳食建議。理論教學(xué)主要以教師講授、學(xué)生被動(dòng)接受的方式為主，未能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。另外，在教學(xué)考核時(shí)以試卷成績(jī)?yōu)橹?，不能充分反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果。因此，現(xiàn)有教學(xué)模式難以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力的提高，已不能適應(yīng)當(dāng)今新工科的形勢(shì)需要[4]。

2 課程目標(biāo)改革

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程支撐的畢業(yè)要求見(jiàn)表1。

OBE 理念要求課程目標(biāo)要支撐該專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)要求[2]，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)特點(diǎn)，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程目標(biāo)從知識(shí)和能力2 個(gè)角度制定課程目標(biāo)，區(qū)別于以往僅注重理論知識(shí)的傳授。目標(biāo)1：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素，初步具備為實(shí)際生產(chǎn)、加工中的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和指導(dǎo)的能力；目標(biāo)2：掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，初步具備為不同人群制定合理飲食計(jì)劃的能力；目標(biāo)3：掌握社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、監(jiān)測(cè)、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南等基礎(chǔ)知識(shí)，初步具備食譜編制的能力。依據(jù)工程教育認(rèn)證要求，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求的達(dá)成，其與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1 所示。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程支撐的畢業(yè)要求

3 豐富課堂教學(xué)手段

通過(guò)線上線下混合式教學(xué)來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，線上教學(xué)采用中國(guó)大學(xué)慕課平臺(tái)上的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程，并利用雨課堂等教學(xué)工具配合課堂教學(xué)[5]。在課程安排上，采用以學(xué)生為中心的混合式教學(xué)，從課前導(dǎo)學(xué)、內(nèi)容講解、任務(wù)匯報(bào)、結(jié)果反饋、歸納應(yīng)用等階段進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、由淺入深的漸進(jìn)式教學(xué)過(guò)程。課堂教學(xué)中采用案例教學(xué)法、PBL（Problem-based learning） 教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

4 注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

通過(guò)讓學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)的搜集，鼓勵(lì)學(xué)生采用網(wǎng)絡(luò)直播的形式或在班上進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普，這樣不僅能強(qiáng)化理論知識(shí)，又能調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，為后期學(xué)生職業(yè)技能的提高奠定基礎(chǔ)。另外，讓學(xué)生調(diào)查市面上鈣或鋅補(bǔ)充劑，講出產(chǎn)品中與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。也可通過(guò)對(duì)家人或?qū)W生進(jìn)行膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，并根據(jù)平衡膳食的要求制定個(gè)性化食譜。這樣不僅幫助學(xué)生梳理了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，也為課本知識(shí)與實(shí)際生活搭建了橋梁。鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新課題，通過(guò)以賽促學(xué)的方式進(jìn)一步提升學(xué)生科研能力，并鞏固“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)。

5 完善考核方式

傳統(tǒng)考核中平時(shí)成績(jī)占比較低，大多考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，對(duì)能力的考核較少。依據(jù)以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念，設(shè)置平時(shí)成績(jī)由線上學(xué)習(xí)、出勤、課程作業(yè)、課堂匯報(bào)等組成，增大平時(shí)成績(jī)?cè)谡n程考核中的占比，通過(guò)資料準(zhǔn)備、PPT制作并進(jìn)行課堂匯報(bào)等形式考核學(xué)生的實(shí)踐能力。期末考試試題中增加理論聯(lián)系實(shí)際、熱點(diǎn)問(wèn)題等案例分析試題的比例，進(jìn)一步提升學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

6 結(jié)語(yǔ)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)中通過(guò)豐富教學(xué)手段、注重實(shí)踐能力培養(yǎng)、完善考核方式等手段，注重以成果為導(dǎo)向，將實(shí)踐與課程講授相結(jié)合，鍛煉學(xué)生運(yùn)用“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品相關(guān)行業(yè)人才打下基礎(chǔ)。