ISO22000 有效傳授方法探索

曾慶華，劉 冉，朱 青，王 會，樊 琛，程 霜，王 雷

（聊城大學農(nóng)學院食品科學與工程系，山東聊城 252000）

1 食品及相關專業(yè)學生學習ISO22000 食品安全管理體系知識的重要性

1.1 政策和新冠肺炎疫情的啟示

“美麗中國”之社會建設中提到，食品安全問題是影響我們最嚴重的十大問題之一，食品安全是建設美麗中國的必然要求[1-2]。隨著人民群眾生活水平的日益提高，物質產(chǎn)品越來越豐富，食品安全也越來越受到重視。新型冠狀病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19） 疫情嚴重，傳播迅速，涉及范圍廣，嚴重影響了人們的生命安全，更是打亂了人們的日常生活、工作和學習。此次新冠肺炎疫情結束之后，關于食品安全的問題也會備受關注，與食品有關的法律法規(guī)、食品安全體系也會進一步推廣，食品專業(yè)人員肩上的擔子會更重，但發(fā)展機會更多，無論是企業(yè)還是食品專業(yè)人員將機會與風險共存。對于企業(yè)來說，未來的競爭是質量的競爭，更是食品安全衛(wèi)生的競爭，對于食品專業(yè)的學生來說，將來必定成為食品界的精英、國家棟梁，肩負著食品安全的重任，所以學習并掌握食品安全管理體系知識至關重要。

1.2 招聘信息的啟示

近年來，通過對各大食品企業(yè)招聘信息的關注，可以了解到在食品企業(yè)的招聘職位中，食品質量體系管理員、質量體系材料書寫員非常緊缺，與其他崗位相比，工資要高一些，并且經(jīng)過幾年的訓練，從事這些工作的人員都會有一個好的發(fā)展前程。因此，如果一開始就掌握相關知識，畢業(yè)的時候就能有一個好的起點，能很快融入企業(yè)，踏踏實實工作，取得較大的進步。與此同時，也很好地解決了目前大學生就業(yè)難、頻繁跳槽等問題，所以對在校大學生進行食品安全管理體系的培訓或講授，使其掌握并學會運用食品安全管理體系的知識至關重要[3]。

ISO22000 標準是國際通行的標準，在食品從源頭到餐桌的過程中一路為食品安全保駕護航，雖然ISO22000 食品安全管理體系是一部非強制認證的管理標準，但被全球30 000 多家企業(yè)采用。自從2014年頒布開始，已經(jīng)使用該標準的國家超過了35 個，該標準由國際組織和食品界專家共同合作制定，ISO22000 標準不僅滿足一般的法規(guī)要求，更主要的是協(xié)調(diào)了全世界范圍內(nèi)有關食品安全管理的要求。每年都會有不同程度的更新，2018 版的ISO22000 標準進行了進一步的更新，提出了更高的要求。近年來，我國越來越多的企業(yè)推行ISO22000 認證，ISO22000 構筑了一個更高一級的食品安全管理體系框架，在此基礎上，與ISO9000 等相關質量體系相整合，并且也全面覆蓋了HACCP 的全部要求[4-5]。認證企業(yè)對于質量管理體系內(nèi)審員都有數(shù)量和素質上的要求，都要求相關人員掌握一定的食品安全管理體系的知識。因此，鼓勵食品專業(yè)在校大學生參加ISO 體系內(nèi)審員培訓，或者學習并掌握食品安全管理體系的知識、快速融入企業(yè)和社會就顯得特別重要，這就要求在校期間，食品專業(yè)開展食品安全體系知識的傳授[3]。

2 食品專業(yè)開展ISO22000 食品安全管理體系知識傳授的實施

前幾年，聊城大學特別關注對ISO 體系知識的傳授，曾慶華等人[3]提出對食品及相關專業(yè)的在校大學生進行ISO 體系內(nèi)部審核員培訓的必要性，學校委托國培認證培訓中心，主要對食品科學與工程、微生物、管理、機械、化學等專業(yè)的學生進行培訓，培訓內(nèi)容涉及2 個方面：ISO22000+ISO9001 相關知識，參加培訓的學生可以拿到內(nèi)部審核員資格培訓證書（雙證），這樣就節(jié)省了時間。近年來，進行內(nèi)審員培訓主要是學校與相關機構協(xié)作培訓、請專家舉辦講座、設置相關課程等方面進行，雖然一系列的措施大大提高了學生的就業(yè)率，但只是限于拿到證的想法使學生的能力仍然不能滿足企業(yè)的需要[3]。由于以后企業(yè)對學生是否有內(nèi)審員資格證沒有嚴格要求，只要學生具備相關的知識，并在就職后能很快適應企業(yè)要求、融入企業(yè)的工作就可以了，但實際上目前企業(yè)對應屆畢業(yè)生提出了更高的要求，也對學校和任課教師提出了更高的要求，這就要求與時俱進，時刻以學生為中心，做好學校和社會的銜接。為了使學生牢固地掌握相關知識，特制定幾種有效的教學方法，以期提高學生的工作能力。

