一款即食低脂南瓜脆片的研制及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

榮玉芝，吳金鴻，施 依，高 輝，葛 宇，秦 宇

（1.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海 201418；2.上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，上海 200240；3.上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院，上海 200233）

我國(guó)南瓜總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的30%。南瓜富含糖類、維生素、常量元素、微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪及多種氨基酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1-3]。南瓜營(yíng)養(yǎng)成分以碳水化合物為主，脂肪含量低，是很好的低脂食品。南瓜含有較豐富的無機(jī)鹽和微量元素，對(duì)維持機(jī)體健康具有極其重要的作用。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵及低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和防治高血壓。另外，南瓜的胡蘿卜素含量為西瓜的8.20 倍，是維A 的優(yōu)質(zhì)來源[4]。近年來，南瓜功能性食品的開發(fā)日益受到人們認(rèn)可和重視。隨著人們飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的變化，南瓜深加工產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的喜歡。目前，常見南瓜產(chǎn)品種類有南瓜汁、南瓜粉、南瓜發(fā)酵食品、南瓜餅、南瓜脯及南瓜脆片等。通過南瓜產(chǎn)品開發(fā)利用來提高南瓜的附加值，其市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)化前景非常廣闊。

農(nóng)產(chǎn)品脆片是一種高品質(zhì)脫水食品，也是近年來盛行的風(fēng)味食品，其原料來源廣泛，大多數(shù)脆片保持了農(nóng)產(chǎn)品原料的色、香、味，并有松脆的口感，富含維生素和多種礦物質(zhì)，人工合成添加劑含量極低，并且攜帶方便，能夠長(zhǎng)期保存。果蔬脆片特別適合糖尿病、心臟病等患者食用，同時(shí)也是偏食兒童和減肥人群的最佳零食。近年來，很多研究人員開始采用不同加工工藝制作南瓜脆片，主要包括微波干燥工藝、微波膨化方法、氣流膨化技術(shù)等[5-7]。

傳統(tǒng)油炸工藝生產(chǎn)的南瓜脆片油脂含量高，現(xiàn)代食品的發(fā)展方向是低糖、低鹽、低脂。而利用真空油炸技術(shù)得出的產(chǎn)品色澤誘人、口感酥脆，兼具水果蔬菜和餅干的雙重功能[8]，具有良好的耐貯性，且質(zhì)量輕、運(yùn)輸方便。真空油炸技術(shù)所采用的加工溫度很低，只有80～90 ℃[9]，有效避免了高溫氧化等因素對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，使產(chǎn)品保持了果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)、天然色澤和風(fēng)味；油脂的劣化程度大大降低，并且可以減輕甚至避免諸如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等所帶來的危害[10-11]，并排除了產(chǎn)生丙烯酰胺的可能性[12]。因此，該技術(shù)越來越受到國(guó)內(nèi)外食品科技界的高度重視。國(guó)內(nèi)對(duì)于真空油炸技術(shù)應(yīng)用于果蔬加工的報(bào)道也屢見不鮮，如應(yīng)樺[13]通過真空油炸技術(shù)制作了馬鈴薯脆片，并通過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定其最佳加工條件。王強(qiáng)等人[14]探究了不同油炸溫度時(shí)真空油炸獼猴桃脆片的水分、含油率、色澤、質(zhì)構(gòu)及揮發(fā)性成分。王文成等人[15]分別通過普通油炸和真空油炸制作山藥脆片，并分析其色度及微觀結(jié)構(gòu)。祁芳斌等人[16]比較了不同甘薯品種及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和質(zhì)地等性狀。

截至目前，我國(guó)對(duì)于低脂南瓜脆片的研究相對(duì)較少，特別是采用低溫真空油炸技術(shù)開發(fā)南瓜脆片的研究更是鮮有報(bào)道。因此，開發(fā)一款低脂南瓜脆片，通過感官、硬度等指標(biāo)對(duì)其加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，并測(cè)定南瓜脆片加工過程營(yíng)養(yǎng)成分變化及最終研制南瓜脆片的水分、油脂含量及營(yíng)養(yǎng)成分組成特點(diǎn)，將為南瓜脆片的工藝制作提供理論參考，為推進(jìn)南瓜農(nóng)產(chǎn)品的精細(xì)加工及推廣有深遠(yuǎn)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

有機(jī)南瓜，艾妮維有機(jī)農(nóng)場(chǎng)提供；殼聚糖、檸檬酸、維C、氯化鈉、乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原肽、白砂糖、海藻糖、麥芽糖醇（均為食品級(jí)），均為市售。

1.2 儀器與設(shè)備

TR-21 型切片機(jī)、TA XTPL/30 型物性測(cè)定儀，英國(guó)Stable Micro System 公司產(chǎn)品；QS-05 低溫真空油炸機(jī)，全氏食品機(jī)械（上海） 有限公司產(chǎn)品。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 真空油炸南瓜脆片加工工藝流程

新鮮南瓜→清洗去皮→切片→護(hù)色熱燙→浸漬或涂膜→冷凍→真空油炸→脫油→包裝→成品。

1.3.2 操作要點(diǎn)

（1） 切片。將南瓜清洗后，去除上下蒂，去皮去籽，再切成U 型薄片，厚度控制在2.5～4.5 mm。

（2） 護(hù)色熱燙。將南瓜切片置于護(hù)色液（檸檬酸含量0.1%，維C 含量0.15%，氯化鈉含量1.0%）中護(hù)色20 min 后浸料于85 ℃中燙漂60～120 s，于托盤上冷風(fēng)冷卻。

（3） 浸漬或涂膜。配置質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%～3%的殼聚糖0.1%（g/mL） 檸檬酸溶液，加入乳清蛋白0.5%，大豆分離蛋白3%，膠原肽0.5%，白砂糖3%，海藻糖10%，麥芽糖醇3%，攪拌均勻后得到浸漬液。將護(hù)色熱燙過的南瓜切片在浸漬液中浸泡2 h 后瀝水1 h。

（4） 冷凍。將瀝水后的南瓜脆片在20 ℃冰箱速凍0.5～2.0 d，等待油炸。

（5） 真空油炸。在油炸真空度0.096～0.098 MPa，油炸溫度88 ℃下真空油炸1 000 s。

（6） 脫油。在轉(zhuǎn)速200～300 r/min 條件下脫油180 s。

1.3.3 測(cè)定方法

（1） 硬度（或脆度） 測(cè)定。采用食品物性測(cè)定儀（TA.XTPlus） 進(jìn)行南瓜脆片硬度（或脆度） 測(cè)定。測(cè)定條件為HDP-3PB 型不銹鋼球形探頭，測(cè)試前速度為2 mm/s，測(cè)試速度為1 mm/s，測(cè)試后速度為2 mm/s，測(cè)試距離5 mm，閾值5 g，每個(gè)樣品測(cè)定3次，取平均值。

（2） 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。水分：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.3進(jìn)行測(cè)定；脂肪：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.6—2016 進(jìn)行測(cè)定；總糖：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.8—2016 第二法進(jìn)行測(cè)定；微量元素測(cè)定：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.268—2016；氨基酸含量測(cè)定：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.124—2016；維E 含量測(cè)定：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.82—2016；胡蘿卜素含量測(cè)定：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.83—2106。

1.4 感官評(píng)價(jià)

由食品系經(jīng)過感官培訓(xùn)的學(xué)生組成評(píng)價(jià)小組對(duì)南瓜脆片的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。評(píng)價(jià)小組對(duì)產(chǎn)品的各感官指標(biāo)逐一進(jìn)行定量描述分析，并完成評(píng)價(jià)表。即食低脂南瓜脆片感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 即食低脂南瓜脆片感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.5 不同處理?xiàng)l件對(duì)真空油炸南瓜脆片的影響（單因素試驗(yàn)）

前期項(xiàng)目組已對(duì)南瓜脆片加工過程中護(hù)色環(huán)節(jié)檸檬酸、維C、氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、漂燙環(huán)節(jié)熱燙溫度、浸漬環(huán)節(jié)乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原肽、白砂糖、海藻糖、麥芽糖醇的濃度，真空油炸與脫油環(huán)節(jié)油炸溫度、油炸時(shí)間及脫油時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行了調(diào)控與優(yōu)化，主要研究切片厚度、熱燙時(shí)間、殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、冷凍時(shí)間對(duì)真空油炸南瓜脆片品質(zhì)的影響。