2.1 培訓中心和校方合作培訓

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國家對于環(huán)境、食品安全的關注度越來越大，經(jīng)過對學生進行食品安全管理體系的培訓，不但可以增強就業(yè)競爭力，而且?guī)椭鷮W生在參加工作后能迅速抓住重點，將自己學到的食品安全管理體系和方法應用到實際生產(chǎn)中，能很好地提高企業(yè)的業(yè)績，從而為自己的發(fā)展創(chuàng)造一個更大的空間。

更重要的是，經(jīng)過培訓，長期活動在食品生產(chǎn)一線、掌握食品安全法律法規(guī)第一手資料的培訓專家，能將前沿理念傳授給學生，培養(yǎng)學生食品安全管理的意識，與企業(yè)標準接軌，進一步提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)“零距離”的校企合作人才培養(yǎng)模式。

學校擬選擇國通認證技術培訓中心為合作培訓單位，校方負責宣傳招生、收費工作及免費提供培訓場所；為國通教師安排食宿，食宿費由國通負責；國通派教師講授所有課程，并提供教材、證書，同時提供宣傳資料的郵寄費用；為學生提供合理的培訓價格，使學生不但獲得知識，而且拿到證書。培訓中心的教師大都具有企業(yè)培訓的經(jīng)歷，有著豐富的企業(yè)經(jīng)驗，對于企業(yè)文化、企業(yè)環(huán)境有一個透徹的了解，同時又具備事業(yè)生涯規(guī)劃方面的知識，所以既能培訓基礎知識，又能指導學生提出問題、分析問題、解決問題。學校的授課教師可以和學生一起學習，同時進步。隨著時間的發(fā)展，學校自己有了優(yōu)秀的師資，授課可以由學校教師完成，這樣既能提高教師的整體水平，提供給教師一個鍛煉的機會，又能方便學生。經(jīng)過系統(tǒng)全面學習食品安全管理的ISO22000《食品安全管理體系要求》 標準和ISO9001《質量管理體系要求》及內(nèi)部審核知識，經(jīng)考核合格后具備食品安全內(nèi)部審核員和質量管理體系內(nèi)部審核員能力，可成為組織建立健全食品安全管理體系和質量管理體系、提高產(chǎn)品質量和安全性的主導力量。

2.2 設置相關課程、理論聯(lián)系實際

雖然用人單位對于學生是否持有內(nèi)審員資格證沒有要求，但食品及相關專業(yè)的學生還是必須掌握相關的知識，這樣才能在畢業(yè)后迅速融入社會。針對這種情況，學校食品科學與工程系針對性地在大二下學期開設了專業(yè)教育必修課“食品安全與質量控制”，并在專業(yè)人才培養(yǎng)中，把該課程設為專業(yè)核心課程，通過課程學習，使學生掌握食品安全基礎理論，增強學生的食品安全與質量管理的意識，并能運用于檢驗監(jiān)督食物中的各種有害因素，保障人民的身體健康，同時掌握現(xiàn)代食品控制技術和ISO、HACCP 等一系列的體系，為培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品質量控制技術和能力的專門人才打下一定的基礎。

在該課程中，前三章主要講解的內(nèi)容包括食品安全概論、食品中生物危害、食品中化學危害、轉基因食品的安全性，接下來的幾章主要講述食品安全控制，緊緊圍繞著ISO22000（食品安全管理體系）+ISO9001（質量管理體系） 的內(nèi)容開展，采用案例教學法、啟發(fā)探究式教學方法等深析GMP、SSOP、HACCP、ISO22000 等標準的基礎知識、原理和運用。為了使學生能充分理解，在教學的過程中利用大量的案例、圖片。講解理論知識的同時，趁熱打鐵，進行習題講解和答疑，模仿企業(yè)環(huán)境，讓學生做主人公，分組進行討論和講解。并且拿出一個認證的全過程，對審核的啟動準備、現(xiàn)場審核、審核后續(xù)活動等進行模擬。在教學的過程中引入GMP 提高食品專業(yè)實習教學實效的案例，李修剛等人[6]對GMP 課程進行了教學研究及其改革探索。汪福源等人[7]對GMP 實訓車間現(xiàn)場教學進行了研究，將理論講解與動手操作結合起來，保證了學習效果。趙仁發(fā)等人[8]針對生制速凍牛排的生產(chǎn)，闡述了體系在其中的應用。

2.3 把ISO22000（食品安全管理體系） +ISO9001（質量管理體系） 融進相關的課程和實習中

食品科學與工程專業(yè)所開設的課程非常廣泛，其中“食品工藝學”包括了“果蔬貯運與加工學”“畜產(chǎn)品加工學”“糧油加工學”“食品工廠設計與環(huán)境保護”及其他課程，均涉及到食品安全設計的問題，每門課程都要求把ISO 體系內(nèi)部審核員培訓知識和該課程所講的內(nèi)容結合起來，把HACCP、GMP 等知識結合其在食品工廠中的應用進行講解，這樣可以使食品安全體系知識進一步鞏固。課程結束后，針對性地組織學生進行參觀和實習，選擇通過ISO22000、HACCP 認證的企業(yè)，讓學生把所學知識進一步掌握住，理論聯(lián)系實際，把知識學活、學透。這樣下來，學生不僅理解了體系的內(nèi)涵，也能游刃有余地進行應用。

從2019 年開始，針對大三的學生安排了專業(yè)實習，在第六學期，提前完成理論課程，利用2 周的時間帶學生去相關的企業(yè)進行生產(chǎn)實習，讓學生身臨其境，根據(jù)自己所學知識，解決工作中遇到的問題，提高經(jīng)驗值，從而促使學生理論聯(lián)系實際，鞏固提升了專業(yè)技術。具體做法是把學生分成幾組，奔赴不同的企業(yè)，由企業(yè)和學校共同制定方案，使學生盡量經(jīng)歷各個部門的工作，為了學生熟悉實踐的食品安全管理體系知識，提前給學生進行培訓和講解，讓學生帶著問題去實踐，這樣可以起到事半功倍的效果，更重要的是，學生提前經(jīng)歷了企業(yè)工作的情況，回校后重新設定自己的大學計劃，進一步明確自己的目標。這樣的教學使學生收獲很大，無論在分析問題方面，還是解決問題方面都達到了一定的高度，在進入企業(yè)后，能很快融入企業(yè)。對于教師來說，也是很好的學習機會，專業(yè)教師大都沒有企業(yè)經(jīng)驗，實踐經(jīng)驗比較缺乏，在學生進行生產(chǎn)實習的同時，教師也會融進企業(yè)，把理論知識與實踐相結合，并針對企業(yè)的問題提出合理化建議，更好地了解社會需要的人才，這樣才能更好地實現(xiàn)自己的社會價值。

為了配合學院完成校外實踐教學，學院委托教師積極聯(lián)系業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)，經(jīng)過多方努力，終于和實力雄厚的金鑼集團達成實習協(xié)議，并多次和企業(yè)有關部門溝通交流，制定出了適合學生發(fā)展的實習方案，并為學生爭取到系統(tǒng)全面的實習內(nèi)容、良好的食宿條件及不菲的實習報酬。在企業(yè)的2 周，學生經(jīng)歷了所有的過程，工作人員帶領學生進行入職前的體檢、建檔、打卡、參觀與培訓。通過參觀集團的健康科技館、熟品車間、屠宰車間、茶山、萬畝荷塘，學生對金鑼集團有了更全面的認識，同時為接下來的工作奠定了堅實基礎。學生依次在高低溫車間、化驗室、調(diào)理品車間、污水處理廠進行了專業(yè)生產(chǎn)實習。車間的集體工作與團隊意識著實震撼了參加實習的每一位學生，工人們嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度也讓學生連連稱贊。學生深入車間工作，認真學習，吃苦耐勞，也得到工人們高度贊揚。此次生產(chǎn)實習經(jīng)歷令學生深深感慨，今后一定要將理論與實際相結合，找出自身與社會需要的差距，將學到的專業(yè)技能帶到以后的學習當中。