（1） 切片厚度。在保持其他因素（熱燙時(shí)間90 s，殼聚糖濃度1%，冷凍時(shí)間1.5 d） 不變的前提下，將南瓜按照2.5，3.0，3.5，4.0，4.5 mm 厚度進(jìn)行切片，然后進(jìn)行護(hù)色熱燙—浸漬—冷凍—真空油炸—脫油，對(duì)成品南瓜脆片進(jìn)行硬度測(cè)定和感官評(píng)分。

（2） 熱燙時(shí)間。在保持其他因素（切片厚度3.5 mm，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%，冷凍時(shí)間1.5 d） 不變的前提下，將切片南瓜護(hù)色后于85 ℃中分別燙漂60，75，90，105，120 s 于托盤上冷風(fēng)冷卻。然后進(jìn)行浸漬—冷凍—真空油炸—脫油，對(duì)成品南瓜脆片進(jìn)行硬度測(cè)定和感官評(píng)分。

（3） 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。在保持其他因素（切片厚度3.5 mm，熱燙時(shí)間90 s，冷凍時(shí)間1.5 d） 不變的前提下，將護(hù)色熱燙后的南瓜分別在殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%，1.5%，2.0%，2.5%，3.0%浸漬液中浸泡2 h，瀝水1 h 后進(jìn)行冷凍—真空油炸—脫油，對(duì)成品南瓜脆片進(jìn)行硬度測(cè)定和感官評(píng)分。

（4） 冷凍時(shí)間。在保持其他因素（切片厚度3.5 mm，熱燙時(shí)間90 s，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%） 不變的前提下，對(duì)浸漬處理的南瓜切片，在20 ℃分別進(jìn)行0.5，1.0，1.5，2.0 d 的速凍處理。然后進(jìn)行真空油炸-脫油，對(duì)成品南瓜脆片進(jìn)行硬度測(cè)定和感官評(píng)分。

1.6 真空油炸南瓜脆片正交工藝優(yōu)化

綜合單因素試驗(yàn)的結(jié)果，選擇切片厚度分別為3.0，3.5，4.0 mm 3 個(gè)水平；熱燙時(shí)間分別為70，75，80 s 3 個(gè)水平，浸漬液殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.5%，2.0%，2.5% 3 個(gè)水平；冷凍時(shí)間分別為0.5，1.0，1.5 d 3 個(gè)水平建立因素水平表（表2），然后進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，選擇感官評(píng)分和硬度作為試驗(yàn)指標(biāo)確定最優(yōu)工藝參數(shù)。

正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)見表2。

表2 正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，使用SPSS 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Origin 軟件進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 切片厚度對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響

切片厚度是影響農(nóng)產(chǎn)品脆片加工的重要因素之一，切片厚度不同，產(chǎn)品外形、色澤、口感及酥脆度等都會(huì)發(fā)生變化。

切片厚度對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響見圖1。

圖1 切片厚度對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響

由圖1 可以看出，隨著切片厚度的增加，南瓜脆片的硬度先增加后降低，感官評(píng)分先降低后增加。如果切片厚度過小，油炸時(shí)切片容易發(fā)生卷曲、炸焦的現(xiàn)象，成品容易破碎且無法保持完整性，不利于生產(chǎn)。如果切片厚度過大，油炸時(shí)容易造成外熟里不熟的現(xiàn)象。因此，綜合考慮感官評(píng)分和硬度指標(biāo)，當(dāng)切片厚度為4 mm 時(shí)所制作的南瓜脆片色澤、酥脆度、口感和香味較好，綜合評(píng)價(jià)較高且硬度合適。

2.2 熱燙時(shí)間對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響

熱燙時(shí)間是影響農(nóng)產(chǎn)品脆片加工的主要影響因素，在不同熱燙時(shí)間制作南瓜脆片。

熱燙時(shí)間對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響見圖2。

圖2 熱燙時(shí)間對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響

由圖2 可以看出，隨著熱燙時(shí)間的增加，南瓜脆片的硬度先增加到極大值，再降低到極小值，最后逐漸增加。因此，綜合考慮感官評(píng)分和硬度指標(biāo)，當(dāng)熱燙時(shí)間為75 s 時(shí)所制作的南瓜脆片色澤、酥脆度、口感和香味較好，綜合評(píng)價(jià)較高且硬度合適。

2.3 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響

不同殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的南瓜脆片硬度和感官評(píng)分見圖3。

圖3 不同殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的南瓜脆片硬度和感官評(píng)分

由圖3 可以看出，隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，南瓜脆片的硬度和感官評(píng)分先增加達(dá)到最大值，后降低達(dá)到最小值，然后又增加，即浸漬液中殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)南瓜脆片的硬度產(chǎn)生很大影響。因此，綜合考慮感官評(píng)分和硬度指標(biāo)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5%時(shí)所制作的南瓜脆片色澤、酥脆度、口感和香味較好，綜合評(píng)價(jià)較高且硬度合適。

2.4 冷凍時(shí)間對(duì)南瓜脆片硬度和感官評(píng)分的影響

冷凍時(shí)間對(duì)南瓜脆片的酥脆度（硬度） 產(chǎn)生很大影響。

不同冷凍時(shí)間的南瓜脆片硬度和感官評(píng)分見圖4。

圖4 不同冷凍時(shí)間的南瓜脆片硬度和感官評(píng)分

由圖4 可以看出，隨著冷凍時(shí)間的增加，南瓜脆片的硬度和感官評(píng)分降低，因此綜合考慮感官評(píng)分和硬度指標(biāo)，當(dāng)冷凍時(shí)間為1 d 所制作的南瓜脆片色澤、酥脆度、口感和香味較好，綜合評(píng)價(jià)較高且硬度合適。

2.5 南瓜脆片正交工藝優(yōu)化

正交試驗(yàn)結(jié)果見表3。

表3 正交試驗(yàn)結(jié)果

由表3 可以看出，極差值的大小反映了不同考查因素對(duì)南瓜脆片脂肪含量和感官評(píng)分的影響大小。根據(jù)計(jì)算所得極差R 值可以得出，各因素對(duì)南瓜脆片感官評(píng)分影響的大小依次是切片厚度、冷凍時(shí)間、熱燙時(shí)間、殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，最優(yōu)試驗(yàn)方案為A2B3C2D3；各因素對(duì)南瓜脆片脂肪含量影響的大小依次是冷凍時(shí)間、切片厚度、熱燙時(shí)間、殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，最優(yōu)試驗(yàn)方案為A1B2C1D1。綜合考慮感官評(píng)分和脂肪含量，南瓜脆片的最佳生產(chǎn)工藝條件為切片厚度3.5 mm，熱燙時(shí)間80 s，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.0%，冷凍時(shí)間1.5 d，在該條件下生產(chǎn)的南瓜脆片形態(tài)完整、無破損，外觀為金黃色，非常酥脆，含油量較低、口感無油膩，有油炸風(fēng)味和南瓜香氣。

2.6 南瓜脆片加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化

分別對(duì)不同處理階段的樣品包括新鮮南瓜、切片南瓜、熱燙南瓜、浸漬南瓜及真空油炸南瓜脆片的總糖、維E、胡蘿卜素及肌醇含量進(jìn)行了測(cè)定。

南瓜脆片加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化見表4。

表4 南瓜脆片加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化

由表4 可以看出，與新鮮南瓜相比，真空油炸南瓜脆片中胡蘿卜素含量增加了40 倍，為4.31 mg/100 g，比鈕福祥等人[17]報(bào)道的結(jié)果（4.7 mg/100 g） 略低，但明顯高于紫心甘薯脆片、馬鈴薯脆片及蘋果脆片。南瓜脆片的總糖含量比新鮮南瓜增加了3.5 倍，為15.2%。這是由于凍干及真空油炸過程除去了大部分水分，糖分得到了富集。與新鮮南瓜相比，真空油炸南瓜脆片中維E 的含量有所降低，是由于在真空油炸過程中部分維E 發(fā)生氧化所致。肌醇是一種生長(zhǎng)因子，能夠降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。由表4 可以看出，真空油炸南瓜脆片的肌醇含量為249.23 mg/100 g，比新鮮南瓜有所增加。