2.4 請進來、送出去

學校、學院鼓勵邀請行業(yè)有名望的專家來做報告，為此專門增設一個欄目——聊大講壇，學校和學院分別報銷專家費用。近年來，聊城大學不但邀請高水平大學的教授來做報告，而且邀請企業(yè)中有經(jīng)驗的專業(yè)人士來學校進行交流。同時，選派優(yōu)秀教師到高水平大學和國際學術會議進行學習交流，曾多次到中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、華南理工大學、合肥工業(yè)大學等食品專業(yè)強校進行教學科研學習，不但拓展了視野，而且了解了國內(nèi)外最新動態(tài)和研究進展。學校還委派教師到企業(yè)歷練，并且派教師參加新出臺的食品安全體系知識的培訓，與時俱進。通過這些學習交流與歷練，教師的教學科研水平得到穩(wěn)步提高，為培養(yǎng)學生奠定了良好的基礎。

2.5 線上、線下教學結合，合理利用手機

隨著科技的發(fā)達，線上教學逐漸走進高校教育領域，但由于各種原因，推行速度極其緩慢，突如其來的一場新冠疫情使線上教學迅速發(fā)展。手機在大學生的學習和生活中起著日益重要的作用，使用手機的地點越來越廣泛，時間越來越長，目前手機的廣泛應用給大學生帶來很大的負面影響，甚至為數(shù)不少的學生在課堂上也使用手機，嚴重影響了課堂秩序，影響了其他學生的學習[9]。相關問題引起了教育部門和相關研究人員的高度重視，關于大學生使用手機相關問題也引起了學術界的高度重視[10]。

各大高校想盡辦法對學生使用手機的行為進行限制，有的學校甚至通過扣學分的形式禁止學生玩手機，明文規(guī)定不能帶手機進課堂。教師也循循善誘、苦口婆心地教育學生不能上課玩手機、課下也要少玩，但越是壓制的火苗燃燒得越厲害，學生用手機的時間并沒有減少，學生的注意力也沒有回到課堂上來。隨著教育的改革，慕課和網(wǎng)上教學鋪天蓋地，云班課、超星學習通、智慧樹等數(shù)不勝數(shù)，網(wǎng)絡的時代已經(jīng)來臨，控制學生用手機已經(jīng)變得不現(xiàn)實，互聯(lián)網(wǎng)+高等教育這一嶄新的教學模式走進了高校校園，也要借助這個優(yōu)勢，采用線上、線下教學的方式，合理利用手機對學生進行培訓。這樣就能讓學生及時了解食品安全狀況，方便、快速地閱讀相關的案例，起到事半功倍的效果。

2.6 學生畢業(yè)后的善后工作

建立新老學生QQ 群、微信群和資源數(shù)據(jù)庫，方便學生學習交流。及時掌握前沿動態(tài)，跟蹤學生將來發(fā)展情況，教師充分利用現(xiàn)代化的技術手段，每上一門課，都建立學生交流群，并經(jīng)常在群里和學生交流，不管是在校生還是畢業(yè)生，大部分都收錄進來。由于大家所處的環(huán)境、層面各不相同，知識、信息相互補充，就形成一個資源豐富的交流平臺，為升學、就業(yè)、信息共享提供了很大的便利。還收集建立了本領域的研究生導師相關信息數(shù)據(jù)庫，本領域的相關企業(yè)信息數(shù)據(jù)庫，為學生考研、就業(yè)提供參考。

3 學生掌握ISO22000 知識的效果評價

經(jīng)過一系列的改革和探索，取得了較大的進步，無論是生產(chǎn)實習還是畢業(yè)實習，學生都能抓住食品質量控制的重點，合理分析、解決遇到的問題，多次被企業(yè)領導稱贊為有智慧的學生，畢業(yè)后就業(yè)率名列前茅，有的學生在畢業(yè)實習階段就直接被企業(yè)相中，鑒定合同留了下來；通過問卷調(diào)查和跟蹤，畢業(yè)學生的跳槽率迅速降低，而且學生素質高，成長快，很快成為企業(yè)的棟梁。

4 結語

“美麗中國”之社會建設中提到，食品安全問題是影響我們最嚴重的十大問題之一，食品安全是建設美麗中國的必然要求。ISO22000 標準是國際通行的標準，在食品從源頭到餐桌的過程中一路為食品安全保駕護航。通過提出食品及相關專業(yè)在校大學生掌握ISO22000 食品安全質量管理體系的重要性，并對食品及相關專業(yè)開展ISO22000 食品安全管理體系知識傳授的實施方法進行了探索，為解決目前食品等相關專業(yè)大學生就業(yè)難、就業(yè)初期頻繁跳槽等問題，并能改善中國食品安全現(xiàn)狀找到了一個有效的方法，能明顯提高食品專業(yè)大學生的安全意識、解決食品安全的綜合能力及就業(yè)競爭率，但仍需進一步探索和完善。