2.7 真空油炸南瓜脆片的營(yíng)養(yǎng)成分及含量

通過最優(yōu)加工工藝生產(chǎn)一批南瓜脆片，分別測(cè)定其水分、脂肪含量，微量元素及氨基酸含量。

南瓜脆片中各營(yíng)養(yǎng)成分及含量見表5。

表5 南瓜脆片中各營(yíng)養(yǎng)成分及含量

水分含量是影響農(nóng)產(chǎn)品脆片加工的重要因素之一，水分含量過高，脆片酥脆度低、不利于貯藏；水分含量過低，脆片干癟、硬度大、口感差。因此，在南瓜脆片加工過程中，保持一定的水分含量非常重要。南瓜脆片水分含量為7.68%。

脂肪含量（含油量） 是影響農(nóng)產(chǎn)品脆片加工的另一個(gè)重要因素，含油量過高，脆片褐變嚴(yán)重、口感油膩，且縮短保質(zhì)期。因此，在南瓜脆片加工過程中，保持較低含油量非常重要。通過低溫真空油炸技術(shù)制作的南瓜脆片脂肪含量為11.98%，低于已經(jīng)報(bào)道的相關(guān)果蔬脆片，劉勤生等人[18]應(yīng)用低溫真空油炸技術(shù)所制備的果蔬產(chǎn)品含油量約為20%，在干燥器中儲(chǔ)存2 個(gè)月口感及風(fēng)味仍沒有變化。劉艷等人[19]采用真空油炸脫水技術(shù)制得的蘋果脆片粗脂肪含量≤12%，可能與南瓜片采用殼聚糖、乳清蛋白進(jìn)行浸漬涂膜及冷凍處理有關(guān)，該處理可通過表面形成一層可食用膜，減少了油炸過程中脆片表面油脂過多吸附到果蔬內(nèi)部結(jié)構(gòu)中。劉勤生等人[20]研究表明，當(dāng)含油量在20%左右時(shí)，脆片的水分含量低于7%，就可以保證水分活度不高于0.65，從而使脆片的感官指標(biāo)和耐貯性都比較好。南瓜脆片含水量在7.5%左右，略高于7%，含油量在12%左右，顯著低于20%，因此可預(yù)測(cè)南瓜脆片已經(jīng)具備較好的貯藏性能。

南瓜脆片中微量元素以鉀、磷、鎂、鈣的含量較高，其中鉀元素的含量最高為452.2 mg/100 g，是文獻(xiàn)報(bào)道的南瓜脆片鉀含量（244.2 mg/100 g） 的2 倍。磷、鎂、鈣含量分別為54.35，24.43，15.93 mg/100 g，與文獻(xiàn)報(bào)道含量相差不多。鐵含量較低，平均分別為3.81 mg/100 g，是文獻(xiàn)報(bào)道含量的1.8 倍，硒的含量更低，平均<0.03 mg/100 g。賀小瓊[4]分析了新鮮南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體所需的多種元素和17 種氨基酸，其中賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸的含量較高。由表5還可以得出，真空油炸的南瓜脆片微量元素和氨基酸的損失程度明顯低于傳統(tǒng)油炸工藝。何建軍等人[21]通過低溫真空油炸制作的藕片水分含量為7.0%～7.6%，含油量為10～15 g/100 g。鈕福祥等人[17]通過低溫真空油炸制作的甘薯脆片脂肪含量為23.07 g/100 g，因此可以得出南瓜脆片脂肪含量低，感官指標(biāo)和貯藏性都比較好，極大限度地保留了南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

3 結(jié)論

試驗(yàn)確定真空油炸南瓜脆片的適宜加工工藝為切片厚度3.5 mm，熱燙時(shí)間80 s，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.0%，冷凍時(shí)間1.5 d。該工藝條件下所制作的南瓜脆片水含量7.68%，脂肪含量11.98%。該產(chǎn)品形態(tài)完整、口感酥脆無油膩、有油炸風(fēng)味和南瓜香氣，是一款金黃色低脂且耐藏的南瓜產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，該南瓜脆片極大程度地保留了南瓜的微量元素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，并富含鉀、磷、鎂、鈣、維E、胡蘿卜素、肌醇等營(yíng)養(yǎng)功效成分。研究結(jié)果將為采用低溫真空油炸技術(shù)研制健康營(yíng)養(yǎng)的南瓜脆片提供理論參考，有助于今后即食低脂南瓜脆片的工業(yè)化生產(chǎn)與推廣。